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Ingredientes :: 1 pavo de 6 a 7 kgs.

2 a 3 limones 1/4 taza de aceite

Preparacin :: Con anticipacin, el da anterior, el pavo se limpia, se frota con el limn, se lava y se deja escurrir bien.

Se prepara un adobo triturando juntos por algunos segundos el aceite, el vinagre, la salsa 3 cucharadas de inglesa, el laurel, la mejorana, el tomillo, la vinagre de vino pimienta y la sal. 3 cucharadas de salsa inglesa

Luego se le mezcla el vino y el coac. Se pone 2 hojas de laurel el pavo en una bandeja grande o pavera y se frota interior y exteriormente con el adobo. Se 2 ramitas de cubre con papel de aluminio y se deja en la mejorana nevera varias horas hasta el momento de hornearlo, bandolo de vez en cuando con el 4 ramitas de adobo. tomillo 1 cucharada de pimienta negra Preparacin del consom

4 cucharadas de Se prepara un consom que se usar en la sal preparacin del relleno y de la salsa. 1 taza de vino blanco seco 1/4 taza de coac Para ello se ponen en una olla de agua, el pescuezo, las patas, la molleja y el hgado del pavo, el ajo porro, la cebolla, el laurel, el creli y los granos de pimienta negra.

Se pone a fuego mediano, se hierve tapado por Ingredientes 3/4 a 1 hora o hasta reducir a cuatro tazas. Se para el consom cuela y se pone aparte. Si no se tienen los menudos de pollo o pavo, se usar consom de 7 tazas de agua pollo o de carne. El pescuezo, las patas

la molleja y el hgado del pavo A las almendras se les quita la piel hirvindolas en agua, se secan y se pican menudamente en o el caparazn un procesador o trituradora. Se ponen aparte. de un pollo 1/2 ajo porro 1/2 cebolla 1/2 hoja de laurel En una olla se ponen las ciruelas pasas sin semillas, cortadas en cuartos, con agua que las cubra. Se hierven y se cocinan por dos o tres minutos o hasta

Preparacin del relleno

ablandar. Se retiran del fuego. Se escurren y se 1 rama de cleri ponen aparte. con hojas 3 granos de pimienta negra En un caldero se pone la mantequilla a calentar, se le agrega la cebolla picadita y el ajo machacado y se sofren unos 5 minutos, hasta que se vean como marchitas. Se agrega el cebolln picadito y se cocina unos siete minutos ms.

Ingredientes para el relleno 125 grs. de almendras 1/2 kg. de ciruelas pasas sin semillas 15 grs. de mantequilla 1 1/2 taza de cebolla 8 a 10 dientes de ajo 1 1/3 taza de cebolln

Se agrega el cochino sin grasa, molido grueso, los hgados de pollo limpios y picaditos, la pimienta, la sal, la salsa inglesa, el tomillo, el coac, el vino, el perejil y el consom del que ya hemos hablado.

Se cocina unos 20 minutos o hasta secar un poco. Se pone a fuego suave, se agregan las almendras, las ciruelas pasas y las manzanas peladas en trocitos y se cocina por diez minutos. Se agrega el pan molido, se revuelve y se cocina 5 minutos ms. Se retira del fuego y se pone aparte a enfriar.

1/2 kg. de carne de cochino Preparacin del pavo

250 grs. de Se precalienta el horno a 350 F / 180C. Se hgados de pollo limpia el pavo del adobo. Se rellena por ambos extremos la cavidad 1 cucharadita de pimienta negra del pavo con el relleno ya preparado y fro. 3 a 4 cucharadas de sal

Debe quedar flojo, no muy lleno, se cose, se le 1 cucharadita de amarran las patas y las alas y se pone con la salsa inglesa pechuga hacia arriba en una bandeja para hornear o en una 3 ramitas de tomillo pavera. 2 cucharadas de coac Se baa el pavo con el adobo. Se cubre la 3/4 taza de vino bandeja con papel de aluminio o se tapa la dulce moscatel pavera. Se mete en el horno y se hornea por 1 1/2 hora, unos 14 minutos por kilo, o hasta 1/4 taza de ablandar, bandolo de vez en cuando con la perejil picadito salsa y que al introducirle una aguja no salga sangre o lquido rojizo, sino transparente. Se 1 1/2 a 2 tazas baja la temperatura del horno a 300F, se del consom descubre el pavo y se hornea por 1 hora ms, unos 8 a 9 minutos por kilo o hasta dorar, 4 tazas de bandolo con la salsa de vez en manzanas amarillas o cuando. verdes 1/2 taza de pan seco molido Se apaga el horno y se deja el pavo en el horno hasta enfriar. En total unos 22 o 23 minutos por kilo. Ingredientes para la salsa 2 tazas de consom 1 taza de vino dulce Preparacin de la salsa Se saca el pavo de la bandeja, se le elimina el exceso de grasa a la salsa. Se agrega el consom a la bandeja, se pone sta sobre la hornilla a fuego mediano y con una cuchara de

madera se raspan bien el fondo y paredes de la 1 cucharadita de bandeja para despegar las partculas adheridas. Se cocina por unos 10 a harina tostada o 15 minutos. maicena 1/4 de cucharadita de pimienta negra sal al gusto Se cuela la salsa en un colador de alambre, apretando los slidos contra las paredes del colador con una cuchara de madera, se pone en una olla, se le agregan el vino y la harina disuelta en un poquito de la misma salsa fra si se quiere ms espesa y se corrigen si es necesario la sal y la pimienta.

Se hierve de nuevo mientras se evuelve y se sirve caliente. esperar algun tiempo para poder cortar con ms facilidad el pavo.