La leche

El proceso de transformación de la
leche, se da cambios a nivel físico y
químico que modifican las
características de apariencia, olor,
textura, sabor y aroma,
convirtiéndose el análisis sensorial
en la caracterización y control de
calidad de los productos lácteos.
La cata tiene tres fases

Fase olfativa Fase gustativa Fase visual

¿Sabes que si tuviéramos que esto es lo primero en lo que

La leche, tiene un olor
característico.
nota su intensidad y las notas
olfativas que nos van a indicar
características, de la leche
que tomamos. puedes
detectar si hay aromas,
añadidos como vainilla,
canela, etc.
Textura:
La consistencia de la leche
puede variar, ser más
espesa/pesada o
ligera/acuosa. Esto va a
depender de la cantidad de
grasa y sólidos disueltos.
decidir el sabor de la leche nos vamos a fijar de nuestro
diríamos que se acerca más al vaso de leche, el color y la
dulce que al salado? densidad que tiene.
Color: Todos sabemos
que la leche es blanca,
pero dependiendo de su
contenido en grasa y/o
del proceso térmico al
Sabor: que se ha sometido puede
tener un color amarillento.
deberemos tener en
cuenta que el sabor
cambia según el tipo de Densidad: Para ver su
tratamiento térmico que densidad, mueve el vaso
como si fuera una copa de
haya sufrido la leche. vino cuanto más líquida es
la leche (menos lágrima
blanca), menos calidad
Es en la que se aprecia el color.
tiene.Las leches
enteras son las de un color blanco más
intenso y las semidesnatadas y desnatadas
pierden intensidad hacia un blanco azulado
o marfil.

Fase visual