FICHA TECNICA

TEMPERATURA 100°
NOMBRE ALUMNO: ANGEL CHAVEZ GROVAS
RENDIMIENTO: 1PAX
MÉTODO :SANCOCHAR SECCION:3B
RECETA: FONDO DE RES FECHA:

CANTIDAD
INGREDIENTE UNIDAD DE MEDIDA
Huesos de res  1  kg
 Apio en mirepoix  0.15  kg
 Poro en mirepoix  0.15  kg
 Cebolla en mirepoix  0.15  kg
 Zanahoria en mirepoix  0.15  kg
 laurel  0.001  kg
 Pimienta negra  0.005  kg
agua 2 lt

     
     
     
     
  PREPARACION:
- Primero lavar y limpiar los huesos de res retirando todo la sangre y sus residuos
- Luego en una olla con agua hirviendo agregar los huesos de res junto con los vegetales y
añadir laurel , pimienta negra y dejar cocinar y reducir para obtener un fondo con mucho
sabor.

 
CRITERIOS DE PRESENTACION:

 
OBSERVACIONES: