FICHA TECNICA

TEMPERATURA 150°
NOMBRE DEL ALUMNO: AGEL CHAVEZ ROVAS
RENDIMIENTO: 1 PAX
MÉTODO : SALTEADO SECCION:3B
RECETA: FETTUCCINE CON LOMO STROGONOFF FECHA:

CANTIDAD
INGREDIENTE UNIDAD DE MEDIDA
 Lomo de res limpio en tiras  0.2  kg
 aceite  0.1  lt
 Cebolla blanca en brunoise  0.08  kg
 Ajo en pasta  0.005  kg
 Champiñones en laminas  0.05  kg
 harina  0.002  kg
 mostaza  0.015  kg
pisco 0.05 lt
Fondo de res 0.1 lt
crema 0.04 kg
mantequilla 0.05 kg
Perejil picado 0.015 kg
 Pasta fresca  0.1  kg
 sal  0.015  kg
 pimienta  0.005  kg
     
  PREPARACION:
- Primero salpimentar la carne , y en una sartén caliente con aceite sellar y saltear la carne
- Luego hacer un sofrito de cebolla y ajo, agregar los champiñones , la harina y la mostaza
- Flambear con pisco, dejar que se evapore el alcohol y luego mojar con fondo .
- Finalmente añadir la crema y la carne y rectificar sazón, después servir la pasta salteada en
mantequilla y perejil picado.

 
CRITERIOS DE PRESENTACION:

 
OBSERVACIONES: