LA PERA LIMONERA - Lunes 18 de marzo

ENSALADA DE ALCACHOFAS CON ANCHOAS

Ingredientes para cuatro personas:

12 alcachofas, 2 cebolletas, 2 pimien-
tos del piquillo, 8 huevos de codorniz,
paté de aceitunas negras, 1 cuchara-
da de mostaza en grano, 12 anchoas
en aceite de oliva, perejil fresco, sal,
pimienta negra, aceite de oliva y vina-
gre de Jerez.

Elaboración:
Limpiar las alcachofas quitando una primera capa y poner a cocer desde agua hir-
viendo durante 10 minutos aproximadamente. Comprobar pinchando con una bro-
cheta y refrescar. Retirar las hojas exteriores hasta dejar la parte tierna y cortar en
cuartos.
Aparte, cocer los huevos de codorniz 4 minutos en agua hirviendo.
Mientras, picar la cebolleta en juliana, el pimiento en daditos y aliñar con una vina-
greta sencilla de vinagre de Jerez y un poco de mostaza.
Mezclar las alcachofas en cuartos con el resto de ingredientes. Emplatar la ensalada
pintando con un trazo de paté de aceitunas negras, y coronando con los huevos de
codorniz, las anchoas enrolladas, y perejil fresco.
LA PERA LIMONERA - Lunes 18 de marzo

BACALAO CON SALMÓN AL GRATÉN

Ingredientes para cuatro personas:

600 g de bacalao en lomos, 1 cebolla,
6 lonchas de salmón ahumado y 20
espárragos trigueros.
Para el alioli de eneldo, 1 huevo, acei-
te de girasol, aceite de oliva virgen ex-
tra, eneldo fresco
Además, salsa de tomate frito, perejil
fresco, sal y pimienta negra.

Elaboración:
Poner a dorar por el lado de la piel el bacalao, a fuego medio, con un poco de aceite,
y tapado para que se haga por dentro. Sacar los lomos de bacalao cuando ya estén
casi hechos.
Mientras, pochar la cebolla picada fina. Limpiar los trigueros, reservar las yemas y
picar los tallos finos, agregándolos al sofrito de cebolla.
Aparte, elaborar un alioli de forma que quede duro y agregar después el eneldo
fresco picado. Remover bien para que se reparta. Saltear las yemas de trigueros que
hemos reservado en una sartén con un poco de aceite y sal a fuego fuerte.
En una bandeja de horno poner una capa de papel de horno. Servir encima el baca-
lao. Cubrir con el pochado y una lámina de salmón. Encima, poner el alioli de eneldo
y gratinar en el horno con el grill hasta que el alioli quede dorado.
Emplatar comenzando con la salsa de tomate; poner encima el bacalao gratinado, y
repartir las yemas salteadas alrededor.
LA PERA LIMONERA - Martes 19 de marzo

QUICHE DE PANCETA Y SHIITAKES A LA MOSTAZA

Ingredientes para cuatro personas:

Para la masa quebrada, 200 g de hari-
na, 120 g de mantequilla, 1 huevo, sal
y 1 pizca de azúcar.
Para el relleno, 200 g de panceta fres-
ca, 2 cebollas, 6 shiitakes, 3 dl de nata,
3 huevos, 100 g de queso Emmental,
50 de queso Parmesano, tomillo, 1 cu-
charada de mostaza en grano, 1 cho-
rrito de vino blanco, sal, pimienta ne-
gra y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Con ayuda de un robot de cocina, batir todos los ingredientes de la masa quebrada
con la mantequilla en pomada. Dejar reposar 20 minutos y estirar de manera que
cubramos el fondo de una bandeja de horno.
Semicongelar, pinchar con un tenedor y hornear a 170º durante 7 minutos,
En una sartén amplia, dorar la panceta cortada en taquitos. Agregar después las
shiitakes laminadas y, por último, la cebolla en juliana. Añadir las especias, mojar
con un chorrito de vino y evaporar. Mojar con la nata, cocer 5 minutos, y fuera
del fuego, agregar los huevos batiendo, y el queso Emmental y Parmesano rallado.
Verter dentro de la tartaleta, echar más parmesano rallado y hornear 20 minutos a
170º.
LA PERA LIMONERA - Martes 19 de marzo

