El pisco producto bandera

Los productos bandera son los productos o expresiones culturales cuyo origen
o transformacin han ocurrido en el territorio peruano con caractersticas que
representan la imagen del Per fuera de este pas.

Los productos bandera no necesariamente son los campeones de la
exportacin, sino ms bien artculos emblemticos a los que se debe
garantizar su proteccin en los diversos mbitos de la economa internacional,
ya que ayudan a difundir la imagen del pas.

1.) El PISCO:

El pisco es la bebida destilada tpica del Per,
elaborada a partir de la uva, cuyo valor ha
traspasado las fronteras del pas. Se trata de un
sector dominado por la mediana industria, muchas
veces artesanal. Se produce en la costa sur del
Per, brindando empleo a 2000 familias. Desde
2008 es el primer exportador de aguardientes de
este tipo.


El pisco sour es el cctel ms tradicional preparado
con piscoEl pisco, nuestra bebida de bandera, que
ya gener ms un dolor de cabeza al aguardiente
chileno, fue exportado en este periodo por US$ 471
mil creciendo en 38%, principalmente a Estados
Unidos que concentr el 48% del total y Chile
(16%), pas al que ya se le pisa los talones en
cuanto a ventas al exterior.


2.) DE DNDE SE EXTRAE EL VINO PARA PRODUCIR PISCO?
El pisco es la bebida nacional del Per y se produce en las antiguas bodegas
de Mala, San Antonio, Santa Cruz de Flores, San Vicente de Caete, Pacarn
y Lunahuan, al sur de Lima. En Ica, hacia el sur, hay ms de 80 bodegas en
Chincha, Pisco, Ica, Palpa y Nasca.
Tambin en Arequipa se destila buen pisco en las localidades de Majes, Vtor y
la Joya. En Moquegua hay ms de 10 bodegas donde se puede probar,
adems, la mistela, mezcla de pisco y vino. Ms de 35 bodegas de Tacna
ofrecen finos piscos y macerados de damasco.

2.1) DE CULTIVO
Las zonas productoras de vid en el Per
principalmente estn en Lima, Ica, Arequipa,
Moquegua y Tacna. Siendo el Departamento de
Ica que presento las caractersticas ms
apropiadas para la actividad vitivincola. Su clima
es semi-calido y las precipitaciones pluviales es
escasa y las temperaturas medias son
saludablemente uniformes, en poca de verano
las temperaturas flucta entre los 20 y 30 grados
centgrados, la humedad en Ica presenta
promedios inferiores a otras zonas costeras lo cual
es altamente favorable para el cultivo de la vid, la
insolacin promedio es superior a otras zonas de
la costa lo cual resulta ventajoso para asegurar un
alto ndice glucomtrico en las uvas.(pueden llegar
a 16 grados).




3.) DETALLE DEL PROCESO DE PRODUCCION
Para Ia elaboracin de pisco se requiere de una delicada combinacin de
ciencia y arte sazonada con dedicacin y trabajo. Los buenos productores son
artistas y cientficos de primera categora.Las uvas que hemos visto
anteriormente son la base del pisco. Con buenas uvas se puede hacer un buen
pisco, aunque con buenas uvas tambin se puede hacer un pisco malo, por eso
digo que el xito en esto tiene de ciencia y tambin de arte.
Desde hace ms de 400 aos el pisco en el Per se viene colaborando de la
misma forma, no la hemos cambiado Si bien ahora se cuenta con avances
tecnolgicos y maquinaria para facilitar tareas o poder manejar mayores
volmenes de produccin, los procedimientos son los mismos los recipientes
de cermica pueden haberse cambiado en algunos casos por modernos
tanques de acero inoxidable, los productores podrn controlar ahora las
temperaturas de la fermentacin con indicadores electrnicos, pero nada puede
reemplazar la vieja tradicin de la elaboracin pisquera ni mucho menos variar
la naturaleza de la bebida. La elaboracin de pisco comprende vanas fases,
que explicamos a continuacin.
PODA
La campaa del pisco empieza mucho antes de que haya siquiera una sola uva
en la parra. Ms o menos en agosto se podan las plantas. Esta poda consiste
en sacar los sarmientos viejos y dejar solo una cierta cantidad de yemas,
porque si no se hace, despus la vid (al ser una especie rastrera) se desarrolla
demasiado y, para explicarlo de manera sencilla, se llena de hojas y ramas,
perdiendo fuerza para producir los racimos de uva, que son lo que interesa.
Una vez hecha la poda, las parras ya estn preparadas para retoar y dar lo
mejor de sus frutos en la campaa. El tiempo pasa y en octubre las plantas
florean. En diciembre empiezan a formarse los racimos. En el mes de enero, se
hinchan y empiezan a colorear lo que recibe el nombre de "envero"

VENDIMIA
Entre febrero y marzo se vendimia la uva. Se recogen los racimos cuando
estn en su mejor momento y con el nivel de azcar que el productor considera
adecuado para su pisco. Esta concentracin de azcar se mide con un aparato
llamado refractmetro.
En la vendimia se cortan los racimos y se ponen en canastos. En algunos
lugares se usan todava recuas de burros para llevar estos cestos cargados de
uva a las bodegas. En otros, la modernidad se impone y el traslado se hace en
camin.
Quienes vendimian tienen que protegerse. El olor de los racimos maduros y el
azcar de sus jugos atraen a cientos de abejas y los trabajadores deben estar
atentos a las picaduras.
Hay un punto que debemos sealar sobre la cosecha y la vendimia. Los
productores de pisco realmente serios y que por alguna razn no siembran su
propia uva, sino que la compran a otros, slo aceptan lo que se llama potreros
"vrgenes", es decir, sembros en los que no se ha recogido ni un solo racimo.
Esto porque hay quienes siembran uva y la venden para consumo de mesa,
destinando al mercado sus mejores racimos y dejando lo que queda, el resto y
de menor calidad, para venderlo despus a productores de pisco o vino.
Cuando sucede esto, se dice que es un potrero "paado".
Entonces, si alguien compra la produccin de un potrero virgen, quiere decir
que nada ha sido recogido de l y por tanto, la uva es de primera; mientras que
si se compra uva de potreros "paados", de los que ya se han recogido los
mejores racimos, el productor paga menos pero obtiene uva de menor calidad.



PISA O PRENSA
La pisa en lagar a la manera tradicional se hace con los pies. En ella participan
cuadrillas de pisadores expertos en su labor. Cuando la uva se pisa de esta
forma no hay peligro de que se rompan las semillas, que contienen tanino y
podran amargar el mosto.
Pero si bien muchos productores usan este mtodo tradicional, son tambin
numerosos los que optan por usar mquinas para el prensado de la uva, sobre
todo cuando el volumen de su produccin es grande.
Hay algunas prensas mecnicas que tienen el problema de aplastar las pepas,
lo que, como ya dije, puede amargar el mosto, pero existen tambin otras de
tipo neumtico que no tienen este inconveniente y dan resultados similares a
los de la pisa tradicional.
El mosto fresco que se obtiene de la uva pisada o prensada pasa luego a la
puntaya, una poza a la que llega solamente lquido sin residuos slidos, pues
se filtra colocando una doble canasta en la salida del canal. Por lo general, se
deja "dormir" el mosto en la puntaya de un da para otro.
FERMENTACIN
El siguiente paso es la fermentacin. El mosto de la puntaya se lleva a los
recipientes en los que se fermentar. Estos pueden ser cubas de fermentacin,
tinajas, botijas, pipas mosteras o pipas de fermentacin. Cada zona pisquera
les da un nombre y caractersticas propias. El mosto fresco se deja fermentar y
empiezan a actuar las levaduras que convierten el azcar del zumo de uva en
alcohol y dixido de carbono. ste es el principio con el cual se hace el vino y
por ende, tambin el pisco.
Conforme avanza la fermentacin, va bajando el nivel de azcar y subiendo el
de alcohol, lo mismo que la temperatura. El control de la fermentacin debe ser
cuidadoso, ya que si hay problemas en esta parte del proceso, se puede
afectar la calidad del pisco.
Por ello, los buenos productores prestan muchsima atencin a este paso. Si la
temperatura del mosto sube excesivamente, se pierden los aromas. Si, por el
contrario, es muy baja, la fermentacin no se lleva a cabo correctamente.
A lo largo de la historia del pisco, el control de la fermentacin dependa
nicamente del cuidado del productor. Hoy se puede contar con modernos
sistemas que permiten controlar este proceso de manera muy precisa a travs
de medidores y enfriando los recipientes de fermentacin si fuera necesario.
Otro mtodo para controlar la elevacin de la temperatura es trasegar, es decir,
pasar el mosto de una cuba a otra.
Terminada la fermentacin, lo que se obtiene es un vino fresco y totalmente
seco -pues no tiene nada de azcar- que no resulta agradable para beberlo,
pero que una vez destilado dar por resultado el maravilloso pisco que todos
conocemos.
DESTILACION
En la prctica se dan tres tipos o mtodos que son los ms utilizados:

Destilacin con agua (hidrodestilacin)
Destilacin con agua y vapor (vapor hmedo)
Destilacin directa con vapor (vapor seco)
En el primero, las plantas entran en contacto directo con el agua hirviendo, es
una especie de cocimiento donde el material cargado flota o se sumerge segn
la densidad. El sistema de calentamiento del agua puede ser: a fuego directo,
camisa de vapor, serpentinas cerradas con circulacin de vapor o serpentinas
abiertas o perforadas, tambin con vapor. Este mtodo no es el conveniente.
En el segundo, las plantas se colocan sobre un fondo perforado o criba ubicado
a cierta distancia del fondo de un tanque llamado retorta. La parte ms baja de
sta contiene agua hasta una altura algo menor que el nivel de la criba. El
calentamiento se produce con vapor saturado que se provee de una fuente de
calor que compone el equipo, fluye mojado y a presin baja, penetrando a
travs del material vegetal.

