REDCETAS COCINA MEXICANA

RECETARIO
COCINA
MEXICANA
Por: Eduardo Mauricio López
Olvera

QROLG8022053
QUERÉTARO
 RECETAS BAJA CALIFORNIA

Tacos de Pescado estilo ADEREZO

Ensenada ½ taza de mayonesa

INGREDIENTES 1 limón, su jugo
¼ taza de crema
1 kg de filetes de pescado cortados en tiras ¼ taza de leche
1 cucharadita de sal Cebollín picado finamente, al gusto
2 cucharadas de aceite Sal y pimienta, al gusto
2 huevos, enteros PICO DE GALLO
1 taza de harina
1/4 de cucharadita de polvo de hornear 3 jitomates
2 tazas de cerveza 1 diente de ajo
1 taza de brandy 1 cucharadita de mejorana
1 pizca de orégano 1 o 2 chiles verdes (recuerden que si quitan las venas
Sal al gusto pican menos)
Pimienta al gusto 1/2 cebolla blanca
2 claras a punto de turrón cilantro
Tortillas de maíz Sal, al gusto
Aceite para freír Col picada en tira

MODO DE PREPARACIÓN:
LO PRIMERO QUE HAREMOS SERÁ LA MEZCLA PARA CAPEAR LOS
PESCADOS. PARA ELLO VAMOS A COLOCAR EN UN RECIPIENTE LA SAL,
HUEVOS, ACEITE, PIMIENTA Y SAL, CERVEZA, BRANDY Y HARINA.BATIR
HASTA CREAAR UNA MASA HOMOGÉNEOA CUBRIR Y REFRIGERAR POR 30
MINUTOS MIENTRAS SE PREPARA EL ADEREZO Y LA SALSA.
CORTAR EL PESCADO EN TIRAS GRUESAS Y SAZONAR CON SAL Y
PIMIENTA Y DEJAR EN EL REFRIGERADOR PARA CONSERVARLO
CORRECTAMENTE.
PARA EL ADEREZO, MEZCLAR BIEN LA MAYONESA, JUGO DE LIMÓN,
CREMA, LECHE Y SAL Y PIMIENTA. MIENTRAS LLEGA EL MOMENTO DE
SERVIR.
EL SIGUIENTE PASO ES LA SALSA PICO DE GALLO, PARA LO CUAL VAMOS
A PICAR EL JITOMATE EN CUBOS PEQUEÑOS, LA CEBOLLA TAMBIÉN
PICADA FINAMENTE, Y LOS CHILES DEPENDERÁ DE SU GUSTO, DEBEN IR
SIN VENAS Y SIN SEMILLAS Y CILANTRO, AMBOS PICADOS FINAMENTE, SE
MEZCLA TODO MUY BIEN Y SE SAZONA CON SAL.
POR ÚLTIMO, LA COL, LA CUAL VAN A PICAR EN TIRAS Y PONER A
REMOJAR EN AGUA CON DESINFECTANTE, PASADO EL TIEMPO QUE
REQUIERA EL QUE USEN, ESCURRAN Y DEJEN A UN LADO.
YA QUE HEMOS PREPARADO VAMOS A SACAR EL CAPEADO DEL
REFRIGERADOR Y AGREGAR LAS CLARAS A PUNTO DE TURRÓN EN FORMA
ENVOLVENTE JUNTO CON EL POLVO DE HORNEAR. YA QUE ESTÁ BIEN
INTEGRADA TODA LA MEZCLA VAN A SUMERGIR UNO POR UNO LOS
FILETES DE PESCADO Y FREÍRLOS EN UNA SARTÉN CON ACEITE BIEN
CALIENTE.
SAQUEN Y DEJEN A UN LADO PARA QUITAR EL EXCESO DE GRASA CON
TOALLAS DE PAPEL.
PARA SERVIR VAN A ARMAR LOS TACOS, COLOCAR SOBRE LAS TORTILLAS
LOS TROZOS DE FILETE DE PESCADO, Y AGREGAR EL ADEREZO, SALSA Y
COL AL GUSTO.
RECETAS BAJA CALIFORNIA

Empanadas de Piña

INGREDIENTES
PARA LA MASA
425 gramos de Harina de trigo
½ cucharadita de Sal
1 cucharadita de Polvos para hornear
110 gramos de Mantequilla
4 cucharadas soperas de Jugo de limón
167 mililitros de Agua
1 cucharadita de Azúcar

PARA EL RELLENO

1 lata de Piña rebañada en almíbar

PARA LA MASA
MEZCLAMOS LA HARINA, POLVOS DE HORNEAR Y EL AZÚCAR.
TROCEAMOS LA MANTEQUILLA Y LA AGREGAMOS A LA MEZCLA DE INGREDIENTES SECOS ANTERIOR. EMPEZAMOS A INTEGRAR LA
MANTEQUILLA A LA HARINA CON NUESTRAS MANOS.
CUANDO LA MANTEQUILLA SE HAYA INTEGRADO POR COMPLETO, AGREGAMOS LA SAL. PARA ELLO, LA DISOLVEMOS EN 100
MILILITROS DE AGUA Y LA AGREGAMOS A LA MASA PARA EMPANADAS.
AHORA VAMOS A AGREGAR EL JUGO DE LIMÓN.
SEGUIMOS MEZCLANDO Y, CUANDO PODAMOS, RETIRAMOS LA MASA DEL BOWL Y EMPEZAMOS A AMASAR. LA MASA DE LAS
EMPANADAS ESTARÁ LISTA CUANDO SE FORMEN BOLITAS
SE FORMA UNA BOLA CON LA MASA, SE CUBRE CON PAPEL FILM Y SE DEJA REPOSAR UNA HORA A TEMPERATURA AMBIENTE
ESTIRAMOS LA MASA Y EMPEZAMOS A RECORTAR LOS DISCOS, AUXILIADOS CON UNA TAPA O UN PLATO PEQUEÑO

PARA PREPARAR EL RELLENO DE LAS EMPANADAS

VAMOS A MOLER UNA PARTE DE LA PIÑA EN LA LICUADORA, HASTA QUE NOS QUEDE UNA PASTA SUAVE. LA OTRA PARTE LA
VAMOS A PICAR FINAMENTE, REVOLVEMOS CON LA PARTE LICUADA Y YA TENEMOS EL RELLENO DE PIÑA LISTO PARA NUESTRAS
EMPANADAS FRITAS.
LO SIGUIENTE ES RELLENAR LOS DISCOS DE LAS EMPANADAS, CERRARLOS Y SELLARLOS AUXILIADOS CON UN TENEDOR.
PROCEDEMOS A FREÍR EN ACEITE BIEN CALIENTE CADA UNA DE LAS EMPANADAS DE PIÑA

