UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL

ESTADO DE MÉXICO
PLANTEL LIC. ADOLFO LÓPEZ
MATEOS
BIOLOGÍA
PRÁCTICA DE LABORATORIO,
ELABORACIÓN DE VINO DE FLOR
DE JAMAICA
OMAR GARCÍA JACOBOFF
(2110403)
GRUPO 217
TURNO VESPERTINO
 Universidad Autónoma del Estado de México l Nivel Medio Superior

15. Vino de flor de jamaica

Estrategia docente: el docente y el alumno explicarán la utilidad de la ingeniería genética en
el desarrollo de la biotecnología moderna.

Material proporcionado por los alumnos

• 3 recipientes de plástico: uno de 4 litros con tapa y orificio de respiración y dos de 3.5
litros con tapón hermético
• Frasco de cristal de 3.5 litros limpio, esterilizado y con tapón hermético
• Cedazo y tela de manta

Material disponible en el laboratorio

• 400 gr de flor de jamaica seca de excelente calidad. También se puede utilizar la misma
cantidad de flor en estado fresco. Debe ser grande, colorida y entera
• 100 gr de azúcar
• 11 gr de levadura

Objetivo: observar el proceso de fermentación en la flor de la jamaica.

Apertura
Biología

Procedimiento
Basado en

competencias
1. Antes de hervir la flor, ubicarla dentro de un saquito de tela de manta o cedazo y cerrarla
muy bien.
Desarrollo
Biología 2. Hervir la flor en el agua. Dejar reposar la infusión cinco minutos.
3. Poner en el recipiente de mayor capacidad.
4. Cuando la infusión esté a temperatura ambiente, agregar el azúcar y la levadura, tapar la
boca del recipiente con tela de manta. La fermentación alcohólica debe ser realizada en
recipientes en los cuales el jugo no esté indebidamente expuesto. El recipiente no debe
estar sellado al aire, ya que puede estallar debido a la presión del gas producido.
5. Colocar en un sitio oscuro y seco de 7 a 14 días.
6. Si antes de los 7 días ya no hay fermentación (espuma o burbujas), se puede agregar
más azúcar.
7. Al final de los 7 o 14 días, dependiendo qué tanto alcohol se desee o qué tan dulce o
seco se necesite, habrá terminado el proceso de fermentación alcohólica. El jugo debe
ser liberado de pulpa y sedimento, esto es, se debe extraer la bolsita con la flor y colarse
con cedazo.
8. Este proceso debe realizarse rápidamente, ya que el vino no debe airarse tanto.
9. El producto se ubica en el recipiente de menor capacidad y se tapa inmediatamente.
10. Se deja reposar 14 días más y se vuelve a filtrar. Estos procesos de filtrado deben
realizarse de manera suave y sin agitar demasiado la fermentación.
11. Al final se procede a envasar.
12. Hay que tener cuidado en el tiempo del proceso y seguirlo exactamente, con el propósito
de obtener un vino oscuro y de buena calidad. En caso contrario, se obtiene uno claro
y ligero.

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 Libro de prácticas: Biología

Actividad
Anota en tu cuaderno y reporte de práctica los siguientes puntos:

Observaciones
Cierre
Manual Biología
En el momento de la realización del experimento no surgió

ningún problema o complicación.

Resultados
El vino y su proceso de fermentación parecen haber sido
exitosos

Conclusiones
Este experimento fue exitoso y puede tener varias
aplicaciones en la vida cotidiana, como la fermentación del
tepache o leuda del pan

Bibliografía
Elaboración propia por:
Archundia Alvarez Armando
Aranza Sambrano Vania Odette
Rodríguez Efraín Alexander
Villalva Álvarez Israel

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 Se vació el agua en un Posteriormente se Se dejó reposar y enfriar
recipiente calentó

Se midió que la temperatura El agua se vació en un

fuera la adecuada recipiente más grande

Se endulzó con suficiente Se añadió levadura Se revolvió bien y se obtuvo

azucar una mezcla homogénea
El proceso de fermentación
fue exitoso