RECETARIO

Cocina
AROS DE PROCEDIMIENTO
Cebolla
1. Freir 6 aros de cebolla en aceite a 180
grados.
INGREDIENTES 2. Escurrir sobre papel de cocina.
2 porciones de aros de cebolla
(6 unidades) 3. Emplatar en sartén de hierro con cuenco
20 cc de salsa BBQ de BBQ caliente.

PAPAS
Rústicas PROCEDIMIENTO

1. Poner en una sartén de hierro papas

INGREDIENTES
200 grs de papas rústicas
40 grs de cheddar
10 grs de panceta crocante
2 grs de verdeo
rústicas bien calientes.
2. Bañar con cheddar caliente y panceta
crocante.
3. Decorar con verdeo cortado al sesgo
PINCHOS PROCEDIMIENTO
de Pollo crocante 1. Freir 4 un de pollo crocante.

2. Escurrir sobre papel de cocina.

INGREDIENTES
1 porción (4 unidades) de pollo 3. Emplatar sobre madera, con pinchos de
crocante madera y cuenco con BBQ caliente
20 cc de Salsa BBQ .

PINCHOS
de Langostinos PROCEDIMIENTO

1. Pasar 90 grs de langostinos

INGREDIENTES
90 grs de langostinos
descongelados
20 cc de mayonesa de cilantro
Masa de tempura 80 grs
Harina 20 grs
descongelados por harina y luego por masa
de tempura y freír.
2. Escurrir sobre papel de cocina.
3. Emplatar con pinchos de a 2 y agregar
cuenco con mayonesa de cilantro.
TEMPURA
de Berenjena PROCEDIMIENTO

1. Pasar las berenjenas por la masa de

INGREDIENTES
200 grs de berenjenas cortadas
100 grs de masa de tempura
clásica
30 grs de aderezo de miel de caña
30 grs de aderezo de yoghurt
termpura y freírlas.
2. Servir sobre tabla de madera.
3. Acompañar con cuenco con miel de caña
y cuenco de aderezo de yoghurt y decorar
con hilos de miel sobre las berenjenas.

TOSTA PROCEDIMIENTO
de Palta
1. Tostar en horno una rodaja de pan de
campo de 2 cm de alto y untar con queso
crema panera.
INGREDIENTES
1 rebanada de 2 cm de alto de pan 2. Ponerle arriba la palta fileteada, con sal y
de campo pimienta.
90 grs de palta
30 grs de queso crema panera 3. Decorar con nueces
5 grs de nueces picadas picadas bien finas y sésamo.
1 gr de sesamo blanco
TOSTAS
I�alianas
INGREDIENTES
3 tostas de focaccia
15 grs de queso crema con
ciboulette
30 grs de jamón crudo
3 mitades de cherry (15 grs)
1 grs perejil picado
15 grs de pasta de palta
30 grs de salmon ahumado
4 Un de alcaparras (2 grs)
1 gr de sesamo blanco
10 grs de pesto de tomate
20 grs de tomate cubeteado
2 boconccinos cortados al medio
(35 grs)
3 grs de nueces picadas
PROCEDIMIENTO
1. Sobre una tostada de focaccia untada con
queso crema con ciboulette de punta a
punta, poner jamón crudo enroscado, dando
volumen, mitades de cherrys y perejil fresco
picado.
2. Sobre la segunda tosta, untada con pasta
de palta, poner salmón ahumado enroscado,
dando volumen y decorar con alcaparras y
sésamo blanco.
3. Sobre la ultima tosta untada con pesto de
tomate, poner tomate cubeteado, mitades
de boconccinos marinados en pesto y poner
nueces picadas.
Pegar las tostas con queso crema en el plato
para que no se muevan.
TOSTA
de Atún PROCEDIMIENTO

1. Tostar en horno una rodaja de pan de

INGREDIENTES
1 rebanada de 2 cm de alto de pan
de campo
1 feta de queso tybo (20 grs)
80 grs de mayonesa de atún
1 huevo duro fileteado
5 u. de alcaparras
campo de 2 cm de alto, con una feta de
tybo cubriendo.
2. Ponerle arriba mayonesa de atún.
3. Decorar con 1 huevo duro fileteado y
alcaparras por arriba.

TOSTA DE PROCEDIMIENTO
Atún � Tomate 1. Marchar el pan al horno para tostar.

2. En una sarten caliente, saltear el tomate y

INGREDIENTES luego agregar el atun.
1 rebanada de pan de campo de 1,5
cm 3. Poner el salteado sobre la tosta. Decorar
80 grs de atun con perejil picado.
80 grs de tomate cubeteado
20 aceite de olivas
TOSTA
de Bondiola PROCEDIMIENTO

1. Marchar el pan al horno para tostar.

INGREDIENTES
1 rebanada de pan de campo de 1,5
cm
100 grs de bondiola desmechada
70 grs de cebolla caramelizada
40 grs de queso brie (2 fetas finas)
2. En una sarten, saltear la cebolla
caramelizada y luego la bondiola
desmechada.
3. Emplatar dobre la tosta. Decorar con el
queso brie por encima y perejil picado.

HUEVOS PROCEDIMIENTO
Revueltos
1. Cocer en sartén con fritolim, 3 huevos con
crema de leche, panceta, sal y pimienta.
Revolver constantemente hasta dejarlos
INGREDIENTES babee.
3 huevos
30 cc de crema de leche 2. Emplatar en sartén con toston de campo
15 grs de panceta marcado en wafflera y papas rústicas.
1 tostón marcado en wafflera
100 grs de papas rústicas
SCON
de Queso �elleno PROCEDIMIENTO

1. Abrir un Scon de queso y entibiar en el

INGREDIENTES horno. Untar ambas tapas con queso con
1 Scon de queso ciboulette de punta a punta.
30 grs de queso crema con
ciboulette 2. Poner salmon ahumado y tapar.
30 grs de salmon ahumado
1 grs de sesamo mix 3. Emplatar en plato chico y decorar con
sesamo mix.