Salsa Borracha Clamato

INGREDIENTES
INGREDIENTES PARA LA MASA

PARA LA MASA 1/4 de vaso de jugo de tomate

1/2 vaso de jugo de almejas (puedes conseguirlo ya
100 gramos de chile pasilla.
preparado en el súper)
1 vaso de pulque.
1 cucharadita de jugo de limón
2 chiles serranos.
Salsa inglesa unas gotitas
1 diente de ajo.
Salsa Tabasco unas gotitas
1 cebolla picada.
Sal y pimienta al gusto
50 gramos de queso rallado
Hielo al gusto
1 cucharada de aceite de oliva.
Sal. PREPARACIÓN:
EN UN VASO LIMPIO, ESCARCHA LA ORILLA CON
LIMÓN Y SAL, PON EL HIELO Y COLOCA UNA
PREPARACIÓN:
RODAJA ADENTRO.
SE DESVENAN Y TUESTAN LOS CHILES PASILLA.
VACÍA EL JUGO DE TOMATE Y DESPUÉS, POCO A
CUANDO ESTÉ LISTO SE MUELE CON EL DIENTE DE
POCO EL JUGO DE ALMEJAS.
AJO.
MEZCLA HASTA QUE SE INTEGREN BIEN.
AGREGA EL PULQUE Y EL ACEITE DE OLIVA. DEBE
AÑADE EL JUGO DE LIMÓN, LA SAL, LAS GOTITAS
QUEDAR UNA SALSA AGUADITA.
DE SALSA INGLESA Y TABASCO, LA PIMIENTA Y
PARA SERVIR, AÑADE LOS CHILES SERRANOS Y LA
VUELVE A MEZCLAR.
CEBOLLA PICADA Y ESPOLVOREA ENCIMA EL QUESO
AHORA AGREGA UN CHORRITO DE CERVEZA,
RALLADO.
REVUELVE BIEN Y ADORNA CON UNA RODAJA DE
SAZONA CON SAL
LIMÓN O RAMITA DE APIO.
RECETAS BAJA CALIFORNIA SUR

Albóndigas de pescado estilo

Baja California Sur
INGREDIENTES
PARA LA MASA
1 lulo de pescado fresco sin espinas (atún o bonito)
1 cabeza de ajo
1/4 cucharadita de orégano
1 cucharadita de cilantro picado
2 hojas de hierbabuena
4 cucharadas de arroz cocido
1/2 cebolla picada
1 taza de pulpa de jitomate
sal y pimienta
4 cucharadas de aceite

PROCEDIMIENTO

SE DESMENUZA EL PESCADO CON UN TENEDOR Y SE MEZCLA

CON EL AJO PICADO, SAL, PIMIENTA, ORÉGANO, CILANTRO Y
HIERBABUENA.
SE AGREGA EL ARROZ COCIDO PARA DARLE CONSISTENCIA A
LA CARNE Y SE FORMAN LAS BOLITAS
SE FRÍEN EL JITOMATE Y LA CEBOLLA, SE AÑADE UN POCO DE
AGUA CALIENTE. CUANDO ESTÁ HIRVIENDO SE INTRODUCEN
LAS BOLITAS Y SE DEJAN COCER.
SI SE DESEA SE PUEDEN AGREGAR PAPAS, ZANAHORIAS Y
CALABACITAS CORTADAS EN CUADROS PEQUEÑOS Y
COCINADAS CON LA SALSA.

Burritos de machaca
INGREDIENTES
300 gramos de machaca
10 tortillas de harina grandes
8 chiles guajillos
100 gramos de cebolla picada
Una pizca de ajo picado
100 gramos de jitomate
Media cucharadita de Orégano
Dos cucharadas de vinagre de manzana
Sal
Una pizca de Comino
Una pizca de pimienta
Una taza de frijoles sin caldo
Queso asadero rallado

PROCEDIMIENTO
QUITA LAS VENAS Y LAS SEMILLAS A LOS CHILES, Y PONLOS A
HERVIR.
CUANDO ESTÉN TIBIOS, LICÚALOS CON POCA AGUA (PUEDES USAR
LA MISMA CON LA QUE SE COCIERON). AGREGA PIMIENTA,
VINAGRE, AJO Y SAL AL GUSTO.
POSTERIORMENTE, EN UN SARTÉN A FUEGO LENTO PON A
CALENTAR LA MACHACA. AÑADE LA CEBOLLA, EL COMINO, EL
ORÉGANO Y REVUELVE. DESPUÉS, AGREGA LA SALSA Y LOS
FRIJOLES. SIGUE MOVIENDO POCO A POCO, HASTA QUE TODO
QUEDE MEZCLADO. POR ÚLTIMO, PON EL JITOMATE PARA QUE
QUEDE FRESCO.
FINALMENTE, EN UN COMAL CALIENTA LAS TORTILLAS DE HARINA
POR AMBOS LADOS. RELLENALAS CON LA MACHACA PREPARADA,
EL QUESO RALLADO Y ENVUELVE EN FORMA DE BURRITO.
Tortillas de harina

INGREDIENTES

500 gr harina de trigo todo uso (3 ½ + ⅓

tazas) {1}
1 ½ cucharaditas sal
1 ½ cucharaditas polvo para hornear
100 gr manteca vegetal (½ taza) {2}
1 ¼ taza agua hirviendo

