Curso de Mini Chef Repostero

RECETARIO MINI CHEF REPOSTERO

CLASE 1

TORTA FRIA

Ingredientes:

 2 paquetes de galleta maría.

 Para el pudin casero:
 Ingredientes:
 3/4 de taza de Chocolate en
Polvo o Cocoa
 1 litro de leche
 1/2 taza de maizena
 3 yemas de huevo
 3/4 de taza de azúcar

Preparación:

Se pone a calentar 3/4 de litro de la leche con el azúcar y el Chocolate revueltos

perfectamente, aparte se disuelve la maizena con el resto de la leche y las yemas de
huevo, si es posible en la licuadora

Ya que la leche esté a punto de hervir se le agrega la maizena con la leche y las
yemas, se baja la lumbre y se bate constantemente hasta tomar una consistencia
cremosa, se retira del fuego y se deja enfriar, solo un poco hasta que esté un poco
tibio.

Luego vamos colocando capas de galletas en el recipiente, y cubrimos con el pudin.

Hacemos esto hasta que la mezcla se termine o hasta que el molde este prolijeo.
Terminar siempre con una capa de pudin.
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CLASE 2

TIRAMISU

Ingredientes:

 5 yemas de huevo.
 450 grs. de queso crema.
 250 grs. de azúcar
 2 paquetes de plantillas.
 1 cucharada de gelatina sin sabor.
 Nescafé y Brandy.

Preparación:

1. Batir el queso crema con el azúcar.

2. Agregar las yemas una a una sin dejar de batir.

3. Disolver la gelatina en un poquito de agua y dejarla reposar un rato para

que se hidrate, luego llevarla al fuego para fundirla y agregarla a la mezcla
anterior.

4. Prepara un café expreso con el nescafé y perfumarlo con el brandy.

5. Armar el postre en una tortera desarmable de la siguiente forma: una capa

de galletas mojadas abundantemente con el café y una capa de crema, luego cubrir
con otra capa de galletas mojadas y otra capa de crema.

6. Refrigerar hasta que cuaje y luego desmoldar y cubrir con crema chantilly
para decorar.

7. Colocarle en los costados granillo de chocolate para decorarla y en la parte

superior espolvorearle cacao en polvo sin azúcar.
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CLASE 3

ALFAJORES

Ingredientes:

 200 gr de harina todo uso

 200 gr de mantequilla
 200 gr de leche en polvo
 300 gr de maicena
 4 yemas de huevo
 Vainilla
 Arequipe
 Coco rallado

Preparación

1.- Unir todos los ingredientes secos en un bowl, agregarle la mantequilla, las
yemas y la vainilla, hasta formar una masa arenosa.

2.- Extender y cortar círculos, colocar en una placa y hornear.

3.- Dejar reposar y rellenar con el arequipe, pasar por coco y decorar.
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Clase 4

Cup Cake Red Velvet

Ingredientes: Para 14 a 18 cupcakes, o una torta de 9 pulgadas de dos capas

Para los cupcakes:

 1 1/4 taza de aceite vegetal (usé canola)

 1 taza de buttermilk (suero de leche) (si no consigue el suero, se sustituye
con 1 taza de leche (menos una cucharada) y una cucharada de limón,
mezclar ambos, y dejar reposar 10 a 15 minutos antes de usar... la mezcla
toma la consistencia de leche cortada)
 2 huevos grandes
 2 cucharaditas de extracto de vainilla
 *Colorante rojo en gel (yo usé 10 gotas o hasta lograr el color deseado)
 2 1/2 tazas de harina para todo uso
 1 3/4 tazas de azúcar
 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
 3/4 cucharadita de sal
 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar añadida
Para el frosting:

 2 paquetes de queso crema a temperatura ambiente (aprox. 227 gramos)

 1 taza de azúcar glas
 2 cucharaditas de extracto de vainilla
 1 taza de crema o nata para batir fría (O un poco menos si desea el frosting
más denso)

Preparación:

Precalentar el horno a 175 C y preparar los moldes para cupcakes sobre una
bandeja.

2. En un bowl agregar el aceite, suero de leche o buttermilk, huevos, extracto de

vainilla y suficiente colorante rojo. Mezclar hasta que esté todo bien incorporado y
se haya logrado el color deseado.

3. En otro bol, tamizar y mezclar harina, azúcar, bicarbonato de sodio, sal y cacao
en polvo.

4. Agregar los ingredientes secos a la mezcla líquida en varias adiciones, y

mezclando después de cada una. Evitar que se hagan grumos en la mezcla.
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5. Llenar los moldes de cupcakes hasta 3/4 de su capacidad.

6. Hornear durante 20 minutos aprox. o hasta que al insertar un palillo en el centro

de los cupcakes salga limpio. (El tiempo puede variar dependiendo de su horno)

7. Sacar del horno y colocar sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.

Preparar el frosting o crema para decorar:

1. En un bol colocar el queso crema y batir con batidora eléctrica hasta que esté
suave. Agregar el azúcar glas tamizada, batir hasta combinar y agregar la vainilla.

2. Incorporar la crema o nata para batir fría y batir a velocidad mediana-alta hasta
que la mezcla tenga la consistencia deseada.

3. Decorar los cupcakes a su gusto.

Nota:

 Esta crema o frosting es ideal para colocar en una manga pastelera y decorar
los cupcakes con una buena capa alta y espesa de frosting. Si desea menos
frosting, prepare sólo la mitad de la receta.
 Decorar los cupcakes cuando estén totalmente fríos. Se conservan en el
refrigerador.
 Si desea hacer una torta redonda, preferiría un frosting más consistente para
lo que reduciría un poquito la cantidad de crema de leche simplemente.
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Clase 5

Torta Selva Negra0

Ingredientes:

 1 bizcocho de chocolate
 (Ver receta para bizcocho).
 1 litro de crema para batir de
buena calidad.
 ½ kilo de fresas o cerezas
agrias.
(La torta original es con cerezas agrias).
 Virutas de chocolate para decorar.
 Brandy para aromatizar.

Preparación:

Tome el bizcocho de chocolate y hacerle dos cortes horizontales para obtener tres
capas.

1. Disponer la primera capa de bizcocho en la bandeja donde se armará la torta

y mojarla ligeramente con licor.

2. Colocar una capa de crema batida y las fresas picadas en mitades, colocar
otra capa de crema batida sobre las fresas para que pegue la siguiente capa de
bizcocho.

3. Una vez colocada la capa de bizcocho, volvemos a mojar con licor y

repetimos el proceso anterior.

4. Decorar toda la torta con crema chantilly y cubrir los costados con la viruta
de chocolate.

5. Refrigerar.
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RECETA PARA BIZCOHO BASE:

RECETA BASICA PARA BIZCOCHO.

Ingredientes:

 144 grs. de azúcar.

 180 grs. de harina.
 6 huevos.

Preparación:

1. En un bowl libre de grasa batir los huevos enteros con el azúcar.

2. Cuando la mezcla se torne espumosa, blancuzca y de aspecto gelatinoso, se

deja de batir y con paleta de madera se le incorpora la harina con movimientos
envolventes, teniendo cuidado de no sacarle mucho el aire para que el bizcocho no
se ponga pesado.

3. Colocar la preparación en un molde engrasado y enharinado y hornear a 300

grados por 30 minutos.

NOTA: Este bizcocho puede realizarse de chocolate, agregándole a la harina tres ó

cuatro cucharadas razas de cacao en polvo sin azúcar.