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  • Nueva Practica de Ing - Del Menu

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    Angel ChavezGrovas
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    El documento presenta una clasificación de platos de un restaurante gourmet. En la primera tabla se evalúan 10 platos según su rentabilidad, popularidad y clasificación final. El plato 3 tuvo la mayor popularidad y rentabilidad siendo clasificado como estrella, mientras que el plato 1 obtuvo las métricas más bajas siendo clasificado como perro. En general, la utilidad bruta promedio fue de $68.91 y el índice de popularidad sugerido es 7%.

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    Nueva Practica de Ing.del Menu

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    El documento presenta una clasificación de platos de un restaurante gourmet. En la primera tabla se evalúan 10 platos según su rentabilidad, popularidad y clasificación final. El plato 3 tuvo la mayor popularidad y rentabilidad siendo clasificado como estrella, mientras que el plato 1 obtuvo las métricas más bajas siendo clasificado como perro. En general, la utilidad bruta promedio fue de $68.91 y el índice de popularidad sugerido es 7%.

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    Nueva Practica de Ing - Del Menu

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    Angel ChavezGrovas
    El documento presenta una clasificación de platos de un restaurante gourmet. En la primera tabla se evalúan 10 platos según su rentabilidad, popularidad y clasificación final. El plato 3 tuvo la mayor popularidad y rentabilidad siendo clasificado como estrella, mientras que el plato 1 obtuvo las métricas más bajas siendo clasificado como perro. En general, la utilidad bruta promedio fue de $68.91 y el índice de popularidad sugerido es 7%.

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    de 4

    Clasificación de Platos - Ejercicios Prácticos

    Restaurante Gourmet
    Mayo 2020 - Turno Noche
    RENTABILIDAD POPULARIDAD
    CATEGORIA: (paso 1) (paso 2) (paso 3) (paso 4) (paso 5) (paso 6) (paso 9)
    Util. Bruta
    Platos Costo Receta V. V. Util. Bruta Cant. Vendida % Vta. Real Rentabilidad Popularidad Clasificación
    Total

    Plato 1 S/. 18.00 S/. 78.00 S/. 60.00 92 5520 5.25% BAJA BAJA PERRO

    Plato 2 S/. 24.00 S/. 96.00 S/. 72.00 48 3456 2.74% ALTA BAJA ROMPECABEZA

    Plato 3 S/. 27.00 S/. 108.00 S/. 81.00 146 11826 8.33% ALTA ALTA ESTRELLA

    Plato 4 S/. 24.00 S/. 102.00 S/. 78.00 242 18876 13.81% ALTA ALTA ESTRELLA

    Plato 5 S/. 21.00 S/. 84.00 S/. 63.00 215 13545 12.27% BAJA ALTA CABALLO DE BATALLA

    Plato 6 S/. 21.00 S/. 84.00 S/. 63.00 225 14175 12.84% BAJA ALTA CABALLO DE BATALLA

    Plato 7 S/. 24.00 S/. 90.00 S/. 66.00 232 15312 13.24% BAJA ALTA CABALLO DE BATALLA

    Plato 8 S/. 18.00 S/. 84.00 S/. 66.00 138 9108 7.88% BAJA ALTA CABALLO DE BATALLA

    Plato 9 S/. 25.00 S/. 96.00 S/. 71.00 295 20945 16.84% ALTA ALTA ESTRELLA

    Plato 10 S/. 17.00 S/. 84.00 S/. 67.00 119 7973 6.79% BAJA BAJA PERRO

    TOTALES 1752 120736


    (paso 7) (paso 7)

    N° Platos: 10 (dato) CUANTOS PLATOS SE ESTAN EVALUANDO

    Utilidad Bruta Promedio: 68.91 (paso 8) SUMATORIA DE LA UTILIDAD BRUTA TOTAL/ SUMATORIA DE CANTIDAD DE PLATOS VENDIDOS

    Índice de Popularidad: 7.00% (paso 10) ES UNA FORMULA FIJA ((100%/N°PLATOS)*70%)


    INDICADOR DE RENDIMIENTO
    Clasificación de Platos - Ejercicios Prácticos
    Café - Restaurante
    Junio 2020 - Turno Noche

    CATEGORIA: bocadillos dulces


    Util. Bruta
    Platos Costo Receta V. V. Util. Bruta Cant. Vendida % Vta. Real Rentabilidad Popularidad Clasificación
    Total

    donas S/. 4.50 S/. 18.00 13.5 241 3253.5 14% alta alta estrella

    churros S/. 5.00 S/. 15.00 10.0 149 1490 9% alta alta estrella

    cupcakes S/. 5.80 S/. 17.00 11.2 80 896 5% alta baja rompecabeza

    profiteroles S/. 3.50 S/. 11.00 7.5 231 1732.5 14% baja alta caballo de batalla

    torta de chocolate S/. 6.00 S/. 16.00 10.0 272 2720 16% alta alta estrella
    sandwich de pollo S/. 5.50 S/. 16.00 10.5 224 2352 13% alta alta estrella
    crema volteada S/. 4.50 S/. 15.00 10.5 168 1764 10% alta alta estrella
    queque S/. 3.70 S/. 12.00 8.3 192 1593.6 11% baja alta caballo de batalla
    muffins S/. 5.00 S/. 10.00 5.0 125 625 7% baja alta caballo de batalla
    TOTALES 1682 16426.6

    N° Platos: 10

    Utilidad Bruta Promedio: 9.76611177

    Índice de Popularidad: 7%
    Clasificación de Platos - Ejercicios Prácticos
    Sandwichería
    Enero 2020 - Turno Noche

    CATEGORIA: panes con…


    Util. Bruta
    Platos Costo Receta V. V. Util. Bruta Cant. Vendida % Vta. Real Rentabilidad Popularidad Clasificación
    Total

    pan co chicharron S/. 3.00 S/. 13.00 10.00 120 1200 6% baja baja perro

    pan con pollo S/. 4.00 S/. 16.00 12.00 58 696 3% alta baja rompecabeza

    hamburguesa S/. 4.50 S/. 18.00 13.50 156 2106 8% alta alta estrella

    pan con palta S/. 4.00 S/. 17.00 13.00 252 3276 13% alta alta estrella

    pan con pavo S/. 3.50 S/. 14.00 10.50 225 2362.5 12% baja alta caballo de batalla
    pan con queso S/. 3.50 S/. 14.00 10.50 235 2467.5 13% baja alta caballo de batalla
    Sandwich 7 S/. 4.00 S/. 15.00 11.00 242 2662 13% baja alta caballo de batalla
    Sandwich 8 S/. 3.00 S/. 14.00 11.00 148 1628 8% baja alta caballo de batalla
    Sandwich 9 S/. 4.20 S/. 16.00 11.80 305 3599 16% alta alta estrella
    Sandwich 10 S/. 2.80 S/. 14.00 11.20 129 1444.8 7% baja alta caballo de batalla
    TOTALES 1870 21441.8

    N° Platos: 10

    Utilidad Bruta Promedio: 11.4662032

    Índice de Popularidad: 7%

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