PROCEDIMIENTO

EN UN TAZÓN DE BUEN TAMAÑO, MEZCLA LA HARINA CON LA SAL Y EL POLVO PARA HORNEAR.
AÑADE LA MANTECA Y E INCORPÓRALA CON LOS DEDOS HASTA QUE SE DESBARATE Y QUEDE COMO ARENA.
HAZ UNA FUENTE EN EL CENTRO Y AÑADE 1 TAZA DE AGUA HIRVIENDO Y COMIENZA A AMASAR HASTA QUE SE INCORPORE
EL AGUA POR COMPLETO. SI EL AGUA ESTÁ MUY CALIENTE QUE NO LA SOPORTAS AL TACTO, PUEDES COMENZAR A
MEZCLAR CON UNA CUCHARA DE MADERA. NO TOMA MÁS QUE UNOS SEGUNDOS PARA PODER AMASARLA CON LAS MANOS
SIN PROBLEMA.
SIGUE AÑADIENDO EL RESTO DEL AGUA POCO A POCO Y AMASANDO CON VIGOR HASTA QUE LA MASA QUEDE TERSA Y NO SE
PEGUE EN LAS MANOS. SE LE AÑADE APROXIMADAMENTE 4 CUCHARADAS MÁS DE AGUA.
AMASA POR DIEZ MINUTOS HASTA QUE LA MASA QUEDE BIEN MANEJABLE.
FORMA 16-20 BOLITAS DEL MISMO TAMAÑO Y SE DEJAN REPOSAR POR 15-30 MINUTOS CUBIERTAS CON PLÁSTICO O UNA
SERVILLETA DE TELA ENCERADA.
DESPUÉS QUE HAYAN REPOSADO, COMIENZA A EXTENDER LOS TESTALES CON UN RODILLO SOBRE UNA SUPERFICIE
LIGERAMENTE ENHARINADA.
EN UN COMAL A FUEGO MEDIO-ALTO, VE COCINANDO LAS TORTILLAS, ASÍ COMO LAS VAYAS ESTIRANDO. ESPERA 30-45 SEG
HASTA QUE LES EMPIECEN A SALIR “AMPOLLAS” O BURBUJAS DE AIRE Y VOLTÉALAS. AL VOLTEARLAS, LA TORTILLA DEBE
YA TENER PUNTOS DE COLOR DORADO. COCÍNALAS POR EL OTRO LADO POR 45 SEGUNDOS A 1 MINUTO.
ENVUELVE LAS TORTILLAS MUY BIEN CON UNA SERVILLETA DE TELA, ASÍ COMO VAYAN SALIENDO DEL COMAL. EL SECRETO
PARA QUE QUEDEN SUAVES AUN CUANDO YA ESTÁN FRÍAS, ES QUE MANTENGAN LA MAYOR HUMEDAD POSIBLE. SIRVE
INMEDIATAMENTE.
DEJA ENFRIAR LAS TORTILLAS TAPADAS CON LA SERVILLETA, PERO TAN PRONTO LLEGUEN A TEMPERATURA AMBIENTE
COLÓCALAS CON TODO Y LA SERVILLETA DE TELA DENTRO DE UNA BOLSA DE PLÁSTICO CON CIERRE O UN RECIPIENTE
HERMÉTICO CON TAPA.

Pan de dátil
INGREDIENTES
250 gramos de harina integral
1 cucharadita de bicarbonato sódico
Una pizca de sal
2 huevos
150 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla derretida
200 gramos de dátiles deshuesados y
troceados
100 gramos de nueces troceadas
200 ml de leche
1 cucharadita de polvo para hornear
3 cucharadas soperas de brandy

PROCEDIMIENTO
PRECALIENTE EL HORNO A 165ºC. ENGRASA Y ENHARINA UN MOLDE RECTANGULAR Y DÉJALO LISTO.
EN RECIPIENTE PEQUEÑO PON LOS DÁTILES PREVIAMENTE DESHUESADOS Y TROCEADOS, AGREGA EL BRANDY Y ESPERA DE
UNOS 10 A 15 MINUTOS.
EN OTRO RECIPIENTE COLOCA LOS DÁTILES, LAS NUECES, EL BICARBONATO, LA SAL, LA MANTEQUILLA DERRETIDA TIBIA Y
LA LECHE, DESPUÉS MEZCLA CON LA AYUDA DE UNA ESPÁTULA. LUEGO BATE LOS HUEVOS CON EL AZÚCAR Y AÑADE A LA
MEZCLA ANTERIOR, POR ÚLTIMO, AÑADE LA HARINA CERNIDA Y EL POLVO PARA HORNEAR.
FINALMENTE VIERTE LA MEZCLA SOBRE EL MOLDE ENGRASADO Y HORNEA A MEDIA ALTURA DURANTE 50-60 MINUTOS. UNA
VEZ DORADO POR ARRIBA HAZ LA PRUEBA DEL PALILLO, EL CUAL DEBE DE SALIR SECO SACAR DEL HORNO. CUANDO SAQUE
EL PAN DEL HORNO DEJA REPOSAR 10 MINUTOS EN EL MOLDE.
LUEGO DE DESMOLDAR DEJA QUE EL PAN SE ENFRÍE. EL SIGUIENTE PASO ES OPCIONAL, PERO MUCHAS PERSONAS
RECOMIENDAN HACERLO: UNA VEZ QUE EL PAN ESTÉ LISTO, COLOCA EN UN PLATO PARA SERVIR Y VIERTE SOBRE ÉL POCO
A POCO LAS 2 CUCHARADAS RESTANTES DE LICOR PARA QUE LO ABSORBA. YA QUE ESTO NO SÓLO ENRIQUECE EL SABOR
DEL PAN, SINO QUE ADEMÁS AYUDA A PRESERVARLO POR MÁS TIEMPO Y LE DA UN ASPECTO BRILLANTE

RECETAS ZACATECAS

POCHOLAS ZACATECANAS
INGREDIENTES
100 de carne de res molida
100 de carne de puerco molida
3 chiles anchos asados, desvenados y
suavizados en agua
20 gr harina de trigo
20 ml de leche de vaca
50 cebolla blanca
1 diente de ajo grande
2 piezas de clavo de olor
1 pizca de orégano seco
1 pizca de comino
Aceite para freír
Pimienta
Sal

PROCEDIMIENTO
TOSTAR, DESVENAR E HIDRATAR LOS CHILES, LICUAR CON AJO, CEBOLLA, ORÉGANO, CLAVO DE OLOR, COMINO,
RESERVAR.
EN UN RECIPIENTE COLOCAR LAS CARNES MOLIDAS, HARINA, LECHE Y LA MIXTURA, SAZONAR. FORMAR PELOTAS DE
DIÁMETRO 5 CM, DESPUÉS APLANAR FORMANDO TORTILLAS DE CARNE DEL GROSOR DESEADO.
FREÍR EN ACEITE HASTA DORAR.

TRO DE UNA BOLSA DE PLÁSTICO CON CIERRE O UN RECIPIENTE HERMÉTICO CON TAPA.