BUÑUELOS DE FRUTAS AL PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes para cuatro personas:

1 manzana, 1 rodaja gruesa de piña,
1 plátano, 1 vaso de Pedro Ximénez y
zumo y ralladura de 1 limón.
Para la masa del rebozado, 300 g de
harina, 60 g de azúcar, 10 g de levadu-
ra, pizca de sal y leche.
Además, salsa de chocolate, azúcar y
aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Pelar la fruta, cortarla en tacos gruesos, como de un bocado, y macerarla 12 horas
en la mezcla de Pedro Ximénez junto al zumo y la ralladura de 1 limón.
Mezclar con una varilla todos los ingredientes del rebozo: sacar la fruta del líquido
de maceración, pasarla por la masa líquida, y freír en el aceite bien caliente.
Servir bien calientes acompañados de una salsa de chocolate y de nata montada con
un poco de azúcar.
LA PERA LIMONERA - Miércoles 20 de marzo

FLAN DE ESPINACAS CON JAMÓN Y ZANAHORIA

Ingredientes para cuatro personas:

250 g de espinacas, 1 diente de ajo, 4
huevos, 2 dl de nata líquida y 75 g de
mantequilla.
Para la salsa de zanahoria, 2 zanaho-
rias, 3 dl de caldo de ave, 50 g de par-
mesano y nuez moscada.
Además, 4 lonchas de jamón de
Teruel, espinacas fritas, aceite de oli-
va, sal y pimienta negra.

Elaboración:
Para el flan, rehogar el ajo laminado y las espinacas. Agregar la nata y cocer 2 minu-
tos. Sacar del fuego, salpimentar y triturar. Añadir los huevos y volver a triturar. En
un molde horizontal, cocer en el horno al baño María a 150º durante 30-35 minutos
aproximadamente. Sacar, dejar templar y desmoldar.
Aparte, pelar y laminar las espinacas, rehogar en la mantequilla, agregar las espe-
cias y el caldo, cocer 15 minutos, y triturar con el parmesano.
Mientras, retirar la grasa del jamón y poner a secar al micro en intervalos de 1 mi-
nuto al mínimo de potencia hasta que quede tostado y crujiente.
Emplatar un corte del flan de espinacas sobre la salsa de zanahorias, y colocar enci-
ma el jamón crujiente y unas hojas de espinaca frita.
LA PERA LIMONERA - Miércoles 20 de marzo

PESCADILLA EN PAPILLOTE

Ingredientes para cuatro personas:

1 pescadilla en lomos, 1 cebolleta, 1
puerro, 1 calabacín, 1 pepino, 1 zana-
horia, 1 rama de apio, 4 champiñones,
1 limón, sal, pimienta negra, aceite de
oliva, tomillo y brotes de acelga roja.

Elaboración:
Desescamar la pescadilla y limpiarla la bien.
Picar muy finos todos los vegetales y aliñar con el tomillo, aceite de oliva, sal, pi-
mienta negra y el zumo y la ralladura de 1 limón.
Poner los vegetales encima de cada lomo y envolver todo con papel de aluminio o
de horno de manera que quede bien sellado.
Asar al horno a 200º durante 20 minutos, sacar y servir con los champiñones dora-
dos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio.
Decorar con unos brotes de acelga roja.
LA PERA LIMONERA - Jueves 21 de marzo

BLANQUETA DE TERNERA

Ingredientes para cuatro personas:

800g de morcillo de ternera, 1 cebolla,
2 dientes de ajo, 1 puerro, 1 zanaho-
ria, 4 champis, 2 alcachofas, tomillo,
laurel, mantequilla, harina, 1 chorrito
de vino blanco, 1 l de caldo de verdu-
ras y un vasito de nata líquida.
Para la guarnición, 300 g de arroz bas-
mati, sal, pimienta negra y perejil fres-
co.

Elaboración:
Poner a cocer la carne troceada y limpia en el caldo de verduras, junto al vino blanco
y unas ramas de tomillo y un par de hojas de laurel. Cocer a fuego medio durante 1
hora aproximadamente. Quitar la espuma de vez en cuando.
Por otra parte, pochar el ajo laminado, la cebolla, el puerro y la zanahoria en la man-
tequilla con un chorrito de aceite. Agregar los champiñones y las alcachofas limpiar
y cortadas en juliana.
Sofreír, y añadir una cucharada rasa de harina. Cocinar la harina y mojar con un vaso
del caldo de cocción de la ternera y un chorrito de vino. Remover con un cucharón
hasta dejar liso y espeso.
Añadir la nata, la ternera cortada en taquitos y cocer 10 minutos más a fuego lento.
Mientras ese tiempo, cocer un arroz basmati en agua con sal, un chorrito de aceite.
Escurrir.
Emplatar la blanqueta sobre el arroz, salsear y espolvorear con perejil picado.
LA PERA LIMONERA - Jueves 21 de marzo

COCA DE FRUTOS SECOS

Ingredientes para cuatro personas:

2 placas de hojaldre, 8 cucharadas
de mermelada de naranja amarga, 4
cucharadas de agua, 4 cucharadas de
azúcar moreno, nueces, avellanas, al-
mendra granillo cruda, pasas y bayas
de Goji maceradas en Pedro Ximénez.

Elaboración:
Estirar las dos placas de hojaldre. Cubrir la superficie de una de ellas con la merme-
lada rebajada con agua. Tapar con la otra placa, pintar con huevo y pinchar con un
tenedor toda la superficie.
Cubrir con los frutos secos y el azúcar moreno, y hornear a 170º durante 25 minutos
aproximadamente, cuidando que los frutos secos no se tuesten en exceso.
LA PERA LIMONERA - Viernes 22 de marzo

CANELONES DE CALABACÍN Y BACALAO

Ingredientes para cuatro personas:

1 calabacín grande, 150 g de baca-
lao ahumado, 4 cucharadas de queso
crema, 1 chorrito de nata, 4 tomates
secos, 1 cebolleta, almendra granillo,
cherrys y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Cortar en finas láminas el calabacín con ayuda de la mandolina. Escaldar en agua
hirviendo, refrescar rápidamente en agua helada y extender estas tiras superpo-
niendo unas con otras, sobre un papel de cocina. Cubrir en este orden con la mezcla
de queso, tomate seco picado y almendra granillo tostada. Después, disponer enci-
ma las láminas de bacalao.
Enrollar como si se tratase de un brazo de gitano. Servir el canelón y decorar con
cherrys y cebollino picado, sal en escamas y rodajitas de tomates cherry.
LA PERA LIMONERA - Viernes 22 de marzo

POLLO VILLAROY CON COMPOTA

Ingredientes para cuatro personas:

600 g de pechuga de pollo en una pieza
Para la Villaroy, 50 g de mantequilla, 50
de harina, 5 dl de leche, mezcla de espe-
cias (cayena, coriandro, pimienta y comi-
no), sal, pimienta y nuez moscada.
Para la compota, 2 cebollas francesas, 1
manzana, 1 pera, 1 plátano, puerro, za-
nahoria, tomillo, pimentón ahumado, 1
cucharada de ciruelas pasas y vino blan-
co.
Además, sal, pimienta negra y aceite de
oliva virgen extra.

Elaboración:
Hacer la bechamel derritiendo la mantequilla en una olla, y añadir después la hari-
na. Agregar la mezcla de especias y un poco de pimentón ahumado. Mezclar bien y
agregar la leche. Batir hasta conseguir una bechamel espesa.
Cortar en tiras gruesas la pechuga de pollo, salpimentar y dorar. Bañar la pechuga
en la salsa ayudándonos con una brocheta y dejar enfriar sobre papel de horno, en
nevera, para que endurezca la salsa.
Después, pasar las pechugas rebozadas con bechamel por harina, huevo, pan ralla-
do y freír. Secar en papel de cocina y reservar.
Aparte, sofreír las verduras cortadas en tacos, y añadir luego la fruta, también corta-
da en tacos. Añadir las especias y el vino blanco y cocinar 5 minutos a fuego medio.
Si es necesario o se queda seco, se puede añadir un poco de caldo de carne.
Servir el pollo frito acompañado de la compota.