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AGUA: 85%-87%
°T ambiente
PRODUCTOS LÁCTEOS
LECHES
CONCENTRADAS
NTC 1036
DULCES DE LECHE
Productos resultantes de la concentración de la leche con un
alto porcentaje de azúcar.
• Arequipe (68-72°B)
• Manjar blanco (4%)
• Cortado de leche (Ac. Cítrico)
NTC 3757
LECHES FERMENTADAS
SEGÚN LA FERMENTACIÓN DE LA LACTOSA
HOMOFERMENTATIVOS HETEROFERMENTATIVOS
Produce solo ácido láctico Produce ácido láctico y
otras sustancias
SEGÚN EL CULTIVO
NTC 805
QUESOS
Contenido de materia grasa
• Extra-graso, graso, semi-graso, bajo grasa
Consistencia de la pasta
• Extra duro, duro, semiduro, semi blando,
blando
Periodo de maduración
• Fresco, madurado (30 días)
Bacterias ácido lácticas
Tecnología de elaboración
• Frescos, pasta blanda, prensado, hilado NTC 750
HELADOS
Es el producto higienizado, obtenido a partir de una mezcla
de grasa y proteínas de leche, con edulcorantes y otros
ingredientes, presentado al consumidor en estado de
congelación total o parcial según la variedad del helado.