Enchiladas zacatecanas
INGREDIENTES
4 tortillas
100 kg lomo de puerco
1 chiles poblanos
.100 taza de crema
.050 de queso fresco, desmoronado
lechuga
Aceite
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO
PARA PREPARAR ENCHILADAS ZACATECANAS HAY QUE COCER LA CARNE; AL ENFRIAR, DESHEBRAR Y FREÍR LIGERAMENTE.
ASAR, DESVENAR Y MOLER LOS CHILES CON LA CREMA.
AGREGAR LA MITAD DEL QUESO Y PONER LA MEZCLA AL FUEGO; CUANDO EMPIECE A HERVIR, RETIRAR ESTA SALSA Y
CONSERVARLA CALIENTE.
FREÍR LIGERAMENTE LAS TORTILLAS; MOJARLAS EN LA SALSA, RELLENARLAS CON LA CARNE DESHEBRADA Y DOBLARLAS.
ACOMODAR LAS ENCHILADAS EN UN PLATÓN, VERTER ENCIMA LA SALSA SOBRANTE, ADORNAR CON LAS HOJAS FRESCAS
DE LECHUGA Y EL QUESO RESTANTE.
SERVIRLAS BIEN CALIENTES
Frijoles envenenados
INGREDIENTES
Costillas de cerdo100 g
Pierna de cerdo100 g
Chile Ancho3
Chile Guajillo2
Dientes de ajo1
Jugo de naranja50 ml
Frijoles bayos 50g
Cebolla blanca50
Chile Jalapeño1
Manteca de cerdo50 g
Orégano seco pizca
Hojas de laurel1
Comino en polvo pizca

PROCEDIMIENTO
TOSTAR LOS CHILES INCLUYENDO EL CHILE JALAPEÑ0, DESVENAR E HIDRATAR EN AGUA HIRVIENDO
COCINA TUS FRIJOLES A FUEGO ALTO POR TREINTA MINUTOS, JUNTO CON LOS DIENTES DE AJO Y LA CEBOLLA CORTADA
POR LA MITAD.
LICÚA EL JUGO DE NARANJA, OTRO DIENTE DE AJO, LAS HOJAS DE LAUREL, EL ORÉGANO Y EL COMINO. RESERVA.
UNA VEZ QUE ESTÉN COCIDOS LOS FRIJOLES, LLÉVALOS TAMBIÉN A LA LICUADORA.
EN UN SARTÉN PON A CALENTAR LA MANTECA Y FRÍE AHÍ LA PASTA DE CHILES. LUEGO AGREGA LAS PIEZAS DE CARNE
PREVIAMENTE HERVIDAS Y ESCURRIDAS.
DEJA QUE TODO HIERVA POR UNOS CINCO MINUTOS A FUEGO BAJO.
PON A COCINAR POR ÚLTIMA VEZ TUS FRIJOLES CON UN POCO DE MANTECA. AGREGA CUCHARADAS DE LA SALSA DEL
ASADO, Y ENCIMA TROZOS DE LA CARNE PICADA FINAMENTE.

Ate de manzana
INGREDIENTES
700 gr. de manzana verde o gala
500 gr. de azúcar
2 limones
70 ml. de agua

PROCEDIMIENTO
COMENZAR POR DESCORAZONAR LAS MANZANAS PARA ESTA RECETA NO ES NECESARIO QUITAR LA PIEL DE LAS
MANZANAS.
UNA VEZ QUE RETIREMOS EL CORAZÓN DE LAS MANZANAS VAMOS A PICAR EN REBANADAS DE TAMAÑO MEDIANO.
COLOCAR EN UNA CACEROLA LAS MANZANAS QUE PICAMOS PREVIAMENTE CON EL JUGO DE LOS DOS LIMONES Y JUNTO
CON LOS 70 ML. DE AGUA.
COCINAR HASTA QUE LAS MANZANAS SE SUAVICEN Y TENGAN UNA TEXTURA BLANDA. DEJAR QUE ENFRÍEN UN POCO.
COLOCAR EN LA LICUADORA ESTA MEZCLA Y LICUAR MUY BIEN HASTA TENER UN PURÉ ESPESO Y DENSO, PERO CON
GRUMOS FINOS.
REGRESAR A LA CACEROLA Y AÑADIR AZÚCAR HASTA LO INCORPOREMOS PERFECTAMENTE Y CALENTAR SIN DEJAR DE
BATIR.
VAMOS A COCINAR ESTA MEZCLA HASTA QUE TENGAMOS UNA MERMELADA ESPESA Y QUE PODAMOS VER EL FONDO DE LA
CACEROLA.
UNA VEZ LISTA LA MEZCLA PASAR A UN MOLDE YO UTILICÉ UN MOLDE DE SILICÓN PARA QUE FUERA MÁS FÁCIL DESMOLDAR
PERO SI NO LO TIENES PUEDES USAR CUALQUIER MOLDES FORRANDO CON UN POCO DE PAPEL FILM PARA EVITAR QUE SE
PEGUE.
DEJAR ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE HASTA QUE EL DULCE ESTÉ FIRME.
DESMOLDAR
 CALDO DE QUESO RECETAS SONORA

INGREDIENTES
3 papas
1/2 kilo queso
1 tomate
1/4 de cebolla
2 chiles california frescos
2 ajos
Orégano
Comino
Sal
Consomé de pollo
Pimienta

PROCEDIMIENTO
PRIMERO TATEMAR EL CHILE Y PONERLO EN UNA BOLSA DE PLÁSTICO A QUE SUDE PARA ASÍ PODER QUITAR EL PELLEJITO,
PICAR TODA LA VERDURA.
EN UNA OLLA PONER 2 LITROS DE AGUA, LAS PAPAS Y EL AJO. GUISAR LA VERDURA CON PIMIENTA Y AGREGAR AL CALDO,
ESPERAR A QUE SE CUEZA LA PAPA Y SAZONAR CON EL ORÉGANO, COMINO, CONSOMÉ Y SAL, AÑADIR EL QUESO Y ESPERAR
QUE SUELTE EL PRIMER HERVOR APAGAMOS, Y SERVIR.

ALDILLA TEPARI
INGREDIENTES
3 litros de agua
1 kilo de aldilla en trozos pequeños (falda)
2 cucharadas de orégano
2 tazas de tepari (frijol blanco)
1 cebolla
rebanada
3 dientes de ajo picados
2 jitomates sin piel, sin semilla y picados
1 repollo (col) en trozos
4 zanahorias rebanadas
1/4 kilo de ejotes
4 chiles verdes tipo poblano, asados y
desvenados
sal

PROCEDIMIENTO
LA ALDILLA SE PONE A COCER CON ORÉGANO Y AGUA; CUANDO EMPIEZA A ABLANDARSE SE AGREGA EL
TEPARI Y LA SAL, APROXIMADAMENTE
2 HORAS.
• CUANDO YA ESTÁN CASI COCIDOS SE AGREGAN LA CEBOLLA, AJOS, JITOMATES, LAS VERDURAS Y LOS
CHILES. SE DEJA HERVIR HASTA QUE TODO
ESTÉ COCIDO. SE SIRVE BIEN CALIENTE, EN PLATOS HONDOS O TAZONES.