TARTA PROCEDIMIENTO

INGREDIENTES 1. Calentar la porcion de tarta en el horno.

1 porcion de tarta
20 grs de tomate cherrys al medio 2. Emplatar los verdes, tomate y cebolla,
5 cc de aceite de oliva aderezar con el aceite de oliva.
20 grs de mix de verdes
3. Servir al costado, la tarta bien caliente.
3 grs de cebolla morada
EMPANADA PROCEDIMIENTO

1. Calentar en el horno, una empanada

previamente marcada.

INGREDIENTES 2. Servir en plato chico, una vez que este

1 empanada bien caliente.
1 gr de sesamo mix
3. Decorar con sesamo mix.

SOPA
Crema de
calabaza PROCEDIMIENTO

1. Calentar un botón de calabaza con la

INGREDIENTES crema.
1 boton de calabaza
10 grs de croutons 2. Emplatar en plato hondo caliente.
20 grs de sardo rallado
50 cc de crema de leche 3. Decorar con croutons y sardo rallado.
HUMMUS PROCEDIMIENTO

1. En una sarten de hierro, poner el

INGREDIENTES babaganush y con una cuchara, hacer
120 grs de hummus surcos.
3 garbanzos en aceite
1 gr de pimenton 2. Agregar los garbanzos con el aceite.

3. Decorar con pimentón.

FALAFEL PROCEDIMIENTO
1. Freir los falafael y reservar sobre papel de
cocina.
INGREDIENTES
5 falafel 2. En una sarten de hierro, poner el mix de
10 cc de salsa de yoghurt verde abajo y arriba los falafel.
5 mix de verdes
3. Acompañar con cuenco con aderezo de
yoghurt.
BABAGANUSH PROCEDIMIENTO

1. En cuenco de acero, poner el babaganush

INGREDIENTES y hacer surcos con una cuchara.
120 grs de babaganush
40 cc de aceite de oliva 2. Ponerle aceite de oliva por encima.
1 gr de cilantro picado
3. Decorar con cilantro picado.
TABLA
Panera
INGREDIENTES
4 U. de pollo crocante
120 grs de lomo cubo
1 rodaja de bondiola (90 grs) con
BBQ
70 grs de papas rústicas
70 grs de batatas
3 U. de aros de cebolla
20 grs de mayonesa de zanahoria
20 grs de queso con ciboulette
20 grs de BBQ
20 grs de mayonesa picante
PROCEDIMIENTO
1. Marchar la bondiola al horno con la BBQ,
las papas y las batatas.
2. Freir los aros y el pollo crocante, saltar el
lomo cubo.
3. Poner la bondiola con los aros en un
cuenco. En otro poner el lomo con perejil
picado, las papas en otro, las batatas en otro
y finalmente el pollo crocante.

