MÉXICO

tierra de sabores y
tradiciones

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MÉXICO
es un país que se
caracteriza por su historia,
diversidad cultural, calidez
de su gente, así como
su deliciosa y variada
propuesta gastronómica.

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 Hablar de México es sinónimo de colores, sabores, aromas, alegría
y celebración de la vida en todas sus expresiones posibles. Cada
hogar en México siempre te recibe con los brazos abiertos y sin duda
también con algo delicioso por comer.

Así que hoy queremos acercarte a este mundo espectacular de la

gastronomía mexicana a través de los platillos típicos que se preparan
para las fiestas patrias, pero que también puedes degustar en
cualquier momento y lugar por el simple placer de deleitar tu paladar,
darle un toque mexicano o incluso picante a tu vida.

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 Pozole rojo
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 Pozole rojo
Tiempo estimado Porciones
1 hr 15 mins 4 personas

Ingredientes Para la salsa roja

• 1 kg. de maíz cacahuazintle precocido • 4 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca entera • 6 chiles anchos
• 2 dientes de ajo sin pelar • 6 chiles guajillos
• 1/4 de cachete de cerdo • Sal al gusto
• 1 kg. de espinazo • 1/4 de cebolla chica
• 1 kg. de carne maciza de cerdo • Manteca de cerdo o aceite de maíz, el
• 1 pechuga de pollo partida con hueso necesario
• Agua, la necesaria
Instrucciones
1. En una olla de presión con agua suficiente agregar el maíz precocido con el ajo, la
cebolla, la pechuga de pollo, la carne maciza, el espinazo y el cachete de cerdo. Cerrar
la olla de presión y cocinar por 45 minutos.

2. Una vez trascurrido el tiempo de cocción, retirar la carne para desmenuzar y reservarla
para cuando se sirva el pozole.

3. Agregar la salsa reservada al pozole y cocinar sin tapa unos 5 minutos más.

4. Rectificar la sazón y agregar sal, si es necesario.

Para la salsa
1. Limpiar los chiles y remojar en agua caliente.

2. Licuar con el resto de los ingredientes excepto la manteca.

3. En una cacerola calentar la manteca y freírlo molido por 10 minutos

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 Mole de olla
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 Mole de olla
Tiempo estimado Porciones
1 hr 15 mins 4 personas

Ingredientes Para la salsa

• 1 kg. de carne de res en trozos • 3 chiles anchos
• 4 pzs. de chambarete con • 2 chiles pasilla
hueso • 3 jitomates asados
• 8 tazas de agua • 1/2 cebolla
• Sal al gusto • 1 diente de ajo
• 1 rama de epazote • Aceite para freír, el necesario
• 3 dientes de ajo • 1 chayote en trozos
• 2 elotes partidos en tres
• 2 calabacitas cortadas en trozos
• 1/4 kg. de ejotes tiernos
Instrucciones
1. En la olla de presión freír las carnes con de agua donde se remojaron los chiles
un poco de aceite, cubrir con agua, dejar para ayudar a licuar mejor.
al fuego.
5. En una sartén con un poco de aceite, freír
2. Cuando comience a hervir agregar la sal, la mezcla anterior.
el epazote y los dientes de ajo. Tapar y
6. Agregar esta salsa y las verduras a la
cocera fuego medio durante 45 minutos.
olla con la carne.
3. A los chiles, quitarles las semillas,
7. Comprobar la sazón, agregar más sal si
desvenarlos y ablandarlos en agua
es necesario.
caliente, aparte en una sartén asar los
8. Tapar y seguir cociendo a fuego lento
jitomates.
durante un rato más, hasta que las
4. Moler los chiles junto con la cebolla, los
verduras estén tiernas.
jitomates asados y el ajo hasta obtener
9. Servir muy caliente con un poco de
una salsa. Si es necesario añadir un poco
cebolla picada y jugo de limón.

