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“Año del Fortalecimiento de la
Soberanía Nacional”
CURSO: Infraestructura, maquina y
equipos

DOCENTE: Gregoria Garcia

Integrantes
TEM
Introduccion
A:
Desarrollo La carne y
sus
Conclusión característic
as
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Integrantes

A continuación, la lista de integrantes del

grupo 2
Nombres Apellidos
Almidon Ccapaca Ines
Integrantes
Espino Uribe Alexander
Marca Caballa Josue
Introduccion
Mendoza Medina Janeth
Desarrollo Ormeño Escate Ignacio
Puemape Suarez Evelyn
Conclusión Vega Prada Isabel

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Introduccion

La carne es un alimento que se consume a nivel mundial,

Integrantes por la cantidad de fibra y energía que esta presenta, pero el
problema que se presenta en la sociedad es que muchas
Introduccion veces es complicado consumirlo, en vista de que su
preparación demora, no está enseguida y se prefiere
Desarrollo consumir otros alimentos.

Conclusión

Referencias
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¿Qué es la carne?

Alimento resultante de la maduración de la estructura

muscular de animales de abasto publico.

La carne como tal tiene tres constituyentes principales:

Integrantes • El principal el sistema osteomuscular.-
conformado por músculos y huesos.
Introduccion • Grasa.- quien aporta sabor y aroma.
• Sistema energético.- es el glucógeno presente en el
Desarrollo musculo, responsable de la productividad de ácidos
lácticos de la carne que el precursor del proceso de
maduración de la carne.
Conclusión

Referencias
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PROTEINAS

Tienen la capacidad de retención de agua es muy importante para los

procesos tecnológicos. Igualmente permite la proteínas de generar los
aminoácidos para la nutrición y generar el color característico para las carne.

Algunas sustancias o pigmentos que podemos considerar como

preponderante :
Integrantes Actina y miosina.- son los responsables de la contracción muscular, es muy
importante en lo procesos de respiración del musculo aeróbica y de la
conversión de acido láctico y de glucógeno.
Introduccion Mioglobina.- es el pigmento natural de la carne es decir que genera el color
rojo, café o verde dependiendo de el estado en el cual se presente.
Desarrollo Creatina y creatinina.- dos aminoácidos que son los que permiten
identificar de que especie animal proviene la carne que se consume, cada
especie tiene diferente porcentaje de creatina y creatinina por lo que es un
Conclusión Analís de calidad bromatológico que se le hace a las carnes la identificación

Referencias
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GRASAS

Son los responsables de la terneza y propiedades de conductividad

térmica y en algunos casos la retención de aromas en la carne, se
considera que una buena carne de calidad debe tener una buena
cantidad de grasa de cobertura para que genere un buen proceso de
maduración.
1 moderadamente 2 moderada porción
Integrantes abundante
porción de grasas
de grasas

Introduccion

En estas imágenes podemos notar que hay un mismo corte de carne con diferentes porciones de
Desarrollo
grasas.
1.- tengan en cuenta que mayor contenido de grasa de cobertura hay menor cantidad de musculo
Conclusión que es esto que puede ser contrapudecente para la calidad.
Entonces lo que se busca es que tenga una buena cantidad de grasa entreverada y que nos
permita tener un equilibrio entre la cantidad de musculo que tenga el corte y la terneza.
Referencias
2.- en esta fotografía se puede decir que es una mejor corte adecuado con respecto a la cantidad
que puede tener el corte de carne.
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Características fisioquimicas
de la carne
carne PSE (pálida, blanda y exudativa).- se debe al agua libre Carne PSE normal Carne DFD
de la carne, por excesiva oxidación (bajas del ph a altas
temperaturas).

carne DFD (carnes duras, secas y oscuras).- se debe a que no

Integrantes hay baja de ph por baja cantidad de glucógeno para la
producción de acido láctico.
Introduccion
el glucogeno.- es el responsable de la producción de ácido
Desarrollo láctico por el proceso de glucolisis. Que es el proceso de
fermentación anaerobia cuando hay un sacrifico del animal
hay producción de energía en el musculo de vidas puede ser
Conclusión aerobia vía producción atp por el proceso de respiración
natural o vía glucolisis que es el uso del glucógeno.
El glucógeno es un polisacárido de reserva energética
Referencias formado por cadenas ramificadas de glucosa; no es
soluble en agua, por lo que forma dispersiones
coloidales. Abunda en el hígado y en menor cantidad
en el músculo.
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Conclusión

En conclusión, la carne y los productos cárnicos juegan un papel

destacado en la nutrición, siendo una fuente valiosa de proteínas y
micronutrientes y no presentan ninguna objeción nutricional para
las personas sanas cuando son consumidos dentro de una dieta
Integrantes
variada.

Introduccion

Desarrollo

Conclusión

Referencias
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Referencias

Agronoticias. (13 de enero de 2020). Obtenido de https://agronoticias.pe/alimentacion-y-

salud/articulos/carne-de-llama-rica-en-proteinas-y-baja-en-colesterol/
Arte Monte. (s.f.). Obtenido de https://artemonte.com/blog/carne-con-mas-proteinas/
Gonzales, M. A. (octubre de 2010). core. Obtenido de
Integrantes https://core.ac.uk/download/pdf/76592421.pdf
Hurtado, M. (2 de septiembre de 2015). entre cortes. Obtenido de
Introduccion http://entrecortes.blogspot.com/2015/09/que-es-marmoleo.html
Martinez, J. C. (3 de julio de 2016). todocarne. Obtenido de https://todocarne.es/carnes-tipo-
Desarrollo pse-y-dfd-causas-y-consecuencias/
Rodrigez, A. (24 de septiembre de 2012). adrian rodrigez alvarez. Obtenido de
Conclusión https://www.youtube.com/watch?v=tuEH2TtfBTs
Wikipedia. (s.f.). Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Carne#Nutrici%C3%B3n
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