TABLA
O�iental PROCEDIMIENTO

1. En un cuenco de acero, poner el hummus,

en otro poner babaganush.
INGREDIENTES
80 grs de Hummus 2. Freir los falafel y poner en cuenco con
80 grs de Babaganush lineas de yoghurt. Freir los tempura de
2 Un de tempura de brócoli (60 grs) brócoli y zanahoria y poner en un mismo
2 Un de tempura de zanahoria (40 grs) cuenco.
5 Falafel
30 grs de queso TYBO con hierbas y 3. Poner los cuencos de acero sobre la tabla
aceite y poner los cuencos pequeños de aceitunas
30 grs de aceitunas descarozadas en y quesos con hierbas.
aceite
ENSALADA
Panera
INGREDIENTES
40 grs de lechuga mix
90 grs de tirabuzones tricolor
50 grs de tempura de brocoli
40 grs de tomate cubeteado
30 grs de cebolla morada
1 huevo fileteado
1 focaccia para ensalada (10 grs)
10 grs de mani fileteado
30 grs de palta en gajos
ENSALADA
del Jefe
INGREDIENTES
70 grs de lechuga mix
40 grs de tomate cherry al medio
3 boconccinos (25 grs)
40 grs de lajas de queso sardo
15 grs de almendras tostadas y
picadas
20 cc de aceto y miel
120 grs de pollo cubo
10 grs de sesamo blanco
1 focaccia para ensaladas (10 grs)
10 grs de garrapiñada de semillas
PROCEDIMIENTO
1. En un bowl lechuga mix, tirabuzones
salteados en pesto de albahaca, tomate
concasse y cebolla pluma.
2. Mezclar todo y emplatar en plato hondo,
dando altura.
3. Decorar con huevo fileteado, tempura de
brocoli, palta en gajos, mani fileteado y
focaccia.
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar en un bowl lechuga mix, con
tomates cherrys al medio, boconcinos, lajas
de sardo y almendras tostadas y picadas.
Agregar acceto y miel y mezclar todo muy
bien .
2. Saltear una porción de pollo cubo, con sal
y pimienta y una vez bien dorado agregar
sésamo blanco. Volcar en el bowl, volver a
mezclar y emplatar sobre plato hondo,
dando altura.
3. Decorar con focaccia y garrapiñada de
semillas, procurando que se vean todos los
ingredientes.
ENSALADA
Pollo crocante
INGREDIENTES
70 grs de lechuga mix
40 grs de lajas de queso sardo
40 grs de cherrys al medio
40 grs de cebolla morada
20 cc de aceto, miel & hierbas
1 porción de pollo crocante (4 Un)
10 grs de garrapiñada de semillas
1 focaccia para ensaladas (10 grs)
ENSALADA
del Mar
INGREDIENTES
1 porción de salmón cubo (100 grs)
70 grs de langostinos
descongelados
70 grs de lechuga mix
3 boconccinos (55 grs)
40 grs de mango
3 tomates cherrys al medio (30 grs)
30 grs de croutons
20 cc de salsa Ranch
½ Palta (40 grs)
10 grs de garrapiñada de semillas
1 focaccia para ensaladas (10 grs)
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar en un bowl lechuga mix, lajas de
sardo, cherry al medio y cebolla morada .
2. Aderezar con aceto, miel y hierbas y
mezclar bien.
3. Emplatar dando altura, procurando que se
vean todos los ingredientes y agregar
porción de pollo crocante. Decorar con
garrapiñada de semillas y focaccia.
PROCEDIMIENTO
1. Saltear salmón cubo con sal y pimienta,
dorandolo bien y dejándolo a punto. Pasar 3
langostinos por harina y luego por masa de
tempura.
2. Mezclar en un bowl lechuga mix con
boconccinos, mango cortado en finas tiras,
tomates cherrys al medio, croutons y salsa
ranch. Mezclar y emplatar en plato hondo
dando volumen.
3. Decorar con el salmon, los langostinos,
palta, garrapiñada de semillas y focaccia.
ENSALADA
Vegetariana
INGREDIENTES
100 grs de trigo Burgol
20 cc de aderezo de maracuya
60 grs de brocoli
1 cucharada de aceite de ajo
100 grs de calabaza grillada
20 grs de lechuga mix
3 gajos de tomates asados (60grs)
30 grs de tofu marinado
1/2 palta grillada (40 grs)
1 focaccia de ensalada
ENSALADA
Madrileña
INGREDIENTES
100 grs de arroz yamani
20 grs de mix de verdes
3 mitades de cherrys (15 grs)
70 grs de penne rigati
20 cc de pesto de albahaca
50 grs de atun
30 grs de guacamole
10 grs de nuez
1 huevo duro
1 focaccia para ensaladas (10 grs)
PROCEDIMIENTO
1. En el centro de un plato hondo, poner
timbal de trigo Burgol. Poner en el costado
un cuenco con aderezo de maracuya y al
costado brócoli salteado en una cucharada
de aceite con ajo.
2. Poner la calabaza grillada, lechuga mix y
tomates asados.
3. Agregar el tofu marinado en soja y
terminar con media palta grillada. Decorar
con focaccia de semillas.
PROCEDIMIENTO
1. En una taza aceitada, poner yamani y
ponerlo en el centro de un plato hondo.
2. Al costado, ponerle mix de verdes,
cherrys, pennes rigati salteados en una
cucharada de pesto de albahaca, atun, gajos
de palta con limon y nuez.
3. Terminar con 1 huevo fileteado y focaccia.
POKE
de Salmón
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
60 grs de Salmon en cubo
1. En un bowl Poner con cuenco de acero, el
(0,5x0,5)
arroz en el medio, al costado agregar la
90 grs de cebolla morada corte
cebolla, el salmon y la palta fileteada.
pluma
200 grs de arroz de Poke
2. Agregar al costado los cherrys, el pepino
15 grs de verdeo fileteado al sesgo y el verdeo.
30 grs de pepino cortado en cubo
75 grs de cherrys en cuartos 3. Servir con cuencos de soja y queso crema
5 grs de semillas de sesamo con ciboulette.
45 grs de palta fileteada
Cuenco de salsa de soja (35 Cc)
Cuenco de queso crema con
ciboulette (40 grs)
ENSALADA
Caesar
INGREDIENTES
1 pechuga de pollo (260 grs)
100 grs de lechuga capuchina
40 grs de sardo en escamas
20 grs de croutons
30 cc de aderezo Caesar
PROCEDIMIENTO
1. Cocinar una pechuga en sarten, vuelta y
vuelta y aderezar con sal, pimienta y limon.
Filetear y reservar.
2. En un bowl, poner la lechuga, croutons,
sardo y 10 cc de aderezo. Mezclar.
3. Emplatar la ensalada en plato ondo,
dando volumen y poniendo la pechuga por
encima, con lineas de aderezo.
CHEESE &
Tomato PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES 1. Saltear en una cucharada de oliva, cebolla
1 crepe morada, tomate cubeteado, queso crema
20 grs de cebolla morada con ciboullete y queso sardo rallado.
20 grs de tomate cubeteado
30 grs de queso crema con 2. Emplatar sobre crepe y calentar en el
ciboulette horno. Poner guarnición bien caliente.
20 grs de sardo rallado
100 grs de papas 3. Decorar con rucula, palta, mani fileteado y
1 gr de rucula medio cherry.
10 grs de palta
5 grs de mani fileteado
1/2 cherry