COYOTAS DEL PUEBLO INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO 1 kilo de harina

1/2 kilo de manteca
EN UN RECIPIENTE SE REVUELVEN HARINA Y MANTECA HASTA QUE SE 1 1/2 kilo de piloncillo
INCORPOREN PERFECTAMENTE, SE AGREGA LA LEVADURA Y SE AMASAN 2 cucharadas de levadura de pan
CON 1 /4 DE LITRO DE AGUA EN QUE SE HABRÁN DISUELTO 1 1/2 KILO DE
PILONCILLO SI ES NECESARIO SE AGREGA MÁS AGUA, SE FORMA UNA MASA,
SE DEJA REPOSAR 1/2 HORA. TRANSCURRIDO ESE TIEMPO SE HACEN BOLITAS, SE EXTIENDEN CON EL RODILLO
DÁNDOLES FORMA REDONDA (TORTILLAS).
EL RESTO DEL PILONCILLO SE MUELE BIEN Y SE MEZCLA CON HARINA.
A LAS TORTILLAS SE LES PONE EN EL CENTRO UN POCO DE LA MEZCLA
ANTERIOR, SE CUBREN PONIÉNDOLES OTRA TORTILLA ENCIMA. SE LES PASA
UN MOLDE DE PIQUITOS POR LA ORILLA, EN EL CENTRO Y EN LA TAPA SUPERIOR SE LES HACEN UNAS
PERFORACIONES CON EL PALILLO.
' SE COLOCAN EN CHAROLAS ENGRASADAS Y SE HORNEAN A CALOR MEDIO, HASTA QUE DOREN
MENUDO SONSORENSE
INGREDIENTES
6 libras de maíz precocido
6 libras de pancita de res cortada en trozos
medianos
10 patitas de res
1/2 cebolla grande
1 cabeza de ajo
20 litros de agua o la que haga falta
Cebolla verde a gusto
Cilantro a gusto
Limón.
Sal a gusto
Chiltepines

PROCEDIMIENTO
COLOCAMOS EL AGUA EN UNA OLLA GRANDE Y AGREGAMOS EL MAÍZ PRECOCIDO, LA PANCITA DE RES, LAS 10 PATITAS DE
RES MEDIA CEBOLLA GRANDE Y EL AJO.
DEJAMOS HERVIR POR 2,5 HORAS A 3 HORAS.
AGREGAMOS LA SAL, ESTO ES AL FINAL PORQUE SI NO EL MAÍZ SE DEMORA MÁS EN HACERSE.
AGREGA ALGUNOS TROZOS DE TALLO DE CEBOLLA VERDE AL CALDO Y COCINA POR ALGUNOS MINUTOS MÁS.
PICAMOS LA CEBOLLA VERDE Y EL CILANTRO Y LO RESERVAMOS.
SERVIMOS Y AGREGAMOS A GUSTO CILANTRO, LIMÓN, CHILTEPINES Y CEBOLLA VERDE PICADA.

RECETAS MONTERREY Y
CHIHUAHUA

EMPANADAS DE SANTA RITA

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1 cucharadita de semi de anís 1/2 kilo de lomo de cerdo molido
1 pedazo del tamaño de una nuez de 1 cebolla picada
tequesquite 50 g de almendras con piel, picadas
1/2 taza de agua 50 g de pasas
1 kg de harina 1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de clavo molido
7 cucharaditas de azúcar 35 g de manteca
3 cucharadas de manteca 1/2 taza de caldo de pollo o res.
1/2 taza de leche
400 g de aceite o manteca para freír
150 g de azúcar

PROCEDIMIENTO
EN MEDIA TAZA DE AGUA SE HIERVE LA SEMILLA DE ANÍS Y EL TEQUESQUITE DURANTE 10 MINUTOS. SE
DEJA ASENTAR.
SE MEZCLA LA HARINA CON LA SAL, EL AZÚCAR Y LA MANTECA, SE LE INCORPORA POCO A POCO EL
AGUA DE TEQUESQUITE CUIDANDO DE NO PONER LO ASENTADO
SE VA AUMENTANDO LA LECHE NECESARIA HASTA
FORMAR UNA MASA SUAVE Y SE DEJA REPOSAR 2 HORAS.
SE EXTIENDE CON EL RODILLO HASTA DEJAR LA MASA LO MÁS DELGADA
POSIBLE, SE CORTAN RUEDAS DE 6 A 8 CM DE DIÁMETRO, SE LES PONE
EN EL CENTRO EL PICADILLO, SE DOBLAN PARA FORMAR LAS EMPANADAS
HARINILLAS
INGREDIENTES
1/2 kilo harina todo uso
1/2 kilo manteca vegetal
1 cucharadita canela
1 cucharadita polvo para hornear
1/4 cucharadita sal
2 piloncillos
3 clavos de olor
1 raja canela
300 ml agua aprox

PROCEDIMIENTO
SE HIERVE EN EL AGUA EL PILONCILLO, LOS CLAVOS Y LA RAJA DE CANELA, DEJAR QUE SE TIBIE, SE RESERVA.
SE PONE EN UN BOWL GRANDE LA MANTECA Y SE ACREMA, SE AGREGA LA CANELA, POLVO PARA HORNEAR Y LA SAL, SE
SIGUE BATIENDO, SE VA AGREGANDO POCO A POCO LAS HARINAS HASTA TERMINARLAS, SE AMASA BIEN A QUE SE INTEGRE
TODO, LUEGO SE CUELA EL AGUA DE PILONCILLO Y SE VA AGREGANDO POCO A POCO, ESTO POR SI NO SE NECESITA TODA
EL AGUA, SI FALTO PUEDEN PONER UN POCO DE AGUA SIMPLE, SE SIGUE AMASANDO HASTA OBTENER UNA MASA BLANDA.
SE EXTIENDE EN UN PLÁSTICO CON RODILLO AL GROSOR DESEADO Y CORTAN LAS GALLETAS CON SU MOLDE, TAMAÑO QUE
DESEEN.
SE ENGRASAN CHAROLAS Y SE HORNEAN POR 15 O 25 MINUTOS, SEGUN SU HORNO A 220GRADOS

