Grupo: 2BM2 SEM 22-2 Nombre: Lima Ordaz Braulio

Actividad práctica de la producción de ácido láctico

Materiales:

• 1 L de leche
• 3 cucharadas de azúcar
• Yogurt natural Yoplait 125 g
• Tiras de papel pH

Procedimiento:

• Entibiar la leche
• Agregar azúcar y mezclar
• Agregar los 125 g de yogurt, homogeneizar y cubrir.
• Tomar muestras de 15 mL y tomar pruebas de pH, consistencia, olor y sabor
• Incubar la leche a temperatura ambiente, y repetir el punto 4 cada 8 horas (T0, T1, T2, T3,
T4, T5)

T0: La consistencia es muy líquida, sin viscosidad, un olor totalmente normal a leche y sabor dulce,
casi sin acidez.

El pH medido, aproximado según la escala de las tiras, es de 6.

T1: La consistencia es líquida pero ligeramente viscosa, el olor es el mismo que en el tiempo T0,
tiene un sabor dulce y tampoco se percibe acidez.

El pH medido según la escala es ligeramente inferior a 6.

T2: La consistencia es un poco más viscosa que la toma anterior, pero sigue liquida. El olor no ha
cambiado significativamente. Tiene un sabor ligeramente menos dulce, pero casi sin acidez.

El pH medido, según el color obtenido, está entre 6 y 5.

T3: La consistencia es significativamente más espesa, y también viscosa. Tiene un olor ligeramente
acido, y un sabor aún menos dulce y un poco más acido que la toma anterior.

El pH medido según el color obtenido es ligeramente inferior a 5.

T4: La consistencia sigue siendo casi igual de espesa que la toma anterior, El olor es más
característico al del yogurt y tiene un sabor más acido y menos dulce.

El pH obtenido, se puede apreciar entre 4 y 5

T5: La consistencia es aún más espesa, con un olor ácido, así como el sabor, y sin dulzor.

El pH observado está entre 4 y 5

 Grafica Tiempo vs pH
7
6
5
4

pH 3
2
1
0
0 1 2 3 4 5 6
Tiempos( 8 hrs)

Las 2 bacterias beneficiosas para la salud: Streptococcus thermophilus

y Lactobacillus bulgaricus, presentes en el yogurt que se usó como inóculo, fermentaron la
lactosa y la sacarosa agregada, y producían como un metabolito primario, ácido láctico. Esto se
pudo observar con el descenso gradual del pH en la leche causado precisamente por éste ácido,
que también ayuda a cuajar las proteínas (caseínas) y asentar la leche, creando así la
textura específica del yogurt.