RECETA DE SOPA AZTECA DE TORTILLA

Ingredientes

• 12 tortillas cortadas en tiras

• 4 jitomates medianos molidos
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo
• 2 litros de caldo de pollo
• 1 rama de perejil
• 4 chiles pasilla fritos
• 1 aguacate cortado en cuadritos
• 1/2 taza de queso rallado
• Crema
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

Procedimiento

1. Freír las tiras de tortillas en aceite caliente y escurrirlas.

2. A parte, freír el jitomate molido con el ajo y la cebolla en 3 cucharadas de aceite.
3. Agregar el caldo, perejil y dos chiles molidos y colados. Sazonar con sal y
pimienta y dejar hervir a fuego lento durante unos 15 minutos.
4. Servir la sopa con tiras de tortilla, trozos de chile pasilla, aguacate, queso y
crema.

Ingredientes para Sopa de tortilla

1 chile pasilla desvenado y sin semillas

2 chiles anchos desvenado y sin semillas

Aceite para freír

¼ de cebolla picada

2 dientes de ajo picados

4 tzas. de caldo de pollo

Epazote fresco, al gusto

Sal y pimienta, al gusto

Tortillas en tiras y fritas, las necesarias

Aceite para freír

Para acompañar:
200 gr. queso Cotija rallado

c/s chicharrón troceado

c/s Chiles pasilla fritos en rodajas

c/s crema

c/s aguacate

Procedimiento:

1. Remojar los chiles en agua hirviendo por 3 minutos para que se suavicen

2. En una sartén con un poco de aceite acitronar la cebolla, agregar el ajo y reservar.

3. En una licuadora moler los chiles con un poco de su propio líquido, el ajo y la cebolla
y colar.

4. Verter los chiles molidos en una cacerola, agregar el caldo de pollo y añadir el
epazote a último momento

5. Rectificar sazón con sal y pimienta

6. Con un cuchillo o con tijeras hacer tiras con las tortillas, dejar orear para mejor
resultado y freír con poco aceite.

7. Presentar en un plato hondo las tortillas fritas, bañar con el caldillo y decorar con
hojas de epazote, queso cotija rallado, chicharrón troceado, chiles pasilla fritos en
rodajas, crema y aguacate