LA CARNE Y SUS CARACTERISTICAS

CURSO
CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS CARNICOS

DIEGO MAURICIO MUÑOZ GONZALEZ

INSTRUCTOR
SENA

DIDIER ALONSO SALAZAR

APRENDIZ

MAPA CONCEPTUAL

NOVIEMBRE /2022
NECOCLI -ANTIOQUIA
 INTRODUCCIÓN

Teniendo en cuenta que la carne es uno de los productos más consumidos por los
seres humanos en el mundo; quiero resaltar que cada porción de carne en la mesa
de los colombianos especialmente, contribuye una gran variedad de proteínas.
Como cualquier género, existen diferentes tipos de carne, en función del animal del
que proceden y de algunas de sus propiedades más básicas, como puede ser el
color. Esto le da unas características determinadas y también un sabor diferente,
que se verá influenciado por la forma de cocinarla.
Existe una clasificación primaria que divide a la carne en carne roja y carne blanca.
Se trata de la división más popular a la hora de diferenciar las carnes que existen
en nuestros mercados.
En este documento quiero plasmar un poco de las características que poseen los
tipos de carnes, que consumimos, en nuestra vida cotidiana.
Carnitas al fogón es una famosa cadena de carnes de Argentina que se
caracteriza por comercializar productos de excelente calidad; esta ha decidido
abrir una tienda de carnes y derivados cárnicos en Colombia y usted es el
encargado de capacitar a los nuevos empleados de esta sucursal.

Para llevar a cabo esta labor realice un mapa conceptual que cumpla con los
siguientes parámetros:
 Los tipos de carnes existentes en el mercado y sus características.

 Por medio de fotos o ilustraciones describa las proteínas presentes en cada

tipo de carne.

 Determine los factores intrínsecos y extrínsecos que influyen en el sabor de

la carne.

 Identifique las características sensoriales de cada tipo de carne

 * carne mas popular del
mercado
* infinidad de preparaciones,
caracteristicas ricos al paladar
* es fundamentalen la dieta
humana

* vitaminas D B1 B2 B12
nutricion * zinc
* hierro
carne
vacuna * pH
* tipo de alimentacion
factor
* uso de aditivos
intrinsecos y extrinsecos * tipo de corte
* grasa

caracteristica sensorial
* superficie brillante
* firme al tacto
* ligeramente humeda
* color rojizo intenzo
* olor caracteristico
 * carne sectorizada en
el mercado
* infinidad de
caracteristicas preparaciones, ricos al
paladar
* es fundamentalen la
dieta humana

* vitaminas B6 B12
nutricion * baja en grasa
* 23% en proteinas

carne ovina
* pH
caprina
factor * tipo de alimentacion
intrinsecos y * uso de aditivos
extrinsecos * tipo de corte
* grasa

* superficie brillante
* firme al tacto
* ligeramente humeda
caracteristica sensorial * color rosado
* masa muscular sin
granulaciones
* olor caracteristico
 carne de cerdo

factor
caracteristicas caracteristica
nutricion intrinsecos y sensorial
extrinseco

* carne popular
* vitaminas B1 * pH * superficie
en el mercado brillante
B3 B6 B12 * tipo de
* infinidad de * firme al tacto
preparaciones, * rica en grasa alimentacion
ricos al paladar acido olico * uso de aditivos * ligeramente
* proteinas de humeda
* es * tipo de corte
fundamentalen la alto valor * color rosado
biologico * grasa
dieta humana * masa muscular
* potasio fosforo sin granulaciones
zinc hierro
* olor
caracteristico
 carne de aves

factor
caracteristica
caracteristicas nutricion intrinsecos y sensorial
extrinseco

* pH * superficie
* carne popular * rica en grasa brillante
en el mercado poliinsaturada * tipo de
alimentacion * firme al tacto
* infinidad de * proteinas de
alto valor * uso de aditivos * ligeramente
preparaciones, humeda
ricos al paladar nutricional * tipo de parte a
* rica en consumir * color rosado
* es palido
fundamentalen carbohidratos depende la
la dieta humana grasa * olor
* temperatura caracteristico
* carne
economica