EL ESCABECHE DE EL ESCABECHE EN EL
PESCADO
Se dice que el escabeche es de origen
español, aunque su denominación
proviene del árabe sikbâg (un plato
persa que según indican ya aparece
mencionado en el famoso libro “las mil
y una noches”), que pronunciado sonaba
como “iskebech” y se transformó
finalmente en escabeche
VALOR NUTRITIVO
PERÚ
El escabeche es un plato típico de la El escabeche de pescado es una receta
gastronomía del Perú llevado por los peruana con un alto valor nutricional
españoles en la época del virreinato. Se debido a su importante aporte de
elabora con carne de pollo o pescado. fósforo, nutrientes, calcio y vitaminas.
Se prepara macerando la carne Además, el consumo de pescado en
seleccionada previamente frita en un nuestra dieta diaria nos ayuda a
aliño hecho con aceite, pimentón, ají, prevenir enfermedades.
vinagre y cebolla. Se sirve frio sobre
hojas de lechuga y acompañado de
camote sancochado, huevo duro y
aceituna.
 INGREDIENTES
Para el Filete:
✓ 800 g de filete
✓ Sal y pimienta
✓ 100ml de aceite
Para el Escabeche:
✓ 1kg de cebolla
✓ 1/4 ají amarillo licuado
✓ 2 cucharadas de ajo licuado
✓ 1/2 taza de vinagre
✓ 10 g de orégano
✓ 1/2 l caldo de pescado
✓ 10g culantro picado
✓ 1camote
✓ 1 huevo
✓ 1 choclo
✓ Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Del Filete:
Primero salpimentamos los filetes y
los doramos en una plancha o sartén,
ESCABECHE DE PESCADO
lo doramos a fuego lento para que
salga jugoso. Una vez dorado lo
reservamos en un tazón
Del Escabeche:
En una sartén sofreímos por unos 10
minutos el ajo y el ají amarillo licuado
luego agregamos la cebolla, la sal, la
pimienta, el vinagre y el caldo de Profesora: Sara Ruiz Medina
pescado. Añadimos el culantro picado. Grado y Sección: 1º C
En una fuente colocamos los filetes de Integrantes:
pescado dorados y vertemos el
• Darianna Elena Rivera Quinde
escabeche cubriendo los filetes,
• Leonel Adriano Mechan Castro
servimos acompañado de camote,
choclo huevo sancochado. • Aynara Itzel Juárez Pimentel
• Fabrizio Marcial Álvarez Padilla
• Kerly