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 Chiles en
nogada

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 Chiles en nogada
Tiempo estimado
1 hr 30 mins
Ingredientes
• 6 chiles poblanos de buen tamaño
(asados, sin piel, sin semillas)
• 1/2 kg. de carne molida de puerco
• 2 manzanas panocheras partidas en
cuadros chicos
• 4 duraznos partidos en cuadros chicos
• 1 plátano macho frito partido en cuadritos
Para capear
• 2 claras
• 2 yemas
• Harina, la necesaria
• Aceite para freír, el necesario
Instrucciones
1. Para el relleno; En una cacerola con aceite,
freír a fuego bajo la cebolla, ajo y, por
último, las pasitas.
2. Cuando la cebolla esté transparente y
las pasitas infladas, añadir el plátano, la
manzana y el durazno.
3. Cocinar por espacio de 5 minutos.
4. Agregar la carne molida, el puré de jitomate,
el perejil y cocinar por 10 minutos más.
5. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Para la nogada
En la licuadora poner la nuez, canela, azúcar
y calcular la leche para que la mezcla tenga
una consistencia de crema no muy líquida ni
muy espesa.
Porciones
6 personas
• 4 cdas. de pasitas
• 1 taza de puré de jitomate
• 2 dientes de ajo picado
• 1/4 de cebolla picada
• Ramitas de perejil
• 1 taza de granos de granada
Para la nogada
• 200 grs. de nuez de Castilla pelada
• 1/2 cdita. de canela
• 2 cdas. de azúcar
• 3/4 de taza de leche
6. Colocar las claras en un tazón y montarlas
con una batidora.
7. Cuando estén a punto de turrón, agregar
las yemas una a una y sazonar con sal.
8. Rellenar cada chile, enharinar, pasar por
el huevo cubriéndolos por completo y freír
hasta que se doren por ambos lados.
9. En un plato con papel absorbente escurrir
los chiles para retirar el exceso de grasa.
Para emplatar
Colocar cada chile en un plato extendido,
bañarlos con nogada y decorarlos con granitos
de granada y ramitas de perejil fresco.
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 Enchiladas
potosinas
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 Enchiladas potosinas
Tiempo estimado Porciones
1 hr 30 mins 4 personas

Ingredientes
• 1/2 kg de masa para tortillas • 2 chiles guajillos
• 2 chiles anchos, en pasta • 5 chiles serranos
• 100 g de queso Chihuahua • 1/2 cebolla picada
• 100 g de queso añejo • Sal al gusto
• Manteca de cerdo • 1 jitomate
• Pimienta al gusto • 8 tomates
Instrucciones
1. Masa: Mezcla la masa para tortillas con la pasta de los chiles anchos, agrega un poco
de sal y deja reposar.

2. Salsa: Pon a hervir el jitomate, tomates, los chiles guajillo y serrano en un poco de agua;
posteriormente, licúa.

3. Coloca un poco de manteca de cerdo en una sartén y acitrona la cebolla; agrega la

salsa del paso anterior y una pequeña esfera de masa preparada en el primer punto;
además, sazona con un poco de pimienta y sal. Deja espesar un poco. Agrega los quesos.

4. Tortillas: Hazlas con la masa de chile que preparaste al principio y ásalas en un comal,
cuando estén un poco cocidas, úntales un poco de la salsa por la parte cruda, dobla y
presiona las orillas. Acomoda dentro de una canasta envuelta con un trapo grueso.

5. Fríe las tortillas en manteca antes de servir. Acompaña tus enchiladas con la lechuga,
crema y cebolla.

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 Pambazos

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 Pambazos
Tiempo estimado Porciones
1 hr 4 personas

Ingredientes Salsa roja

• 6 pambazos • 6 chiles guajillo
• 4 cdas. de manteca de cerdo • 1/4 de cebolla chica
• Aceite para freír, el necesario • 1 diente de ajo
• 1 pizca de comino
• Sal al gusto
Relleno
• 300 grs. de chorizo • 1 lechuga rebanada
• 500 grs. de papa cocida y cortada en • 150 grs. de queso añejo
cubos • Crema al gusto
• 1 lata de frijoles refritos
Instrucciones
1. Para la salsa roja limpiar los chiles. Quitarles las semillas y las venas.
2. Remojarlos en una olla con agua caliente en la estufa y dejar que hierva.
3. En una licuadora, moler los chiles, el ajo, la cebolla y el comino, con un poco de agua.
4. Colar esta mezcla sobre una cacerola con un poco de aceite caliente, freír y sazonar
con sal.

Pambazos
1. Cubrir perfectamente los pambazos con la salsa. Dejarlos secar en una rejilla.
2. En una cacerola agregar la manteca, una vez que esté bien caliente, freír los pambazos
por ambos lados cuidando que no se quemen.
3. Untar en el interior del pan un poco de frijoles.
4. Rellenar con la mezcla de chorizo y papa, la lechuga finamente rebanada, el queso y la
crema.

Relleno
1. En una sartén sin aceite, colocar el chorizo en trozos y freír en su propia grasa sin dorar
demasiado.
2. Incorporar la papa en cubos y mezclar cuidadosamente sin desbaratarla.
3. Sazonar con sal.

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 Panuchos

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 Panuchos
Tiempo estimado Porciones
1 hr 4 personas

Ingredientes
• 3 tazas de pollo pibil (cocinado y • Pimienta al gusto
deshebrado) • Aceite para freír
• 2 tazas de frijoles negros refritos • 100 g de harina
• 1/2 taza de vinagre blanco • Sal al gusto
• Orégano deshidratado • Aguacate
• 1 k de masa de maíz • Lechuga
• 2 cebollas moradas • Agua
Instrucciones
1. Masa para las tortillas: Mezcla la masa con la harina, sal y agua hasta formar una pasta
uniforme y con ella haz tortillas pequeñas, las cuales cocerás en un comal.

2. Sepáreles el “hollejo” o “pellejito” de la tortilla y úntales los frijoles refritos; posteriormente,

cierra el hollejo.