El tercero, es con destilacin directa de vapor, es similar al anterior, pero en el
fondo de la retorta no hay agua. El vapor saturado o sobrecalentado es provisto
por una caldera y a presiones ms elevadas que la atmosfrica, se inyecta por
medio de serpentinas cribadas que estn debajo de la carga y se dirige hacia
arriba, atravesando la masa vegetal colocada sobre una parrilla interior.
REPOSO Y EMBOTELLADO
El pisco recin hecho o "corazn" se pone en cubas de reposo o botijas
pisqueras. La bebida debe reposar un mnimo de tres meses en recipientes de
vidrio, acero inoxidable o cualquier otro material que no altere sus
caractersticas fsicas, pues no hay que olvidar que es alcohol y ste absorbe
con gran facilidad olores y sabores. Luego del reposo, que puede ser ms
prolongado, el pisco est listo para su embotellado.
El reposo es un paso necesario y de gran importancia. Apenas destilado, el
pisco es un alcohol fresco, recin hecho, y por tanto puede resultar un poco
spero. Si bien los productores y entendidos en los secretos de su elaboracin
reconocen inmediatamente si el pisco ha salido bueno, muy bueno o realmente
excelente, si un consumidor comn y corriente lo probara en ese momento, de
seguro percibira en l una estructura que podramos definir como agresiva o
espinosa.
Cuando se lo deja reposar, los componentes del pisco se integran, se
amalgaman en lo que ser su sabor y aroma finales, es decir, se redondea. Ya
lo sabe entonces, si alguna vez visita una bodega justo en el momento en el
que estn sacando pisco del alambique.
El pisco se embotella en vidrio transparente, para poder apreciar su limpidez.
Tambin hay quienes lo hacen en recipientes de cermica, que eran los que
tradicionalmente se usaban cuando se empez a producir en la poca colonial.








4.) VARIEDADES DEL PISCO DEL PER

Dependiendo de las uvas utilizadas en su elaboracin y al proceso de
destilacin, reconocidos por la Norma Tcnica Peruana, existen cuatro
variedades de pisco del Per:
Pisco Puro
Especial por su fina destilacin y de una sola variedad de uva. Es obtenido
tanto de uvas de las variedades no aromticas como son: quebranta, mollar y
negra corriente, como de las aromticas como la Italia, torontel, albilla, y
moscatel. El pisco puro en degustacin es un pisco de muy poca estructura
aromtica en la nariz, o sea, en el olor. Esto permite que el bebedor no se
sature o se canse en sus sensaciones gustativas. Posee una complejidad de
sabores en la boca. Es el favorito de los iqueos y el pisco utilizado para la
elaboracin del pisco sour. En un estudio reciente se ha informado que entre el
consumidor peruano el pisco puro de mayor consumo es el elaborado con uva
quebranta, que es preferido por el 40%.


Pisco Mosto Verde
Proveniente de la destilacin de mostos frescos incompletamente fermentados.
Es elaborado con mostos que no han terminado su proceso de fermentacin.
En otras palabras, se destila el mosto antes de que todo el azcar se haya
transformado en alcohol. Es por eso que requiere de una mayor cantidad de
uva por litro de pisco, lo que encarece ligeramente el producto. El mosto verde
es un pisco sutil, elegante, fino y con mucho cuerpo. Posee una variada
estructura de aroma y sabores, y adems una sensacin tctil en la boca. El
hecho de destilar el mosto con azcar residual no implica que el pisco sea
dulce. La glucosa no es eliminada por el alambique ya que ste slo evapora
alcoholes. Sin embargo, esta escasa cantidad de dulce en el mosto le transmite
una caracterstica muy particular aportando "cuerpo" a su estructura y una
sensacin "aterciopelada" en la boca.

Pisco Acholado
Proveniente de la mezcla de diferentes variedades de uva o de piscos.
Elaborado con un ensamblaje de varias cepas. La definicin de "acholado"
significa por "analoga" con el trmino cholo, que en sentido "coloquial" y "de
cario" significa "mezcla de razas oriundas de los Andes del Per. se acerca al
"blended" (mezcla), como esblended el whisky escocs, el coac o el jerez.
Para mejor entendimiento se puede establecer que los piscos puros y los
aromticos son "variedades" o "single malt" y los acholados, "blended". Los
acholados combinan la estructura de olor de los aromticos con los sabores de
los puros. Cada productor atesora secretamente las proporciones que usa en
su acholado, creando as un mundo de variedades y sabores. El pisco
acholado como materia prima del pisco sour, deviene en especialmente
apreciado segn los entendidos.


