REGION

SAN MARTIN - PERU

❖REGION: " SAN MARTIN"- PERU.
INTEGRANTES:
• ABIGAIL ESTER, MINCHAN OLIVA.
• PAOLA GERALDINE ,TORRES VERAMENDI.
• ANTONELLA KASSANDRA, ORE MOZOMBITE.
• BRIGGITTE ESPERANZA ,CERRON RODRIGUEZ.

CURSO: MATEMATICA.

DOCENTE: MAGNO CORREA ARRUNATEGUI.

SEDE: COMAS.
ESTRUCTURA
TACACHO CON CECINA
• INTRODUCCION:
• Es uno de los platos más emblemáticos de la selva peruana. Es un plato
sencillo, rápido de preparar y rico en proteínas, minerales y grasas que se
come a diario. El Tacacho con Cecina es un plato gastronómico típico peruano
originario de la zona de la selva peruana y muy difundido en el resto del país.
• El plato suele constar de dos bolas de tacacho, una pieza de cecina y una
pieza de chorizo, sin embargo esta proporción puede variar a petición del
comensal.
• ORIGEN:
• El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú originario
de la zona de la selva peruana y ampliamente difundido en el resto del país.
El término «tacacho» deriva probablemente del quechua «taka chu», que
significa «lo golpeado».
RECETA: PREPARACION:
• 10 PLATANOS VERDES 1. Colocar en una olla el agua, las presas de gallina y la yuca.
Dejar cocinar a fuego medio hasta que la gallina esté suave y
• 4 CUCHARADAS DE la yuca, deshecha. Retirar las presas y reservar el caldo.
MANTECA DE CERDO
• 3 CHORIZOS
2. En una olla, dorar la cebolla, el ajo, el Cubo de Gallina
• 250 GR. DE CHICHARRON Maggi y el palillo. Cocinar el aderezo por un par de minutos.
CORTADO EN TROZOS
• 500GR. DE CECINA
3. Añadir el caldo que se reservó, esperar a romper hervor y
• SAL AL GUSTO agregar la harina de maíz en forma de lluvia junto con el
maní molido.

4. Mover constantemente a fuego medio por 20 minutos e

incorporar las presas y el orégano. Corregir sazón.
PATARASHCA
ORIGEN:
• El origen de la patarashca o patarasca corresponde a la amazonia peruana, un plato típico el
cual era preparado por las tribus antiguas usando especies exóticas, entre la más conocida
estaba el hualo, una rana gigante que según pobladores de la Selva tenía un sabor similar a
la del pollo. Estas ranas eran abiertas y en su interior se rellenaban con diversos insumos
amazónicos como el sachaculantro y los ajíes dulces.
• La palabra patarashca, deriva del quechua significando “doblar” o “pegar”, esto haciendo
alusión a la forma de preparación del plato el cual era envuelto en hojas de bijao. La Selva
tiene diversos platos que usan las hojas de bijao o plátano en su preparación siendo
el juane uno de ellos.
• En la actualidad este plato se suele preparar con pescados que contengan poca espina y se
mantiene la costumbre de envolverse en hoja de bijao para luego ser llevado al carbón. Los
beneficios de consumir el pescado de esta manera es el aporte de omega 3, favoreciendo al
desarrollo cerebral, también es considerada una carne que contiene bajos niveles de
colesterol permitiendo una buena salud cardiovascular.
RECETA: PREPARACION:
• 4 pescados medianos Para iniciar, limpia muy bien los pescados y retira las
enteros escamas. Procede a sazonar con sal y pimienta al
gusto.
• 4 dientes de ajo molido
• 3 ajíes dulces o verdes Seguidamente en un bol mezcla la cebolla, los
dientes de ajo, el aceite, el comino, un poco de sal y
• 4 hojas de bijao pimienta, el ají verde o dulce y el culantro cortado.
• 2 cebollas
Ahora, al tener la mezcla lista, rellena los pescados y
• Culantro de monte envuelve en las hojas de bijao.
• Aceite
• 1 cucharadita de comino
Para terminar, coloca los pescados sobre el carbón
• Sal y Pimienta al gusto por aproximadamente 10 minutos. ¡Listo!
 CHIPADO DE PESCADO
• HISTORIA:
 RECETA:
- 4 filetes de pescado
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de ají panca
- 2 1/2 litros de caldo de pescado
- 4 dientes de ajo picados
- 1/4 de taza de arroz
- 2 papas amarillas en cubos
- 1 choclo
- 1 cdta. de huacatay
- 1 cdta. de orégano
- 1/2 taza de leche evaporada
- 150 gramos de queso fresco serrano en cubos
- 1 taza de harina Sal y pimienta
PREPARACION:
• Prepare un aderezo con la cebolla, el ajo
y el ají panca molido.
• Agregue el caldo de pescado y, cuando
hierva, añada el arroz y el choclo en
rodajas.
• Agregue las papas y cocine por cinco
minutos más.
• Vierta la leche, el huacatay picado, el
orégano y la mitad del queso fresco.
• Sazone y reserve. Pase los filetes de
pescado por harina y fríalos hasta que
doren.
• Sirva el chupe en plato hondo, incorpore
el pescado y sirva con huevos fritos.
INCHICAPI DE GALLINA
• HISTORIA:
• El nombre Inchicapi proviene del quechua
inchic (maní) y api (mazamorra). Su origen es
prehispánico, mucho antes de la colonización
española, y los indígenas acostumbraban a
prepararlo en la selva peruana.
• El inchicapi, también llamado inchicapi de
gallina, es un plato típico de la gastronomía
del Perú, específicamente de la selva peruana.
Precisamente en los departamentos de
Loreto, Amazonas, San Martín y Madre de
Dios.
RECETA: PREPARACION:
•300 Gramos Gallina 1. Colocar en una olla el agua, las presas de
gallina y la yuca. Dejar cocinar a fuego medio
•3 Litros Agua
hasta que la gallina esté suave y la yuca,
•300 Gramos Yuca pelada y cortada en trozos deshecha. Retirar las presas y reservar el caldo.
•1 1/2 Cucharadas Aceite Vegetal 2. En una olla, dorar la cebolla, el ajo, el Cubo
•1 Unidad Cebolla Roja picada en cuadraditos de Gallina Maggi y el palillo. Cocinar el aderezo
por un par de minutos.
•1 Cucharada Ajo Molido Sin Sal
3. Añadir el caldo que se reservó, esperar a
•1 Unidad Cubo MAGGI Gallina romper hervor y agregar la harina de maíz en
•1 Cucharadita Palillo forma de lluvia junto con el maní molido.
•1/4 Taza Harina De Maíz 4. Mover constantemente a fuego medio por
20 minutos e incorporar las presas y el
•1/4 Taza Maní Tostado
orégano. Corregir sazón.
•1 Pizca Pimienta
•1 Pizca Orégano
•1 Pizca Sal De Mesa