RELACIÓN PRECIOS del BISTRO DEL LIBERTADOR

ITEMS PLATO PVP SIN IVA IVA PVP

DESAYUNOS / BREAKFAST
1 Cachapa sola 737,373 88,485 825,858
2 Cachapa con queso 1,858,251 222,990 2,081,241
3 Cachapa con queso y Jamón de pavo 2,187,921 262,551 2,450,472
4 Cachapa con Jamón de pavo 1,396,713 167,606 1,564,319
5 Delicias de antaño 891,198 106,944 998,142
6 Libertador Criollo 1,170,455 140,455 1,310,909
7 Omelett 682,495 81,899 764,394
8 Omelett con vegetales 813,031 97,564 910,594
9 Omelett con champiñones y queso 1,068,775 128,253 1,197,028
10 Omelett con pavo y queso 1,291,885 155,026 1,446,911
11 Panquecas miel, chocolate o sirop maple 550,761 66,091 616,852
15 French Toast 579,557 69,547 649,104

ENTRADAS / APPETIZERS
1 Bruschetta Fileto 1,749,258.51 209,911.02 1,959,169.54
2 Tequeños 468,849.98 56,262.00 525,111.98
3 Sticks de Mozarella 3,769,775.00 452,373.00 4,222,148.00
4 Carpaccio Clásico

HAMBURGUESA / BURGERS
1 Cheese Burger 3,404,806 408,577 3,813,383
2 Mozz Burger 3,507,908 420,949 3,928,857
3 Crispy Chicken Burger 2,049,753 245,970 2,295,724

PANES / BREADS
1 BBQ 2,890,318 346,838 3,237,157
2 Roast Beef 1,687,554 202,507 1,890,061
3 Asado Negro 3,902,194 468,263 4,370,457

SANDWICHES
1 Pollo Light 930,429 111,651 1,042,080
2 Atún Light 1,479,876 177,585 1,657,462
3 Pavo Mozz 1,057,608 126,913 1,184,521

PIZZAS
1 Margarita 2,067,494 248,099 2,315,594
2 Vegetariana 2,597,630 311,716 2,909,346
3 Libertador 2,853,208 342,385 3,195,593
4 Factory 2,169,226 260,307 2,429,533

ENSALADAS / SALADS
1 Caprese 2,449,286 293,914 2,743,200
2 Cesar 1,068,578 128,229 1,196,808
3 Cesar con pollo 1,901,078 228,129 2,129,208
4 Pollo Crispy 2,906,584 348,790 3,255,374
5 Cobb Salad 2,531,055 303,727 2,834,782
 POSTRES
1 Torta de Zanahoría 722,200 86,664 808,864
2 Torta de chocolate y vainilla 568,100 68,172 636,272
3 Coffe Cake 644,000 77,280 721,280
4 Torta de chocolate con calabacín 1,035,000 124,200 1,159,200
5 Pie de Limón 846,400 101,568 947,968
6 Pie de Parchita 846,400 101,568 947,968
7 Ponque de Naranja 690,000 82,800 772,800
8 Ponque de Limón 690,000 82,800 772,800
BEBIDAS SIN ALCOHOL
1 Limonada Bistro 400,188 48,023 448,211
2 Limonada 153,087 18,370 171,458
3 Papelón con limón 175,864 21,104 196,968
4 Jugo de Fresa 576,981 69,238 646,219
5 Naranja Frape 756,335 90,760 847,095
6 Jugo de lechosa 267,991 32,159 300,149
7 Jugo de Patilla 376,582 45,190 421,772
8 Jugo de Parchita 251,499 30,180 281,679
9 Jugo de Melón 393,232 47,188 440,420
10 Jugo de Piña 525,100 63,012 588,112
11 Café con Leche Grande 481,185 57,742 538,927
12 Café con leche pequeño 293,595 35,231 328,826
13 Capuchino 532,615 63,914 596,529
14 Mocachino 431,918 51,830 483,748
15 Chocolate Frio 812,076 97,449 909,525
16 Chocolate Caliente 512,820 61,538 574,358
17 Infusiones 359,640 43,157 402,797
18 Agua Mineral 143,000 17,160 160,160
19 Agua Sparkling 341,497 40,980 382,477
20 Resfresco de lata 305,500 36,660 342,160
21 Nestea 297,098 35,652 332,750
BEBIDAS CON ALCOHOL
1 Mojitos Clásicos 662,670 79,520 742,190
2 Mojito Parchita 776,595 93,191 869,786
3 Daiquiri 800,033 96,004 896,036
4 Daiquiri Frozen 993,006 119,161 1,112,167
5 Margarita Clásica 670,329 80,439 750,768
6 Piña Colada 1,097,750 131,730 1,229,480
7 Long Island 849,397 101,928 951,325
8 Tinto de Verano 526,783 63,214 589,997
9 Sangria 186,667 22,400 209,067
10 Cuba libre 508,468 61,016 569,484
11 Caipirisima 393,939 47,273 441,212
12 Caipirosa 417,249 50,070 467,319
13 Tequila Sunrise 1,025,640 123,077 1,148,717
14 Copa de vino tinto o Blanco 1,625,000 195,000 1,820,000
15 Cerveza Artesanal 1,560,000 187,200 1,747,200
 ADICIONAL
1 Vaso para llevar 43,080 5,170 48,250
2 Envase para llevar con cubiertos + bolsa 160,197 19,224 179,421

1 Milanesa de Pollo 2,522,564 302,708 2,825,271

2 Risotto de Pollo 2,470,394 296,447 2,766,841
3 Pasta a la crema 2,455,043 294,605 2,749,648
4 Pasta a la Napole 2,883,676 346,041 3,229,717
5 Pasta Pesto 2,893,954 347,274 3,241,228
6 Solomo 4,308,618 517,034 4,825,652
 5/23/2018

BERTADOR

PRECIOS ACORDADOS

PVP SIN IVA IVA PVP

1,160,714.29 139,286 1,300,000

1,875,000.00 225,000 2,100,000
2,232,142.86 267,857 2,500,000
1,428,571.43 171,429 1,600,000
892,857.14 107,143 1,000,000
1,428,571.43 171,429 1,600,000
803,571.43 96,429 900,000
982,142.86 117,857 1,100,000
1,160,714.29 139,286 1,300,000
1,294,642.86 155,357 1,450,000
803,571.43 96,429 900,000
803,571.43 96,429 900,000

1,696,428.57 203,571 1,900,000

1,696,428.57 203,571 1,900,000
3,571,428.57 428,571 4,000,000

3,392,857.14 407,143 3,800,000

3,482,142.86 417,857 3,900,000
2,589,285.71 310,714 2,900,000

2,857,142.86 342,857 3,200,000

2,500,000.00 300,000 2,800,000
3,928,571.43 471,429 4,400,000

1,428,571.43 171,429 1,600,000

1,428,571.43 171,429 1,600,000
1,696,428.57 203,571 1,900,000

2,053,571.43 246,429 2,300,000

2,500,000.00 300,000 2,800,000
2,857,142.86 342,857 3,200,000
2,857,142.86 342,857 3,200,000

1,785,714.29 214,286 2,000,000

982,142.86 117,857 1,100,000
1,741,071.43 208,929 1,950,000
2,678,571.43 321,429 3,000,000
2,410,714.29 289,286 2,700,000
 714,285.71 85,714 800,000
848,214.29 101,786 950,000
848,214.29 101,786 950,000
1,071,428.57 128,571 1,200,000
848,214.29 101,786 950,000
848,214.29 101,786 950,000
714,285.71 85,714 800,000
714,285.71 85,714 800,000

401,785.71 48,214 450,000

267,857.14 32,143 300,000
267,857.14 32,143 300,000
549,107.14 65,893 615,000
401,785.71 48,214 450,000
401,785.71 48,214 450,000
401,785.71 48,214 450,000
401,785.71 48,214 450,000
401,785.71 48,214 450,000
441,964.29 53,036 495,000
473,214.29 56,786 530,000
294,642.86 35,357 330,000
526,785.71 63,214 590,000
401,785.71 48,214 450,000
714,285.71 85,714 800,000
437,500.00 52,500 490,000
346,428.57 41,571 388,000
151,785.71 18,214 170,000
343,750.00 41,250 385,000
312,500.00 37,500 350,000
312,500.00 37,500 350,000

669,642.86 80,357 750,000

803,571.43 96,429 900,000
803,571.43 96,429 900,000
993,750.00 119,250 1,113,000
669,642.86 80,357 750,000
1,071,428.57 128,571 1,200,000
821,428.57 98,571 920,000
669,642.86 80,357 750,000
669,642.86 80,357 750,000
669,642.86 80,357 750,000
669,642.86 80,357 750,000
669,642.86 80,357 750,000
1,071,428.57 128,571 1,200,000
1,696,428.57 203,571 1,900,000
1,607,142.86 192,857 1,800,000
 44,642.86 5,357 50,000
178,571.43 21,429 200,000

3,035,714.29 364,286 3,400,000

3,035,714.29 364,286 3,400,000
3,035,714.29 364,286 3,400,000
3,035,714.29 364,286 3,400,000
2,589,285.71 310,714 2,900,000
4,107,142.86 552,000 4,600,000
 SUB RECETARIO
Arroz Blanco Preparado Asado negro Aderezo Cesar Caraota
Cebolla caramelizada Crema de Champiñones Crotones Empanizado Poli Crispy
Ensalada Mixta Fondo de Pollo Mantequilla de Solomo Mantequilla del Atún
Masa para cachapa Masa para arepa Masa de Pizza Mayo Deli
Mermelada de aji Mezcla de atún Mezcla de Pollo Mezcla para panquecas
Mezcla Tempura Pesto Papas Chips Pasta de Ajo
Platano Chips Puré de Papa Puré de Batata Reduccion de Papelon
Roof Beef Vegetales Salteados Salsa Napole Salsa Marinara

Arroz Blanco Preparado PRODUCTO UNI PVP COSTO ok

Arroz Blanco 2 250,000.00 500,000.00
Aceite Vegetal 0.060 12,000,000.00 720,000.00
Sal 0.020 100,000.00 2,000.00
Cebolla Blanca 0.150 160,000.00 24,000.00
Pasta de Ajo 0.014 4,400,000.00 61,600.00
2 Kilos 1,307,600.00 TOTAL
1 kilo 653,800.00 COSTO

Maza de Pizza PRODUCTO UNI PVP COSTO

Harina todo Uso 1,000.00 500.00 500,000.00
Agua 620.00 32.00 19,840.00
Levadura 20.00 5,000.00 100,000.00
Azúcar 25.00 200.00 5,000.00
Sal 5.00 100.00 500.00
Aceite 45.00 170.01 7,650.27
12 632,990.27 COSTO
1 52,749.19

Vegetales Salteados PRODUCTO UNI PVP COSTO

Zanahoria 0.015 500,000.00 7,500.00
Cebolla Blanca 0.015 160,000.00 2,400.00
Pimenton Rojo 0.015 800,000.00 12,000.00
Brocoli 0.015 500,000.00 7,500.00
Berenjenas 0.015 200,000.00 3,000.00
Calabacin 0.015 150,000.00 2,250.00
Pasta de Ajo 0.020 4,400,000.00 88,000.00
Coliflor 0.015 90,000.00 1,350.00
Cebollín 0.100 250,000.00 25,000.00
Ajo porro 0.100 60,000.00 6,000.00
Celery 0.100 90,000.00 9,000.00
Champiñones 0.100 3,200,000.00 320,000.00
0.225 484,000.00 TOTAL
1 KILO 2,151,111.11 COSTO

