Rif.

: J-404058575
Jorge Uriepero 0426-533.56.50 / 0414-051.94.36 / E-mail.: jorgeuriepero@gmail.com

.PONQUE BASICO
01 kg. De harina de trigo todo uso
INGREDIENTES: 2 cdas. De polvo para hornear
400 grs. de margarina o 350 grs. De manteca 03 tazas de leche
1 kg. De azúcar 02 cdas. De esencia de vainilla
10 huevos (separar las amarillas de la claras) Ralladura de un limón opcional
PREPARACIÓN:
1. Cremar un poco la margarina con el azúcar con la batidora, agregar la vainilla y la ralladura de limón; y batir
3 min. Aprox.
2. añadir las amarillas de huevos y seguir batiendo, al terminar retirar la batidora, añadir la harina intercalando
con la leche, unir en forma envolvente con una paleta de madera; mezclar bien.
3. Levantar las claras a punta de nieve y unirla con la mezcla anterior.
4. Vaciar la mezcla en un molde de 32 cm o 2 moldes de 24 cm de diámetro, en mantecado y enharinado. Llevar
al horno a 180º C durante 45 min. Aprox, Para saber si está listo, introducir un palillo justo en el centro, al
retirarlo debe salir limpio.

PONQUE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

400 grs. de margarina o 350 grs. De manteca 2 cdas. de polvo para hornear
1 kg. de azúcar 03 tazas de leche
10 huevos (separar las amarillas de la claras) 02 cdas. de esencia de vainilla
700 grs. de harina de trigo todo uso 200 grs. De cacao en polvo.

2. añadir las amarillas de huevos y seguir batiendo, al terminar retirar la batidora, añadir la harina con el cacao
en polvo intercalando con la leche, unir en forma envolvente con una paleta de madera; mezclar bien.
3. Levantar las claras a punta de nieve y unirla con la mezcla anterior.
4. Vaciar la mezcla en un molde de 32 cm o 2 moldes de 24 cm de diámetro, en mantecado y enharinado. Llevar
al horno a 180º

BIZCOCHO
INGREDIENTES:
 1 Huevos  2 grs de polvo para hornear
 28 a 35 grs azúcar  3 grs de agua
 40 grs harina de trigo todo uso o leudante  Esencia al gusto

PREPARACIÓN:
1. Separar claras y yemas, batir las claras y montar a punto nieve, agregar el azúcar poco a poco hasta obtener el
punto suspiro, luego agregar una a una las yemas y batir por unos 4 minutos y por ultimo agregar los líquidos
previamente mezclados.
2. Al terminar de batir se retira la batidora.
3. Luego se agregan los polvos cernidos (harina y el polvo para hornear) de forma envolvente, para obtener una
mezcla homogénea.
4. Enmantecar un molde de 24 cm de diámetro, cubriendo el fondo con papel manteca y luego verter la mezcla,
llevar al horno precalentado a 180° c. por 30 minutos aproximadamente, desmoldar y dejar enfriar.

PLANCHA FINA
INGREDIENTES:
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*1 Huevos * 40 grs. de harina *30 grs. de azúcar *3 grs de agua * esencia al

gusto

PREPARACIÓN:
Batir los huevos y azúcar a punto letra, retirar la batidora y agregar en forma envolvente la harina ya cernida, por
último el líquido, llevar a una bandeja con papel parafinado y engrasado a horno de 180° C por 15 minutos
aproximadamente.

ALMIBAR

INGREDIENTES:
 300 cc. de agua  1 taza de ron o licor al gusto
 300 gras. De azúcar

PREPARACIÓN:
Se lleva al fuego el agua y el azúcar hasta formar un almíbar suave, se deja enfriar y luego se agrega el ron.

PROFITEROLES

INGREDIENTES:

 250 grs. de agua  125 grs. de harina

 80 grs. de mantequilla  3 o 4 huevos
 ½ Cucharadita de sal

PREPARACIÓN:
1. Vierta en un tazón 250 ml de agua, 80 grs. de mantequilla, ½ cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.
Colóquelo al fuego y deje que rompa a hervir.
2. Añada de golpe 125 grs. de harina, remueva enérgicamente por 2 minutos hasta que la masa se despegue de
los bordes y del fondo, retirar del fuego.
3. Aparte mezclar 3 de los huevos y agregarlos a la masa, mezclar enérgicamente hasta que se integre bien la
masa. Si hace falta se le agrega el cuarto huevo por partes. Deje reposar durante 30 minutos.
4. Coloque la masa en la manga pastelera y sobre una placa de horno, engrasada, forme pequeñas bolitas.
Introduzca al horno, previamente calentado a temperatura alta (200°C) unos 20 minutos y luego baje la
temperatura a 170°C por 20 minutos más para que sequen.

