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Programa de Formación:
Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos
Instructor:
Wilder Barreto
Aprendices:
Samuel Troya G
Luis Romero E.
Ficha:
1820930
Fecha:
06/03/2020
CUESTIONARIO
1. Luego de haber tomado atenta nota de la presentación realizada por el
instructor acerca del concepto de la carne y sus características, construye un
resumen donde se establezca los puntos más importantes.
2. Identifica y describe la utilidad de los aditivos usados en los derivados cárnicos.
ADITIVOS EN LA INDUSTRIA CARNICA
DERIVADO CARNICO NOMBRE DEL UTILIDAD
ADITIVO
CHORIZO
BUTIFARRA
LONGANIZA
HAMBURGUESA
JAMON
SALCHICHA
GENERAL:
ESPECIFICOS:
Realizar resumen del tema dado (carnes, derivados y decreto 1500 del 2007)
Indagar sobre los aditivos utilizados en cada uno de los derivados cárnicos
(salchicha, jamón, longaniza, butifarra, hamburguesa)
- Carnes DFD
La carne de la canal es más oscura y seca de lo normal, y tiene una textura más
firme, también una menor vida útil por sus niveles de pH anormalmente ácido, este
tipo de carne procedió de animales estresados, lesionados o enfermos antes de su
sacrificio.
- Carnes PSE
Sucede principalmente en cerdos, causada por el estrés severo, inmediatamente
antes del sacrificio del animal. Esta carne es muy pálida y adquiere una acidez
muy pronunciada y con poco sabor.
CONCLUSION
De este modo, el conocimiento adquirido que abarca todo lo relacionado con las
carnes, derivados y legislación que rige estos alimentos. Podemos decir que
implementando y cumpliendo con la legislación sanitaria de esta, se puede
obtener un producto o alimento de calidad, garantizando la salud pública del
consumidor.