Pisco Aromtico
Elaborado de uvas pisqueras aromticas. Es elaborado con cepas de
variedades aromticas: Italia, moscatel, torontel, albilla. En cata los piscos
aromticos aportan a la nariz una gama de aromas a flores y frutas, confirmada
en boca con una estructura aromtica compleja e interesante, que brinda
adems una prolongada sensacin retro nasal. Son piscos ideales, en
coctelera, para preparar chilcano de pisco, cuya base debe ser un pisco
aromtico. El pisco aromtico Italia (elaborado con uvas del mismo nombre)
tendra el 20% del mercado peruano y tendra mayor preferencia en el
segmento femenino segn un estudio reciente
Por ltimo, existen dos tipos de piscos que an no son contemplados en
las normas tcnicas:
Pisco aromatizado
Elaborados de la manera tradicional pero que se aromatizan, es decir, se les
incorpora aroma de otras frutas, en el momento de la destilacin. Para esto, el
productor coloca una canastilla dentro de la paila con la fruta escogida. La
canastilla cuelga de la base del capitel. Son los vapores vnicos los que al
pasar por la canastilla extraen los aromas de la fruta. En el mercado los hay de
limn, cereza, mandarina y otros sabores.
Piscos macerados
Son preparados con pisco como elemento macerante y la fruta como elemento
macerado. De preparacin muy fcil, estos macerados suelen hacerse en casa
siendo unos digestivos muy apreciados. Para su preparacin basta tomar una
damajuana de boca ancha, colocar la fruta que se prefiera, agregar pisco puro
y dejar macerar unas semanas. La gente en el Per, usa su imaginacin para
este tipo de preparados, agregndole cscara de naranja, un poco
de miel, canela, algunas pasas y lo que la imaginacin sugiera.

4.1 ) COCTELES MS CONOCIDOS CON PISCO EN EL PER

PONCHE DE LOS LIBERTADORES

Es una tradicin en el Congreso de la Repblica del
Per, desde 1821, brindar en el recinto
parlamentario despus de cada transmisin del
Mando Supremo, el 28 de julio, da de
la independencia del Per, con el "Ponche de los
Libertadores". Este cctel tiene su origen en la India.
Al Per lleg, probablemente a inicios del siglo XIX y
se ofreci por primera vez, ya mezclado con pisco,
luego de jurarse la independencia en el Cabildo de
Lima.


PISCO SOUR
El pisco sour es considerado el cctel ms
tradicional preparado en base al pisco, recibiendo la
consideracin de bebida nacional peruana.
La preparacin consiste en batir en una coctelera los
hielos con el pisco, el limn, el jarabe de goma y la
clara de huevo hasta que no se escuche el golpe de
los hielos. Usando una licuadora se bate por
un minuto y solo al final se aade la clara de huevo
dando un golpe de licuadora de no ms de
4 segundos.




CHILCANO DE PISCO
Chilcano (cctel).
El chilcano es un trago tradicional peruano que se
prepara en base al pisco, preferentemente con
refrescos de soda, aunque tambin se puede hacer la
mezcla con refrescos de cola o con gaseosas de otro
sabor, como desde 1935, la peruana Inca Kola.


PISCO PUNCH
El pisco punch (puetazo o bofetada ) es un cctel
creado a fines del siglo XIX en San Francisco, Estados
Unidos de Amrica, por Duncan Nicol.
Este trago se preparaba con pisco el cual era importado
por comerciantes norteamericanos que lo llevaban a
San Francisco desde los puertos del Per. Su
preparacin consiste en la mezcla de Pisco, Pia Jugo
de limn, Azcar, Goma arbiga, Agua destilada.

CAPITN

El capitn se prepara mezclando una onza de pisco,
una onza de vermouth y acompaando la preparacin
con dos aceitunas verdes.
Una antigua marinera limea hace tributo a este cctel
de la siguiente manera:


CANARIO

El canario se elabora mezclando 2 onzas de pisco,
Jugo de naranja al gusto y acompaando con hielo.



Sol y sombra

Es un trago popular en los bares de Lima pero cuya
oferta ha de cado debido a la baja en la produccin
del licor de guinda lleva 2 onzas de guinda, 2 onzas
de pisco, hielo y gotas de limn al gusto.


LAS VARIEDADES DE UVAS QUE SE CULTIVAN EN LAS DIVERSAS
ZONAS DEL PER SON:

Quebranta
Negra Italia
Corriente
Albilla
Borgoa (Isabella)
Malbeck
Alicante Bouchet
Morcatel
Cabennet












5.) COMERCIALIZACION DEL PISCO

Listos para ser distribuidos:

Lo que se debe tomar en cuenta del pisco es que no es como la cerveza u
otros licores que necesiten de qumicos para preservarse, el pisco no necesita
de insumos adicionales para su produccin, nuestro pisco peruano no necesita
de agua ni otro elemento para elevar su volumen de produccin, es decir, el
pisco peruano es totalmente orgnico, natural.