Pasta de Ajo PRODUCTO UNI PVP COSTO

Ajo 0.500 600,000.00 300,000.00
Aceite Vegetal 0.250 12,000,000.00 3,000,000.00
0.750 3,300,000.00 TOTAL
1 KILO 4,400,000.00 COSTO

Papas Chips PRODUCTO UNI PVP COSTO

Papa Criolla 70.000 900.00 63,000.00
Sal 1.000 100.00 100.00
Aceite Vegetal 30.000 666.67 20,000.00
0.070 83,100.00 TOTAL
1 KILO 1,187,142.86 COSTO

Página 7
 SUB RECETARIO
Platano Chips PRODUCTO UNI PVP COSTO
Platano 0.500 60,000.00 30,000.00
Sal 0.001 0.00 0.00
Aceite Vegetal 0.030 357,000.00 10,710.00
0.080 40,710.00 TOTAL
1 KILO 508,875.00 COSTO

Ensalada Mixta PRODUCTO UNI PVP COSTO

Lechuga 0.200 90,000.00 18,000.00
Tomate 0.250 1,000,000.00 250,000.00
Pepino 0.250 180,000.00 45,000.00
Cebolla 0.030 160,000.00 4,800.00
Aguacate 0.300 500,000.00 150,000.00
Sal 0.010 100,000.00 1,000.00
Pimienta 0.010 4,000,000.00 40,000.00
1.050 508,800.00 TOTAL
1 KILO 484,571.43 COSTO

Mantequilla de Solomo PRODUCTO UNI PVP COSTO

Mantequilla 0.200 1,500.00 300.00
Pimentón 0.020 800,000.00 16,000.00
Cebolla Morada 0.020 150,000.00 3,000.00
Vino Tinto 0.100 920,000.00 92,000.00
0.300 111,300.00 TOTAL
1 kilo 371,000.00 COSTO

Mantequilla del Atún PRODUCTO UNI PVP COSTO

Mantequilla 0.200 1,500,000.00 300,000.00
Pimentón 0.020 800,000.00 16,000.00
Cebolla Morada 0.020 150,000.00 3,000.00
Cilantro 0.020 170,000.00 3,400.00
Limón 0.100 290,000.00 29,000.00
Vino Tinto 0.100 920,000.00 92,000.00
0.300 443,400.00 TOTAL
1 kilo 1,478,000.00 COSTO

Crema de Champiñones PRODUCTO UNI PVP COSTO

Champiñones frescos 0.080 3,200,000.00 256,000.00
Crema de Leche 0.080 1,500,000.00 120,000.00
Cebolla Blanca 0.001 160,000.00 160.00
Sal 0.001 100,000.00 100.00
Pimienta Negra 0.001 4,000,000.00 4,000.00
Pasta de Ajo 0.005 4,400,000.00 22,000.00
Maicena 0.030 0.00
Vino Blanco 0.030 920,000.00 27,600.00
0.240 429,860.00 TOTAL
1 kilo 1,791,083.33 COSTO

Fondo de Pollo PRODUCTO UNI PVP COSTO

Pollo Pechuga 0.500 2,500,000.00 1,250,000.00
Agua Botellon 4 160,000.00 640,000.00
Pimenton Rojo 0.300 800,000.00 240,000.00
Cebolla Blanca 0.150 160,000.00 24,000.00
Cilantro 0.150 170,000.00 25,500.00
Aji Dulce 0.150 80,000.00 12,000.00
Pasta de Ajo 0.014 4,400,000.00 61,600.00
2 LITROS 2,253,100.00 TOTAL
1 LITRO 1,126,550.00 COSTO

Página 8
 SUB RECETARIO
Pesto PRODUCTO UNI PVP COSTO
Albahaca 3.000 500,000.00 1,500,000.00
Aceite de Oliva 1.000 12,000,000.00 12,000,000.00
Almendras Fileteadas 0.300 3,000,000.00 900,000.00
Pasta de Ajo 0.056 4,400,000.00 246,400.00
Sal 0.020 100,000.00 2,000.00
Pimienta Negra 0.030 4,000,000.00 120,000.00
Queso Parmesano 0.300 2,200,000.00 660,000.00
1.700 15,428,400.00 TOTAL
1 Kilo 9,075,529.41 COSTO

Crotones PRODUCTO UNI PVP COSTO

Pan Clasico 0.600 2,150.00 1,290.00
Oregano 0.028 1,000,000.00 28,000.00
Pimienta Negra 0.005 4,000,000.00 20,000.00
Aceite Oliva 0.030 12,000,000.00 360,000.00
Sal 0.005 100,000.00 500.00
0.600 409,790.00 TOTAL
KG FINAL 1 kilo 682,983.33 COSTO

Puré de Papa PRODUCTO UNI PVP COSTO

Papas 1.000 900,000.00 900,000.00
Mantequilla 0.100 1,500,000.00 150,000.00
Leche 0.250 820,000.00 205,000.00
sal 0.100 100,000.00 10,000.00
Pimienta 0.010 4,000,000.00 40,000.00
1.000 1,305,000.00 TOTAL
KG FINAL 1 kilo 1,305,000.00 COSTO

Puré de Batata PRODUCTO UNI PVP COSTO

Batata 1.000 600,000.00 600,000.00
Mantequilla 0.100 100,000.00 10,000.00
Leche 0.250 0.00 0.00
sal 0.100 0.00 0.00
Pimienta 0.010 12,000,000.00 120,000.00
1.000 730,000.00 TOTAL
KG FINAL 1 kilo 730,000.00 COSTO

Salsa Napole PRODUCTO UNI PVP COSTO

Tomate maduro 1.000 1,000,000.00 1,000,000.00
Oregano 0.002 1,000,000.00 2,000.00
Ajo 0.020 600,000.00 12,000.00
Cebolla Blanca 0.200 160,000.00 32,000.00
Azucar 0.030 200,000.00 6,000.00
Albahaca 0.010 500,000.00 5,000.00
750 gr 1,057,000.00 TOTAL
Merma 50% 0.75 1 Kilo 1,409,333.33 COSTO
KG FINAL

Salsa Marinara PRODUCTO UNI PVP COSTO ok

Tomate maduro 1.000 1,000,000.00 1,000,000.00
Oregano 0.002 1,000,000.00 0.00
Ajo 0.020 600,000.00 12,000.00
Cebolla Blanca 0.200 160,000.00 32,000.00
Azucar 0.020 200,000.00 4,000.00
750 gr 1,048,000.00 TOTAL
Merma 50% 0.75 1 Kilo 1,397,333.33 COSTO
KG FINAL

Página 9
 SUB RECETARIO
Masa para cachapa PRODUCTO UNI PVP COSTO ok
Mezcla de Maiz 1.300 1,050,000.00 1,365,000.00
leche 0.100 820,000.00 82,000.00
Azucar 0.100 200,000.00 20,000.00
Harina de maiz 0.100 250,000.00 25,000.00
1.500 1,492,000.00 TOTAL
KG FINAL 1 kilo 994,666.67 COSTO

Masa para arepa PRODUCTO UNI PVP COSTO

Harina Pan 200.000 250.00 50,000.00
Agua 240.000 32.00 7,680.00
Sal 0.200 100.00 20.00
4.000 57,700.00 TOTAL
KG FINAL 1 unidad 14,425.00 COSTO

Mezcla para panqueca PRODUCTO UNI PVP COSTO ok

Leche 500.000 455.56 227,777.78
Mantequilla 30.000 1,500.00 45,000.00
Harina de trigo 350.000 500.00 175,000.00
Azucar 100.000 200.00 20,000.00
Vainilla 10.000 117.50 1,175.00
Escencia de Coco 40.000 200.00 8,000.00
Sal 2.000 100.00 200.00
1.000 477,152.78 TOTAL
KG FINAL 1 unidad 477,152.78 COSTO

Asado Negro PRODUCTO UNI PVP COSTO

Vino Tinto 80.000 1,314.29 105,142.86
Cebolla 50.000 160.00 8,000.00
Cabollín 50.000 250.00 12,500.00
Ajo Porro 50.000 60.00 3,000.00
Ajo 50.000 600.00 30,000.00
Romero 4.000 200.00 800.00
Sal 0.800 100.00 80.00
Pimienta 0.800 4,000.00 3,200.00
Laurel 1.000 157.50 157.50
Tomillo 2.000 1,780.00 3,560.00
Oregano 1.000 1,000.00 1,000.00
Azucar 100.000 200.00 20,000.00
Papelón 300.000 500.00 150,000.00
Sal 1.000 100.00 100.00
Muchacho redondo 1,700.000 3,950.00 6,715,000.00
0.900 7,052,540.36 TOTAL
KG FINAL 1 unidad 7,836,155.95 COSTO

Mayo Deli PRODUCTO UNI PVP COSTO

Aderezo miel mostaza Mayonesa 1,000.000 1,500.00 1,500,000.00
Mostaza 300.000 86.67 26,000.00
Miel 200.000 180.00 36,000.00
Pimienta Cayena 4.000 4,000.00 16,000.00
1.500 1,578,000.00 TOTAL
KG FINAL 1 unidad 1,052,000.00 COSTO

Mezcla de pollo PRODUCTO UNI PVP COSTO

Pechuga 1,000.000 2,500.00 2,500,000.00
Celery 120.000 90.00 10,800.00
Mayonesa 250.000 2,134.00 533,500.00
Sal 0.200 100.00 20.00
Pimienta 0.200 4,000.00 800.00

Página 10
 SUB RECETARIO
1.500 3,045,120.00 TOTAL
KG FINAL 1 unidad 2,030,080.00 COSTO

Mezcla de atún PRODUCTO UNI PVP COSTO

Atún 500.000 7,140.00 3,570,000.00
Mayonesa 200.000 2,134.00 426,800.00
Sal 0.100 100.00 10.00
Pimienta 0.200 4,000.00 800.00
1.500 3,997,610.00 TOTAL
KG FINAL 1 unidad 2,665,073.33 COSTO

Mermelada de Aji PRODUCTO UNI PVP COSTO

Azucar 800.000 200.00 160,000.00
Vinagre 700.000 500.00 350,000.00
Ají picante 500.000 80.00 40,000.00
0.900 550,000.00 TOTAL
KG FINAL 1 unidad 611,111.11 COSTO

Reducción de Papelón PRODUCTO UNI PVP COSTO

Papelón 1,000.000 500.00 500,000.00
Agua 400.000 32.00 12,800.00
0.950 512,800.00 TOTAL
KG FINAL 1 unidad 539,789.47 COSTO

Aderezo Cesar PRODUCTO UNI PVP COSTO

Mayonesa 500.000 2,134.00 1,067,000.00
Alcaparra 40.000 2,000.00 80,000.00
Anchoa 12.000 2,000.00 24,000.00
Mostaza 80.000 86.67 6,933.33
0.500 1,177,933.33 TOTAL
KG FINAL 1 unidad 2,355,866.67 COSTO

