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COCCIÓN DE
ALIMENTOS:
FREIR
¿ EN QUÉ CONSISTE?
Se trata del proceso de cocción
total de un alimento en un medio
graso (aceite) a una temperatura
elevada º
(160 C-200 C).Es º una de
las formas más rápidas de cocinar y,
también, la más calórica, debido a
la cantidad de aceite que necesita.
¿ CÓMO AFECTA A
LOS ALIMENTOS?
Se trata de un proceso en el que se dan una serie de
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reacciones químicas que modifican
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info características
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organolépticas del and digesKNZNJJNANJKASt.
alimento: afectan a las proteínas, a los
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lípidos, a los carbohidratos y a otros componentes. Este
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proceso también da lugar a la pérdida de nutrientes, sobre
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todo las vitaminas, debido fundamentalmente a las altas
sabor.
CAMBIOS EN LOS
ALIMENTOS FRITOS
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Pérdida de tovitaminas
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altas temperaturas del aceite,
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deshidratación del producto por la evaporación del agua que contenga,
aceite empleado.
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