ENSAYO

DEL DECRETO 3075 DE 1997

ADRIANA GALAN
TATIANA CHAPARRO
ALEJANDRA SUAREZ
DIANA GARZON
Integrantes

HENRY JEISSON GONZALEZ Q.

Docente

CORPORACION UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NARIÑO

RIESGOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
TRANSFERENCIA II
VILLAVICENCIO
2022
 ENSAYO
del Decreto 3075 de 1997

La industria alimenticia es uno de los sectores económicos mas importantes

de la industria a nivel mundial, esta abarca un conjunto de actividades industriales
dirigidas al tratamiento, transformación, preparación, conservación y envasado de
productos alimenticios.

Esta industria es una de las que mas tiene riesgos laborales en los
procesos de elaboración de alimentos. En el Decreto 3075 del año 1997 nos habla
de los parámetros que se deben tener para la manipulación y elaboración de los
alimentos, uno de los lineamientos son los utensilios estos no deben traer
accesorios que den espacio a que no se pueda realizar la limpieza de manera
adecuada estas aberturas generan un riesgo de tipo biológico por el alojamiento
de bacterias, hongos, virus debido a que no se puede llegar a esas partes con
aberturas pequeñas de difícil accesos, estos pueden ocasionar daños a la salud.

Se deben buscar utensilios diseñados, construidos, instalados de manera

que evite la contaminación del alimento; y facilite la limpieza y desinfección de
estos mismo.

Las superficies donde se preparan y tienen contacto directo con la comida

debe de ser con acabados lisos no porosos que puedan atrapar partículas de
alimentos o microorganismos que afecten la salud de sus consumidores y la
calidad sanitaria, los residuos deben ser debidamente tratados ya que es un riesgo
biológico constante en esta área, las tuberías no deben tener ningún tipo de fuga,
deben ser adecuadas para la higiene de las mismas.

El personal manipulador de alimentos debe contar con un curso que le

permita tener conocimientos sobre la manipulación de los alimentos, además
deben realizarse exámenes médicos antes de desempeñar cualquier función, los
colaboradores de esta área debe adoptar practicas higiénicas acordes al
tratamiento y manipulación de alimentos; como lo son lavarse las manos con agua
y jabón constantemente, mantener el cabello recogido, usar vestimenta clara, uñas
cortas y aseadas, usar tapabocas y calzado cerrado.

Las áreas donde se van a desarrollar estas prácticas de manipulación de

alimentos deben de estar en óptimas condiciones.

Teniendo en cuenta que el decreto establecido se encuentra vigente lo

único que se realiza es la modificación de acuerdo con la resolución, esto quiere
decir que los aportes dados inicialmente por la 3075 del año 1997 se
complementarán con la resolución existente; en otras palabras todo lo establecido
inicialmente por el decreto será solo modificado de acuerdo a lo que nos diga la
resolución, que son los ítems de vestimenta, manipulación, horas de educación, el
resto de condiciones van a permanecer exactamente igual.

De igual manera se va a tener en cuenta que a partir del resto de

normatividad se debe modificar la manipulación y los mecanismos de protección
para las empresas de la industria alimenticia y que tengan contacto con alimentos
en general, no solamente una cocina, un restaurante o un servicio, también se va
a tener en cuenta para los agricultores comerciantes y toda aquella persona que
tenga contacto con comida y distribución independiente, de si el proceso de
empaque es la encargada o el encargado de dar el resultado final a los
compradores.