Empanizado Pollo Crispy PRODUCTO UNI PVP COSTO

Pollo 120.000 2,500.00 300,000.00
Harina 20.000 500.00 10,000.00
Cereal 20.000 851.06 17,021.28
Huevo 1.000 66,666.67 66,666.67
Sal y pimienta 0.200 4,000.00 800.00
0.120 393,687.94 TOTAL
Unidad 1 unidad 393,687.94 COSTO

Mezcla Tempura PRODUCTO UNI PVP COSTO

Soda 1.000 35,000.00 35,000.00
Azucar 10.000 200.00 2,000.00
Sal 2.000 100.00 200.00
Pimienta 0.500 4,000.00 2,000.00
Aceite 5.000 170.01 850.03
Vino blanco 5.000 1,314.29 6,571.43
Harina de trigo 140.000 500.00 70,000.00
0.000 116,621.46 TOTAL
Unidad 1 unidad 116,621.46 COSTO

Roast Beef PRODUCTO UNI PVP COSTO

Muchacho Redondo 1,740.000 395.00 687,300.00
vino tinto 350.000 428.57 150,000.00
Salsa de Soya 20.000 266.00 5,320.00
Cebolla 100.000 90.00 9,000.00
Ajo 50.000 230.00 11,500.00
Cebollìn 40.000 80.00 3,200.00

Página 11
 SUB RECETARIO
Romero 10.000 55.00 550.00
Sal 20.000 25.00 500.00
Pimienta 5.000 2,100.00 10,500.00
0.900 877,870.00 TOTAL
Unidad 1 unidad 975,411.11 COSTO

Cebolla caramelizada PRODUCTO UNI PVP COSTO

Cebolla 1,000.000 90.00 90,000.00
Azucar 50.000 155.00 7,750.00
0.400 97,750.00 TOTAL
Unidad 1 unidad 244,375.00 COSTO

Caraotas PRODUCTO UNI PVP COSTO ok

Caraotas 500.000 357.00 178,500.00
Cebolla 250.000 160.00 40,000.00
Cebollín 100.000 250.00 25,000.00
Ají dulce 80.000 80.00 6,400.00
Cilantro 80.000 170.00 13,600.00
Ajo 0.400 600.00 240.00
Comino 0.300 1,450.00 435.00
Sal 0.500 100.00 50.00
Pimienta 0.300 4,000.00 1,200.00
Pimentón 50.000 800.00 40,000.00
1 kilo 305,425.00 TOTAL
Unidad 1 unidad 305,425.00 COSTO

Reducción de vinagre balsámico PRODUCTO UNI PVP COSTO ok

Vinagre balsámico 1,000.000 3,244.00 3,244,000.00
Papelón 40.000 500.00 20,000.00
Vino Tinto 180.000 1,314.29 236,571.43
0.300 3,500,571.43 TOTAL
Unidad 1 unidad 11,668,571.43 COSTO

Jarra de Nestea PRODUCTO UNI PVP COSTO ok

Agua 3,500.00 32.00 112,000.00
Nestea 600.00 2,497.82 1,498,694.40
3.5 1,610,694.40 TOTAL
Unidad 1 unidad 460,198.40 COSTO

Página 12
 COSTEO DE RECETAS BISTRO DEL LIBERTADOR
PRECIO POR UNIDAD DE MEDIDA

1 VEGETALES Y FRUTAS
UNIDAD DE PRECIO
ARTÍCULO MEDIDA UNITARIO UNIDAD GR / ML

APIO KILO 100,000.00 1000 100

AGUACATE KILO 500,000.00 1000 500
AJI DULCE KILO 80,000.00 1000 80
AJI PICANTE KILO 80,000.00 1000 80
AJO KILO 600,000.00 1000 600
AJO PORRO CUENTA 60,000.00 1000 60
ALBAHACA CUENTA 500,000.00 1000 500
ALBAHACA HIDRIFONICA KILO 64,200.00 1000 64.2
BATATA KILO 600,000.00 1000 600
BERENJENA KILO 200,000.00 1000 200
BERROS KILO 90,000.00 1000
BROCOLI KILO 500,000.00 1000 500
CALABACÍN KILO 150,000.00 1000 150
CEBOLLA KILO 160,000.00 1000 160
CEBOLLA MORADA KILO 150,000.00 1000 150
CEBOLLÍN CUENTA 250,000.00 1000 250
CELERY KILO 90,000.00 1000 90
CHAMPIÑONES KILO 3,200,000.00 1000 3200
CILANTRO CUENTA 170,000.00 1000 170
COLIFLOR KILO 90,000.00 1000 90
HIERBA BUENA CUENTA 180,000.00 1000 180
FRESA KILO 740,000.00 1000 740
GENJIBRE KILO 600,000.00 1000 600
LECHOZA KILO 250,000.00 1000 250
LECHUGA KILO 90,000.00 1000 90
LIMON KILO 290,000.00 1000 290
MANZANA VERDE UNIDAD 55,000.00 1 55000
MELÓN KILO 480,000.00 1000 480
MESCLUM DE LECHUGA BOLSA 250,000.00 200 1250
NARANJA UNIDAD 50,000.00 1 50000
OCUMO KILO 140,000.00 1000 140
PAPA BLANCA KILO 900,000.00 1000 900
PAPA COLOMBIANA KILO 600,000.00 1000 600
PAPAYA KILO 250,000.00 1000 250
PARCHITA KILO 687,500.00 1000 687.5
PATILLA KILO 170,000.00 1000 170
PEPINO KILO 180,000.00 1000 180
PEREJIL CUENTA 65,000.00 1000 65
PIMENTON KILO 800,000.00 1000 800
PIÑA KILO 450,000.00 1000 450
PLATANO UNIDAD 60,000.00 1 60000
ROMERO KILOS 200,000.00 1000 200
REMOLACHA KILO 200,000.00 1000 200
REPOLLO BLACO KILO 60,000.00 1000 60
REPOLLO MORADO KILO 55,000.00 1000 55
TOMATE KILO 1,000,000.00 1000 1000
TOMATE CHERRY KILO 900,000.00 1000 900
TOMATE MANZANO KILO 600,000.00 1000 600
TOMILLO PAQ 1,780,000.00 1000 1780
VAINITAS KILO 55,000.00 1000 55
YERBA BUENA CUENTAS 180,000.00 1000 180
YUCA KILO 120,000.00 1000 120
ZANAHORÍA KILO 500,000.00 1000 500
2 FRUTOS SECOS Y ESPECIAS
UNIDAD DE PRECIO
ARTÍCULO MEDIDA UNITARIO UNIDAD GR / ML

ALCAPARRA KILO 2,000,000.00 1000 2000

ALMENDRA PELADA KILO 3,000,000.00 1000 3000
ALMIDON DE MAIZ KILO 11,086.00 1000 11.086
ANI DULCE KILO 1,100,000.00 1000 1100
AVENA KILO 35,000.00 1000 35
BICARBONATO KILO 208,000.00 1000 208
CACAO EN POLVO KILO 1,500,000.00 1000 1500
CANELA ENTERA KILO 12,000.00 1000 12
CANELA MOLIDA KILO 2,000,000.00 1000 2000
CILANTRO KILO 22,500.00 1000 22.5
CLAVO DE OLOR KILO 100,000.00 1000 100
COCO RAYADO KILO 502,208.00 1000 502.208
COMINO KILO 1,450,000.00 1000 1450
CONDIMENTO GUAYABITA ENTERA KILO 278,000.00 1000 278
CONDIMENTO LAUREL KILO 157,500.00 1000 157.5
CURCUMA KILO 88,400.00 1000 88.4
CURRY KILO 36,300.00 1000 36.3
ESTRAGON KILO 600,000.00 1000 600
GRANOLA KILO 800,000.00 1000 800
LLUVIA DE CHOCOLATE KILO 293,625.00 1000 293.625
MANÍ TOSTADO SIN SAL KILO 345,867.00 1000 345.867
MEREY KILO 150,000.00 1000 150
MIEL ARTESANAL LITRO 180,000.00 1000 180
MOSTAZA EN GRANO AMARILLO KILO 97,500.00 1000 97.5
MOSTAZA GALON 260,000.00 3000 86.666666667
NUEZ PELADA KILO 250,000.00 1000 250
OREGANO KILO 1,000,000.00 1000 1000
PASA NEGRA KILO 450,000.00 1000 450
PIMIENTA NEGRA KILO 4,000,000.00 1000 4000
PIMINETA CAYENA KILO 4,000,000.00 1000 4000
POLVO PARA HORNEAR KILO 510,000.00 1000 510
SEMILLAS DE GIRASOL KILO 27,000.00 1000 27
SEMILLAS DE LINAZA KILO 59,800.00 1000 59.8
SEMILLAS DE SESAMO KILO 59,800.00 1000 59.8
SYROP DE CHOCOLATE GALON 5,000,000.00 3800 1315.7894737
VAINILLA NEGRA LITRO 36,400.00 1000 36.4
VAINILLA BLANCA LITRO 117,500.00 1000 117.5
3 VIVERES
UNIDAD DE PRECIO
ARTÍCULO MEDIDA UNITARIO UNIDAD GR / ML