GLORIAS
INGREDIENTES
4 tazas de leche
2 ½ taza de azúcar
3 ½ cucharadas de jarabe de maíz
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 ½ taza de nuez finamente picada
½ cucharadita de bicarbonato de sodio

PROCEDIMIENTO
COLOCA EN UNA OLLA LA LECHE, EL AZÚCAR, EL JARABE DE MAÍZ Y LA VAINILLA.
PON LA OLLA A FUEGO MEDIO, MUEVE CONSTANTEMENTE. CUANDO HIERVA, AGREGA EL BICARBONATO
DE SODIO.
MUEVE LA MEZCLA POR ALREDEDOR DE 45 MINUTOS O HASTA QUE TOME UN COLOR CAFÉ OSCURO Y SE
PUEDE VER EL FONDO DE LA OLLA.
RETIRA DEL FUEGO, ENFRÍA POR 30 MINUTOS, AGREGA LAS NUECES Y DEJA ENFRIAR POR COMPLETO.
FORMA LAS GLORIAS CON LA AYUDA DE DOS CUCHARAS, COLÓCALAS SOBRE PAPEL CELOFÁN

MACHITO
INGREDIENTES
las tripas de 5 cabritos
las asaduras de 5 cabritos (hígado, pulmón,
corazón, peritoneo o redaño)
sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
LAVE LAS TRIPAS CON SUFICIENTE AGUA FRIA, POR DENTRO Y POR FUERA, REPITIENDO EL
PROCEDIMIENTO 3 VECES RESERVAR.
LIMPIE DEL MISMO MODO LA ASADURA. CORTE EN CUBOS PEQUEÑOS EL HÍGADO, EL PULMÓN Y EL
CORAZÓN ENJUAGUE ESTO ÚLTIMO NUEVAMENTE PARA ELIMINAR LOS RESTOS DE SANGRE
EXTIENDA SOBRE UNA MESA LOS REDAÑOS Y DISTRIBUYA ENCIMA LAS ASADURAS PICADAS,
ESPOLVOREE SAL Y PIMIENTA.
ENROLLE LOS REDAÑOS SOBRE EL MISMO PARA OBTENER 5 CILINDROS BIEN APRETADOS.
ENROLLE UNA TRIPA ALREDEDOR DE CADA CILINDRO CERRANDO LOS EXTREMOS CON LA MISMA TRIPA.
ASARLOS EN LA PARRILLA A FUEGO BAJO DURANTE TRES HORAS.
SIRVA LOS MACHITOS ACOMPAÑADOS CON LA GUARNICIÓN
PAPAS CAMBRAY ASADAS, CEBOLLAS ASADAS. CHILES TOREADOS.
 RECETAS SINALOA Y NAYARIT
PESCADO ZARANDEADO
INGREDIENTES
Pescado huachinango 1 pza corte mariposa
Ajo fileteado .10 g
Aceite de olivo 50 ml
Chile serrano .20 gr finamente picado
Sal y pimienta molida negra
Salsa de soya .40 g

PROCEDIMIENTO
ENCENDER EL CARBÓN AL ROJO DE VIVO. MEZCLAR EL AJO, CHILE SERRANO, ACEITE DE OLIVO Y SALSA DE SOYA. MARINAR
EL PESCADO Y SAZONAR CON PIMIENTA NEGRA MOLIDA. DISPONER EL PESCADO ABIERTO Y EN EL ZARANDEADOR. COCINAR
POR AMBOS LA DOS PRIMERO POR LA PIEL.

Sopa Tastihuile
INGREDIENTES
Medio Kilo de camarones.
Un poco de masa de maíz nixtamalizada
Uno o dos chiles pasilla.
Uno o dos chiles guajillo.
Un chile serrano (opcional)
Uno o dos aguacates
Una ramita de epazote.
Orégano molido (opcional)
Tequesquite.
Agua.
Sal.

PROCEDIMIENTO
LOS CAMARONES SE CUECEN EN AGUA CON UN POCO DE TEQUESQUITE. SE PASAN LOS CHILES SECOS
POR EL COMAL, SE LIMPIAN, LUEGO SE METATEAN O SE PASAN POR LA LICUADORA CON UN POCO DE
AGUA Y SE FRÍEN. APARTE, SE PREPARA UN ATOLE CON EL AGUA DONDE SE COCINARON LOS
CAMARONES Y SE LE AGREGA LA SALSA DE CHILES. SE DEJA COCINAR EL ATOLE UN POCO MÁS. AL
FINAL SE AGREGAN LOS CAMARONES, EL CHILE VERDE Y UN POCO DE EPAZOTE. SE RECTIFICA LA
SAZÓN. SÍRVELO BIEN CALIENTE EN PLATOS DE BARRO O JÍCARAS Y ADÓRNALO CON ORÉGANO MOLIDO
O CUBITOS DE AGUACATE.

Tacos de Marilin
INGREDIENTES
2 dientes de ajo
1/2 cebolla picada finamente
2 cdas. de aceite de oliva
1 taza de jitomate picado
400 g de marlin ahumado desmoronado
1 cda. de comino molido
1 cda. de orégano seco
20 tortillas taqueras (pequeñas)
1 taza de pico de gallo preparado
1 aguacate en cubos pequeños

PROCEDIMIENTO
SOFRÍE EL AJO Y LA CEBOLLA CON EL ACEITE DE OLIVA. CUANDO COMIENCEN A DORAR, AGREGA EL
JITOMATE Y EL MARLIN, SALPIMIENTA. AGREGA EL COMINO Y EL ORÉGANO. CUECE ALGUNOS MINUTOS.
CALIENTA LAS TORTILLAS Y FORMA TACOS USANDO EL GUISADO DE MARLIN.
MEZCLA EL PICO DE GALLO CON EL AGUACATE. SIRVE ACOMPAÑANDO LOS TACOS.
 RECETAS SINALOA Y NAYARIT
Chilorio
INGREDIENTES
1 kilo de carne de cerdo con grasa sin hueso
cortada en cuadritos
Agua suficiente para cubrir la carne con 1
cucharada de sal
1 taza de jugo de naranja (opcional)
6 chiles colorados secos de la tierra o
anchos
1/2 cebolla mediana
5 dientes de ajo pelados
1/2 cucharadita de orégano
1/4 de cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimienta negra recién
molida
1/4 de taza de vinagre
1/4 de taza de agua
2 cucharadas de manteca si es necesario.