BONDIOLA
Desmechada PROCEDIMIENTO

1. Saltear cebolla caramelizada, 1 porcion de

lomo desmechado y 1 boton de queso azul.
INGREDIENTES
1 crepe
2. Emplatar sobre crepe y calentar en el
30 grs de cebolla caramelizada horno. Poner guarnición bien caliente.
100 grs de bondiola desmechada
1 boton de queso azul 3. Decorar con crumble de queso azul.
100 grs de papas
20 grs de crumble de queso azul
CLÁSICO
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES 1. Saltear cebolla caramelizada, 1 porción de
1 crepe pollo desmechado y queso cheddar.
30 grs de cebolla caramelizada
100 grs de pollo desmechado 2. Emplatar sobre crepe y calentar en el
50 grs de queso cheddar horno. Poner guarnición bien caliente.
100 grs de papas
20 grs de crumble de 3. Decorar con crumble de tomate seco.
tomate seco

CHICKEN
Pesto PROCEDIMIENTO
1. Saltear porción de pollo desmechado con
INGREDIENTES
pesto de albahaca, queso sardo,
1 crepe
Champignones previamente marcados y
100 grs de pollo desmechado
dorados y almendras tostadas y picadas.
25 grs de pesto de albahaca
40 grs de queso sardo rallado
2. Emplatar sobre crepe y calentar en el
30 grs de champignones horno. Poner guarnición bien caliente.
15 grs de almendras
100 grs de papas 3. Decorar con pesto, rucula y almendras.
1 gr de rucula
GREEN PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES 1. Saltear cebolla caramelizada, 1 boton
1 crepe green, queso con ciboullete, queso sardo
30 grs de cebolla caramelizada rallado.
1 boton green
30 grs de queso con ciboulette 2. Emplatar sobre crepe y calentar en el
40 grs de sardo horno. Poner guarnición bien caliente.
100 grs de papas
25 grs de cherry al medio 3. Decorar con salteado mitades de cherri,
7 grs de nuez nueces picadas y perejil fresco.

SALMÓN
Rosado PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
1 crepe
20 grs de cebolla morada
1. Saltear cebolla morada,1 porcion de
salmon rosado, queso con ciboulette, 1
120 grs de salmon rosado
boton de verdeo y queso sardo.
5 grs de verdeo cortado al sesgo
30 grs de queso con ciboulette
2. Emplatar sobre crepe y calentar en el
1 boton de verdeo
horno. Poner guarnición bien caliente.
20 grs de queso sardo
100 grs de papas 3. Decorar con rucula, tomate seco,
1 gr de rucula boconccino apanado en sesamo blanco y
1 tomate seco (10 grs) cebolla crocante por arriba.
1 boconccino (18 grs)
5 grs de cebolla crocante
1 gr de semilla de sésamo blanco
MILANESA
B�fe de chorizo PROCEDIMIENTO

INGREDIENTES 1. Freir una milanesa y llevar al horno, con

1 milanesa de bife de chorizo
queso tybo, tomates y orégano.
2 fetas de queso tybo (40 grs)
2. Emplatar con cuenco de mayo chimi y
3 rodajas de tomate (50 grs)
batatas bien calientes con perejil fresco.
20 grs de mayonesa chimi
100 grs de batatas
3. Decorar con 2 gajos de limon, uno con
2 gajos de limón (50 grs)
sesamo mix.
2 grs de sesame mix
1 gr de perejil fresco picado
1 gr de oregano

GUSTOSA
Bondiola BBQ PROCEDIMIENTO

1. Calentar una porcion de bondiola con

INGREDIENTES
180 grs de bondiola
80 grs de salsa BBQ
100 grs de papas fritas
20 grs de cheddar con romero
3 aros de cebolla
20 grs de coleslow
salsa BBQ.
2. Emplatar con papas fritas bañadas con
cheddar con romero caliente.
3. Decorar con aros de cebolla por arriba,
cuenco de coleslow.
BIFE DE
Chrizo Argentino
PROCEDIMIENTO
1. Marchar un bife de chorizo en la grilla, a
INGREDIENTES punto, vuelta y vuelta.
1 bife de chorizo de 350 grs
20 grs de lechuga mix
2. Emplatar con mix de verdes, los tomates
30 grs de cherrys a la mitad y la cebolla morada. Ponerle aceite.
5 grs de cebolla morada
100 grs de papas rústicas 3. Poner las papas bien calientes, con perejil
5 cc de aceite de oliva fresco picado.
1 gr de perejil fresco picado

MEDALLÓN
de Lomo con
Champignones � �apas PROCEDIMIENTO
al �omero 1. Marchar los lomos a la grilla y cocer vuelta
y vuelta.
INGREDIENTES
260 grs de Lomo en 2 medallones
2. freír las papas y sartenear con ajo, romero,
150 grs de Papas en cubo sal y pimenton. Quitar el ajo.
80 grs de Champignones
40 grs de Demiglace tinta 3. calentar los champiñones agregar la
20 cc de Crema demiglace y crema. Salsear el lomo y agregar
5 grs de romero las papas.
8 grs de ajo
1 gr pimenton
2 gramos de sal
RIBS
INGREDIENTES
1 bolsa de ribbs al vacio
150 grs de papas fritas
70 Cc de BBQ
POLLO
a �a Granja
INGREDIENTES
1 pechuga de pollo de la granja
100 grs de chauchas crudas
70 grs de papines hervidos
cortados al medio
35 grs de tomates cherrys enteros
30 grs de champignones al medio
50 grs de mayonesa de zanahoria
1 huevo mollet
20 grs de panko blanco
PROCEDIMIENTO
1. Calentar la bolsa de ribbs en agua
hirviendo por 5 minutos. Sacar de la bolsa y
llevar las ribbs al horno, pinceladas con bbq.
2. Freir las papas hasta que estén bien
doradas.
3. Emplatar en plato rectangular con las
papas y cuenco de BBQ.
PROCEDIMIENTO
1. Freir la pechuga en freidora y terminar la
coccion en horno.
2. Pasar las chauchas por masa de tempura,
apoyar sobre panko y freír. Saltear los
papines con romero y sal, los champiñones,
los tomates.
3. En un plato, dibujar una gota con la
mayonesa de zanahorias, agregar las
chauchas, papines, tomates, y portobelos.
Calentar el huevo en agua x 30 segundos y
colocar por arriba. Agregar la pechuga de
costado.
POLLO
O�iental
INGREDIENTES
1 pechuga (260 grs)
80 grs de hummus
70 grs de babaganush
40 grs de tempura de berenjena
20 cc de salsa de maní
3 grs de mani fileteado
PROCEDIMIENTO
1. En una sarten cocinar una pechuga vuelta
y vuelta. Desglasar con limon, llevar a tabla
y filetear. En la misma sarten, calentar la
salsa de maní.
2. En un plato, poner el hummus, el
babaganush y tempura de berenjenas.
3. Emplatar la pechuga con la salsa de maní
por arriba y el maní.