ACEITE DE OLIVA LITRO 12,000,000.00 1000 12000

ACEITE VEGETAL CUÑETE 12,000,000.00 18000 666.66666667
ACEITE ADERESO LITRO 170,006.00 1000 170.006
ACEITE DE SESAMO LITRO 356,250.00 1000 356.25
ACEITUNAS NEGRAS KILO 4,000,000.00 1000 4000
ANCHOAS KILO 2,000,000.00 1000 2000
AREQUIPE KILO 464,000.00 1000 464
ARROZ KILO 250,000.00 1000 250
AZUCAR A GRANEL KILO 200,000.00 1000 200
AZUCAR DE CAFETIN SOBRESITO 8,500.00 1 8500
AZUCAR GLASS KILO 250,000.00 1000 250
AZUCAR PULVERIZADA KILO 220,000.00 1000 220
CAFFÉ BILA KILO 6,500,000.00 1000 6500
CARAOTAS BLANCAS KILO 357,000.00 1000 357
CARAOTAS NEGRAS KILO 357,000.00 1000 357
CEREAL (CORK) 500 G CAJA 851,063.83 1000 851.06382979
CHOCOLATE OSCURO GOTA KILO 1,800,000.00 1000 1800
CHOCOLATE EN BARRA KILO 850,000.00 1000 850
CHOCOLATE LIQUIDO LITRO 923,076.92 1000 923.07692308
COLORANTE AZUL 240 ML 55,000.00 4800 11.458333333
CREMA DE LECHA PARA POSTRES UNIDAD 730,000.00 1000 730
CREMA DE LECHE PARA COCINAR UNIDAD 1,500,000.00 1000 1500
GALLETAS MARIA PAQUETE 10,720.00 1000 10.72
GALLETA OREO UNIDAD 4,600.00 1 4600
GLUCOSA KILO 15,075.00 1000 15.075
GRANADINA LITRO 800,000.00 1000 800
JARABE DE GOMA LITRO 800,000.00 1000 800
HARINA DE MAÍZ KILO 250,000.00 1000 250
HARINA DE TRIGO KILO 500,000.00 1000 500
INFUSIONES SOBRESITO 1,500,000.00 20 75000
LECHE CONDENSADA UNIDAD 300,000.00 220 1363.6363636
LEVADURA EN POLVO KILO 5,000,000.00 1000 5000
MAIZ DULCE LATA 1 KILO 800,000.00 1000 800
MANTEQUILLA KILO 1,500,000.00 1000 1500
MAYONESA GALÓN 2,134,000.00 1000 2134
MAICINA KILO 3,337,500.00 1000 3337.5
MEZCLA CACHAPA (PARA 20 UNIDADES) GALÓN 1,050,000.00 1000 1050
MIEL LITRO 800,000.00 1000 800
NESTEA KILO 2,497,824.00 1000 2497.824
PAPELON PANELA 500,000.00 1000 500
PASTA IMPORTADA KILO 1,160,000.00 1000 1160
PEPINILLOS EN VINAGRE KILO 1,200,000.00 1000 1200
RISOTTO CAJA 3,500,000.00 1000 3500
SAL FINA KILO 100,000.00 1000 100
SALSA BBQ GALÓN 1,585,760.52 1000 1585.7605178
SALSA DE SOYA LITRO 840,000.00 1000 840
SALSA DE TOMATE GALÓN 1,000,000.00 1000 1000
TE NEGRO CAJITA 50,000.00 20 2500
TODY 1 KG BOLSA 2,400,000.00 1000 2400
VINAGRE BLANCO LITRO 500,000.00 1000 500
VINAGRE BALSAMICO LITRO 3,244,000.00 1000 3244
 LACTEOS
LECHE LIQUIDA UNIDAD 820,000.00 1800 455.55555556
QUESO TELITA POTE 1,870,000.00 1000 1870
QUESO MOZARELLA KILO 2,100,000.00 1000 2100
QUESO MOZARELLA BUFALA 12 UNIDADES 3,000,000.00 12 250000
QUESO AMARILLO TIPO GOUDA KILO 2,500,000.00 1000 2500
QUESO DE CABRA KILO 3,000,000.00 1000 3000
QUESO GUAYANES KILO 504,000.00 1000 504
QUESO PARMESANO KILO 2,200,000.00 1000 2200
QUESO PECORINO o parmesano KILO 3,104,000.00 1000 3104
QUESO DURO KILO 900,000.00 1000 900
QUESO CREMA KILO 800,000.00 1000 800
JAMÓN DE PAVO KILO 2,475,000.00 1000 2475
PAN
PAN DELI CIABATTA UNIDAD 79,500.00 1 79500
PAN HAMBURGUESA UNIDAD 79,500.00 1 79500
PAN CUADRADA UNIDAD 553,600.00 20 27680
PAN RAYADO KILO 1,400,000.00 1000 1400

4 BEBIDAS
UNIDAD DE PRECIO
ARTÍCULO UNIDAD GR / ML
MEDIDA UNITARIO
VINO TINTO SAGRADA FAMILIA 0,7 LITRO 920,000.00 700 1314.2857143
VINO BLANCO SAGRADA FAMILIA 0,7 LITRO 920,000.00 700 1314.2857143
VODKA GORDONS 0,7 LITRO 1,400,000.00 700 2000
GIN GORDONS 0,7 LITRO 1,400,000.00 700 2000
RON BLANCO 0,75 LITROS 2,695,000.00 750 3593.3333333
RON DORADO 0,75 LITROS 1,500,000.00 750 2000
TEQUILA (tequilazo) 0,75 LITROS 2,500,000.00 750 3333.3333333
TRIPLE SEC 0,75 LITROS 1,700,000.00 750 2266.6666667
SANGRIA 1,5 LITROS 1,600,000.00 1500 1066.6666667
SAMBUCA 0,7 LITRO 900,000.00 700 1285.7142857
L.D. CACAO GARLIN 0,7 LITRO 28,639.40 1000 28.6394
VINO TOCORNAL MERLOT IMPORTADO Tinto 0,7 LITRO 5,000,000.00 1000 5000
VINO TOCORNAL MERLOT IMPORTADO Blanco 0,7 LITRO 5,000,000.00 1000 5000
VINO TOCORNAL MERLOT BL. 1.500 0,7 LITRO 7,500,000.00 1000 7500
AGUA MINERAL DE BOTELLITA UNIDAD 110,000.00 1 110000
AGUA SPARKLING UNIDAD 262,690.00 1 262690
REFRESCO 1 1/2 LITROS 327,414.00 1500 218.276
REFRESCO 2 LITROS 365,307.00 2000 182.6535
REFRESCO DE LATA UNIDAD 235,000.00 1 235,000.00
SODA UNIDAD 35,000.00 1 35,000.00
HIELO BOLSA 700,000.00 5000 140.00
AGUA DE BOTELLON BOTELLON 160,000.00 5000 32.00
CREMA DE LECHE POTE 200,000.00 1000 200.00
PIÑA MIX BOTELLA 800,000.00 1000 800.00
AMARETTO BOTELLA 1,200,000.00 1000 1,200.00
CERVEZA ARTEZANAL BOTELLA 1,200,000.00 1 1,200,000.00
5 PROTEÍNAS
UNIDAD DE PRECIO
ARTÍCULO UNIDAD GR / ML
MEDIDA UNITARIO
PESCADO Y MAR
ATÚN LATA KILO 7,140,000.00 1000 7140
CARNE
MUCHACHO REDONDO KILO 3,950,000.00 1000 3950
SOLOMO KILO 4,300,000.00 1000 4300
PULPA NEGRA (PARA MOLER) KILO 3,950,000.00 1000 3950
LOMITO KILO 4,700,000.00 1000 4700
COSTILLA DE RES KILO 2,200,000.00 1000 2200
POLLO
MILANESA DE POLLO KILO 2,500,000.00 1000 2500
POLLO ENTERO KILO 2,500,000.00 1000 2500
HUEVOS UNIDAD 2,000,000.00 30 66,666.67
CONGELADOS
TEQUEÑOS PAQUETE 50 1,300,000.00 50 26000

SUB-RECETAS
Arroz blanco preparado KILO 653,800.00 1000 653.80
Vegetales Salteados KILO 2,151,111.11 1000 2,151.11
Pasta de Ajo KILO 4,400,000.00 1000 4,400.00
Papas Chip KILO 1,187,142.86 1000 1,187.14
Platanos Chip KILO 508,875.00 1000 508.88
Ensalada Mixta KILO 484,571.43 1000 484.57
Mantequilla para el solomo KILO 371,000.00 1000 371.00
Mantequilla para el atún KILO 1,478,000.00 1000 1,478.00
Fondo de Pollo KILO
Pesto KILO 9,075,529.41 1000 9,075.53
Salsa Napole KILO 1,409,333.33 1000 1,409.33
Salsa Marinara KILO 1,397,333.33 1000 1,397.33
Crotones KILO 682,983.33 1000 682.98
Maza Pizza KILO 52,749.19 1 52749.189167
Roast Beef KILO 975,411.11 1000 975.41
Pure de Papas KILO 1,305,000.00 1000 1,305.00
Puré de batatas KILO 730,000.00 1000 730
Masa para cachapa KILO 994,666.67 1000 994.66666667
Masa para arepa UNIDAD 14,425.00 1 14425
Mezcla para panquecas KILO 477,152.78 1000 477.15277778
Asado negro KILO 7,836,155.95 1000 7836.1559524
Mayo Deli (Miel Mostaza) KILO 1,052,000.00 1000 1052
Mezcla de pollo KILO 2,030,080.00 1000 2030.08
Mezcla de atún KILO 2,665,073.33 1000 2665.0733333
Mermelada de ají KILO 611,111.11 1000 611.11111111
Reducción de papelón KILO 539,789.47 1000 539.78947368
Adereso Cesar KILO 2,355,866.67 1000 2355.8666667
Empanizado Pollo Crispy UNIDAD 393,687.94 1 393687.94326
Mezcla tempura (empanizado pollo) UNIDAD 116,621.46 4 29155.364643
Aderezo de cebolla
Cebolla caramelizada KILO 244,375.00 1000 244.375
Caraotas KILO 305,425.00 1000 305.425
Reducción de vinagre balsámico LITRO 11,668,571.43 1000 11668.571429
Jarra de Nestea LITRO 460,198.40 1000 460.1984

POSTRES
Torta de Zanahoría UNIDAD 3,140,000.00 10 314,000.00
Torta de chocolate y vainilla UNIDAD 2,470,000.00 10 247,000.00
Coffe Cake UNIDAD 2,800,000.00 10 280,000.00
Torta de chocolate con calabacín UNIDAD 4,500,000.00 10 450,000.00
Bostón UNIDAD 1,200,000.00 10 120,000.00
Pie de Limón UNIDAD 3,680,000.00 10 368,000.00
Pie de Parchita UNIDAD 3,680,000.00 10 368,000.00
Torta de Guanabana UNIDAD 1,174,500.00 10 117,450.00
Red Vervet UNIDAD 1,134,797.00 10 113,479.70
Broklyn UNIDAD 1,638,844.42 10 163,884.44
Torta de cacao UNIDAD 1,195,424.00 10 119,542.40
Tartaleta de chocolate UNIDAD 709,280.00 10 70,928.00
Ponque de Vainilla UNIDAD 1,151,914.40 10 115,191.44
Cheese Cake UNIDAD 1,375,628.00 10 137,562.80
Cup Cake UNIDAD 62,219.07 1 62,219.07
Ponque de Naranaja UNIDAD 3,000,000.00 10 300,000.00
Ponque de Limón UNIDAD 3,000,000.00 10 300,000.00

ADICIONALES
Envase para llevar comida UNIDAD 3,755,280.00 100 37,552.80
Cubiertos desechables UNIDAD 10,192,000.00 150 67,946.67
CUCHARILLAS DE PLASTICOS (postres para llevar) UNIDAD 294,090.00 100 2,940.90
Bolsa de 10 kg UNIDAD 1,478,830.00 100 14,788.30
Vasos con tapa UNIDAD 1,077,000.00 50 21540
Bolsas de 5 kilos (COMIDA PARA LLEVAR) UNIDAD 503,230.00 100 5,032.30
PITILLOS UNIDAD 1,567.00 200000 127.63
PAPEL ALUMINIO UNIDAD 25,092.00 7 3,584.57
PAPEL PARAFINADO METROS 2,500,000.00 10 250,000.00
PALILLOS DE ALTURA UNIDAD 195,000.00 100 1950
 COSTEO DE RECETAS BISTRO DEL LIBERTADOR

DESAYUNOS
Cachapa sola PESO NETO
PRODUCTO GRS. / ML PVP COSTO ok
Masa para cachapa 200 994.67 198,933.33
Mantequilla 15 1,500.00 22,500.00
221,433.33 COSTO
737,373.00 PVP
30.03% % COSTO

Cachapa con queso PESO NETO PESO BRUTO

PRODUCTO GRS. / ML GRS. / ML COSTO ok
Masa para cachapa 200 994.67 198,933.33
Queso 180 1,870.00 336,600.00
Mantequilla 15 1,500.00 22,500.00
558,033.33 COSTO
1,858,251.00 PVP
30.03% % COSTO

Cachapa con queso PESO NETO PESO BRUTO

y Jamón PRODUCTO GRS. / ML GRS. / ML COSTO ok
Masa para cachapa 200 994.67 198,933.33
Queso 180 1,870.00 336,600.00
Mantequilla 15 1,500.00 22,500.00
Jamón de pavo 40 2,475.00 99,000.00
657,033.33 COSTO
2,187,921.00 PVP
30.03% % COSTO

