“Año 

del Fortalecimiento de la
Soberanía Nacional” 

TIPOS DE HARINAS SEGÚN SU

INTEGRANTES : GRADO DE FUERZA
• MAXI INES ALMIDÒN
CCAPACCA
• JOSUE JESUS MARCA CABALLA
• ROGER IGNACIO ORMEÑO
ESCATE
• EVELYN PUEMAPE SUAREZ
• ALEXANDER ESPINO URIBE
• JANETH MENDOZA MEDINA
• VICTORIA ISABEL VEGA PRADA

DOCENTE : MG. MOISES LLOCLLA SANCHEZ

 INTRODUCIÒN
LA HARINA ES UNA ESPECIE DE POLVO SUAVE Y
FINO, SE PUEDE OBTENER HARINA DE DISTINTOS
CEREALES. AUNQUE LA MÁS HABITUAL ES HARINA
DE TRIGO, TAMBIÉN SE HACE HARINA DE OTROS
CEREALES Y EXISTEN TAMBIÉN OTROS TIPOS DE
HARINAS OBTENIDAS DE OTROS ALIMENTOS COMO
LEGUMINOSAS.
 HARINAS EXTRA
FUERTE
Se caracteriza por tener un alto
porcentaje de proteínas (sobre el 13%). Se
obtiene a partir de trigo duro y se utiliza
fundamentalmente para la elaboración
de pastas alimenticias.
HARINAS FUERTE: 
HECHA A PARTIR DE LAS VARIEDADES DE TRIGO COMÚN
(EL DE LA HARINA DE TODA LA VIDA) CON MAYOR
CONTENIDO EN GLUTEN. EL GLUTEN ES UNA PROTEÍNA
ELÁSTICA QUE ES LA QUE HACE QUE LAS MASAS NO
PIERDAN SU FORMA Y QUE RETENGAN MEJOR EL GAS DE
LA FERMENTACIÓN Y SE UTILIZA PARA LA ELABORACIÓN
DE PAN.
 Harinas de media fuerza :
El contenido de proteína estará entre el 10 – 11%
g por cada 100 g.

Este producto se utiliza, generalmente, para preparar

pizzas o masas que requieran levadura, como el roscón de
Reyes o el strudel.
 HARINA DÉBIL: 
PROVIENE DE LOS TRIGOS BLANDOS, ESTE TIPO DE HARINAS SE
CARACTERIZAN POR QUE ABSORBEN MENOS AGUA QUE LAS HARINAS
NORMALES, ADEMÁS PRESENTAN UNA BAJA PORCIÓN DE GLUTEN Y NO
CONTIENEN AGENTES LEUDANTES NI IMPULSORES QUÍMICOS .SE USAN
PARA LA ELABORACIÓN DE REPOSTERÍA Y GALLETAS, Y NO ES APTA PARA
LA ELABORACIÓN DE PAN PORQUE NO MANTIENEN SU ESTRUCTURA FIRME.