PROCEDIMIENTO
SE PONE LA CARNE EN LA CACEROLA HONDA, SE CUBRE CON EL AGUA SALADA Y EL JUGO DE NARANJA, SE DEJA A FUEGO
BAJO HASTA QUE EL LÍQUIDO SE CONSUMA, LA GRASA SE HAYA SOLTADO Y LA CARNE ESTÉ TIERNA PERO SIN DORAR; SE
RESERVA. • MIENTRAS SE ESTÁ COCIENDO LA CARNE SE LIMPIAN LOS CHILES QUITÁNDOLES PARTE DE LAS VENAS Y
SEMILLAS Y SE REMOJAN EN AGUA HIRVIENDO HASTA QUE SE SUAVICEN, 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE. SE ESCURREN Y
SE MUELEN EN LA LICUADORA CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y UN POCO DE CALDO DONDE SE COCIÓ LA CARNE. •
SE RECUPERA Y SE RESERVA LA GRASA QUE SOLTÓ LA CARNE. SE DESHEBRA LA CARNE EN EL MOLCAJETE O
TRABAJÁNDOLA CON DOS TENEDORES A QUE QUEDE MUY FINA. SE PONE A CALENTAR LA CARNE CON LA GRASA DEL
PUERCO Y UN POQUITO DE MANTECA Y SE AGREGA EL PURÉ DE CHILES. SE MEZCLA BIEN Y SE COCINA A FUEGO BAJO POR
20 MINUTOS, MOVIENDO CONSTANTEMENTE PARA QUE NO SE PEGUE, HASTA QUE SEQUE Y LA GRASA SALGA A LA
SUPERFICIE. ES UN RELLENO ÚNICO PARA BUMTAS O TORTILLAS DE MAÍZ.

RECETAS JALISCO Y MICHOACAN

CHONGOS ZAMORANOS
INGREDIENTES
2 litros de leche entera
¼ de pastilla para cuajar, en caso de no
conseguir se puede sustituir por el jugo de
dos limones
3 tazas de azúcar o 2 conos de piloncillo
2 rajas de canela

PROCEDIMIENTO
EN UNA OLLA GRANDE AGREGA LA LECHE, CALENTAR HASTA QUE ESTÉ TIBIA, EVITA EL PUNTO DE EBULLICIÓN.
CUANDO ESTÉ TIBIA, SEPARAR UNA TAZA DE LECHE PARA DISOLVER LA PASTILLA DE CUAJO O EL JUGO DE LIMÓN,
DESPUÉS INCORPORAR A LA LECHE Y MEZCLAR LIGERAMENTE. APAGA EL FUEGO Y DEJA REPOSAR DURANTE 30 MINUTOS.
PASADO EL TIEMPO NOTARÁS QUE LA LECHE HA CUAJADO UN POCO, CORTAR EN CRUZ, AGREGAR LA CANELA Y EL AZÚCAR.
COLOCAR EN FUEGO BAJO Y DEJA QUE COCINAR POR DOS HORAS, ES MUY IMPORTANTE NO MOVER.
DESPUÉS DE LAS DOS HORAS APAGA EL FUEGO Y LOS CHONGOS ZAMORANOS ESTÁN LISTOS.
CUÉLALOS Y RESERVA EL SUERO QUE SUELTA.
 RECETAS SINALOA Y NAYARIT
CORUNDAS
INGREDIENTES
25 hojas de milpa lavadas
800 gramos de manteca de cerdo
1 kilo de masa de maíz
1/4 de taza de agua
1 cucharada de bicarbonato
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharada de sal
Crema agria y queso.

PROCEDIMIENTO
BATE LA MANTECA HASTA QUE ESPONJE, POR UNOS 10 MINUTOS.
AMASA LA MASA DE MAÍZ HASTA QUE ESTÉ SUAVE E INCORPÓRALA POCO A POCO A LA MANTECA. BATE.
DISUELVE EL BICARBONATO Y LA SAL EN EL AGUA. AGRÉGALO POCO A POCO A LA MEZCLA. BATE.
FORMA TAMALITOS EN FORMA DE TRIÁNGULOS.
ENVUELVE LAS CORUNDAS EN LAS HOJAS DE MAÍZ.
CUECE AL VAPOR EN UNA VAPORERA, POR APROXIMADAMENTE 45 MINUTOS
SIRVE Y ACOMPAÑA CON SALSA DE JITOMATE

JERICALLAS
INGREDIENTES
2 cucharadas de extracto de vainilla
1 litro de leche
1 taza de azúcar blanco
2 ramas de canela
8 huevos

PROCEDIMIENTO
PRECALENTAREMOS EL HORNO A 180 GRADOS CENTÍGRADOS.
LUEGO, CALENTAREMOS UNA OLLA ANTIADHERENTE, CON EL OBJETIVO DE HACER HERVIR LA LECHE. EN ESTE LÍQUIDO,
CALENTAREMOS TAMBIÉN LA CANELA Y EL EXTRACTO DE VAINILLA.
PARA CONTINUAR, AGREGAREMOS LA TAZA DE AZÚCAR, REVOLVEREMOS TODO Y DEJAREMOS QUE LA MEZCLA ROMPA A
HERVOR.
UNA VEZ QUE LA LECHE HAYA COMENZADO A HERVIR, LA SACAREMOS DE FUEGO Y LA DEJAREMOS REPOSAR AL TIEMPO (O A
TEMPERATURA AMBIENTE), PARA QUE SE ENFRÍE UN POCO.
MIENTRAS ESTO OCURRE, VERTEREMOS EL CONTENIDO DE LOS HUEVOS EN UN RECIPIENTE Y LOS BATIREMOS. LUEGO,
AGREGAREMOS A ESTA MEZCLA UNAS CUANTAS CUCHARADAS DE LECHE TIBIA. LO HAREMOS SIN PARAR DE MEZCLAR, Y LAS
IREMOS INCORPORANDO UNA A UNA. LA IDEA ES LA MEZCLA SE INTEGRE MUY BIEN, SIN RIESGO DE QUE LOS HUEVOS SE
COCINEN COMO CONSECUENCIA DEL CALOR RESTANTE. CON UNAS 7 U 8 CUCHARADAS DE LECHE SERÁ SUFICIENTE.
CUANDO HAYAMOS OBTENIDO UNA MEZCLA UNIFORME, LA INCORPORAREMOS AL RESTO DE LA OLLA CON LECHE.
HAREMOS ESTO BATIENDO VIGOROSAMENTE HASTA QUE TODOS LOS INGREDIENTES ESTÉN TOTALMENTE INTEGRADOS.
LO SIGUIENTE SERÁ REPARTIR LA PREPARACIÓN EN MOLDES INDIVIDUALES. EN ESTE PUNTO, RETIRAREMOS LAS RAMAS O
RAJAS DE CANELA.
PARA METER ESTOS MOLDES AL HORNO, PRIMERO PREPARAREMOS UN GRAN RECIPIENTE CON AGUA, Y ENTONCES
PONDREMOS A NADAR NUESTRAS PEQUEÑAS JERICALLAS EN UN BAÑO DE MARÍA.
ENTONCES, EL RECIPIENTE COMPLETO IRÁ AL HORNO PRECALENTADO. EL TIEMPO DE COCCIÓN PUEDE VARIAR
DEPENDIENDO DE LA POTENCIA DE CADA HORNO. EN PRINCIPIO, HABLAMOS DE ALREDEDOR DE 45 MINUTOS, PERO LO MÁS
IMPORTANTE ES OBTENER NUESTRO OBJETIVO: QUE LAS JERICALLAS QUEDEN CUAJADAS. SI PASADO ESTE TIEMPO,
TODAVÍA LES FALTA COCCIÓN, PUES, HABRÁ QUE DEJARLAS UN POCO MÁS.
OPCIONALMENTE, SI QUIERES DORAR LA SUPERFICIE DE LAS JERICALLAS, SUBE LA REJILLA DEL HORNO HASTA EL NIVEL
MÁS ALTO POSIBLE Y DÉJALAS COCINAR AHÍ ALREDEDOR DE 10 MINUTOS MÁS, AUMENTANDO LA TEMPERATURA A 200
GRADOS.
 RECETAS SINALOA Y NAYARIT
TORTA AHOGADA
INGREDIENTES
50 chiles de árbol
½ litro de agua
4 dientes de ajo pelados
1 pizca de tomillo
4 clavos de olor
5 granos de pimienta
¼ de cebolla
Orégano (1 pizca)
1 cucharadita de sal
Vinagre (1 chorrito)
1 cucharada sopera de ajonjolí, tostado