Cachapa con Jamón PESO NETO PESO BRUTO

de Pavo PRODUCTO GRS. / ML GRS. / ML COSTO ok
Masa para cachapa 200 994.67 198,933.33
Jamón de pavo 80 2,475.00 198,000.00
Mantequilla 15 1,500.00 22,500.00
419,433.33 COSTO
1,396,713.00 PVP
30.03% % COSTO

PESO NETO PESO BRUTO

Arepas Dulce PRODUCTO GRS. / ML GRS. / ML COSTO ok
 Harina 135 250.00 33,750.00
Agua 130 32 4,160.00
Azucar 30 200 6,000.00
Papelón 15 500 7,500.00
Anís Dulce 1.5 1100 1,650.00
Mantequilla 20 1500 30,000.00
Queso Telita 100 1,870.00 187,000.00
270,060.00 COSTO
3.33 891,198.00 PVP
30.30% % COSTO

Libertador Criollo PESO NETO FACTOR DE

PRODUCTO GRS. / ML DESECHO COSTO ok
Arepas (2) 2 14425 28,850.00
Carne mechada 50 3950 197,500.00
Caraotas 50 305.425 15,271.25
Huevos 1 66,666.67 66,666.67
Queso Blanco 23 900 20,700.00
Mantequilla 15 1500 22,500.00
351,487.92 COSTO
1,170,454.76 PVP
30.03% % COSTO

Omelett Solo PESO NETO PESO BRUTO

PRODUCTO GRS. / ML GRS. / ML COSTO ok
Huevos 2 66,666.67 133,333.33
Pan 1.5 27680 41,520.00
Pizca de Sal 1 100 100.00
Mantequilla 20 1500 30,000.00
204,953.33 COSTO
682,494.60 PVP
30.03% % COSTO

Omelett
Champiñón y queso PESO NETO PESO BRUTO
PRODUCTO GRS. / ML GRS. / ML COSTO ok
Huevos 2 66,666.67 133,333.33
Pan 1.5 27680 41,520.00
Pizca de Sal 1 100 100.00
Mantequilla 20 1500 30,000.00
Queso Mozarella 40 2100 84,000.00
Champiñón 10 3200 32,000.00
320,953.33 COSTO
1,068,774.60 PVP
30.03% % COSTO

Omelett de PESO NETO PESO BRUTO

Vegetales PRODUCTO GRS. / ML GRS. / ML COSTO ok
Huevos 2 66,666.67 133,333.33
 Pan 1.5 27680 41,520.00
Pizca de Sal 1 100 100.00
Mantequilla 20 1500 30,000.00
Pimentón 20 800 16,000.00
Tomate 20 1000 20,000.00
Cebolla 20 160 3,200.00
244,153.33 COSTO
813,030.60 PVP
30.03% % COSTO

Omelett de Jamón PESO NETO PESO BRUTO

y queso PRODUCTO GRS. / ML GRS. / ML COSTO ok
Huevos 2 66,666.67 133,333.33
Pan 1.5 27680 41,520.00
Pizca de Sal 1 100 100.00
Mantequilla 20 1500 30,000.00
Queso 40 2100 84,000.00
Jamón de Pavo 40 2475 99,000.00
387,953.33 COSTO
1,291,884.60 PVP
30.03% % COSTO

Panquecas con
Miel, chocolate o
sirop de maple PESO NETO PESO BRUTO
PRODUCTO GRS. / ML GRS. / ML COSTO ok
Mezcla de panqueca 300 477.15 143,145.83
Coco rayado 5 502.208 2,511.04
Syrod o Maple 15 1315.789474 19,736.84
165,393.72 COSTO
550,761.07 PVP
30.03% % COSTO

French Toast PESO NETO PESO BRUTO

PRODUCTO GRS. / ML GRS. / ML COSTO ok
Leche 50 455.56 22,777.78
Azucar Glass 25 220 5,500.00
Canela 2 2000 4,000.00
Huevo 1 66,666.67 66,666.67
Rebanadas de Pan 2 27680 55,360.00
Syrop o Maple 15 1315.789474 19,736.84
174,041.29 COSTO
579,557.48 PVP
30.03% % COSTO
 COSTEO DE RECETAS BISTRO DEL LIBERTADOR

ENTRADAS
PESO NETO GRS. / PESO BRUTO
Bruschetas PRODUCTO ML GRS. / ML COSTO OK
Pan rebanado 4 27680 110,720.00
Queso Mozzarella 80 2100 168,000.00
Tomate 160 1000 160,000.00
Albahaca 4 60 240.00
Reducción de vinagre balsámico 5 11668.57142857 58,342.86
Aceite de oliva 2 12000 24,000.00
Pimienta 1 4000 4,000.00
525,302.86 COSTO
3.33 1,749,258.51 PVP
30.03% % COSTO

PESO NETO GRS. / PESO BRUTO

Tequeños PRODUCTO ML GRS. / ML COSTO ok
Tequeños 5 26000 130,000.00
Mermelada 20 539.7894736842 10,795.79
140,795.79 COSTO
3.33 468,849.98 PVP
30.03% % COSTO

PESO NETO GRS. / PESO BRUTO

Dedos Mozarella PRODUCTO ML GRS. / ML COSTO ok
Queso mozarella 175 2100 367,500.00
Maizina 150 3337.5 500,625.00
Pan 150 1400 210,000.00
Huevo 2 66666.66666667 133,333.33
Oregano 2 1000 2,000.00
Pimienta 2 4000 8,000.00
Sal 2 100 200.00
Salsa Marinara 25 1,397.33 34,933.33
1,256,591.67 COSTO
3.30 3,769,775.00 PVP
33.33% % COSTO
ALMUERZOS
Hamburguesa PESO NETO GRS. / PESO BRUTO
Cheese Burger PRODUCTO ML GRS. / ML COSTO ok
Pan 1 79,500.00 79,500.00
Carne de Res 150 3950 592,500.00
Tomate 30 1000 30,000.00
Cebolla 30 160 4,800.00
Lechuga 20 1250 25,000.00
Queso Gouda 40 2500 100,000.00
Salsa de tomate 40 1000 40,000.00
Papas Chip 100 1,187.14 118,714.29
Salsa de tomate (Papa) 30 1000 30,000.00
Palillos de altura 1 1950 1,950.00
1,022,464.29 COSTO
3,404,806.07 PVP
30.03% % COSTO

Hamburguesa Mozz PESO NETO GRS. / PESO BRUTO

Burger PRODUCTO ML GRS. / ML COSTO ok
Pan 1 79,500.00 79,500.00
Carne de Res 150 3950 592,500.00
Tomate seco 30 1000 30,000.00
Cebolla caramelizada 30 244.375 7,331.25
Lechuga 20 1250 25,000.00
Queso Mozzarella 50 2100 105,000.00
Salsa BBQ 40 1585.760517799 63,430.42
Papas Chip 100 1,187.14 118,714.29
Salsa de tomate (Papa) 30 1000 30,000.00
Palillos de altura 1 1950 1,950.00
1,053,425.96 COSTO
3,507,908.43 PVP
30.03% % COSTO

Hamburguesa Crispy PESO NETO GRS. / PESO BRUTO

Chicken Burger PRODUCTO ML GRS. / ML COSTO ok
Pan 1 79,500.00 79,500.00
Pollo rebosado 120 2500 300,000.00
Mezcla Tempura 1 29155.36464286 29,155.36
Tomate 30 1000 30,000.00
Aderezo de Cebolla 5 244.375 1,221.88
Lechuga 20 1250 25,000.00
Papas Chip 100 1187.142857143 118,714.29
Salsa de tomate (Papa) 30 1000 30,000.00
Palillos de altura 1 1950 1,950.00
615,541.53 COSTO
2,049,753.28 PVP
30.03% % COSTO

PESO NETO GRS. / PESO BRUTO

Deli BBQ PRODUCTO ML GRS. / ML COSTO
Pan 1 79,500.00 79,500.00
Salsa BBQ 40 1585.760517799 63,430.42
Lomito 60 4700 282,000.00
Queso Gouda 60 2500 150,000.00
Aros de Cebolla 40 160 6,400.00
Mantequilla 15 1500 22,500.00
Ajo 2 600 1,200.00
Tempura 0.25 29155.36464286 7,288.84
Salsa BBQ (extra) 30 1585.760517799 47,572.82
Salsa de tomate (Papa) 30 1000 30,000.00
Papa Chip 150 1,187.14 178,071.43
867,963.51 COSTO
2,890,318.47 PVP
30.03% % COSTO
 PESO NETO GRS. / PESO BRUTO
Deli Roast Beef PRODUCTO ML GRS. / ML COSTO
Pan Deli 1 79,500.00 79,500.00
Roast Beef 70 975.41 68,278.78
Lechuga 20 1250 25,000.00
Tomate 40 1000 40,000.00
Cebolla 20 160 3,200.00
Queso Gouda 40 2500 100,000.00
Mayo Deli 40 1052 42,080.00
Salsa de tomate (Papa) 30 1000 30,000.00
Papa Chip 100 1,187.14 118,714.29
506,773.06 COSTO
1,687,554.30 PVP
30.03% % COSTO

PESO NETO GRS. / PESO BRUTO

Deli Asado Negro PRODUCTO ML GRS. / ML COSTO
Pan 1 79500 79,500.00
Tomate 60 1000 60,000.00
Queso Gouda 40 2500 100,000.00
Asado Negro 100 7836.155952381 783,615.60
Salsa de tomate (Papa) 30 1000 30,000.00
Papa Chip 100 1,187.14 118,714.29
1,171,829.88 COSTO
3,902,193.50 PVP
30.03% % COSTO

PESO NETO GRS. / PESO BRUTO

Sanwich de Pollo PRODUCTO ML GRS. / ML COSTO
Pan cuadrado 2 27680 55,360.00
Mezcla de pollo 100 2030.08 203,008.00
Mayo Deli 20 1052 21,040.00
279,408.00 COSTO
930,428.64 PVP
30.03% % COSTO

PESO NETO GRS. / PESO BRUTO

Sanwich de Atún PRODUCTO ML GRS. / ML COSTO
Pan cuadrado 2 27680 55,360.00
Mezcla de atún 100 2665.073333333 266,507.33
Cebolla Morada 10 150 1,500.00
Queso Gouda 40 2500 100,000.00
Mayo Deli 20 1052 21,040.00
444,407.33 COSTO
1,479,876.42 PVP
30.03% % COSTO

Sanwich de Pavo y PESO NETO GRS. / PESO BRUTO

Mozarella PRODUCTO ML GRS. / ML COSTO
Pan cuadrado 2 27680 55,360.00
Aderezo Mayo-deli 20 1052 21,040.00
Cebolla 20 160 3,200.00
Lechuga 20 1250 25,000.00
Tomate 30 1000 30,000.00
Mozarella 40 2100 84,000.00
Jamón de Pavo 40 2475 99,000.00
317,600.00 COSTO
1,057,608.00 PVP
30.03% % COSTO