El consumidor puede comprar una botella de pisco sin necesidad de consumirlo
ese mismo da debido a que no tiene fecha de vencimiento, las propiedades
naturales del pisco peruano hacen que las molculas de alcohol preserven
nuestro preciado licor, permitiendo al consumidor disfrutarlo cuando lo crea
conveniente..


5.1) CONTROL DE CALIDAD

Nuestra calidad es nica e inigualable, nuestros altos estndares nacional e
internacional hace que nuestro producto bandera sea fcilmente elegido y
preferido por el consumidor local, nacional e internacional. De acuerdo a
INDECOPI, responsable de las normas tcnicas peruanas, los estndares que
el pisco debe cumplir para satisfacer las exigencias de los crticos y los adictos
al pisco, llamados pisqueros, son los siguientes:

El pisco pasa por una serie de anlisis de control de calidad, entre ellos:

1) Anlisis organolptico:

Olor: Caracterstico del pisco
Sabor: Caracterstico
Color: Incoloro, transparente, libre de impurezas.
Aspecto: Transparente y lmpido.



2) Anlisis fisicoqumico:

Realizado necesariamente en laboratorio.












3) Cata del pisco.

La cata del pisco es un anlisis propiamente organolptico, donde el catador,
especialista en pisco, utiliza sus sentidos sin necesidad de ningn tipo de
herramienta ms que sus sentidos gustativos para determinar la calidad del
pisco a juzgar, tomando en cuenta 2 puntos importantes.


El catador al observar el pisco toma una muestra de pisco en un vaso pisquero,
agrega el pisco y al ser servido en el vaso, el catador debe apreciar una serie
de burbujas, las burbujas que se encuentran alrededor del vaso se llama el
cordn y al centro del vaso se llama la la rosa, tambin al mover ligeramente
el vaso, hacia las paredes del vaso debe notar la presencia de una ligera
viscosidad de aspecto aceitoso que baja por las paredes del vaso, este anlisis
visual comprueba la calidad del pisco.

Luego de visualizar el aspecto fsico del pisco, el catador empieza a utilizar sus
sentidos gustativos, entre ellos:

El olfato. El olor del pisco no debe ser agresivo, no debe tener un olor fuerte a
alcohol, pese a que puede tener ms de 30 Gl. El olor debe ser ligero, tener un
agradable aroma de pisco, por ejemplo, si es un pisco puro de Moscatel
suavemente se descubre el olor de la Moscatel, dependiendo de la variedad del
pisco.

En la boca. Un buen pisco se siente clido, no quema en la lengua, se percibe
ligeramente el sabor de la uva con que se elabor el pisco, para sentirlo mejor,
se tiene que saborear el pisco durante algunos segundos en la lengua.




Importancia y beneficios del pisco

En lo econmico:
Para el pas, el pisco est dejando muy buenos dividendos al Per. Para el
consumidor, sale ms a cuenta consumir pisco en un evento social, fiestas,
discotecas, cumpleaos, cumpleaos, compromisos, o reuniones amicales o
familiares; que consumir otro tipo de licor como la cerveza. Si bien es cierto el
costo de la cerveza es 3 botellas por S/. 12 nuevos soles, mientras el costo de
una botella de pisco de muy buena calidad oscila entre S/. 16 y S/. 25 nuevos
soles, el pblico consumidor toma en cuenta que para satisfacer sus
necesidades, necesitara beber 3 cajas de cervezas y tendra que tener mnimo
S/. 50 soles en su bolsillo para aportar en su grupo de amigos. Con el pisco es
diferente, si el grupo de amigos son 3 y todos pisqueros, solo tendran que
comprar entre los 3 un porrn de pisco con un costo de S/60 nuevos soles,
cantidad que basta y sobra, lo que aportaran S/ 20 nuevos soles cado uno
Dnde ahorraran ms? En qu licor gastaran ms?

En la salud:
El consumir pisco es altamente recomendable para eliminar las impurezas de
la sangre, sobre todo las personas que tienen colesterol muy alto, el beber
pisco les permite limpiar sus arterias y venas de la grasa. Adems el beber un
pisco de buena calidad no les produce malestar general en su cuerpo despus
de tomar en una fiesta o cualquier evento, no sienten la llamada resaca como
si lo sentiran con la cerveza, con otro licor, o un pisco de mala calidad.

En la actualidad

En el Per, se producen pisco en las ciudades de Lima, Ica, Arequipa,
Moquegua y Tacna. Tengo el orgullo de decir que la provincia de Ica se ha
convertido en la cuna del pisco, no hay iqueo de nacimiento que no le guste el
pisco, distritos de los Aquijes, La Venta, Pueblo Nuevo, Ocucaje, Molinos,
Guadalupe, Tate, Santiago, San Juan Bautista, se han convertido en los
lugares predilectos de los turistas nacionales e internacionales para visitar sus
bodegas tradicionales industriales y artesanales sin poder evitar probarlo.