PROCEDIMIENTO
HIERVE MEDIO LITRO DE AGUA. AL PRIMER HERVOR, PON LOS CHILES DE ÁRBOL Y APAGAR. DÉJALOS REMOJAR UNOS
CINCO MINUTOS.
PON UNA TAZA DEL AGUA EN QUE SE REMOJARON LOS CHILES EN LA LICUADORA. AGREGA LOS CHILES Y EL RESTO DE LOS
INGREDIENTES Y LICUA HASTA TENER UNA MEZCLA HOMOGÉNEA. AÑADE AGUA SI QUEDA MUY ESPESO.
CUELA.

Carnitas
INGREDIENTES
4 kilos de carne de cerdo de varias partes.
2 kilos de manteca de cerdo.
1 cebolla.
1 cabeza de ajo.
1 taza de jugo de naranja.
5 pimientas.
Sal de grano

PROCEDIMIENTO
CALENTAR UNA CAZUELA A FUEGO MEDIO Y CALENTAR BIEN LA MANTECA, SEGUIDAMENTE AGREGAR LOS PRIMEROS
TROZOS DE LA CARNE DE CERDO PICADA EN CUBOS O TROZOS NO MUY PEQUEÑOS.
SUMAR A LA SARTÉN LA CEBOLLA PICADA, EL AJO Y LAS PIMIENTAS, SE DEJA COCINAR Y SE MUEVE DE FORMA CONSTANTE,
SE DEJA HASTA QUE LA CARNE CAMBIE DE COLOR. UNA VEZ HAYAN CAMBIADO LOS PRIMEROS TROZOS, ADICIONAR EL
RESTO DE CARNE Y ESPERAR QUE TODO CAMBIE DE COLOR.
LUEGO, EN EL JUGO DE NARANJA DISOLVER LA SAL Y REGAR SOBRE LAS CARNITAS. SE DEJA COCINAR DURANTE 45
MINUTOS O 1 HORA, LA CARNE DEBE QUEDAR BLANDA, SE DEBE PODER DESHEBRAR CON LA AYUDA DE UN TENEDOR.
POR ÚLTIMO RETIRAR LAS CARNITAS DE LA SARTÉN Y ESCURRIRLAS.

Birote
INGREDIENTES: PRIMERA MASA SEGUNDA MASA
500 grs. de harina de trigo, cernida. Para un kilogramo de harina de trigo,
15 grs. de levadura seca instantánea o en cernida,
barra. (Ésta última es mejor) 30 grs. de levadura seca,
Agua, la necesaria (hasta que la masa se 20 grs. de sal, y
haga pegajosa) Agua, la necesaria.

PROCEDIMIENTO
HACER Y BATIR LA MASA, Y YA QUE ESTÉ UN POQUITO BATIDA, ADICIONARLE LA "PATA" Y MEZCLAR TODO MUY BIEN,
TRABAJANDO COMO CUALQUIER OTRA MASA DE PAN SALADO O DE MESA. SE DEJA REPOSAR UN RATO, Y EN UNA BANDEJA
DE ALUMINIO, ESPOLVOREAR HARINA Y LUEGO HACER LA FORMA ALARGADA DEL "BIROTE" SALADO (PERO EN TAMAÑO MÁS
CHICO, PORQUE SE VA A INFLAR). ENSEGUIDA SE DEJA REPOSANDO HASTA QUE INFLE A LO DOBLE (MÁS O MENOS).
ENTONCES SE CORTA POR LA MITAD CON LA NAVAJA EN UN ÁNGULO DE 45º A UN LADO.
SE CALIENTA EL HORNO MIENTRAS REPOSAN LOS BIROTES, A 250 GRADOS C.
EN UN BOWL DE ALUMINIO O ACERO SE PONE AGUA -NI MUCHA, NI POQUITA- ALGO REGULAR, SE COLOCA EN EL HORNO
JUNTO CON LA CHAROLA DE LOS "BIROTES", ASÍ EL AGUA AQUELLA HARÁ VAPOR QUE LE DA AL PAN SALADO SU
CARACTERÍSTICO SABOR CRUJIENTE.
OTRA MANERA DE PREPARARLO, ES PONER UN PIEDRA O LADRILLO REMOJADO POR UNAS HORAS DENTRO DEL HORNO,
ESTO TAMBIÉN PARECE AYUDAR, PERO HAY QUE EXPERIMENTAR.
DURARÁN HORNEÁNDOSE APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS, O HASTA QUE ESTÉN DORADOS, TODO DEPENDERÁ DEL TIPO Y
TAMAÑO DEL HORNO QUE SE ESTÉ USANDO.