PESO NETO GRS. / PVP UNITARIO O

Pizza Margarita PRODUCTO ML POR GR COSTO

Masa para pizza 1 52749.18916667 52,749.19

Salsa Napole 120 1,409.33 169,120.00
Queso Mozarella 180 2100 378,000.00
Anchoa 10 2000 20,000.00
Oregano 1 1000 1,000.00
620,869.19 COSTO
3.33 2,067,494.40 PVP
30.03% % COSTO
 PESO NETO GRS. / PVP UNITARIO O
Pizza Vegetariana PRODUCTO ML POR GR COSTO
Masa para pizza 1 52749.18916667 52,749.19
Salsa Napole 120 1,409.33 169,120.00
Queso Mozarella 180 2100 378,000.00
Cebolla 20 160 3,200.00
Pimentón 20 800 16,000.00
Aceitunas Negras 20 4000 80,000.00
Maíz 20 800 16,000.00
Champiñones 20 3200 64,000.00
Oregano 1 1000 1,000.00
780,069.19 COSTO
3.30 2,597,630.40 PVP
30.03% % COSTO

PESO NETO GRS. / PESO BRUTO

Pizza Libertador PRODUCTO ML GRS. / ML COSTO
Masa para pizza 1 52749.18916667 52,749.19
Salsa Napole 120 1,409.33 169,120.00
Queso Mozarella 180 2100 378,000.00
Cebolla 20 160 3,200.00
Pimentón 20 800 16,000.00
Aceitunas Negras 20 4000 80,000.00
Maíz 20 800 16,000.00
Champiñones 20 3200 64,000.00
Oregano 1 1000 1,000.00
Jamón de Pavo 30 2475 74,250.00
Albahaca 5 500 2,500.00
856,819.19 COSTO
3.30 2,853,207.90 PVP
30.03% % COSTO

PESO NETO GRS. / PVP UNITARIO O

Pizza Factory PRODUCTO
ML POR GR
COSTO

Masa Pizza 1 52749.18916667 52,749.19

Salsa Napole 120 1,409.33 169,120.00
Queso de cabra 130 3000 390,000.00
Tomate seco 20 1000 20,000.00
Cebolla caramelizada 80 244.375 19,550.00
651,419.19 COSTO
3.33 2,169,225.90 PVP
30.03% % COSTO

PESO NETO GRS. / PESO BRUTO

Ensalada Cesar PRODUCTO ML GRS. / ML COSTO
Mezclum de Lechugas 100 1250 125,000.00
Crotones 20 682.98 13,659.67
Queso Parmesano 40 2200 88,000.00
Aderezo Cesar 40 2355.866666667 94,234.67
320,894.33 COSTO
1,068,578.13 PVP
30.03% % COSTO

Ensalda Cesar con PESO NETO GRS. / PESO BRUTO

pollo PRODUCTO ML GRS. / ML COSTO
Milanesa de Pollo 100 2500 250,000.00
Mezclum de Lechugas 100 1250 125,000.00
Crotones 20 682.98 13,659.67
Queso Parmesano 40 2200 88,000.00
Aderezo Cesar 40 2355.866666667 94,234.67
570,894.33 COSTO
1,901,078.13 PVP
30.03% % COSTO
 PESO NETO GRS. / PESO BRUTO
Ensalada Capresa PRODUCTO ML GRS. / ML COSTO
Tomate Manzano 120 1000 120,000.00
Queso Mozzarella de Búfala 1 250000 250,000.00
Pesto de Albahaca 40 9,075.53 363,021.18
Hoja de Albahaca fresca 5 500 2,500.00
735,521.18 COSTO
2,449,285.52 PVP
30.03% % COSTO

PESO NETO GRS. / PESO BRUTO

Ensalda Pollo Crispy PRODUCTO ML GRS. / ML COSTO
Pollo Empanizado 1 393,687.94 393,687.94
Lechuga 100 1,250.00 125,000.00
Tomate 40 1,000.00 40,000.00
Aceitunas negras rebanadas 20 4,000.00 80,000.00
Queso tipo Gouda 60 2,500.00 150,000.00
Mayo-Deli 80 1,052.00 84,160.00
872,847.94 COSTO
2,906,583.65 PVP
30.03% % COSTO

PESO NETO GRS. / PESO BRUTO

Ensalda Cobb Salad PRODUCTO ML GRS. / ML COSTO
Jamón de Pavo 30 2475 74,250.00
Queso Amarillo 30 2500 75,000.00
Pechuga de Pollo 80 2,500.00 200,000.00
Aceitunas negras rebanadas 20 4000 80,000.00
Huevos 1 66,666.67 66,666.67
Lechuga 100 1250 125,000.00
Tomate 30 1000 30,000.00
Aguacate 50 500 25,000.00
Mayo-Deli 80 1052 84,160.00
760,076.67 COSTO
2,531,055.30 PVP
30.03% % COSTO
 PESO NETO GRS. / PESO BRUTO
Solomo PRODUCTO ML GRS. / ML COSTO
Solomo 230 4300 989,000.00
Sal 1 100 100.00
Pimienta 1 4000 4,000.00
Ajo 1 600 600.00
Mantequilla del solomo 0.2 371.00 74.20
Arroz 130 653.80 84,994.00
Ensalda mixta 100 2,151.11 215,111.11
1,293,879.31 COSTO
4,308,618.11 PVP
30.03% % COSTO

PESO NETO GRS. / PESO BRUTO

Pasta a la crema PRODUCTO ML GRS. / ML COSTO
Pasta 200 1160 232,000.00
Pollo 120 2500 300,000.00
Brocoli 15 500 7,500.00
Champiñones 15 3200 48,000.00
Pimentón 15 800 12,000.00
Cebolla 15 160 2,400.00
Zanahoría 15 500 7,500.00
Calabacín 15 150 2,250.00
Berengena 15 200 3,000.00
Queso Palmesano 15 2200 33,000.00
Crema de lecha 57 1500 85,500.00
Sal 1 100 100.00
Pimienta 1 4000 4,000.00
737,250.00 COSTO
3.33 2,455,042.50 PVP
30.03% % COSTO

PESO NETO GRS. / PESO BRUTO

Pasta a la Napole PRODUCTO ML GRS. / ML COSTO
Pasta 200 1160 232,000.00
Pollo 120 2500 300,000.00
Brocoli 15 500 7,500.00
Champiñones 15 3200 48,000.00
Pimentón 15 800 12,000.00
Cebolla 15 160 2,400.00
Zanahoría 15 500 7,500.00
Calabacín 15 150 2,250.00
Berengena 15 200 3,000.00
Queso Palmesano 15 2200 33,000.00
Salsa napolitana 152 1,409.33 214,218.67
Sal 1 100 100.00
Pimienta 1 4000 4,000.00
865,968.67 COSTO
3.33 2,883,675.66 PVP
30.03% % COSTO

PESO NETO GRS. / PESO BRUTO

Pasta Pesto PRODUCTO ML GRS. / ML COSTO
Pasta 200 1160 232,000.00
Brocoli 15 500 7,500.00
Champiñones 15 3200 48,000.00
Pimentón 15 800 12,000.00
Cebolla 15 160 2,400.00
Zanahoría 15 500 7,500.00
Calabacín 15 150 2,250.00
Berengena 15 200 3,000.00
Queso Palmesano 15 2200 33,000.00
Pesto 57 9,075.53 517,305.18
Sal 1 100 100.00
Pimienta 1 4000 4,000.00
869,055.18 COSTO
 3.33 2,893,953.74 PVP
30.03% % COSTO

PESO NETO GRS. / PESO BRUTO

Risotto de Pollo PRODUCTO ML GRS. / ML COSTO
Arroz 150 3500 525,000.00
Pollo 60 2500 150,000.00
Mantequilla 5 1500 7,500.00
Palmesano 1 2200 2,200.00
Cebolla 1 160 160.00
Champiñon 15 3200 48,000.00
Crema de leche 6 1500 9,000.00
741,860.00 COSTO
2,470,393.80 PVP
30.03% % COSTO

Milanesa de Pollo PRODUCTO PESO NETO GRS. / PESO BRUTO

ML GRS. / ML COSTO
Milanesa de Pollo 120 2500 300,000.00
Sal 1 100 100.00
Pimienta 1 4000 4,000.00
Papas al vapor 200 900 180,000.00
Vegetales Salteados 100 2,151.11 215,111.11
699,211.11 COSTO
2,328,373.00 PVP
30.03% % COSTO
PLATO PARA PROGRAMA RUSIA TODAY
PESO NETO GRS. / FACTOR DE
Solomo PRODUCTO ML DESECHO COSTO
Solomo 200 7836.155952381 1,567,231.19
Sal 0.01 100 1.00
Pimienta 0.01 4000 40.00
Ajo 1 600 600.00
Mantequilla del solomo 0.2 1 0.20
Arroz 130 653.80 84,994.00
Ensalda mixta 100 1 100.00
Caraotas 305.425 0.00
Platanos 1 60000 60,000.00
1,652,966.39 COSTO
5,504,378.08 PVP
30.03% % COSTO
 5/10/2018

RELACIÓN PRECIOS del BISTRO DEL LIBERTADOR

EXTRAS

PVP SIN
ITEMS EXTRA Gr Costo x Gr IVA PVP
IVA

PIZZAS
1 Aceitunas 40 4,000 528,000 63,360 591,360
2 Anchoas 20 2,000 132,000 15,840 147,840
3 Queso 80 2,100 554,400 66,528 620,928
4 Maiz 40 800 105,600 12,672 118,272
5 Champiñones 40 3,200 422,400 50,688 473,088
6 Pimentón 40 800 105,600 12,672 118,272
7 Cebolla 40 160 21,120 2,534 23,654
8 Pavo 80 2,475 653,400 78,408 731,808
9 Albahaca 15 500 24,750 2,970 27,720
10 Queso de cabra 150 3,000 1,485,000 178,200 1,663,200
11 Cebolla caramelizada 100 244 80,644 9,677 90,321
12 Aros de Cebolla 80 160 42,240 5,069 47,309
13 Tomate Seco 80 1,000 264,000 31,680 295,680
CONTORNOS
1 Arroz 160 654 348,345 41,801 390,146
2 Ensalada Mixta 100 2,151 716,320 85,958 802,278
3 Papas al Vapor 200 900 599,400 71,928 671,328
 COSTEO DE RECETAS BISTRO DEL LIBERTADOR

BEBIDAS FRIAS BEBIDAS CALIENTES

PESO NETO FACTOR DE PESO
Limonada Bistro PRODUCTO BRUTO
GRS. / ML DESECHO GRS. COSTO Café con Leche Grande
/ ML ok PRODUCTO UNI PVP COSTO ok
Limón (2) 30 1.67 50.1 14,529.00 Café Molido 7.000 6,500.00 45,500.00
Hierba Buena 50 1.1 55 9,900.00 Leche Liquida 180.000 455.56 82,000.00
Azúcar 50 1 50 10,000.00 Azúcar 2.000 8,500.00 17,000.00
Penca de hierba Buena 50 1 50 40,000.00 144,500.00 COSTO
Rodaja de limón 0.25 1 0.25 8,700.00 481,185.00 PVP
Agua 60 1 60 1,920.00 30.03% % COSTO
Pitillo 1 1 1 127.63
Hielo 250 1 250 35,000.00
120,176.63 COSTO
400,188.19 PVP
30.03% % COSTO

