UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEÓN

FACULTAD DE SALUD PUBLICA Y NUTRICIÓN

Laboratorio de dietética descriptiva

Equipo 4:
Allyson Caballero Angulo 2038157
Nelly Elizabeth Gutiérrez Cruz 1966482
Paulina Monserrat Torres Miranda 1930568
Stephany Nallely Luna Tijerina 2060599
Zahira Janeth Torres Castillo 1573968
Jair Alejandro Lopez Chávez 2055088

Docente:
Laura Leticia Vázquez García
Monterrey, Nuevo Leon a 13 de febrero del 2024
 Tienen como propósito retirar la parte no comestible o
DE LIMPIEZA desperdicio, de los alimentos. Subdivisión simple (sin separación de partes): Consiste en trocear o
PREPARACION DE ALIMENTOS dividir los alimentos y reducir el tamaño de estos en pequeños fragmentos
con el objeto de aumentar la relación área superficie/volumen
incluye los siguientes procedimientos
cortado con cuchillo
picado
trituracion o molido
Transforma los homogeneizacion

MECÁNICOS / alimentos en porciones

Subdivisión con separación de partes: Operaciones en que se separan las
partes del alimento, estas difieren entre si y también con respecto al
METODOS Y TECNICAS EN LA

alimento original tomado en conjunto.

SUBDIVISIÓN semejantes entre sí tecnicas de separacion entre solidos
decorticado,peladura o mondado,tamizado, molienda
tecnicas de separacion entre partes solidas y liquidas
exprimido o expresió,colado,espumado,sedimentacion,centrifugacion,filtracion
tecnicas de separacion entre liquidos
centrifugacion,decantación

• Soluciones directas: Se realizan entre un sólido cristalino y

Estos procedimientos también
permiten acentuar las características
FISICOS / DE organolépticas al conseguir una
UNIÓN Y distribución homogénea de las
sustancias sápidas y aromatizantes,
COMBINACIÓN contenidas en ingredientes y
condimentos.
un líquido, como azúcar y agua o sal y agua; entre dos
líquidos como miel y agua, o vino y agua, leche y agua. •
Soluciones subsecuentes: Son aquellas en donde se ha
realizado previamente otro procedimiento y posteriormente
la solución por ej. Jugo de naranja (previa expresión) y adición
de azúcar.

ACCION DE Cocciones en medios acuosos o métodos

de calor húmedo
CALOR / DE Los métodos de cocción
Cocciones en medios grasos
utilizados comúnmente se Cocciones en medios no líquidos o
METODOS DE clasifican de la siguiente cocciones con calor seco
COCCIÓN manera Cocciones mixtas

Enfriamiento
Cuando se reduce el calor de los alimentos para mantenerlos a
temperaturas cercanas a las del medio ambiente.
Refrigeración
Cuando los alimentos se mantienen a temperaturas que impiden
APLICACIÓN Tienen por objetivo la la vida de los microorganismos que pueden alterar los alimentos.

DE FRIO extracción del calor. Se emplean temperaturas de 0° a 7°C.

Congelación
Se utiliza como un método de conservación, especialmente de alimentos
de origen animal y que requieren de conservarse por mucho tiempo