MOUSSE DE CHOCOLATE

1. Primero hacer el almibar , en una cacerola colocar el azúcar con agua cubriendo al ras.

2. Mientras tanto batir las yemas con el huevo , que blanqueen y se aumenten su
volumen hasta obtener punto letra o cinta.

3. Fijarse el almíbar, debe llegar a los 121° calculando con termómetro o sino probar
poniendo un poco de almíbar en agua , si se solidifica al momento es decir que ya esta.
Formando una bola blanda o punto hilo.

4. Una vez conseguido ese punto agregar en forma de hilo al batido de los huevos sin
parar de batir.
5. Derretir el chocolate y agregar al batido huevos y almíbar e incorporar bien en forma
envolvente.

6. Hidratar el colapez y derretir a baño maría e incorporar ala preparación.

7. Semibatir la crema de leche fría hasta obtener punto yogurt e incorporar ala
preparación en forma envolvente para obtener aire y sea ligero el mousse.

8. Finalmente disponer en un molde el bondi como base y luego agregar el mousse y

refrigerar unas 3 horas , depende de los grados en que pongas a refrigerar se
salidificara rápidamente , hasta que este compacta y esponjosa y salga fácilmente del
molde. Decorar como guste con blondi, glaseado de chocolate y frutas, etc.
BLONDI
1. Primero derretir el chocolate blanco a baño maria

2. Luego Derretir la mantequilla

3. En un bowl disponer la mantequilla y el azúcar hasta que se diluya

4. Luego agregar los huevos y la vainilla y batir con batidor de globo hasta integrar bien
5. Añadir harina e incorporar a la mezcla

6. Por ultimo agregar el chocolate derretido y las pecanas previamente tostadas y picadas
e incorporar bien.

7. Disponer la masa en una placa con papel manteca y llevar al horno a 170° por unos 20
a 30 min.
MOUSSE DE FRESA

1. Primero hacer un merengue italiano con claras y almíbar .( batir las claras hasta
obtener punto nieve y agregar el almíbar en forma de hilo hasta formar picos y quede
brillante)

2. Licuar las fresas y luego colarlas para evitar grumos e integrar la fresa licuada al
merengue en forma envolvente.

3. Hidratar el colapez y derretir a baño maría e incorporar ala mezcla

 4. Batir la crema de leche fría hasta punto yogurt e incorporar ala mezcla en forma
envolvente.

5. Disponer la mezcla en vaso o molde y refrigerar ala igual que el mousse de chocolate y
decorar con fresas o como usted guste

GLASEADO DE CHOCOLATE

1. Primero calentar la crema de leche a baño maría , agregar el chocolate y seguir

derritiendo , añadir la glucosa y el colapez previamente hidratado y derretido y mezclar
bien hasta obtener un glaseado brilloso.