Educación Tecnológica

Alumnas: CAZORLA, Salma. SOSA, Lis

INTRODUCCIÓN

La cooperativa de vino fue fundada en el año 1958 por unos Alemanes y

socios españoles, que hasta el momento siguen siendo los socios. Tiene más
de 30 socios.

Es una cooperativa de primer grado, y está asociado con fecovita que es

de segundo grado. La cooperativa fabrica el vino y fecovita lo vende a través de
todo el país, y les pagan.

La cosecha se termina a fines de abril, pero este año (2022) han tenido
un adelanto porque la uva maduró rápido. De 100 Kg de uva salen
aproximadamente 70 L de vino.

Tiene 2 tipos de cosechas:

 Cosecha mecánica: se desplaza por las hileras del viñedo y utilizan

barras de cauchos o fibra de vidrio para sacudir y desprender las uvas
de las vides.
 Cosecha manual: son los cosechadores los que eligen, seleccionan y
cortan los racimos en su punto junto a su madurez, ya que por lo tanto
los racimos como sus gramos llegan prácticamente entero a la bodega.

FUNDAMENTO TEÓRICO

Para la elaboración del vino tinto la piel de la uva se deja madurar

durante la fermentación alcohólica, es decir, se utiliza un mosto del cual no se
separan, ni la piel, ni la semilla, y en ocasiones tampoco los tallos, por lo tanto
esta maceración alcohólica provoca la extracción de los pigmentos de la piel de
la semilla y tallos.

Decapilladora: lugar por donde pasa la uva tinta por la máquina. Existen
2 tipos de uvas, la blanca y la uva tinta, que a esta se le saca el jugo y hollejo.

Grados brix: se pone una gota de jugo de uva, se mide al sol los
gramos de azúcar que se dividen por 17 o 16,5 y sacan cuanto alcohol tiene.

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Refractómetro: medidor de azúcar. Cuando llega a menos de 5º de

alcohol y sacan cuanto alcohol tiene.

Cilindro forma horizontal: cae la uva y pasa por dentro, adentro tiene
paletas y ahí rompe el grano de uva y se va a la pileta.

Las piletas tienen resina exposil para que no tenga contacto con el
cemento.

Levadura: organismo unicelular que necesita alimento.

Decante: tiene un tornillo para que la parte sólida caiga y para que la
parte clara salga por otro lado, para disminuir la turbidez del vino, la sacan con
la centrifuga, y saca las partes más finas.

Recepción: se recibe a la gente, se hacen consultas, se expone

información y se organizan las tareas.

Báscula: se pesa los kg de uva que llegan a la bodega, y funciona

electrónicamente con sensores.

Comprobante del proveedor: se fijan que proveedor trajo la uva, y

hacen un comprobante sirve para certificar la variedad que hay y así evitar
falsificaciones.

Se define qué tipo de uva es.

OBJETIVOS

 Conocer la elaboración del vino

 Identificar cada uno de los insumos necesarios y permitidos en la
elaboración del vino.
 Conocer las condiciones necesarias para lograr una nueva fermentación.
 Obtener un vino en buenas condiciones.