CIRCUITO PRODUCTIVO

VITIVINICOLA

POR: FACUNDO RODRIGUEZ, ENZO LEDDA,

ERNESTO HERNÁNDEZ Y MELANIE AGÜERO
Desarrollo de la
vitivinicultura
Se desarrolla principalmente en
las provincias son San Juan, San
Luis y Mendoza que poseen las
condiciones naturales para poder
cosechar uva, el 80% de la
producción es en Mendoza,
posicionándola en el primer
puesto de producción vitivinícola
de la argentina
 CONDICIONES NATURALES
SUELO
Es una planta muy tolerante a
diversos suelos. Los prefiere
profundos, bien drenados,
pedregosos y arenosos. Esto es
interesante porque permite
aprovechar terrenos pobres, inaptos
para otros cultivos. En este caso, se
encuentran las estribaciones de
montañas desérticas hasta altitudes
de 800 metros. Sólo puede ser
necesario en esas regiones, el riego
complementario y la incorporación
de fertilizantes.
CLIMA
La vid es un cultivo típico de clima
templado, con inviernos fríos y
húmedos, y veranos largos y más
bien secos. Los climas húmedos
favorecen el desarrollo de plagas;
de ahí que no se la encuentra en las
zonas subtropicales. El medio ideal
lo proveen las regiones de clima
mediterráneo.
 ESLABON
PRIMARIO: ETAPA
AGRICOLA
En la etapa agrícola del circuito productivo
de la vid se necesitan realizar diversos
trabajos sobre el terreno para
prepararlo para la plantación.
Se hacen arados de tierra y
desmalezamientos para promover un uso
homogéneo del terreno.
Además se establecen los sistemas de riego
que posibilitarán alimentar a las plantas
para favorecer a su crecimiento.
Para cultivar la vid se utilizan dos
sistemas: la espaldera y el parral
TIPO DE SISTEMAS PARA COSECHAR

La Espaldera El Parral
 Por otro lado con el sistema de parral, se
 En el método de la espaldera las ramas o
colocan postes con troncos de más de tres
también llamados sarmientos se atan con
metros de distancia uno del otro. Después se
alambres. Esto se realiza para permitir una
construye un entramado de alambres que
mejor maduración de los frutos. Además de
tendrá la tarea de sostener las ramas. De esta
que otorga un mayor control para los
manera los racimos serán más fáciles de
cultivadores.
cosechar.
También es necesario decir que existen valiosos
esfuerzos por parte de los cultivadores para evitar
todo tipo de enfermedades o plagas que puedan
atacar las plantaciones.
La etapa agrícola termina con la vendimia o
cosecha de la vid.
ESLABON
SECUNDARIO:
ETAPA INDUSTRIAL
Una vez recogida la uva, Se lleva a la
bodega mediante cintas
Transportadoras se dirigen a la
despalilladora esta Se encarga de
separar las uvas del raspón palitos y
hojas, para después pasar por distintos
procesos
 PROCESOS DE ELAVORACION DEL
VINO
Molienda
Se remueven los frutos de los
tallos largos y se tritura el fruto
para obtener el mosto, para lo
cual, se vacía la uva en el molino
triturador, el que a gran velocidad
mueve unos martillos
obteniéndose el jugo, que por
gravedad cae a unas pilas de acero
inoxidable donde se analiza y se
corrige su grado de acidez
Fermentación
El mosto pasa a reposar donde
los azúcares que contiene, se
transforman gradualmente en
alcohol por medio de la acción
de levadura. El proceso de
fermentación termina cuando se
ha obtenido el grado máximo
de alcohol que desea dar al
producto.
 EL REMONTADO
En una tina se pone y se forma el
sombrero. Las materias sólidas de la uva
suben en la superficie. Después de eso
los buenos enólogos especialista vigilan
la Temperatura y el tiempo de
fermentación con mucho cuidado Y esto
consiste en extraer un líquido por la
parte inferior del depósito y añadirlo por
la parte superior, puede realizar en el
mismo depósito o intercalar uno
intermedio esto hace que airear la masa
proporciona un desarrollo mayor de las
levaduras una mayor actividad
fermentativa y un incremento de
Temperatura - mayor homogenización
de toda la masa - un incremento de la
maceración - Se produce una pérdida de
sulfuro y de alcohol por la evaporación
 EL TRASIEGO

Consiste en separar el vino de

las materias solidas que se
llamen los llejos que van
depositando durante la
fermentación, traspasando el
vino de un deposito a otro que
son el vino de prensa. Se prensa
suavemente los hollejos para
obtener el resto de Vino que
pueda quedar y después se
destina a fabricar orujos y
alcoholes sangrados.
 Fermentación
secundaria
Se Transforma el ácido
málico en ácido láctico por
la acción de las bacterias
lactinas y se desprende el
anhídrido carbónico y
logramos reducir la acidez
del vino
La clasificación Filtración
Su objetivo es obtener un vino Es el proceso que quedar en
más limpio y claro - se realiza el viro consiste en separar
de 2 formas una natural por todas las partículas que
segmentación de las partículas
pueden quedar en el vino
en suspensión y otras con ayuda
efectuando el colado añadiendo
claras de huevo o argininas a
gelatina
ESLABON
TERCIARIO: ETAPA
COMERCIAL
UNIFORMIDAD DE
CARACTERÍSTICAS
La uniformidad, en calidad y
sabor, se realiza en grandes
tranques dentro de los cuales
se precipita el producto a
temperaturas bajo cero para
romper las partículas que
existen en el cuerpo del
producto, después de esto se
filtra con lo que se obtiene
nulidad de impurezas en el
mismo.
EMBOTELLADO
Las botellas ya etiquetadas, se
transportan por medio de plataformas
rodantes al almacén de productos
terminados o cava quedando listas
para su distribución y venta.
 EMBALAJE
Cuando el vino se filtra por última vez  está
preparado para ser embotellado y encorchado. A
continuación la botella es sellada, etiquetada y
enviada a los distribuidores, para ingresar a los
comercios y llegar así a los consumidores.
La mayoría de las bodegas emplean máquinas
automatizadas de embotellado. Además, las
botellas de vino de alto precio llevan tapones
hechos de un roble especial. A su vez, los tapones
están revestidos con una capa de aluminio o un
sello de plástico. Los vinos más económicos
tienen una tapa de rosca de aluminio o un tapón
de plástico.