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CARNE DE HAMBURGUESA
Mónica Porras Toconas
Instituto técnico de educación profesional (INTEP)
Dirigido a: Luisa Fernanda Arias
Lfarias_docente@intep.edu.co
RESUMEN
El objetivo de este informe fue plasmar el procedimiento adecuado regido según
las normas de elaboración para la carne de hamburguesa, como también su
preparación teniendo en cuenta las buenas prácticas de manufactura, dicho
proceso se desarrolló implementando las cantidades exactas de cada uno de los
ingredientes, en el cual se utilizaron utensilios de cocina, obteniendo como
resultado una materia prima con las características organolépticas requeridas.
Palabras claves: procedimiento, carne de hamburguesa, organolépticas.
OBJETIVOS
Objetivo general

• Elaborar una carne de hamburguesa con las características organolépticas

requeridas.
Objetivos específicos

• Conocer el procedimiento respectivo para la elaboración de carne de

hamburguesa.
• Identificar los diferentes equipos a utilizar para el desarrollo de dicho
proceso.
• Ejercer una buena práctica para la obtención de una excelente materia
prima.
INTRODUCCIÓN MARCO TEÓRICO
En esta práctica se realizó la Carne Hamburguesa
elaboración de carne de
El instituto de vigilancia de
hamburguesa, es un proceso sencillo
medicamentos y alimentos
e interesante a partir de una variedad
(INVIMA), es la entidad encargada
de ingredientes como la carne de
de trabajar por la protección de la
cerdo, tocino y demás condimentos
salud individual o colectiva de los
pasando por el molino para lograr
colombianos. Por lo que la carne de
obtener una masa uniforme dandole
hamburguesa se define de la
aquella forma establecida,
siguiente manera: la hamburguesa
finalmente se obtiene un producto
es un producto elaborado a base de
listo para ser consumido por el
carne picada, con el agregado de sal,
público.
un resaltador de sabor y un

antioxidante (ácido ascórbico más
conocido como vitamina C). Su
contenido de grasas no puede ser
mayor 20% se debe utilizar carne
picada y no está permitido el uso de
menudencias ni la utilización o el
agregado de colorantes
Un alimento que suele ser
acompañados por aliños, como bien
llaman ajo, pimienta, cebolla y salsas
al gusto, cabe mencionar que esta
preparación es supremamente
deliciosa a los gustos de las
personas de quienes lo consumen,
pues bien vemos por décadas; este
exquisito plato es elogiado por
grandes y chicos lo cual es adictivo
para quienes lo degustan, la
hamburguesa es un alimento cárnico
crudo, por ende viene en forma
cuadrada o redonda para quienes la
elaboran, lo cual se lleva a un estado
de congelamiento.
El valor nutritivo de la carne de cerdo
lo señalan como uno de los alimentos
mas completos para satisfacer las
necesidades del hombre y su
consumo podría contribuir en gran
medida a mejorar la calidad de vida,
desde hace algunos años la industria
cárnica porcina ha mejorado la
calidad de carne fresca ofreciendo
31% menos de grasa, 14% menos de
calorías y 10% menos de colesterol
con relación al cerdo producido hace
10 años.
La composición química promedio
del tejido muscular porcino, consiste
de agua (75%), proteína (20%),
lípidos (5-10%), carbohidratos (1%) y
cenizas el (1%);
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Los lípidos presentes en el tejido
muscular, en proporción no mayor de
3-5% proporcionan características
de jugosidad, ternura y buen sabor,
además de ser indispensables en la
fabricación den productos cárnicos
porque aportan palatabilidad y
textura.
La norma técnica colombiana 1325,
dice que la hamburguesa es un
producto cárnico procesado, hecho
por carne de animales y con los
ingredientes de sustancia
permitidas.
Las carnes hamburguesa vemos que
en su totalidad es apetecida por la
gran mayoría de la sociedad ya que
hay un alto grado de consumo en
todo el mundo, siendo así un
producto súper eficiente y fácil de
obtener y preparar.
La carne hamburguesa es un
alimento procesado en forma de
carne molida, como bien se dice se
asa en la parrilla o en hornos
dependen del gusto de las personas,
o bien se fríe en aceite vegetal, se
hace una preparación que contiene
ingredientes como la cebolla blanca
en salsas, hojas de lechuga, tomate
y adición de queso crema, y
adicionalmente se puede acompañar
con salsas, como lo son salsa de
tomate, rosada, de piña o
mayonesa, pero hoy en día ya hay
gran variedad de salsas caceras
hechas por la mismas personas y
que son de agradable degustación.
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PROCEDIMIENTO miga de pan, al mezclar

EXPERIMENTAL Materiales completamente, se separo en
porciones de 110 gramos de
Materia prima/ Insumos, Equipo
carne para darles forma
circular manualmente.
• Carne de cerdo
• Tocino
Datos obtenidos
• Miga de pan
ingredientes porcentaje Gramos
• Sal
• Cebolla larga Carne de 74.5 250.32
• Pimentón cerdo
• Ajo en polvo hielo 9 30.24
• Hielo
Equipos Tocino 5 16.8

• Cuchillo Miga de pan 5 16.8

• Tabla para picar
• Recipientes Cebolla 2.7 9.072
• Gramera larga
• Molino sal 1.4 4.704

Elementos personales de pimentón 1 3.36

bioseguridad
Ajo en polvo 0.2 0.672
• Tapabocas
• Bata total 331.96
• Gorro
Procedimiento
1. lo primero que se hizo fue
desinfectar los equipos a
utilizar
2. se extrajo el exceso de grasa
de la carne, se procedió a
cortar todos los ingredientes
en trozos pequeños.
3. Se peso todos los insumos y
se agrego gradualmente al
molino, junto con el hielo, para
que la carne se mantuviera a
una temperatura en donde no
se dañara.
4. Luego de tener todos los
ingredientes molidos se
procedió a mezclar
manualmente la sal, el ajo y la
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ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE
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RESULTADOS estaría en condición para venderse

en el mercado
La cantidad de materia empleada
de la carne de cerdo fue de 0.25kg CONCLUSIONES
más la incorporación de todos los
condimentos los cuales se pesaron • Se aplicó el método casero
correctamente realizando todo el adecuado para elaborar la
proceso de la elaboración carne de hamburguesa.
adecuadamente.
• Se desarrollo y se aplico
La carne de hamburguesa cumple
diferentes habilidades en el
con las condiciones organolépticas
procesamiento de la carne
tales como color, sabor y un aroma
de hamburguesa.
a carne bien preparada y
agradable, resaltaba un aroma a
• Se utilizó materia prima
cebolla larga, de acuerdo con la
e insumos adecuados
norma técnica 2.1.19 dice que si no
para el debido proceso.
es sometido a los tratamientos
técnicos a base de la carne de res
y la adición de todas estas
sustancias permitidas de no
cumplir con estas característica no

Anexos
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