HOJALDRE

INGREDIENTES:

 1 Kilo de Harina de trigo  600 ml de Agua

 20grs de Azúcar  150grs de margarina
 20grs de Sal  500grs de grasa
 20grs de relax

PREPARACION:
1. Colocar en un tazón la harina, sal, azúcar, margarina, y relax unir todo.
2. Luego agregar el agua y mezclar hasta lograr una masa homogénea amasar por 15 minutos
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3. Dejar reposar por 5 minutos

4. Estirar la masa en forma de rectángulo y colocar el empaste, cerrar y comenzar a dar los primeros doble.

 Vuelta simple o sencilla  Vuelta doble

MASA SABLEE

650 grs harina todo uso 2 huevo

250 grs de azúcar 1⁄2 cdta de sal
250 grs de margarina s/s 1⁄2 cda de vainilla

PREPARACION:
Mezclar la harina, azúcar y sal y formar un volcán. Agregar la margarina y la yema integrar todos los
ingredientes hasta que se unifiquen sin amasar. Reservar y llevar a la nevera por 30 minutos. 
Hornear por 20 minutos a 180 °c.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

 1 litro de leche  40 grs de margarina con sal

 300 grs de azúcar  Canela y corteza de limón
 90 grs de maizina (Fécula de maíz)  Esencia y ron a gusto
 4 yemas de huevo o colorante amarillo

PREPARACIÓN:
1. Unir la leche con el azúcar, reservar una taza de esta mezcla. Llevar a hervir con la canela y corteza de limón
(Retirar luego).
2. En la taza que reservamos, mezclar la fécula de maíz con las yemas de huevo o colorante. Cuando la mezcla
del paso 1 hierba le agregamos la mezcla del paso 2 y movemos constantemente a fuego medio hasta espesar.
Apagar y agregar la margarina. Enfriar manualmente y saborizar con la esencia y el ron al estar fría.

CREMA DE MANTEQUILLA
INGREDIENTES:
 300 grs de mantequilla sin sal  50 grs de leche en polvo  
 Entre 500 y 600 grs de azúcar pulverizada  50ml de ron y esencia al gusto

Si la desea hacer de oreo agregar 20 gr de cacao y 120 grs de galletas oreo

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CREMA DE MANTEQUILLA DE CAFE:

INGREDIENTES:
 600 grs. de nevazucar  Almíbar de Café  
 500 grs. de mantequilla sin sal  50ml de ron y esencia al gusto
 Café al gusto  500ml de ganache de chocolate

PREPARACIÓN

 Se creman las grasas y se agrega poco a poco la nevazucar, cuando esté bien cremoso agregar el café
disuelto en ron, se lleva a la nevera por 20 min. Aproximadamente.
 Almíbar de café
 Se prepara el almíbar normal y se le agrega el café.

CREMA DE LIMON

INGREDIENTES:

 150 grs de azúcar

 06 yemas de huevo
 350 cm3 de agua
 06 cdas de almidón de maíz
 ralladura de un limón
 150 cm3 de jugo de limón colado

PREPARACION:

1. Colocar la azúcar
2. Añadir el almidón de maíz. Mezclar.
3. Adicionar las yemas de a una. Revolver después de cada acción.
4. Volcar en el agua. Revolver al mismo tiempo.
5. Rallar la piel de los dos limones.
6. Añadir la ralladura de los dos limones.
7. Verter el jugo de limón. Revolver.
8. Llevar la preparación a fuego suave.
9. Revolver hasta llevar al hervor y retirar.
10. Dejar enfriar, para rellenar cualquier postre

MERENGUE SUIZO

INGREDIENTES:
1 Taza de clara de Huevos Esencia al gusto
2 tazas de azúcar

PREPARACIÓN:
Colocar las claras y el azúcar en un bol y llevarlo a baño María, removiendo constantemente (para evitar que las
claras se cocinen) hasta que el azúcar se disuelva; luego llevar esta mezcla a la batidora a velocidad máxima
durante 20 min. Aproximadamente, hasta que el bol y la mezcla se enfríen, y se haga una bola en las aspas de la
batidora

MERENGUE ITALIANO

INGREDIENTES:
06 Claras de Huevos
500 grs. de Azúcar
01 cda. De Glucosa
Agua: Lo necesario para cubrir el azúcar
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PREPARACIÓN:
1.- Lleve al fuego en una olla el azúcar con el agua; al comenzar a hervir agregar la glucosa hasta que el almíbar
tome punto de bola. Un poco antes de ello comenzar a batir las claras con la batidora a punto de nieve. En ese
momento se agrega en forma de hilo y constante el almíbar sin dejar de batir.
2.- Batir, durante 10 min, aprox., hasta tocar el fondo del tazón y este frío, o cuando quede un hueco profundo en
el centro del bol.

GANACHE BLANCO

 900 grs. Chocolate  700 grs. Crema para  10 grs. Gelatina sin
blanco batir sabor

GANACHE DE CHOCOLATE

 500 grs. de chocolate bíter  500 grs. de cremas de leche

CARAMELO ARTISTICO

 500 grs. de azúcar  100 grs. de glucosa  200 ml de agua

MOUSSE DE PARCHITA

INGREDIENTES:
1 biscocho delgado
150 ml. de concentrado de parchita
500 ml. de crema de leche
100 grs. de azúcar
10 grs. de gelatina sin sabor
100 ml de agua o concentrado de parchita Colorante amarillo

PREPARACIÓN:
Colocar en un tazón el agua y agregar en forma de lluvia la gelatina sin sabor dejar hidratar y luego llevar al
fuego y agregar el concentrado de parchita y mezclar sin dejar hervir, dejar reposar agregar el color amarillo si es
su gusto, y unir en forma envolvente el concentrado con la crema montada a medio punto.

TORTA DE PIÑA

INGREDIENTES:

500 grs de azúcar 500 grs de harina todo uso

200 grs de margarina 01 cdta de polvo de hornear
05 huevos 07 ruedas de piña
1 1⁄2 taza de jugo de piña pasteurizado

CARAMELO
1 1⁄2 taza de azúcar
3⁄4 taza de agua
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PREPARACIÓN:
1. Llevar a fuego los ingredientes del caramelo, sin mover la mezcla, una vez que empieza a hervir y a tomar
color ámbar, se retira del fuego y se lleva al molde de 26 cm. Se deja enfriar y se enmanteca.
2. Batir la margarina con el azúcar hasta blanquear.
3. Agregar los huevos uno a uno.
4. Incorporar harina alternando con el jugo de piña hasta terminar con harina,
5. Luego se colocan las ruedas de piña en el molde.
6. Verter la preparación en el molde y hornear a 180o C durante 45 min. o hasta que al introducir un palillo

TORTA SACRIPANTINA

INGREDIENTES:

03 planchas de bizcocho de 4 huevos 300 grs. de ganache de chocolate blanco

01 litro de crema de leche para montar 200 grs. de maní troceado
200 grs. de azúcar Almíbar:
01 kg de crema pastelera 600 cc. de agua
100 ml. de vino blanco 300 grs. de azúcar
200 ml. de ron 100 ml de ron
80 grs. de ganache de chocolate bitter 100 ml de vino

PREPARACIÓN DE LA CREMA:
1. Batir el litro de crema de leche con el azúcar; antes de obtener una crema lisa agregar el vino blanco y el ron.
Aparte cremar la pastelera y unirla con la mezcla anterior.
2. Para el almíbar llevar a fuego el agua con el azúcar, una vez frio agregarle el ron y el vino.

FORMA DE ARMAR:

1. Colocar como base una plancha de bizcocho y envinar.

2. Agregar una capa de la crema, colocar otra plancha y envinar.
3. Luego otra capa de crema, por ultimo otra plancha de bizcocho.
4. Humedecer y alisar con el resto de la crema y llevar a refrigerar 24 horas.
5. Agregar en la parte de arriba el ganache de chocolate blanco.
6. Se cubre por los lados con chantilly y con maní.
7. Se le hacen dibujos con el ganache de chocolate bitter,