Chef.

Patricia
Elizabeth del Villar
Salinas

DULO 1
O
M
RNACION
TE AL
N
I
COCINA
 CLASE 1

QUICHE
lorraine
RACIONES
4 personas
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
300 g de harina
1 pizca de sal Coloque la harina y la sal en una superficie, haga un hueco en el
centro y ponga en él la mantequilla, el huevo y el agua. Integre los
150 g de mantequilla
ingredientes con la punta de los dedos índice y pulgar; procure no
1 huevo batido trabajar en exceso la masa
2 cucharadas de agua Precaliente el horno a 200 °C. Extienda la pasta sobre una superficie
fría enharinada procurando deshacer los trozos de mantequilla que
hayan quedado. Forre el molde de tarta y pique el fondo con un
250 g de tocino
tenedor. Ponga encima un disco de papel encerado y frijoles secos
150 gr de queso de su (para que no se encoja la masa) y hornee por 10 minutos.
preferencia Dore ligeramente el tocino en un sartén. Reserve. Bata los huevos con
4 huevos la crema, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Coloque el tocino en
el fondo de la pasta precocida y vierta encima la mezcla de huevos y
300 ml de crema
un poco de queso.
nuez moscada al Hornea por 30 min y sirve.
gusto
sal y pimienta al gusto
 CLASE 2

PASTA A LA CARBONARA

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
En un bowl agrega la harina, haz un hueco en medio para
200 gr de harina agregar los huevos, la sal y el aceite de oliva y con un tenedor ve
2 huevos mezclando de adentro hacia afuera incorporando poco a poco la
4 cdas de aceite de oliva harina.
1 pzca de sal Estira la masa y córtala a lo largo, cocerla en agua hirviendo con
sal y un chorrito de aceite de oliva
200 g de panceta de cerdo
Comienza por partir la panceta en trozos gruesos y rallar el queso
(tocino)
Reserva estos ingredientes. Aprovecha también para separar las
100 g de queso parmesano yemas de las claras de los huevos.
6 yemas de huevo saltea la panceta en una sartén grande hasta que la parte grasa
pimienta negra esté transparente y ligeramente tostada.
sal En otro recipiente mezcla las yemas con el queso
Sazona con pimienta negra recién molida y un pellizco de sal.
Añade un par de cucharadas del agua de la cocción de la pasta
para hacer más fluida esta salsa carbonara.
Saltea la pasta en donde cocinaste la panceta
Retira la sartén del fuego y añade la mezcla de yemas y
parmesano. Remueve bien teniendo cuidado de que no se cuaje
el huevo
 CLASE 2

PANNA COTTA

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

200 ml de leche 1. Hidratamos la grenetina en un poco de agua

2. En una olla agregamos la leche, crema, vainilla y
1 cdita de vainilla
azúcar glass y cocinamos durante 5 minutos
500 ml de crema 3. En un bowl incorporamos la grenetina y la mezcla
para batir de leche y mezclamos hasta que se disuelva la
grenetina
12 gr de grenetina
4. Repartimos la mezcla dentro de los moldes y
50 gr de azúcar dejamos enfriar
glass 5. Para la mermelada de fresa, en una olla agrega las
fresas, el agua y el azúcar y deja cocinar hasta que las
300 gr de fresas o
fresas se suavicen.
frutos rojos 6. Licua y cuela la mezcla de las fresas y usa para
2 cdas de azúcar decorar

2 cdas de agua
 RISOTTO CLASE 11
CLASE 3

INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cebolla
1½ taza de arroz Arborio
4 tazas de caldo pollo o verduras
1 cucharada de mantequilla
100 gr de queso parmesano
100 gr de champiñones,pollo o
camarones.

PROCEDIMIENTO
Calentar el aceite de oliva a fuego medio-
alto. Añadir las cebollas y saltear hasta
que sean suaves y transparentes pero sin
color unos 5 minutos. Agregue el arroz y
cocine hasta que los granos se vuelvan
transparentes en los bordes,
aproximadamente 1 minuto.
Añada un cucharón de caldo al arroz y
cocine agitando hasta que haya sido
absorbido. Continúe agregando el caldo, 1
cucharón a la vez, revolviendo todo el
tiempo hasta que el arroz esté al dente y
cremoso, alrededor de 15 a 20 minutos.
Agrega el queso parmesano y la mantequilla
 CLASE 35
CLASE

FOCACCIA

INGREDIENTES
250 gr Harina de trigo
7 gr Levadura
Azúcar 10 gr
Sal fina 10 gr
Agua 175 ml
Aceite de oliva virgen extra para
pincelar
Hierbas provenzales al gusto
50 gr parmesano (opcional)

