FICHA TECNICA

TEMPERATURA
NOMBRE ALUMNO: Angel Chavez Grovas
RENDIMINTO:
MÉTODO : SECCION: 4E
RECETA: Ocopa Arequipeña FECHA:9-9-22

CANTIDAD
INGREDIENTE UNIDAD DE MEDIDA
 Pasta de aji panca  1  Cucharada
 Pasta de aji mirasol  2 cucharadas 
 Cebolla en mirepoix 1/2 unidas 
Dientes de ajo  2 unidades 
 Galletas animalitos  0.01 kg 
Hojas de huacatay    
 Mani tostado  0.01 kg 
Leche 0.06 Kg
Queso paria 0.07 Kg
Cabezas de camaron
Papa sancochada
Huevo sancochado
 Aceituna    
     
     
     
  PREPARACION:
- Primero hacer un coral con las cabezas de camarones salteando en una sarten con poco de
mantequilla o aceite hasta que tomen un color anaranjado. Licuar , colar y reservar
- Luego hacer un sofrito con la cebolla, ajo , pasta de mirasol y pasta de panca, reservar
- Licuar el sofrito junto con el coral. Galleta animalito, queso paria, huacatay, mani tostado y
salpimentar.
- Finalmente servir la ocopa sobre una cama de papas, huevo encima, aceituna y algunos
camores con cabeza cocidas

 
CRITERIOS DE PRESENTACION:

 
OBSERVACIONES: