GASTRONOMÍA LAS DELICIAS
TRADICIONALES DE
COLOMBIANA COLOMBIA
REGIÓN ANDINA
La gastronomía de la región andina de Colombia, de herencia indígena,
española y africana consiste en una deliciosa mezcla donde los tubérculos,
lácteos, carnes y harinas que constituyen los ingredientes principales.
Los platos típicos tradicionales de esta región provienen de los
departamentos de Antioquia, Tolima, Huila y Santander, los cuales combinan
legumbres, variados quesos y carnes para calentar el paladar de todos los
que visitan esta fría región.
PLATOS
TÍPICOS
La preparación de sopas y platos fuertes, empezando por el más
típico de todos, la “bandeja paisa” aunado a una rica y variada
cultura cafetera, es lo que convierte a la gastronomía de ésta región
en una de las más especiales.
• tamal
•Ajiaco
•Caldo de costilla
•Manjar blanco
•Bandeja paisa
•Arepas de maíz
BANDEJA PAISA:
Ingredientes
•3 tazas de frijoles cargamanto o rojos grandes
•2 cucharadas de aceite
•2 lbs de carne molida 1 taza de hogao o guiso
•2 lbs de tocino 6 huevos 6 chorizos 3 aguacates
•1 libra de arroz
•3 Plátanos dulces o tostones (plátanos machos) Arepa
•4 cebollas grandes
•4 tomates (jitomates) Aceite, al gusto
•2 lbs de carne de pulpa molida
•3 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla) para arepas
•2 tazas de agua tibia
•Sal al gusto
Preparación:
Remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos la noche anterior a su preparación;
cocinarlos en esa misma agua, con la mitad del aceite. Cuando estén blandos,
agregarle la sal.
Mientras tanto, sofríe la carne molida en aceite a fuego medio alto añadiendo la
mitad del hogao y revuélvelo bien. fríe los chicharrones hasta que queden tostados
o al punto deseado.
Cuando los frijoles estén blandos, añade el guiso restante y cocina entre 5 y 10
minutos adicionales para darles espesor. Luego, en una sartén, coloca aceite para
freír los plátanos dulces o los patacones y los huevos fritos.
Hogao o guiso: Mézclalo todo y cocínalo en una sartén durante 10 minutos
Arepas: En un tazón suficientemente grande para amasar, coloca la harina de
maíz. Sobre la harina agrega aceite. Añádele sal al agua, viértela y mezcla hasta
conseguir una masa consistente. Haz bola de masa en tu mano y aplánala con tus
dos manos hasta darle una forma redondita.
Luego en una sartén con poco aceite, asa las arepas hasta que se doren ambos
lados.
Sirve en un plato y decora adicionando aguacate.
REGION PACIFICA
Las comidas típicas de la región pacífica de Colombia, es una mezcla de técnicas de
herencia africana y propias aplicadas a los productos del lugar. La abundancia de
pescados y frutos del mar han caracterizado la cocina de esta región.
Las técnicas para la preparación de la comida típica de la región pacífica se centran en
la constante utilización del refrito, mezcla de cebollas, tomates, ajos, pimientas, hierbas,
sal y otros ingredientes, que se sofríen y se aplica como base de preparación de recetas,
lo mismo que el empleo frecuente de la leche de coco, del achiote, del aceite de achiote
y el uso de hierbas como aliños.
PLATOS
TÍPICOS
• Sopa de cangrejo
•Bacalao de pescado seco-liso
•Cazuela de mariscos
•Aborrajados de pescado
•Arepas del árbol de pan
•Empanadas de jaiba
•Pusandao
•Sancocho de carne serrana
•Tapao de pescado
TAPAO DE PESCADO:
Ingredientes
• 14 Tazas de agua
• 5 Libras (2 ½ kg.) de pescado, cortado en rodajas gruesas
• 4 Plátanos verdes, pelados y partidos en trozos grandes
• 1 Libra (500 gr.) de bulbos de papa china (rascadera o badu)
• 1 Libra (500 gr.) de papas, peladas y picadas
• 4 Tallos de cebolla larga, picados
• 2 Tomates maduros, pelados y picados
• 4 Dientes de ajo, picados
• 1 Cucharada de chillangua, picada
• 1 Cucharadita de poleo, picado
Preparación:
Se ponen a sancochar todos los ingredientes, menos el pescado, en
una olla bien tapada hasta que los plátanos estén tiernos (40
minutos aproximadamente).
Luego se agrega el pescado y se deja cocinar por 15 minutos más.
Debe servirse con cuidado para no desbaratar el pescado. Se
acompaña con arroz blanco. Si se sirve para el desayuno, se sirve
solo.
