TALLER

ACTIVIDAD 1

APRENDIZ: GUSTAVO ANDRES POLANCO

LAS CARNES Y SUS CARACTERISTICAS

Para llevar a cabo esta labor realice un mapa conceptual que cumpla
con los siguientes parámetros:  Los tipos de carnes existentes en el
mercado y sus características.  Por medio de fotos o ilustraciones
describa las proteínas presentes en cada tipo de carne.  Determine los
factores intrínsecos y extrínsecos que influyen en el sabor de la carne. 
Identifique las características sensoriales de cada tipo de carne.
 carne ovina caprina

factor
característica
características nutrición intrínsecos y sensorial
extrínsecos

* carne más
popular del * vitaminas D * pH * superficie
mercado B1 B2 B12 brillante
* tipo de
* infinidad de * zinc alimentación * firme al
preparaciones tacto
, ricos al * hierro * uso de
paladar aditivos * ligeramente
húmeda
* tipo de corte
* color rojizo
* grasa
intenso

* olor
caracteristico
 carne vacuna

factor
característica
características nutrición intrínsecos y sensorial
extrínsecos

* carne * vitaminas B6 * superficie

sectorizada en B12 * pH brillante
el mercado
* baja en * tipo de * firme al
* infinidad de grasa alimentación tacto
preparaciones
* 23% en * uso de * ligeramente
, ricos al
proteínas aditivos húmeda
paladar
* tipo de corte * color rosado
* es
* grasa * masa
muscular sin
granulaciones
 CARNE DE CERDO

factor
característica
características nutrición intrínsecos y sensorial
extrínsecos

* carne * vitaminas B1 * pH * superficie

popular en el B3 B6 B12 brillante
* tipo de
mercado alimentación * firme al
* rica en grasa
* infinidad de ácido oleico tacto
* uso de
preparaciones aditivos * ligeramente
* proteínas de
, ricos al húmeda
alto valor
paladar * tipo de corte
biológico
* color rosado
* es * grasa
* potasio
fundamental * masa
fosforo zinc
en la dieta muscular sin
hierro
humana granulaciones
 CARNE DE AVES

factor
característica
características nutrición intrínsecos y sensorial
extrínsecos

* carne * pH * superficie
popular en el * rica en grasa brillante
mercado * tipo de
poliinsaturada
alimentación * firme al
* infinidad de * proteínas de tacto
preparaciones * uso de
alto valor
, ricos al aditivos * ligeramente
nutricional
paladar húmeda
* tipo de
* rica en
* es parte a * color rosado
carbohidratos
fundamental consumir pálido
en la dieta depende la
* olor
humana grasa
caracteristico