VINOS

MATERIA: Arte Culinario Turistico

INTEGRANTES: Hannya Nahomy Silva Acevedo
Carlos Alberto Maldonado Martinez
Jonathan Renteria Acosta
EQUIPO: VIII
Universidad Del Golfo De California
CUATRIMESTRE: Cuarto
PROCESO VITÍCOLA Y
MANEJO DEL CULTIVO

Propagación de las vides

POR SEMILLA

la semilla de vid germina sin dificultad. Con semilla

de Vitis vinifera los mejores resultados se obtienen
después de un periodo con estratificación húmeda a
4 o 5 °C por unas doce semanas antes de la siembra.

POR ESTACA
la mayoría de las variedades de vid se inician
fácilmente por estacas de madera dura. El
material para estacas se debe recolectar durante
el periodo de reposo.
POR ACODO

se usa el acodo aéreo o el acodo simple, de

trinchera o de montículo.

POR INJERTO
el injerto de raíz se usa con poca frecuencia ;
las pilas se injertan, ya sea por el método de
lengüeta en estacas desyemadas, las cuales
pueden estar enraizadas o sin enraizar.
SISTEMAS DE CONDUCCIÓN

 EMPARRADO
El sistema consiste en una horquilla metálica
especialmente diseñada que se coloca en cada uno de
los postes de las viñas que estén emparradas.
De esta manera, los alambres fijadores no se mueven
en todo el año, recogen la vegetación que va creciendo
y a criterio técnico se elige el momento de cerrar el
sistema. De esta forma la vegetación queda recogida
con lo que se evita el coste de oportunidad y trabajo
de bajar y subir alambres para este cometido.

ESPALDERA
es una estructura en forma de barra o alambre
en la agricultura consiste en una estructura que
esta compuesta por postes y alambres sobre los
que se dispone los cultivos y lo toman como guía
en su crecimiento.
en el tronco salen dos ramas que crecen en el
sentido del alambre
TIPOS DE COSECHA DE
LAS UVAS
COSECHA MANUAL DE UVAS

En la mayoría de los casos, las uvas se cosechan a mano. La recolección

manual se realiza con cuchillos y/o cizallas, manuales o eléctricas.
Después de cortar los racimos enteros, los trabajadores los colocan en
cestas de recolección y los transfieren a la bodega (variedades de vino) o
en almacenes especiales (variedades de uvas de mesa). Las variedades de
uva de mesa solo se pueden cosechar a mano. No se pueden cosechar
mecánicamente, porque se magullarán. Después de la cosecha, las uvas de
mesa se enfrían y se transfieren a los almacenes de embalaje.

COSECHA MECÁNICA DE UVAS

Este método se usa exclusivamente para variedades de vino.
Máquinas sofisticadas viajan a través de las hileras de viñedos y
usan goma u otros materiales para sacudir las vides para que las
uvas caigan en una cinta transportadora. Una vez recolectados,
los materiales extraños se eliminan a través de una serie de redes
y, finalmente, las uvas se recolectan en un depósito especial.
Luego son transferidos inmediatamente a la bodega.
 ENÓLOGO
Se trata de un profesional, Encargado de
supervisar todo el proceso de elaboración,
Está persona toma decisiones estratégicas de
todos los pasos hasta llegar al producto final,
Para poder tomar las decisiones el enólogo
debe fundamentarse en conocimientos
técnicos para ofrecer un vino con notas que el
quiera: Color, Aroma, Equilibrio.

Esta persona es la más influyente a la hora de

determinar la personalidad del vino.
 SOMMELIER
El origen de los sommeliers se encuentra en Francia, en el siglo. XIV, cuando los monarcas
empezaron a contar con catadores para sus vinos con el objetivo de comprobar que la
bebida no estaba envenenada, y que se extendió hasta la Revolución Francesa. Tiempo
después, la figura del catador real evolucionaría hacia la profesión que conocemos hoy en
día.

Uno de sus trabajos principales es participar en catas de vino, crear listas sobre los
mejores vinos, compararlos y recomendar cuales son los mejores para los maridajes con
cualquier tipo de alimento.
 CARACTERÍSTICAS DEL VINO
Cuerpo: la intensidad de color y Dulzor: la sensación Taninos: las sensaciones de
la densidad en boca del vino. de dulzor en boca. astringencia y rugosidad en boca.

Acidez: la sensación de Alcohol: la sensación de

frescor en boca. calidez en boca.
 TIPOS DE VINO
Vinos blancos Vino Tinto Vinos rosados

Vino Espumoso Vino Generoso

 TIPOS DE UVAS MÁS
POPULARES
la Chardonnay La Merlot Tempranillo

Nebiolo la petite sirah

 FUENTES APA
Viticultura
Sitio
web·2022·colabohttps://vivancoculturadevino.es/blog/2016/06/
14/proceso-de-elaboracion-del-vino-tinto/adores de Wikipedia
https://turismodevino.com/saber-de-vino/elaboracion-de-vino/
https://turismodevino.com/saber-de-vino/elaboracion-de-vino/
https://dehesadeluna.com/blog/proceso-elaboracion-vino-
tinto/
https://www.bodegasalcasor.com/los-8-pasos-del-proceso-
elaboracion-del-vino/