REGION CARIBE
La región del Caribe colombiano, se extiende sobre una llanura
continental al norte del país y de la región andina y de cara al mar
Caribe en el Océano Atlántico. Los platos típicos de la región
Caribe, son el encuentro de muchas cocinas: la indígena, la negra,
la española y por supuesto la árabe; sobresalen sus espectaculares
y deliciosas frituras típicas.
PLATOS
TÍPICOS
• Sancocho de Bocachico
•Arroz de coco
•Mote de queso
•Posta negra
•Arroz de lisa
•Arepa de huevo
•Patacón
•Butifarra
•Carimañola
MOTE DE QUESO
Ingredientes
•2 libras de ñame de espino pelado y en cubos
•1 litro de agua
•500 gramos de queso costeño cortado en cubos de 1,5 cm x 1,5 cm
•2 cebollas cabezonas picadas finamente
•3 dientes de ajo picados finamente
•2 cucharadas de suero costeño
•Sal al gusto
Preparación:
Sofría la cebolla con el ajo, déjelo a fuego lento hasta que la cebolla
este tierna.
Luego cocine el ñame en agua caliente con una cucharadita de sal
durante 10 minutos, revuelva periódicamente y adicione el sofrito
de cebolla con ajo.
Cuando el mote esté espeso adicione el queso y el suero y deje a
fuego medio por 7 minutos.
Acompañe con arroz blanco y chips de plátano verde o maduro.
REGIÓN ORINOQUIA
Dentro de la comida típica de la Orinoquía colombiana se pueden
encontrar múltiples platos que varían ligeramente de un
departamento (provincia) a otro.
La gran variedad de platos deriva de la intensa actividad ganadera
y agrícola. Algunas personas creen que la preparación de las carnes
de esta región es de las mejores que existen en Suramérica.
PLATOS
TÍPICOS
•Ternera a la llanera
•Hayaca
•Palo a pique
•Arroz llanero
•Conejo en vino
•Pabellón criollo
•Carotas
•Cachapa
Preparación:
En una cacerola se pone a calentar el aceite. Cuando esté templado,
echamos la cebolla. Dejaremos que se haga a fuego medio.
Echamos los trozos de conejo. Tras unos 10 minutos, comenzarán a dorarse.
Cuando esté doradito espolvoreamos una cucharadita de harina,
removemos e incluimos el vino blanco, el agua, las hojas de laurel y las
hierbas aromáticas.
Cerramos la cacerola y dejamos cocer, a fuego lento, unos 45 minutos.
Tras esos minutos, el conejo debe estar tierno, sino lo dejaremos unos
minutos más y retiramos.
Al servir, espolvoreamos por encima un poco de perejil y la salsa.
Consejo: Si puedes conseguir conejos de monte son más sabrosos que los
criados en granja. Por lo que es una mejor opción para esta receta.
CONEJO EN VINO
Ingredientes:
•1 conejo grande troceado
•500 gr de cebolla
•8 cucharadas soperas de aceite
•1 copa de vino blanco
•1 vaso de agua
•1 cucharadita de hierbas aromáticas
•2 hojas de laurel
•Perejil picado
•sal
REGIÓN AMAZONAS
Las comidas típicas de la región amazónica de Colombia se
encuentran permeadas por las culturas colombiana, peruana y
brasilera debido a que las fronteras de estos tres países convergen
en la selva amazónica.
PLATOS TÍPICOS
•Piracucú
•Asado en parrilla
•Moqueado
•Envuelto en hoja
•Purtumute
•Enrollado
•Mojojoy
•Tacacho con cecina
•Humitas
•Juanes de yuca
•Inchicapi
•Gamitada
•Casabe
INCHICAPI
Ingredientes
1/2 gallina troceada
1/2 taza de maní tostado
1/2 taza de harina de maíz
500 gramos de yuca sancochada
1 cucharada de pimentón
1 cebolla cortada en juliana delgada
1 cucharada de ají panca molido
2 tazas de caldo de gallina
1/4 de taza de culantro picado
Aceite
Sal y pimienta
Preparación:
En olla o cacerola cocer la gallina con poca agua. Reservar.
Añadir a la preparación el maní tostado y la harina de maíz. Cocinar
a fuego lento.
Hacer un aderezo con la cebolla, aceite, el ají panca y el pimentón.
Añadir el aderezo a la preparación inicial. Salpimentar.
Añadir el caldo de gallina y las yucas cocidas.
Espolvorear el culantro picado.
Cocinar 25 minutos más a fuego lento.
Servir y acompañar con ají charapita.
