UNA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

ALTIPLANO FACULTAD DE NUTRICIÓN

LABORATORIO DE TÉCNICA DIETÉTICA

“TÉCNICAS CULINARIAS”
AUTOR: GUTIERREZ QUISPE, GHILIAN YOCELIN

RESPONSABLE DE ASIGNATURA: LIPA TUDELA LUZBETH

PUNO, 08 de setiembre del 2023

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Forma creativa para
preparar alimentos sin
que pierdan los Todo en su lugar: receta, limpieza y
nutrientes
VENTAJAJS
Destrucción de gérmenes contaminados.
Facilita el masticado y la digestión.
TODO EN ORDEN Apetitosos y estimulantes.
materiales DESVENTAJAS
Formación de cadenas entre los aminoácidos,
reduciendo su digestibilidad.
FINALIDAD DE LA COCCIÓN
Destrucción de aminoácidos, con pérdida de
conservar los alimentos y hacerlos
las proteína
digeribles y palatables.

SIN COCCIÓN

COCCIÓN EN LIQUIDOS
Hervir
técnicas TIPOS DE TÉCNICAS CON COCCIÓN
CULINARIAS Pochar
cULINARIAs COCCIÓN EN LIQUIDOS Vapor

COCCIÓN EN GRASAS Por inmersión

FREÍR CON POCA GRASA

ACTUALIDAD
SALTEAR
Hábitos y patrones han
cambiado:
COCCIÓN EN SECO MODIFICACIÓN NUTRICIONAL
Modernización de
POR LA COCCIÓN
maquinaria y
Pérdidas de nutrientes aquellas que se
utensilios COCCIONES COMBINADAS modifica no pierden sus propiedades por la
Cambios económicos
acción del calor.
y sociales
COCCIÓN AL HORNO la cantidad y la calidad de las grasas
Preocupación de salud
utilizadas, así como el tiempo y la
Modas, las influencias
temperatura, influenciarán en el perfil
de otras culturas RADIACIONES
graso
 ANALISIS CRITICO
Lo primordial que debemos tener en cuenta de las técnicas culinarias es la forma creativa
sobre el proceso de la preparación de alimentos:
• Todo en su lugar
• Permanecer los hábitos y los patrones
Con la finalidad de hacerlos más digeribles, sabrosos y alargar su tiempo de conservación.
• Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer.
• Use equipos y utensilios diferentes como cuchillas o tablas de cortar para manipular
carne, pollo y pescado y otros alimentos crudos.
• Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y
cocidos