PATA
Muslo BBQ PROCEDIMIENTO
1. Calentar la bolsa de pata muslo en agua
INGREDIENTES hirviendo y la bolsa de pure.
1 pata muslo al vacío
1 bolsa de pure al vacio 2. Emplatar el pure y la patamuslo con
20 grs Jamon crudo seco barbacoa caliente.
70 grs de BBQ
3. Poner sobre el pure, el jamón seco y
3 grs de rucula
decorar con rucula y tomate seco.
1 tomate seco
½ cherry (5 grs)
JAMÓN &
Queso
INGREDIENTES
1 waffle
30 grs de queso cheddar
1 feta de jamon cocido (25 grs)
15 grs de tybo rallado
1 huevo
100 grs de rústicas
1 gr de sesamo mix
LOMO &
Champignon
INGREDIENTES
1 waffle
120 grs de lomo cubo
20 grs de cebolla caramelizada
30 grs de champignones
20 grs de tomate cubo
40 grs de queso tybo rallado
20 cc de demiglace tinta
1 huevo
1 gr de sesamo mix
PROCEDIMIENTO
1. Untar un waffle con queso cheddar,
ponerle feta de Jamon cocido por encima y
tybo rallado. Calentar en horno sobre rejilla.
2. Emplatar con huevo a la plancha, vuelta y
vuelta y doblar a la mitad.
3. Agregar rusticas bien calientes, con perejil
picado. Decorar con sesamo mix.
PROCEDIMIENTO
1. Saltear una porción de lomo cubo cebolla
caramelizada, champignones bien dorados,
tomate cubo, queso tybo rallado. Agregar
demiglace y cocinar hasta espesar.
2. Llevar un Waffle al horno con tybo
rallado.
3. Emplatar el salteado sobre el Waffle bien
caliente con huevo a la plancha, yema semi
cocida con sésamo mix.
BRIE &
Chicken �ot
INGREDIENTES
1 waffle
120 grs de pollo cubo
30 grs de cebolla caramelizada
40 grs de pimientos asados
50 cc de crema de leche
20 cc de demiglace blanca
20 grs de sardo rallado
3 gotas de tabasco
1 huevo
1 feta de queso brie (12 grs)
1 gr de sesamo mix
SWEET
Bacon
INGREDIENTES
1 waffle
3 huevos
50 cc de crema de leche
15 grs de panceta horneada
10 cc de miel
10 grs de garrapiñada de semillas
40 grs de queso cheddar
PROCEDIMIENTO
1. Saltear una porción de pollo cubo con
cebolla caramelizada, pimientos asados y
agregar crema con demiglace blanco.
Agregar 3 gotas de Tabasco y espesar.
2. Emplatar sobre waffle caliente con queso
fundido.
3. Decorar con huevo a la plancha, yema
semi cocida y feta de queso brie por debajo
del huevo.
PROCEDIMIENTO
1. Cocinar en una sarten, 3 huevos con
crema y panceta en cubos. Agregar sal y
pimienta.
2. Emplatar sobre waffle caliente con base
de cheddar y guarnición.
3. Decorar con una lonja de panceta seca,
miel y garrapiñada de semillas.
SE SIRVE SIN PAPAS
RAVIOLES
de Salmón Rosado, con
Crema de Eneldo, Tomates PROCEDIMIENTO
Cherry � alcaparras 1. En una sarten bien caliente, agregar el
INGREDIENTES botón de eneldo, los tomates cherrys,
7 raviolones de salmon sartenear y agregar la crema y la demiglace.
100 cc de crema de leche
30 grs de tomate cherry 2. Hervir una porcion de ravioles y terminar
20 grs de demiglace blanca la coccion en la sarten.
6 alcaparras con su jugo (3 grs)
1 grs de rucula
3. Emplatar en plato hondo caliente. Decorar
con focaccia, rucula y tomate seco.
30 grs de manteca de eneldo
1 focaccia para ensaladas (10grs)
1 tomate seco (10 grs)

