UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TEMA: OPERACIONES PRELIMINARES EN FRUTAS

PRESENTADO POR:

DOCENTE: MECHATO ANASTASIO, Augusto

CHOTA-CAJAMARCA-PERU

2018 - II
 Se puede realizar mediante clasificadoras
visuales, de tamaño o también se realiza
mediante cámaras inteligentes.

Equipos

Es la determinación previa mediante la

Mediante cuchillos o Mediante calor o cantidad requerida para la preparación
aparatos similares métodos químicos de zumos y sabores.

Comerciales Tecnológico
Es hallar las proporciones
adecuadas para que no haya
perdidas de alimentos

Consiste en separar la materia que sirve

del que presenta algún defecto.

Dosificación

Selección

Consiste en ablandar el
OPERACIONES producto sumergiéndole en
Es la separación de la piel agua caliente y así facilitar el
de la materia prima. PRELIMINARES EN FRUTAS proceso de despulpado.

Pelado
Escaldado

Congeladoras,
Equipos cuchillos Tipos
Métodos de pelado

Mecánicos Físicos Químicos Inmersión en agua

Con vapor
caliente

 Calentamiento
Por corte por
Pelado con
vapor.
 Por abrasión NaOH. Con microondas
Congelación
artificial.
 BIBLIOGRAFIA

Sánchez, B., L (2017). Operaciones preliminares de frutas y hortalizas que se realizaran antes de la
conservación

Anonymous June 15, 2016. Operaciones preliminares. Category: Documents

FAO (2017). Departamento de agricultura. No 116

Alzamora, S.M., López-Malo, A. y Tapia de Daza, M.S. 2000a. Overview. In Minimally processed
fruits and vegetables-fundamental aspects and applications. (pp. 1-9).

Chacón, S., A (2006). Manual de procesamiento de frutas. Santa Tecla, La Libertad, El Salvador.