95%

Principal componente de la
mayoría de los alimentos
88%
usado como reactivo y
medio de reacción
90%

Alimentos con
Estabilizador de
% DE AGUA alto contenido
biopolimeros EL AGUA ES: procesos de
PROMEDIO EN acuoso necesitan
conservacion
disolvente universal ALIMENTOS

INFLUENCIA EN secado
MOLECULA DI POLAR ESTRUCUTURA
AGUA LA VIDA UTIL DE
LOS ALIMENTOS almacenamiento A
BAJAS
TEMPERATURAS
ESTRUCTURA TETRAEDRICA TEMPERATURA PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS
LAS TEMPERATURAS BAJAS
calor especifico
FAVORECEN LA
calor de vaporización
FORMACION DE PUENTES calor latente de fusion Energía necesaria para
DE HIDROGENO aumentar en un grado
Energía necesaria para
Energía necesaria para la temp.
transformar de estado
FORMACION DE HIELO transformar de estado 1 cal/GoC A 20°
liquido a gaseoso
solido a liquido