RAVIOLES
de Verdura con Salsa
Rosa, Maní � Verdeo
INGREDIENTES
7 ravioles de verdura
100 grs de crema de leche
20 grs de pesto de tomate
20 grs de demiglace blanca
2 grs de mani fileteado
2 grs de verdeo picado
1 focaccia para ensaladas (10 grs)
1 gr de rucula
1 tomate seco (10 grs)
PROCEDIMIENTO
1. En una sarten, calentar la crema con el
pesto de tomates y demiglace blanca.
2. Hervir una porcion de ravioles y terminar
la coccion en la sarten, con algo de agua de
coccion.
3. Emplatar en plato hondo caliente. Decorar
con focaccia, rucula, tomate seco, verdeo
picado y mani fileteado.
RAVIOLES
de Calabaza, con Crema
de �omate cubeteado
INGREDIENTES
7 ravioles de calabaza
80 cc de crema de leche
50 grs de tomate cubeteado
20 grs de demiglace blanca
10 cc de aceite
1 gr de rucula
2 grs de sal
1 focaccia para ensaladas (10 grs)
1 tomate seco (10 grs)
MAC
& Cheese
INGREDIENTES
180 grs de macarrones marcados
100 grs de crema
150 grs de queso cheddar
50 grs de queso sardo rallado
PROCEDIMIENTO
1. En una sarten bien caliente, con aceite,
saltear el tomate cubeteado, la sal y poner la
crema y demiglace.
2. Hervir una porcion de ravioles y terminar
la coccion en la sarten.
3. Emplatar en plato hondo caliente. Decorar
con focaccia, rucula y tomate seco.
PROCEDIMIENTO
1. En una sarten, saltear todos los
ingredientes y la mitad del queso sardo.
2. Emplatar en sarten de hierro.
3. Gratinar en horno con el queso sardo y
servir sobre plato mediano.
PENNE
Rigati Chickien
& B�ocoli PROCEDIMIENTO

INGREDIENTES 1. En sarten bien caliente con aceite, saltear

120 grs de Penne rigate el pollo cubo. Una vez dorado, agregar el
120 grs de brocoli brocoli y el ajo.
120 grs de pollo cubo
100 grs de crema 2. Agregar los penne marcados, crema,
30 grs de queso con ciboulette queso crema, demiglace y queso sardo.
20 cc de aceite Sartenear hasta calentar bien.
20 cc de Demiglace blanca
3. Emplatar en plato hondo caliente. Decorar
20 grs de queso sardo
con focaccia, rucula y tomates secos.
1 gr de rucula
2 grs de ajo picado
1 focaccia para ensaladas (10 grs)
1 tomate seco (10 grs)
FETUCCINNIS
al Huevo con Salsa
Carbonara
INGREDIENTES
180 grs de fetuccinis al huevo
250 grs de salsa blanca
20 grs de demiglace Blanco
20 grs bacon
1 yema de huevo
50 grs de Queso Sardo
1 Focaccia de pasta
1 gr de rucula
1 tomate seco (10 grs)
1 gs de perejil picado fresco
FETUCCINNIS
Verdes con Bondiolesa
INGREDIENTES
180 grs de fetuccinis verdes
300 grs de Salsa de tomate Panera
100 grs de Bondiola desmechada
40 grs de Demiglace tinta
1 focaccia para pastas (10 grs)
1 gr de rucula
1 tomate seco (10 grs)
1 gr de perejil picado fresco
PROCEDIMIENTO
1. En una sarten, calentar la salsa blanca, la
demiglace, el bacon cortado a mano.
2. Hervir los fetuccinis y terminar la coccion
en la sarten con algo de agua de coccion.
Agregar una yema de huevo y queso afuera
del fuego y mezclar.
3. Emplatar en plato hondo caliente. Decorar
con focaccia, rucula, tomate, una feta de
bacon y perejil picado fresco.
PROCEDIMIENTO
1. En una sarten, calentar la salsa de tomate
Panera con la demiglace y la bondiola
desmechada.
2. Hervir los fetuccinis y terminar la coccion
en la sarten con algo de agua de coccion.
Sartenear.
3. Emplatar en plato hondo caliente. Decorar
con focaccia, rucula y tomate seco.
Espolvorear con perejil picado fresco.
SORRENTINOS
de Berenjena, con Tomate
cubeteado � Pesto
INGREDIENTES
7 sorrentinos de berenjena
20 cc de aceite
70 grs de tomate cubeteado
20 grs de demiglace blanca
30 grs de pesto de albahaca
1 gr de rucula
1 focaccia para pasta (10 grs)
1 tomate seco (10 grs)
SORRENTINOS
de Jamón � Queso con
�rilogi de Tomates
INGREDIENTES
7 sorrentinos de Jamon y queso
20 cc de aceite
50 grs tomate cubeteado
30 grs de tomate cherry al medio
20 grs de demiglace blanco
1 gr de rucula
1 focaccia para pasta (10 grs)
1 tomate seco (10 grs)
PROCEDIMIENTO
1. En una sarten con aceite caliente,
sartenear el tomate con una pizca de sal.
2. Hervir los sorrentinos y terminar la
coccion en la sarten con algo de agua de
coccion y la demiglace. Agregar lineas de
pesto por arriba.
3. Emplatar en plato hondo caliente. Decorar
con focaccia, rucula y tomate seco.
PROCEDIMIENTO
1. En una sarten con aceite caliente,
sartenear los tomates, con una pizca de sal.
2. Hervir una porcion de sorrentinos, y
terminar la coccion en la sarten, con algo de
agua de cocción y demiglace.
3. Emplatar en plato hondo caliente. Decorar
con focaccia, rucula y tomate seco.
ÑOQUIS
de Papa Caseros/ PROCEDIMIENTO
Espinaca caseros 1. En una sarten, saltear una porción de pollo
cubo. Una vez bien dorado, poner crema
INGREDIENTES
con pesto de tomate y demiglace blanca.
333 grs de ñoquis de papa o
Pasar los ñoquis por agua hirviendo y llevar
espinaca
a la sarten con la salsa.
1 porción de pollo cubo
100 cc de crema de leche
2. Emplatar en plato hondo caliente.
30 grs de pesto de tomate
20 cc de demiglace blanca 3. Decorar con rucula, focacia de semillas y
1 gr de rucula tomate seco.
1 focaccia para pasta (10 grs)
1 tomate seco (10 grs)

ÑOQUIS
Rellenos de Queso Cheddar
PROCEDIMIENTO
con Salsa �lanca 1. Hervir una porcion de ñoquis en
abundante agua hirviendo.