PESO
PESO NETO FACTOR DE BRUTO
Limonada PRODUCTO
GRS. / ML DESECHO GRS. / ML
COSTO Café con Leche Pequeño
ok PRODUCTO UNI PVP COSTO ok
Limón (2) 15 1.67 25.05 7,264.50 Café Molido 7.000 6,500.00 45,500.00
Azúcar 30 1 30 6,000.00 Leche Liquida 75.000 455.56 34,166.67
Agua 90 1 90 2,880.00 Azúcar 1.000 8,500.00 8,500.00
Rodaja de limón 0.25 1 0.25 8,700.00 88,166.67 COSTO
Pitillo 1 1 1 127.63 293,595.00 PVP
Hielo 150 1 150 21,000.00 30.03% % COSTO
45,972.13 COSTO
153,087.20 PVP
30.03% % COSTO

PESO
PESO NETO FACTOR DE BRUTO
Papelón con Limón PRODUCTO
GRS. / ML DESECHO GRS. / ML
COSTO ok Mokaccino PRODUCTO UNI PVP COSTO ok

Limón 15 1.67 25.05 7,264.50 Café 7.000 6,500.00 45,500.00

Papelón 45 1 45 22,500.00 Chocolate 45.000 923.08 41,538.46
Agua 60 1 60 1,920.00 Leche Liquida 75.000 455.56 34,166.67
Pitillo 1 1 1 127.63 Azúcar 1.000 8,500.00 8,500.00
Hielo 150 1 150 21,000.00 Cacao 5.000
52,812.13 COSTO 129,705.13 COSTO
175,864.40 PVP 431,918.08 PVP
30.03% % COSTO 30.03% % COSTO

PESO
PESO NETO FACTOR DE BRUTO
Jugo de Fresa PRODUCTO
GRS. / ML DESECHO GRS. / ML
COSTO ok Infusión PRODUCTO UNI PVP COSTO ok

Fresa 200 1.025 205 151,700.00 Sobre de infusión 1.000 75,000.00 75,000.00
Azúcar 30 1 30 6,000.00 Agua 0.100 160,000.00 16,000.00
Agua 45 1 45 1,440.00 Azúcar 2.000 8,500.00 17,000.00
Hielo 100 1 100 14,000.00 108,000.00 COSTO
Pitillo 1 1 1 127.63 359,640.00 PVP
173,267.63 COSTO
576,981.22 PVP
30.03% % COSTO

PESO
PESO NETO FACTOR DE BRUTO
Naranja Frape PRODUCTO
GRS. / ML DESECHO GRS. / ML
COSTO Capuchino PRODUCTO UNI PVP COSTO ok
ok
Naranja 90 1.75 157.5 200,000.00 Café 7.000 6,500.00 45,500.00
Azúcar 30 1 30 6,000.00 Canela 10.000 2,000.00 20,000.00
Hielo 150 1 150 21,000.00 Leche Liquida 170.000 455.56 77,444.44
Pitillo 1 1 1 127.63 Azúcar 2.000 8,500.00 17,000.00
227,127.63 COSTO 159,944.44 COSTO
756,335.02 PVP 532,615.00 PVP
30.03% % COSTO 30.03% % COSTO

PESO
PESO NETO FACTOR DE BRUTO
Jugo de Lechosa PRODUCTO
GRS. / ML DESECHO GRS. / ML
COSTO Chocolate caliente (toddy) PRODUCTO UNI PVP COSTO ok
ok
Lechosa 150 1.38 207 51,750.00 Chocolate 30.000 2,400.00 72,000.00
Azúcar 30 1 30 6,000.00 Leche Liquida 180.000 455.56 82,000.00
Agua 50 1 50 1,600.00 154,000.00 COSTO
Hielo 150 1 150 21,000.00 3.33 512,820.00 PVP
Pitillo 1 1 1 127.63 Ganancia 30.03% % COSTO
80,477.63 COSTO
267,990.52 PVP
30.03% % COSTO

PESO NETO FACTOR DE PESO

Jugo de Patilla PRODUCTO BRUTO
GRS. / ML DESECHO GRS. COSTO Chocolate frio(toddy) PRODUCTO UNI PVP COSTO ok
/ ML ok
Patilla 200 2.5 500 85,000.00 Chocolate 60.000 2,400.00 144,000.00
Azúcar 30 1 30 6,000.00 Leche Liquida 210.000 455.56 95,666.67
Agua 30 1 30 960.00 Hielo 30.000 140.00 4,200.00
Hielo 150 1 150 21,000.00 243,866.67 COSTO
Pitillo 1 1 1 127.63 3.33 812,076.00 PVP
113,087.63 COSTO Ganancia 30.03% % COSTO
376,581.82 PVP
30.03% % COSTO

PESO NETO FACTOR DE PESO

Jugo de Parchita PRODUCTO GRS. / ML DESECHO BRUTO COSTO Vaso de Nestea PRODUCTO UNI PVP COSTO ok
GRS. / ML ok
Parchita 50 1.38 69 47,437.50 Hielo 150.00 140.00 21,000.00
Azúcar 30 1 30 6,000.00 Nestea 150.00 460.20 69,029.76
Agua 30 1 30 960.00 90,029.76 COSTO
Pitillo 1 1 1 127.63 3.33 297,098.21 PVP
Hielo 150 1 150 21,000.00 Ganancia 30.30% % COSTO
75,525.13 COSTO
251,498.69 PVP
30.03% % COSTO
 PESO
Jugo de Melón PESO NETO FACTOR DE BRUTO
PRODUCTO GRS. / ML DESECHO GRS. / ML COSTO ok
Melón 150 1.25 187.5 90,000.00
Azúcar 30 1 30 6,000.00
Agua 30 1 30 960.00
Hielo 150 1 150 21,000.00
Pitillo 1 1 1 127.63
118,087.63 COSTO
393,231.82 PVP
30.03% % COSTO

PESO
PESO NETO FACTOR DE BRUTO
Jugo de Piña PRODUCTO
GRS. / ML DESECHO GRS. / ML
COSTO
ok
Piña 200 1.44 288 129,600.00
Azúcar 30 1 30 6,000.00
Agua 30 1 30 960.00
Hielo 150 1 150 21,000.00
Pitillo 1 1 1 127.63
157,687.63 COSTO
525,099.82 PVP
30.03% % COSTO
 COSTEO DE RECETAS BISTRO DEL LIBERTADOR

BEBIDAS ALCOHOLICAS
Mojito Clásicos PRODUCTO UNI PVP COSTO ok
Limón 2.000 650.00 1,300.00
Hierba Buena 50.000 180.00 9,000.00
Ron Blanco 45.000 3,593.33 161,700.00
Azucar 30.000 200.00 6,000.00
Hielo 150.000 140.00 21,000.00
199,000.00 COSTO
662,670.00 PVP
30.03% % COSTO

Mojito Caimán PRODUCTO UNI PVP COSTO

Limón 1.000 650.00 650.00
Hierba Buena 50.000 180.00 9,000.00
Ron Blanco 2.000 3,593.33 7,186.67
Azucar 20.000 200.00 4,000.00
Chinotto 2.000 218.28 436.55
Sambuca 0.500 1,285.71 642.86
Colorante azul 2.000 11.46 22.92
21,938.99 COSTO
73,056.84 PVP
30.03% % COSTO

Mojito Pantera PRODUCTO UNI PVP COSTO

Patilla 60.000 170.00 10,200.00
Ron Blanco 2.000 3,593.33 7,186.67
Leche condensada 2.000 1,363.64 2,727.27
Vodka 0.500 2,000.00 1,000.00
21,113.94 COSTO
70,309.42 PVP
30.03% % COSTO
Mojito Parchita PRODUCTO UNI PVP COSTO ok
Limón 2.000 650.00 1,300.00
Hierba Buena 50.000 180.00 9,000.00
Ron Blanco 45.000 3,593.33 161,700.00
Hielo 150.000 140.00 21,000.00
Chinotto 15.000 218.28 3,274.14
Azucar 30.000 200.00 6,000.00
Parchita 45.000 687.50 30,937.50
233,211.64 COSTO
776,594.76 PVP
30.03% % COSTO

Daiquirí PRODUCTO UNI PVP COSTO

Ron blanco 60.000 3,593.33 215,600.00
Zumo de limón 1.000 650.00 650.00
Jarabe de goma 30.000 800.00 24,000.00
240,250.00 COSTO
800,032.50 PVP
30.03% % COSTO

Daiquirí Frozen PRODUCTO UNI PVP COSTO

Ron blanco 60.000 3,593.33 215,600.00
Zumo de limón 1.000 600.00 600.00
Frutas (fresa) 100.000 740.00 74,000.00
Azucar 40.000 200.00 8,000.00
298,200.00 COSTO
993,006.00 PVP
30.03% % COSTO

Margarita Clásica PRODUCTO UNI PVP COSTO ok

Tequila 45.000 2,266.67 102,000.00
Triple Sec 15.000 3,333.33 50,000.00
Zumo de Limón 2.000 650.00 1,300.00
Jarabe de goma 30.000 800.00 24,000.00
Azucar 15.000 200.00 3,000.00
Hielo 150.000 140.00 21,000.00
201,300.00 COSTO
670,329.00 PVP
30.03% % COSTO

Piña Colada PRODUCTO UNI PVP COSTO ok

Piña 150.000 450.00 67,500.00
Ron Blanco 45.000 3,593.33 161,700.00
Triple Sec 15.000 2,266.67 34,000.00
Piña Mix 15.000 800.00 12,000.00
Leche condensada 15.000 1,363.64 20,454.55
Azucar 30.000 200.00 6,000.00
 Hielo 200.000 140.00 28,000.00
329,654.55 COSTO
1,097,749.64 PVP
30.03% % COSTO

Long Island PRODUCTO UNI PVP COSTO ok

Tequila 15.000 3,333.33 50,000.00
Vodka 15.000 2,000.00 30,000.00
Ron dorado 15.000 2,000.00 30,000.00
Ginebra 15.000 2,000.00 30,000.00
Jarabe de Goma 15.000 3,593.33 53,900.00
Triple Sec 15.000 2,266.67 34,000.00
Coca cola 15.000 218.28 3,274.14
Hielo 150.000 140.00 21,000.00
Limón 10.000 290.00 2,900.00
255,074.14 COSTO
849,396.89 PVP
30.03% % COSTO

Tinto de Verano PRODUCTO UNI PVP COSTO

Sangría 120.000 1,066.67 128,000.00
Chinoto 120.000 218.28 26,193.12
Azucar 20.000 200.00 4,000.00
158,193.12 COSTO
526,783.09 PVP
30.03% % COSTO

Cuba libre PRODUCTO UNI PVP COSTO ok

Zumo de limón 10.000 650.00 6,500.00
Ron Dorado 60.000 2,000.00 120,000.00
Coca cola 120.000 218.28 26,193.12
152,693.12 COSTO
508,468.09 PVP
30.03% % COSTO

Caipirisima PRODUCTO UNI PVP COSTO ok

Cascos de limón 2.000 650.00 1,300.00
Azucar 30.000 200.00 6,000.00
Ron Blanco 45.000 2,000.00 90,000.00
Hielo 150.000 140.00 21,000.00
118,300.00 COSTO
393,939.00 PVP
30.03% % COSTO

Caipirosca PRODUCTO UNI PVP COSTO ok

Cascos de limón 2.000 650.00 1,300.00
 Azucar 20.000 200.00 4,000.00
Vodka 60.000 2,000.00 120,000.00
125,300.00 COSTO
417,249.00 PVP
30.03% % COSTO