Ica se ha convertido en la ciudad abanderada del pisco, prestigio que se lo ha
ganado no solo por ser la cuna de nuestro preciado licor, si no porque tambin
contamos con prestigiosas bodegas ganadoras de varios concursos nacionales
del pisco en Per y estas bodegas exportan hacia el exterior con excelente
calidad, sin la intencin de hacer publicidad pero la pena nombrar a las
bodegas reconocidas a nivel nacional e internacional, estas son; bodega
Sotelo, Vista Alegre, Tacama, Ocucaje, El Catador entre otras

6.) EXPORTACIONES

El pisco peruano se export a 42 mercados en el 2013, sumando un total de
US$5.4 millones, cifra ligeramente menor en 2.1% a la registrada en el 2012,
inform la Asociacin de Exportadores (Adex).El principal destino de la bebida
bandera del Per es Estados Unidos que compr el producto por US$2.8
millones, que signific una cada de 14%. La menor demanda se explicara por
la lenta recuperacin econmica de este pas.

En segunda ubicacin estuvo Chile (US$ 1.2 millones) cuyos despachos se
incrementaron 38.9% y en tercer lugar, Alemania (US$ 276,382) con un
crecimiento de 86.4%.
Otros destinos fueron Espaa, Colombia, Reino Unido, Japn, Mxico,
Ecuador, Brasil, Australia, Argentina, Suecia, Panam, Letonia, Francia,
Singapur, Hong Kong, Canad, Costa Rica y Pases Bajos, entre otros.
De acuerdo a cifras del Sistema de Inteligencia ComercialADEX Data Trade, en
los ltimos cinco aos la exportacin de pisco ha tenido un comportamiento
ascendente, luego de superar la cada del 2009 (-11%).En el 2010 cerr con un
crecimiento de 52%, en el 2011 92% y en el 2012 39%. Si es que se compara
los montos del 2009 y el 2013 se tiene que el crecimiento fue de 297%.


7.) EMPRESAS PRINCIPALES QUE EXPORTAN PISCO
Las principales empresas exportadoras son:
Destilera La Caravedo S.R.L.
Bodega San Isidro S.A.C.
Bodegas y Viedos Tabernero S.A.C.
Bodegas Vias de Oro S.A.
. Inversiones ALEPA S.A
Santiago Queirolo S.A.C.
Via Ocucaje S.A.
Via Tacama S.A.
Vitivincola La Mancha S.A.C.
Compaa Destiladora del Per S.R.L.,
Puro Per S.A.C.
Viedos Santo Tomas S.A.C.


7.1) Destilera La Caravedo S.R.L.

Bodega ms antigua del Per 1684
Sistema de vinificacin gravitacional
1000 000 de litros de Pisco Mosto Verde
Mercado principal: USA
Producto diferenciado, de lujo y de vanguardia



PRODUCTOS QUE OFRECE :
PREMIADOS CON MEDALLA DE ORO

Portn Mosto
Verde Quebranta

Pisco Portn
Puro Torontel


PREMIADOS CON MEDALLA DE PLATA

Pisco Portn
Acholado



7.2) Bodegas y Viedos Tabernero S.A.C.

Bodegas y Viedos Tabernero fue fundada en 1897 en el Valle de Chincha,
provincia de Ica, 200 Km. al sur de Lima, capital del Per.
Establecida por la familia Taboada, Bodegas y Viedos Tabernero se funda en
un valle con una tradicin que se remonta a la poca Virreynal en que se
importan las primeras cepas al Per, favorecida por un clima y tierras muy
ricas, ideales para el cultivo de la vid.
Es alrededor de los aos 30`s en que la empresa es adquirida por la familia
Rotondo, con una larga tradicin agrcola y que hereda una tcnica para la
produccin de vinos producto de su ascendencia italiana.
El crecimiento de la empresa fue constante y a un ritmo vertiginoso al punto
que en su apogeo lograron tener una infraestructura con tecnologa pionera en
el Per; sin embargo, a mediados de los aos 60`s, un gobierno militar
expropia las tierras de todos los empresarios agrcolas peruanos desbaratando
todo el esfuerzo y experiencia obtenida a lo largo de ms de 70 aos de
trayectoria.
Es as como a partir de finales de los aos 70`s, al final del gobierno militar,
empieza un largo y ardoroso proceso de reconstruccin que comienza con la
adquisicin de tierras para sus viedos, ampliacin de infraestructura de
Bodega y tecnologa acorde a las nuevas exigencias del mercado.
En la actualidad, Bodegas y Viedos Tabernero cuenta con ms de 250
hectreas cultivadas; adems, cuenta con una Bodega con ms de 10.000 m2,
que trabaja con tecnologa de punta garantizando la calidad de sus procesos y
productos.
Bodegas y Viedos Tabernero es sin duda la Bodega ms importante del Per
con una infraestructura de punta que le permite producir vinos de calidad y
atender los requerimientos de mercados muy exigentes tanto nacional como
internacionales entre ellos: EE.UU., Suecia, Blgica, Japn, etc. reportando
ms del 85% de las exportaciones peruanas de vino durante el 2004 e
incrementando desde el ao 2000 en ms de 100% sus volmenes de
exportacin.