2. En una sarten calentar la salsa blanca con

INGREDIENTES
250 grs de ñoquis rellenos de
cheddar
200 cc salsa blanca
1 gr de rucula
1 focaccia para pasta (10 grs)
1 tomate seco (10 grs)
la demiglace blanca, agregar los ñoquis y
sartenear.
3. Emplatar en plato hondo caliente. Decorar
con focaccia, rucula, tomate seco y un ñoqui
al medio.
AGNOLOTIS
de Ricota � �ueces, con PROCEDIMIENTO
�rilogia de �omates
1. En una sarten con aceite caliente,
INGREDIENTES sartenear los tomates, con una pizca de sal
5 Agnolotis
2. Hervir una porcion de agnolotis y
20 cc de aceite
terminar la coccion en la sarten, con algo de
50 grs tomate cubeteado
agua de cocción y demiglace.
30 grs de tomate cherry al medio
20 grs de demiglace blanco
3. Emplatar en plato hondo caliente. Decorar
3 hojas de rucula
con focaccia, rucula y tomate seco.
1 focaccia de pastas
1 tomate seco
QUINOA
B�rger PROCEDIMIENTO

1. Llevar al horno 1 hamburguesa de quinoa

INGREDIENTES
1 hamburguesa de quinoa
1 feta de queso tybo (20 grs)
1 pan de hamburguesa integral
30 grs de mayonesa de zanahoria
5 grs de lechuga
10 grs de tomate
100 grs de papas
con una feta de tybo.
2. Cortar un pan de hamburguesa integral y
untar en ambos lados y de punta a punta
con mayonesa de zanahorias. Ponerle
lechuga y tomate de base.
3. Emplatar con quinoa y rústicas bien
calientes, con perejil picado.

BIG PROCEDIMIENTO
B�rger 1. Cocer una hamburguesa de bife a la
plancha y al darla vuelta agregarle cebolla
caramelizada, feta de tybo y marchar un
INGREDIENTES huevo con panceta sobre la clara.
1 hamburguesa de bife de chorizo
20 grs de cebolla caramelizada 2. Abrir un pan de hamburguesa, untarlo
1 feta de queso tybo (20 grs) con salsa BBQ de ambos lados, de punta a
1 huevo punta y ponerle lechuga y tomate en la
10 grs de panceta base.
1 pan de hamburguesa
20 cc de salsa BBQ 3. Emplatar la hamburguesa sobre el pan y
5 grs de lechuga ponerle la tapa de costado, si que se rompa
10 grs de tomate la yema. Agregar rusticas bien calientes, con
100 grs de papas perejil fresco.
PIZZA
Napolitana
INGREDIENTES
1 pre pizza
150 cc de salsa de tomate
200 grs de mozzarella rallada
8 rodajas de tomate (150 grs)
20 cc de aceite con ajo y perejil
PIZZA
Rúcula � Parmesano
INGREDIENTES
1 pre pizza
150 cc de salsa de tomate
200 grs de mozzarella rallada
15 grs de rucula
30 grs de lajas de parmesano
20 cc de aceite con ajo y perejil
PROCEDIMIENTO
1. Ponerle sobre una prepizza salsa de
tomate, mozzarella rallada y rodajas bien
finas de tomate.
2. Llevar a horno hasta que el queso se
funda bien, procurando que llegue a los
bordes.
3. Al salir del horno, cortar en 8 porción,
poner sobre tabla y ponerle aceite con ajo y
perejil fresco.
PROCEDIMIENTO
1. Poner sobre una prepizza 1 porción de
salsa de tomate y mozzarella rallada.
2. Llevar a horno hasta que el queso se
funda bien, procurando que llegue a los
bordes.
3. Al salir del horno, cortar en 8 porciones,
ponerla sobre la tabla y agregar rucula sin
tallos, queso sardo rallado y ponerle aceite
con ajo y perejil fresco.
BRUNCH
Panera
INGREDIENTES
2 fetas de queso tybo (50 grs)
2 fetas de Jamón cocido (50 grs)
1 feta de Jamón crudo (25 grs)
1 focaccia
1 cuenco de acero con hummus o
babaganush (90 grs) o 2 un de
pollo crocante con dip de BBQ
1 Porción de huevos revueltos
100 grs de papas rústicas
PROCEDIMIENTO
1. Hacer rollos con los fiambres y cortarlos a
la mitad. Decorar con focaccia en plato
mediano.
2. Agregar cuenco con hummus, babaganush
o 2 pollo crocantes con un cuenco blanco de
bbq.
3. Agregar los huevos en la sarten con un
toston y en otro cuenco las papas rústicas
bien calientes.
BAGUETIN
de Crudo PROCEDIMIENTO

1. Abrir un pan bagetin, sacarle algo de miga

INGREDIENTES
1 bagetin
20 grs de manteca de Dijon
5 grs de rucula
60 grs de jamón crudo
20 grs de queso Brie
3 mitades de cherry (15 grs)
100 grs de papas
y untarlo en ambos panes, de punta a punta,
con manteca de dijon.
2. Agregarle rucula de base, Jamon crudo,
queso brie cortado bien fino y mitades de
cherry.
3. Tapar con el otro pan y emplatar rusticas
bien caliente con perejil fresco.

