Química de lípidos.

Antecedentes Solubilidad de lípidos: Se puede observar la relación que tiene la polaridad del solvente con la solubilidad en lípidos, esto se ve como en el agua la cual es un componente muy polar se notan la formación de micelas claramente, a si se ve para el acetato de etilo y etanol mientras que el hexano al ser un componente orgánico no polar disuelve total mente el aceite de girasol. Saponificación: En la reacción del aceite vegetal y el hidróxido de sodio se logro obtener grumas que al separarse y agregar agua se comprobó que era jabón al formarse espuma. Esto porque, cuando a un glicerol se somete a un proceso de hidrólisis alcalina, se obtiene glicerol y sales de metales alcalinos de los ácidos grasos, estos últimos son conocidos como jabón. (1) Identificación de cerebrósidos Reacción de Molisch-Udransky El experimento dio positivo al formarse tres anillos en la interface de coloración morado, amarillo y verde. Al tener una ceramida unida a un mono sacárido que suele ser galactosa o glucosa, por un en lace beta glucosidico. (2) Este glúcido es el que reacciona con el reactivo de Molisch, comprobando la presencia de cerebrosidos en la fase metanolica. Identificación de colesterol Reacción de Salkowsky: En el tubo con la solución clorofórmica de colesterol se formaron dos fases las cuales no son muy claras pero se logra identificar la fase clorofórmica al formarse una interface con cierto tono café y la fase sulfúrica al formarse una interface de color amarrillo. (3) Reacción de Liebermann-Burchards: Se puede observar que en el tubo en el que se coloco la solución clorofórmica de colesterol que fue de color azul a un color verde oscuro, lográndose identificar el colesterol. La coloración se debe a la oxidación del colesterol (4)

febrero. Editorial de la universidad de Costa Rica. enero 2002. Biomoleculas lecciones de bioquímica estructural. 2003. 2006. 3.1. Guiselle. 4. Nuria. Bolaños V. Química de los alimentos manual de laboratorio. Segunda edición. Macarulla. 299p. Tercera edición. San José Costa Rica. 80p. Manual del auxiliar en farmacia. Carlos. Ed. 2. España.M. Reverte. 2004. Garrido Pertierra Amando.Teijon Rivera José María. Mad. Ed. García Bermejo José. 366p. Madrid España. Fundamentos de bioquímica estructural. Tébar.L.Jover Botella Alejandro.Herrera R. Primera edición. Lutz C. . Ed. S. Primera edición. España. 22 p.

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