PRODUCTOS QUE OFRECE:
VINO


VINOS SEMI SECOS



VINOS GENEROSOS




PISCOS


7.3) Santiago Queirolo S.A.C.
Santiago Queirolo iniciaron su historia en 1880 gracias a la familia Queirolo con
la fundacin de la bodega de vinos que lleva su nombre, en el distrito de
Pueblo Libre, en Lima. Actualmente subsiste la Taberna Queirolo, primer punto
de venta en su historia ubicado en el mismo distrito.
Ofrecen licores elaborados en base a variedades pisqueras siguiendo los
procedimientos tradicionales de vivificacin y destilacin en alambiques.


Pisco Queirolo Uva Quebranta
Limpio, trasparente, con reflejos color plata. Predominan
aromas a frutas como pasas y almendras. Presente y con
carcter al paladar. Servir ligeramente fro o en coktails.
Presentaciones:
Botella 750 m.l., 2 lt. y galn.
Disponible en presentacin de Regalo.

Pisco Queirolo Uva Italia
Limpio, trasparente, con reflejos color plata. Aromas que
recuerdan las frutas tropicales como pia y frutas secas.
Agradable, suave, muy aromtico en el paladar. Servir
ligeramente fro o en coktails.
Presentacin: Botella 750 m.l.
Disponible en presentacin de Regalo.

Pisco Queirolo Acholado
Limpio, trasparente, con reflejos color plata. Aromas
expresivos, flores blancas, higos y guindones. Presente y
amable, con retrogusto complejo. Servir ligeramente fro o en
coktails.
Presentacin: Botella 750 m.l.
Disponible en presentacin de Regalo.

Masco Queirolo Ciruelas
Color a ciruelas y cerezas. Aromas que recuerdan las ciruelas.
Dulce y amable, suave en el paladar. Solo con hielo o en
coktails.
Presentaciones: Botella 750 m.l., 2 lt. y galn.

PAISES A LOS QUE EXPORTA
Santiago Queirolo exporta sus bebidas espirituosas a 9 pases
Alemania
Australia
Colombia
El salvador
Grecia
Japn
Repblica dominicana
Suiza
USA(California, Florida, New Jersey, Virginia, California)
7.4) VIEDOS
VIA DEL VALLE DE CAETE
Los viedos de Caete se encuentran sobre la costa
desrtica del Per en la margen derecha del ro Caete, a
4 Kms. de la costa. Suelos de franco a franco arenoso de
muy buen drenaje, subsuelo de origen aluvial facilitan la
adaptacin de las vides, su cercana al mar aportan
frescura y complejidad a su vinos. Extensin: 120
Hectreas.

VIA DEL VALLE DE ICA
Los viedos de la Bodega Santiago Queirolo se sitan al
pie de los primeros contrafuertes de la Cordillera de los
Andes, a 500 m.s.n.m. y ms de 60 kilmetros de la costa,
de la que es separada por el desierto sureo. Cuentan con
suelos francos, profundos y ricos en magnesio con riego
tecnificado. El clima es desrtico, con inviernos frescos a
fros sin riesgos de heladas, y veranos especialmente
soleados y calurosos. Gran amplitud trmica diaria, que en
algunos casos alcanza diferencias de hasta 20 grados
entre el da y la noche. Extensin: 300 Hectreas.
PLANTA DE PRODUCCIN VIEDOS
La planta de vinificacin recibe las cosechas provenientes
de Ica y Caete.La vendimia se realiza manualmente y
tiene lugar entre los meses de Febrero y Abril.
Tiene una capacidad de vinificacin y almacenaje de ms
de 4 millones de litros y sus instalaciones permiten realizar
la fermentacin a temperatura controlada en tanques de
acero inoxidable.
La crianza de vino se realiza en barricas de roble francs y
americano, que son conservadas en una sala con
temperatura y humedad controlada.
Para la elaboracin de piscos, se cuenta con una batera
de destiladores discontinuos conformada por alambiques
"charentais".Asimismo se cuenta con un alambique
tradicional denominado "falca".

