UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS

(UNAH)
– Tecnológica del Aguán

Catedrático:

Ing. Olen Norberto Romero Rivera

Alumno:

Bayron Yafeth Galeas Aguilar

No. De Cuenta:

2017242400021

Asignatura:

Tecnología de los Alimentos

Tema:

Mapa Conceptual

Fecha de entrega:

20/06/2022
 Sumergir el Sumergir el
alimento en alimento en
agua agua fría

Por Por
concentración extracción

Cocinar los alimentos Son aquellos en

en un medio acuoso ya Consiste en 2 donde se
sea agua o vapor maneras combinan los
métodos de
cocción secos y
los métodos de
MEDIOS MEDIOS cocción húmedos. Poeler
LIQUIDOS MIXTOS

Tipos de
METODOS DE
medios mixtos Brasear
COCCION SE CLASIFICAN
EN

Conjunto de Es la que se Estofar

pasos que se MEDIOS realiza con
requieren para GRASOS aceite y grasas
transformar los MEDIOS
alimentos a SECOS
través del calor.
Se trata de cocinar en
Clasificación de
ausencia de agua,
Métodos de Medios Grasos
pero parte del líquido
Cocción en del alimento se
seco evapora y los
elementos de sabor
Freír Sofreír
Baño María se concentran.

A la Parrilla Dorar Rehogar

Granitados

Al Horno A la Plancha Saltear

Bibliografía
Métodos Oficiales de Análisis de Alimentos. Edi. AMV Ediciones Mundi-Prensa.
Coordinador: A. Madrid Vicente. (1994)
Normas de Calidad de Alimentos y Bebidas. Edi. AMV Ediciones Mundi-Prensa.
Coordinadores: A. Madrid Vicente y J. Madrid Cenzano. (2001)
Normas de Calidad de Alimentos y Bebidas. Edi. AMV Ediciones Mundi-Prensa.
Coordinadores: A. Madrid Vicente y J. Madrid Cenzano. (2001)
The Spanish System of Food Controls. Its administration and enforcement. Rebeca García y
David Jukes. Food Control, 15 (2004), 51-59. (Artículo en el que se explica las funciones
que cada uno de los ministerios ejerce sobre el control de calidad de los alimentos).
IAF, Guía IAF para la implementación de la guía ISO/CEI 65: 1996, Requisitos generales
relativos a los organismos que proceden a la certificación de productos, marzo de 1999.
IAF, Guía IAF para la implementación de la Guía ISO/CEI 61: 1996, Requisitos generales
para la evaluación y la acreditación de los organismos de certificación, junio de 2002.
control de calidad de los alimentos

https://campusvirtual.unah.edu.hn/pluginfile.php/4481951/mod_resource/content/1/control%
20de%20calidad%20de%20los%20alimentos%201.pdf