UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN

MARCOS
FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA
ORGÁNICA
TECNOLOGÍA ALIMENTARIA
“ANÁLISIS SENSORIAL DE LA LECHE DE
VACA”
Profesora: ORIHUELA RIVERA, CARMEN
Integrantes: ADANAQUE YPARRAGUIRRE, NATALY
AVALOS ALVAREZ MADELEYNE
ELESCANO RETAMOZO BRUNO MARTIN
JIMÉNEZ ZÁRATE ANGÉLICA
NAVARRO CAMA LISET
NUÑEZ SANTOS ,ALEJANDRO
INTRODUCCIÓN
 PARTE
EXPERIMENTAL
 LECHE GLORIA SIN LACTOSA
LECHE PARCIALMENTE DESCREMADA UH
SABOR CHOCOLATE
LECHE
LECHE
GLORIA SIN
LACTOSA
CHOCOLATADA 1

BLANCO OCRE ROJO

COLOR
CREMOSO ACLARADO

SABOR SIMPLE DULCE

TEXTUR CONSISTENCIA
LÍQUIDA
A ESPESA

LECHE
AROMA DULZÓN
DILUÍDA 2
 LECHE EN POLVO : ANCHOR

3 LECHE ANCHOR
EN POLVO

COLOR BEIGE

SABOR LIGERAMENTE
DULCE

TEXTURA REBAJADA CON

AGUA

AROMA LECHE DILUIDA

 LECHE EVAPORADA- ENTERA EN
TARRO BONLE

4 LECHE ANCHOR
EN POLVO

COLOR AMARILLO
CREMOSO

SABOR LIGERAMENTE
DULCE

TEXTURA ESPESA
(CREMOSA)

AROMA LECHE DILUIDA

 LECHE ENTERA UHT- EN BOLSA
GLORIA

5 LECHE ANCHOR
EN POLVO
4
COLOR BLANCO CLARO

SABOR AGUA

TEXTURA REBAJADA CON

AGUA (ACUOSA)

AROMA LECHE DILUIDA

 LECHE EN CAJA Y TARRO
GLORIA NIÑOS
LAIVE (LECHE
(CHIQUITARRO) EVAPORADA) 6
COLOR Blanco amarillento blanco amarillento
7
OLOR Queso - vainilla Queso - vainilla

SABOR Salado - queso Dulce

AROMA Leche bronca Leche bronca

TEXTURA Diluida Diluida

 8 9

Leche gloria en
Leche gloria en
caja Light
caja sin lactosa

COLOR Blanco Blanco

SABOR Dulce Agua

AROMA Crema Crema

TEXTURA Diluida Diluida

LECHE GLORIA EN CAJA SIN LACTOSA Y

LIGHT
 LECHE GLORIA Y PURA VIDA
(TARRO)
LECHE
10
11
LECHE GLORIA
PURA VIDA
(CHIQUITARRO)
(CHIQUITARRO)

COLOR Beige Beige

SABOR Dulce y un poco

agrio Dulce y agrio

AROMA Leche diluido Leche diluido

TEXTURA Espesa Simple

EMULSIONADO Homogéneo Homogéneo

ÍTEMS COLOR SABOR TEXTURA AROMA ÍTEMS COLOR SABOR TEXTURA AROMA

líquida blanco
Blanco leche leche
simple homogéne amarillent dulce diluída
1 cremoso
a
diluida 6 o
bronca

blanco
ocre rojo leche
dulce espeso dulzón amarillent dulce diluída
2 aclarado 7 o
bronca

ligero rebajada leche

beige blanco dulce crema diluída
dulce con agua diluída 8
3
Ligeram
Amarillo espesa- leche blanco agua crema diluída
ente
4
cremoso
dulce
cremosa diluida 9
Dulce y
rebajada leche Leche
blanco claro agua 10 Beige un poco Espesa
diluido
5 con agua diluída agrio

Dulce y
blanco salado- leche Leche
diluída 1 Beige agrio Simple
6 amarillento queso bronca diluido
CONCLUSIONES
Se degusto los cuatro tipos de leches
(fresca, entera , evaporada y en polvo) se
comparó cómo varía su color, olor y sabor
de la leche entera y evaporada con respecto
a la leche fresca.
 Bibliografía

https://www.google.com/search?q=leche+gloria+entera+en+bolsa+DESCRIPCION&ei=RKrpYLz
nDIjB5OUPisOzqAk&oq=leche+gloria+entera+en+bolsa+DESCRIPCION
https://www.gloria.com.pe/Site/producto/mezcla-lactea-compuesta-bonle
GRACI
AS