PANERA PROCEDIMIENTO
Rosa 1. Abrir un pan de calabaza y untar ambos
panes de punta a punta con pasta de palta.
INGREDIENTES Agregar en la base tomate en rodajas.
1 pan de calabaza
30 grs de pasta de palta 2. Marchar un paillard de pollo a la plancha,
30 grs de tomate marinado con limon, sal y pimienta y al dar
1 paillard de pollo
vuelta cubrir con 2 queso tybo y marchar un
huevo a la plancha, yema semi cocida.
2 fetas de queso tybo (40 grs)
1 huevo
3. Emplatar sobre el pan con la tapa de
100 grs de papas
costado para no romper el huevo, con
rústicas bien calientes con perejil.
SMOKED PROCEDIMIENTO

INGREDIENTES 1. Abrir un bagel al medio y untar ambos

1 bagel panes, de punta a punta con queso con
100 grs de papas rústicas ciboulette.
80 grs de salmon ahumado
30 grs de queso crema con 2. Poner rucula en el pan de base, salmon
ciboulette ahumado, alcaparras y la palta.
50 grs de palta fileteada
6 Un de alcaparras (3 grs) 3. Poner la tapa y emplatar con rústicas bien
calientes, con perejil picado fresco.
2 grs de rucula
100 grs de papas rústicas

POLLO PROCEDIMIENTO
Teriyaki 1. Cortar un pan de cebolla y untar ambos
panes, de punta a punta con mayonesa
INGREDIENTES picante. Ponerle de base, lechuga, tomate y
1 pan de cebolla cebolla morada.
30 grs de mayonesa picante
10 grs de lechuga 2. Marchar un paillard de pollo en una sartén
30 grs de tomate
y desglasar con salsa teriyaki y ponerle
sesamo blanco al dar vuelta.
10 grs de cebolla morada
1 paillard de pollo
3. Emplatar sobre el pan y agregar rústicas
30 cc de teriyaki
bien caliente con perejil fresco.
2 grs de sesamo blanco
100 grs de papas
BONDIOLA
BBQ PROCEDIMIENTO

1. Abrir un pan de cebolla y untarlo con salsa

INGREDIENTES BBQ en ambos panes, de punta a punta y
1 pan de cebolla ponerle rucula de base.
30 cc de salsa BBQ
2. Calentar una porción de bondiola con
3 grs de rucula
salsa BBQ y cebolla caramelizada.
180 grs de bondiola
10 grs de cebolla caramelizada
3. Una vez bien caliente, emplatar con
100 grs de papas
rústicas bien caliente con perejil fresco y
cuenco de coleslow.

LOMAZO PROCEDIMIENTO

1. Abrir un pan bagetin, sacarle algo de miga

y ponerle de base lechuga y tomate en
INGREDIENTES rodajas.
1 bagetin
5 grs de lechuga 2. Marchar un paillard de lomo a la plancha y
30 grs de tomate al dar vuelta, ponerle cebolla caramelizada,
1 paillard de lomo 2 fetas de tybo cubriendo y huevo a la
15 grs de cebolla caramelizada plancha con yema semicocida.
2 fetas de queso tybo (40 grs)
3. Emplatar sobre el pan y la tapa de
1 huevo
costado sin romper la yema (con sesamo
1 grs de sesamo mix
mix) y rustica bien calientes con perejil
100 grs de papas
fresco.

DESMECHADO
de Lomo
INGREDIENTES
1 pan bagetin
30 grs de pasta de palta
3 tomates secos (30 grs)
1 porción de lomo despechado
80 grs de queso tybo rallado
100 grs de papas
PROCEDIMIENTO
1. Abrir un pan bagetin, sacarle algo de miga
y untarlo con 30 grs de pasta de palta de
punta a punta y 3 unidades de tomates
secos.
2. En una sartén con fritolim, poner una
porción de lomo desmechado con 80 grs de
tybo rallado. Calentar hasta que el queso
este bien fundido.
3. Emplatar sobre el pan, tapar y poner 100
grs de rústicas bien calientes con perejil
fresco.
WRAP
Panera
INGREDIENTES
1 wrap
40 grs de guacamole
20 grs de lechuga capuchina
30 grs de pimientos asados
100 grs de pollo desmechado
1 gr de sesamo blanco
100 grs de papas
WRAP
de Falafel
INGREDIENTES
1 masa de wrap
40 grs de aderezo de yoghurt
50 grs de palta en cubos
100 grs de coleslow con yoghurt
5 falafel
1 papel parafinado
100 grs de papas rústicas
1 gr de sesamo blanco
1 gr de perejil picado
PROCEDIMIENTO
1. Untar un wrap con guacamole y ponerle
lechuga capucina.
2. Saltear pimientos asados con una porción
de pollo desmechado y agregar arriba del
wrap. Envolver con papel de seda Panera.
3. Cortarle la punta al sesgo y pintarlo con
guacamole y sesamo blanco. Emplatar con
rústicas bien calientes con perejil fresco.
PROCEDIMIENTO
1. Calentar el wrap en la plancha unos
segundos y luego untarlo con aderezo de
yoghurt. Marchar los falafel a la freidora.
2. Agregar el coleslow, palta, los falafel y
enrollar doblando la base del wrap, con
papel parafinado.
3. Presentar con papas bien calientes, con
perejil picado. Cortar la punta del wrap al
sesgo, pincelar con yoghurt y espolvorear
con sesamo blanco.