8.) MERCADOS DE EXPORTACION
Las zonas productoras de vid en el Per principalmente estn en Lima, Ica,
Arequipa, Moquegua y Tacna. Siendo el Departamento de Ica que presento las
caractersticas ms apropiadas para la actividad vitivincola. Su clima es semi-calido
y las precipitaciones pluviales es escasa y las temperaturas medias son
saludablemente uniformes, en poca de verano las temperaturas flucta entre los 20
y 30 grados centgrados, la humedad en Ica presenta promedios inferiores a otras
zonas costeras lo cual es altamente favorable para el cultivo de la vid, la insolacin
promedio es superior a otras zonas de la costa lo cual resulta ventajoso para
asegurar un alto ndice glucomtrico en las uvas.(pueden llegar a 16 grados).
En el territorio peruano se reconocen como nicas zonas productoras de este licor ,
la costa de las regiones de Lima , Ica al cual pertenece el Valle de Pisco , Arequipa ,
Moquegua , as como los valles de Caplina, Locumba y Sama de la regin Tacna .
En la costa del Per se ubican un valle, un ro, un puerto y una ciudad llamados
ancestralmente Pisco. Estas localidades figuraban ya en los primeros mapas que
sobre el Per realiz Diego Mndez en 1574.
A mediados del siglo XIX en el Per haba sembradas alrededor de 150 mil
hectreas de vid destinadas a la produccin de pisco. Este nivel de produccin fue
disminuyendo paulatinamente hasta llegar a las 11.500 hectreas cultivadas en el
ao 2002, por falta de incentivos y substitucin de cultivos por otros ms rentables a
corto plazo.
Habindose constatado la decadencia de este cultivo prcticamente ancestral, que
tiene cuatro siglos y medio de prctica, y deseando recuperar paulatinamente los
anteriores niveles de produccin, a principios de 2003 , el Gobierno peruano decidi
promocionar el incremento de las reas de cultivo y su exportacin, dictando
medidas especiales para cumplir este objetivo.
Paralelamente, se emitieron dispositivos legales especficos y estrictos a fin de que
los productores alcancen un alto nivel de calidad, descalificando a aquellos que no
renan los requisitos indispensables requeridos para obtener un licor de primera
categora, impidindoles incluso su exportacin etiquetada como pisco.

8.1) A QU PASES EXPORTA PISCO EL PERU?
























































EXPORTACIONES DE PISCO EN SETIEMBRE DEL 2013

8.2) REQUISITOS PARA EXPORTAR PISCO DESDE PERU

Factura comercial:(nombre del importador, descripcin de la mercanca,
precio, lugar y condiciones definitivas de venta)

Lista de Empaque o "packing list": (detalle de todas las mercaderias
embarcadas o todos los componentes de la misma mercadera.

Conocimiento de embarque :(recibo que prueba el embarque de la
mercanca, sin este ttulo no se puede retirar la mercanca en el lugar de
destino). De acuerdo a medio de transporte toma el nombre especfico
(Conocimiento de embarque martimo o "Bill of Lading" si es por va martima o
conocimiento de embarque areo "AirWay Bill" (gua area) si es por va
area).

Certificado de origen: permite identificar y garantizar la procedencia de las
mercancias, permitiendo a los exportadores hacer uso de las preferencias
arancelarias que otorga el pas importador. Este documento lo extiende la
Cmara de Comercio tanto de Lima como de provincias.

Certificado sanitario: extendido por DIGESA para alimentos y bebidas. Para
otro tipo de productos los certificados los puede emitir una empresa autorizada
por INDECOPI.
El medio de pago escogido es una Cobranza Documentaria, debido a que es
la primera exportacin realizada y ello conlleva a que no exista confianza entre
el proveedor y la empresa. A pesar de que la utilidad con este medio de pago
sera un tanto menor, es la mejor opcin debido a que se corre menos riesgos
de fraude o estafa por inexperiencia en el mbito de las exportaciones.



El incoterm: escogido para la venta es el CIF (Cost Insurance and
Freigth). Esto debido a que el exportador podra hacerse cargo de la
documentacin dentro del Per, mas no dentro del pas de destino (Estados
Unidos) debido a su inexperiencia. Adems, se ha elegido este incoterm
porque el exportador ser el que pague los seguros pactados y el flete hasta el
puerto acordado en el pas de destino, por tanto, cobrar un adicional por esos
adicionales.

El envase: contendr el contenido del destilado ser una botella de vidrio de
750 ml. El empaque ser una caja que contendr 12 botellas de Pisco. Estas
cajas se agruparn y sern embaladas con plstico, para que proteja el
contenido durante el traslado internacional.

El Medio de Transporte: elegido es el martimo, debido a que sera muy
costoso enviar la mercanca por va area y muy tedioso enviar la mercanca
por va terrestre. Adems, el incoterm elegido slo se aplica para la va
martima. El costo del flete hasta el puerto de Miami, es de 4560 por un
conteiner de 40 pies. La unitarizacin de la carga es por container, debido y
no por paletizacin porque el producto a exportar es frgil y necesita de una
proteccin adecuada para no tener mermas al final de la transaccin. Se ha
elegido la modalidad container y la capacidad de 40 pies debido a que
maximiza el espacio utilizado en el container. Un container de 40 pies tiene
67.5 m3 aproximadamente y la carga total a enviar posee un volumen de 65.8
m3 (2700 cajas de 0.024375m3 cada una).








8.3) EN QU PRESENTACION EL PERU EXPORTA PISCO?

8.4) PREMISOS PARA PODER EXPORTAR PISCO