Tequila Sunrise PRODUCTO UNI PVP COSTO ok

Tequila 60.000 3,333.33 200,000.00
Zumo de Naranja 2.000 50,000.00 100,000.00
Granadina 10.000 800.00 8,000.00
308,000.00 COSTO
1,025,640.00 PVP
30.03% % COSTO

Sangria 0.25 1,600,000.00 400,000.00

Melon 0.05 480,000.00 24,000.00
424,000.00
1411920
30.03%
 MENÚ PROPUESTO PARA MPPE

LUNES 9/4 MARTES 10/4 MIERCOLES 11/4 JUEVES 12/4

Solomo con mantequillas y Pollo horneado con romero y

Milanesa a la Suiza Pollo a la pancha
-Arroz finas hiervas limón -Vegetales
-Papas Rústicas -Ensalada Mixta
- Platano horneado -Puré de Batata -Puré de papa -Arroz

Milanesa de Pollo PRODUCTO PESO NETO GRS. / ML

Milanesa de Pollo 130
Sal 1
Pimienta 1
Napole 15
Queso amarillo 25
harina de trigo 1
pan rallado 1
huevo 1
Arroz 200
Platano horneado 0.5

PLATO PARA PROGRAMA RUSIA TODAY

Solomo PRODUCTO PESO NETO GRS. / ML
Solomo 200
Sal 1
Pimienta 1
Mantequilla del solomo 2
Romero 5
Tomillo 5
Oregano 5
Papas Rusticas 130
Puré de batata 100
Pollo al horno con romero y PRODUCTO
limón PESO NETO GRS. / ML
Muslo de pollo 150
Sal 1
Pimienta 1
Romero 10
Limón 15
Ensalada Mixta 200
Puré de papas 150

Pollo a la pancha PRODUCTO PESO NETO GRS. / ML

Milanesa de Pollo 120
Sal 1
Pimienta 1
Arroz 200
Vegetales Salteados 150

Deli Asado Negro PRODUCTO PESO NETO GRS. / ML

Pan 1
Tomate 60
Pepinillos 15
Queso Gouda 40
Asado Negro 100
Papas Chip 150
 VIERNES 13/4

Sandwich de asado negro

-Papas rusticas

PESO BRUTO GRS. / ML COSTO

2500 325,000.00
100 100.00
4000 4,000.00
1,409.33 21,140.00
2500 62,500.00
500 500.00
1400 1,400.00
66,666.67 66,666.67
653.80 130,760.00
60,000.00 30,000.00
642,066.67 COSTO
### PVP 930,000.00 -1,208,082.00
30.03% % COSTO
A TODAY
FACTOR DE DESECHO COSTO
4300 860,000.00
100 100.00
4000 4,000.00
371.00 742.00
200 1,000.00
1780 8,900.00
1000 5,000.00
600.00 78,000.00
730 73,000.00
### COSTO
### PVP 700,000.00 -2,732,370.86
30.03% % COSTO
PESO BRUTO GRS. / ML COSTO
2500 375,000.00
100 100.00
4000 4,000.00
200 2,000.00
290 4,350.00
484.57 96,914.29
1,305.00 195,750.00
678,114.29 COSTO
### PVP 500,000.00 -1,758,120.57
30.03% % COSTO

PESO BRUTO GRS. / ML COSTO

2500 300,000.00
100 100.00
4000 4,000.00
653.80 130,760.00
2,151.11 322,666.67
757,526.67 COSTO
### PVP 930,000.00 -1,592,563.80
30.03% % COSTO

PESO BRUTO GRS. / ML COSTO

79500 79,500.00
1000 60,000.00
Err:509 Err:509
2500 100,000.00
7836.15595238095 783,615.60
1,187.14 178,071.43
Err:509 COSTO
Err:509 PVP
Err:509 % COSTO
 TORTA RED VELVET
INGREDIENTES
PARA LA TORTA PARA EL TOPPING
CANTIDAD INSUMO PRECIO COSTO CANTIDAD INSUMO
900 grs AZUCAR 200 180,000.00 600 grs AZUCAR
900 grs HARINA 500 450,000.00 250 grs MABTEQUILLA
240 grs MANTEQUILLA 1500 360,000.00 250 grs QUESO CREMA
8 ud HUEVOS 66,666.67 533,333.33 10 grs VAINILLA
60 grs COLORANTE ROJO 11.4583333 687.50 TOTAL
3 tz ó 700 grs LECHE LIQUIDA 455.555556 318,888.89
12 grs CACAO 1500 18,000.00
3 cdas VINAGRE 500 22,500.00
1 cda SAL 100 1,500.00
20 grs VAINILLA 117.5 2,350.00
TOTAL 1,887,259.72

CHEESE CAKE
INGREDIENTES
PARA LA TORTA PARA EL TOPPING
CANTIDAD INSUMO PRECIO COSTO CANTIDAD INSUMO
750 grs QUESO CREMA 800 600,000.00 1000 AZUCAR
3 ud HUEVOS 66,666.67 200,000.00 500 FRESA
2 ud RALLADURA DE LIMON 1000 1,000.00
30 grs MAICENA 3337.5 100,125.00
230 grs AZUCAR 200 46,000.00
300 ml| CREMA DE LECHE 730 219,000.00
1,166,125.00 1,736,125.00

TORTA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
PARA LA TORTA PARA EL TOPPING
CANTIDAD INSUMO PRECIO COSTO CANTIDAD INSUMO
750 ZANAHORIA 500 375,000.00 150 MANTEQUILLA
400 AZUCAR 200 80,000.00 250 QUESO CREMA
10 HUEVOS 66,666.67 666,666.67 500 AZUCAR GLAS
300 ACEITE 170.01 51,001.80 TOTAL
80 CREMA DE LECHE 730 58,400.00
500 HARINA 500 250,000.00
15 CANELA 2000 30,000.00
10 SAL 100 1,000.00
10 BICARBONATO 208 2,080.00
15 POLVO HORNEAR 510 7,650.00
TOTAL 1,521,798.47
 BISCOCHO DE CACAO
INGREDIENTES
PARA EL TOPPING PARA LA TORTA
PRECIO COSTO CANTIDAD INSUMO PRECIO
200 120,000.00 6 ud HUEVOS 66,666.67
1500 375,000.00 170 grs HARINA 500
800 200,000.00 130 grs AZUCAR 200
117.5 1,175.00 20 grs CACAO 1500
TOTAL 696,175.00 120 ml LECHE 455.555555556

2,583,434.72

INGREDIENTES
PARA EL TOPPING PARA LA BASE DEL PIE (2)
PRECIO COSTO CANTIDAD INSUMO PRECIO
200 200,000.00 750 grs HARINA 500
740 370,000.00 375 grs NEVAZUCAR 250
570,000.00 375 grs MANTEQUILLA 1500
1 cda SAL 100

TORTA DE BRO
INGREDIENTES
PARA EL TOPPING PARA LA TORTA
PRECIO COSTO CANTIDAD INSUMO PRECIO
1500 225,000.00 370 MANTEQUILLA 1500
800 200,000.00 500 AZUCAR 200
250 125,000.00 60 CACAO 1,500.00
TOTAL 550,000.00 370 HARINA 500.00
5 HUEVO 66,666.67
300 LECHE 455.555555556
7 POLVO HORNEAR 510
7 BICARBONATO 208
TOTAL
2,071,798.47
 BISCOCHO DE CACAO

TA PARA EL TOPPING
COSTO CANTIDAD INSUMO PRECIO COSTO
400,000.00
85,000.00
26,000.00
30,000.00
54,666.67
595,666.67

PIE DE LIMON

PIE (2) PARA LA CREMA DE LIMON (2) PARA E

COSTO CANTIDAD INSUMO PRECIO COSTO CANTIDAD
375,000.00 20 ud YEMAS 66,666.67 1,333,333.33 300 grs
93,750.00 250 ml JUGO LIMON 290 1,450.00 150 grs
562,500.00 3 (latas) LECHE CONDENSADA 230000 690,000.00
1,500.00 2,024,783.33
1,032,750.00

3,117,533.33

TORTA DE BROKLYN

TA PARA EL TOPPING
COSTO CANTIDAD INSUMO PRECIO COSTO
555,000.00 800 CHOCOLATE 850 680,000.00
100,000.00 1000 CREMA DE LECHE 730 730,000.00
90,000.00 300 GLUCOSA 15.075 4,522.50
185,000.00 300 AZUCAR 200 60,000.00
333,333.33 70 GELATINA SIN SABOR Err:509 Err:509
136,666.67 TOTAL Err:509
3,570.00
1,456.00
1,405,026.00
Err:509
 PARA EL MERENGUE (1)
INSUMO PRECIO COSTO
AZUCAR 200 60000
CLARAS DE HUEVO

TORTA DE COFFE CAKE

INGREDIENTES
PARA LA TORTA
CANTIDAD INSUMO PRECIO COSTO
750 MANTEQUILLA 1500 1,125,000.00
750 HARINA 455.5555556 341,666.67
750 AZUCAR 200.00 150,000.00
15 HUEVO 66,666.67 1,000,000.00
159 MANI 345.87 54,992.85

TOTAL 2,671,659.52
2,671,659.52
 VIVERES
ARTÍCULO PRESENTACIÓN RENDIMIENTO
CAFÉ 1000 GR 142
MAYONESA 950 GR 47
MEZCLA PARA CACHAPA 4000 GR 22
MEZCLUM ENSALADA 200 GR 2
MEZCLUN HAMBURGUESA 200 GR 13
PAN CUADRADO 40 REBANAS 2 SANDWICH
POSTRES 10 10 PORCIONES
PASTA 1000 gr 5 platos
RISOTTO 1000 gr 6 platos
ARROZ 1000 gr 6 platos
TEQUEÑOS 50 unidades 10 raciones
AZUCAR 1000 GR 33 JUGOS
PAPELON 500 gr 11 papelones
 Mojitos 45 ml PAN HAMBURGUESA
RON BLANCO Daiquiriz 60 ml PAN DELI
750 ml Caipirisima 45 ml
Mai Tai 30 ml
AZUCAR DE CAFETÍN
Piña colada 45 ml AGUA MINERAL
RON DORADO Long Island 15 ml REFRESCO
750 ml Cuba Libre 45 ml
Mai Tai 30 ml

Margarita 45 ml
TEQUILA
700 ml Long Island 15 ml
Tequila Sunrise 60 ml
BOLSAS PARA LLEVAR
VOCKA Long Island 15 ml PALILLOS DE ALTURA
700 ml Caipirosca 60 ml CUCHARILLAS DE PLASTICO
PITILLOS
Margarita 15 ml ENVASES PARA LLEVAR
Triple C 50 tragos
(750ml) Piña colada 15 ml VASOS PARA LLEVAR
Long Island 15 ml

Tequila Sunrise 10 ml
Granadina
Mai Tai 5 ml

Long Island 15 ml
Jaraba de Goma Margarita 30 ml
Daiquiriz 30 ml

Piña Mix Piña colada 15 ml 66 tragos

Cervezas artesanales
UNIDADES 6
UNIDADES 5
UNIDADES
UNIDADES
UNIDADES 200
UNIDADES 24
UNIDADES 24

UNIDADES
UNIDADES
UNIDADES
UNIDADES
UNIDADES
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