PROCEDIMIENTO
Combinar en un recipiente la harina con la sal. Formar un hueco y echar el
agua con el azúcar y la levadura. Empezar a mezclar hasta homogeneizar,
tapar con un paño y esperar 10-15 minutos.
Engrasar la mesa de trabajo, echar la masa y amasar a mano,
engrasándolas de vez en cuando con aceite
Cuando la masa esté lisa, elástica y suave, tapar con un paño húmedo o
film de cocina dentro de un recipiente engrasado, y dejar levar hasta que
casi doble su tamaño.
Engrasar bien con aceite una bandeja rectangular. Echar con suavidad la
masa levada y extenderla ligeramente, extendiéndola desde la parte
inferior con las manos engrasadas. No tiene que quedar perfecta, ella sola
se expandirá. Pincelar con aceite
Finalmente aderezar con otro chorro de aceite, añadir sal gruesa e
introducir en el horno. Hornear 5 minutos, bajar la temperatura a 220ºC y
continuar horneando hasta que esté bien dorada, unos 15-20 minutos en
total. Regar con aceite nada más salir del horno, esperar 5 minutos,
desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
 CROQUETAS DE CLASE 4

JAMÓN SERRANO
INGREDIENTES
3 ½ tazas de leche
200gr de jamón serrano,
1 taza de cebolla
½ taza de mantequilla
1 taza de harina de trigo
2 tazas de aceite para freír
Una pizca de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
½ taza de harina de trigo
½ taza de pan molido
1 huevo grande

PROCEDIMIENTO
En una olla antiadherente coloque la mantequilla, a cocinar a fuego
medio, cuando se derrita, agregue la cebolla y cocínelas hasta que
estén transparentes, agregue el jamón serrano
incorpore la harina de trigo a la mezcla de cebolla y jamón. Se formará
una pasta muy densa. Tenga cuidado, no se debe pegar del fondo
porque perderá la mezcla.
Agregue la leche líquida, al tiempo que revuelve con un batidor de mano.
Vierta la mezcla caliente en un bol de vidrio, y cúbrala con papel film
inmediatamente.
Cuando este firme tome porciones de similar tamaño con una cuchara.
Primero pase cada croqueta por el plato con harina, haga rodar la
croqueta hasta que esté totalmente cubierta de harina. Luego sumérjala
rápidamente en el huevo batido. Por último, cúbrela con pan rallado.
Freír hasta que estén crujientes.
 CLASE 4

MOJITO DE
FRESA
INGREDIENTES

1 taza de fresas
8 hojas de menta
1 cucharada de azúcar
1 limón
1 refresco de limón
agua mineral

PROCEDIMIENTO

Machaca las fresas, la menta y el

azúcar
Añade el zumo de limón, el refresco y
el agua mineral.
Añade hielo y decora con una fresa
 CRÈME BRÛLÉE CLASE 4

INGREDIENTES
480 ml de crema para batir
1 cucharada de vainilla
5 yemas
200 gr de azúcar

PROCEDIMIENTO

Colocar la crema para batir en una cacerola

junto con la vainilla. Hervirla durante 10 minutos,
retirarla del fuego y dejarla enfriar.
Batir las yemas con la mitad del azúcar e
incorporarlas a la crema.
Colar la preparación y distribuirlas en los moldes
Poner los moldes en una charola, introducirla en
el horno y agregar agua hasta que cubra la
mitad.
Hornea a 150°C durante 40 minutos o hasta que
obtengan consistencia de gelatina.
Cubrir la superficie con el azúcar restante y
carameizarlas con un soplete.
CLASE 5

Calzone
Ingredientes: Procedimiento
500 gr de harina 1. Para la masa: mezcla la levadura y el
1 cda de azúcar azúcar con agua tibia.
11 gr de levadura 2. En otro bowl dispón la harina con la sal e
incorpora la mezcla anterior. Trabaja hasta
1 cdita de sal
obtener una masa.
2 cdas de aceite de oliva
3. Tapa con un paño de cocina limpio y deja
235 ml de agua que repose media hora como mínimo.
300 gr de queso mozarella 4. Espolvorea la masa con harina y extiende
o el de su preferencia con un rodillo hasta darles forma de

100 gr de pepperoni círculo.

5. Agrega a la mitad salsa de tomate cubre
salsa de tomate
con mozzarella y dobla la masa por la
mitad.
6. Humedece los bordes con agua y
presiona bien para que quede cerrada.
7. Pinta la superficie de la masa con huevo
batido y cocina en el horno, previamente
precalentado a 220 ºC, durante 10 minutos
o hasta que esté dorada y crujiente por
fuera.
 CLASE 5

ENSALADA CAPRESE
INGREDIENTES
1 pza de tomate
100 gramos de mozzarella en bola
Albahaca 6 hojas
2 cucharadas de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO
Corta los tomates en rebanadas al igual
que el queso mozzarella
Monta la ensalada intercalando el queso
y el tomate
Agrega por encima las hojas de albahaca
y el aceite de oliva.
Sazona