3. Fríe las tortillas en el aceite y deja escurrir sobre papel absorbente.

4. Desflemar las cebollas: Rebana las cebollas y agrégales agua hirviendo; dejar reposar
por unos minutos y escurre el agua. Añade el vinagre, pimienta y orégano. Macera todo
por un lapso de 1 hora aproximadamente.

5. Para servir, acomoda los panuchos o tortillas untadas de frijol sobre un plato, acomoda
una cama de lechuga sobre el hollejo, el pollo pibil, rebanadas de aguacate y de cebolla
desflemada.

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 Tlacoyos

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 Tlacoyos
Tiempo estimado Porciones
1 hr 30 mins 6 personas

Ingredientes
• 1 taza de habas cocidas y machacadas
• 2 tazas de ensalada de nopales
• 1/2 taza de manteca de cerdo
• 100 g de queso fresco
• 1 k de masa de maíz
• Aceite
• Agua
Instrucciones
1. Masa para tlacoyos: Mezcla la masa con la manteca y agrega la cantidad de agua
necesaria para obtener una pasta manejable y homogénea.

2. Forma pequeños cilindros o tlacoyos, acomoda el relleno de las habas en la parte media
de este cilindro y cúbrelo con la misma masa. Coce en un comal untado con un poco de
aceite. Repite el proceso hasta terminar la masa.

3. Decora con un poco de queso y la ensalada de nopales (esta lleva jitomate, cebolla,
cilantro y un poco de vinagre).

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 Tostadas
de pata

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 Tostadas de pata
Tiempo estimado Porciones
3 hrs 4 personas

Ingredientes Vinagreta
• 1/2 kg. de pata de res limpia • 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vinagre
Para presentar • 1/2 cebolla fleteada
• 1 paquete de tostadas • 2 dientes de ajo en puré
• 1 lata de frijoles refritos • 1/2 cdita. de orégano seco
• 1 lechuga rebanada • 1/4 cdita. de tomillo seco
• Crema al gusto • 1/2 cdita. de mejorana seca
• Queso cotija • 1 lata de chiles jalapeños
• 1 lata chica de chiles • Sal y pimienta al gusto
jalapeños

Instrucciones
1. Lavar la pata y en una coladera dejar escurrir.

2. En un tazón mezclar todos los ingredientes de la vinagreta, agregar chiles jalapeños al

gusto y un poco de su líquido e incorporar la pata.

3. Dejar marinar en refrigeración toda la noche.

Para presentar
Untar las tostadas con un poco de frijoles, hacer una cama de lechuga, agregar la pata y
adornar con crema y queso.

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 Tlayuda

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 Tlayuda
Tiempo estimado Porciones
20 mins 4 personas

Ingredientes Salsas para acompañar

• 4 tlayudas
• 200 gramos de frijoles refritos Salsa verde
• 300 gramos de queso Oaxaca • 1/2 kilo de tomates verdes
fresco deshebrado • 3 chiles serranos
• 300 gramos de cecina asada • 1 diente de ajo
y cortada en pequeños trozos • Manteca de cerdo
• Chicharron al gusto • Sal al gusto
• 1/2 aguacate
Salsa roja
• 1/2 kilo de tomates verdes
• 3 chiles serranos
• 1 diente de ajo
• Manteca de cerdo
• Sal al gusto
Instrucciones
1. Preparar los frijoles refritos al gusto y untar a la tlayuda; acomodar el queso a lo largo
de la tostada, esparcir la cecina y trozos de chicharrón. Cortar el aguacate por la mitad,
pero a lo largo; cortar en rebanadas o abanico y acomodar en medio de la tlayuda.

Para la salsa verde y roja

1. Asar los tomates o jitomates con los chiles y el ajo.

2. Licuar y freír la salsa en manteca caliente.

3. Sazonar con la sal y dejar hervir hasta espesar.

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 Capirotada

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 Capirotada
Tiempo estimado Porciones
45 mins 4 personas

Ingredientes
• 1 taza de queso añejo desmoronado • 1/4 de taza de pasitas
• 1/4 de taza de cacahuates pelados • 1/4 de taza de nueces
• 1/4 de taza de chips de plátano • 1 rajita de canela
• 2 conos de piloncillo • 2 tazas de agua
• 4 bolillos rebanados • Aceite
Instrucciones
1. Miel: Coloca en una olla las dos tazas de agua con el piloncillo y la canela; deja hervir
hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

2. Fríe en el aceite las rebanadas de bolillo hasta dorarlas. Coloca el pan sobre papel
absorbente para eliminar el exceso de grasa.

3. Coloca en un platón donde vayas a servir la capirotada, una capa del pan dorado y
espolvoréales el cacahuate, pasas, nueces, las hojuelas o chips de plátano y el queso
añejo. Acomoda la segunda capa de pan y vuelve a espolvorear. Repite hasta terminar
con los ingredientes.

4. Baña el pan con la miel y pon el recipiente a baño maría por un tiempo de 30 minutos
para suavizar el pan.

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