cartilla

Colombia
Sabor, Aroma y Tradición

LPQ GOURMET
Rut peña
 RIQUEZA GASTRONOMICA COLOMBIANA

La gastronomía colombiana se caracteriza por la

variedad de sus productos y la cantidad de opciones
interesantes. Se trata de una cocina múltiple, original y
versátil, que ofrece una mezcla de colores, sabores y
aromas para enamorar a cualquier comensal.

Quien vive o visita a Colombia, no solo disfruta de la

variedad de eventos culturales, deportivos y de los
innumerables sitios y destinos turísticos con los que
cuenta este hermoso país, si no, que puede disfrutar de
los más variados y deliciosos platos típicos de la
gastronomía de nuestro país.

Los platillos colombianos varían

en preparación e ingredientes por
región e incorporan las tradiciones
de las culturas española, indígena
y negra.
 REGION ORINOQUIA

Los platos típicos de la región de la Orinoquía

colombiana, se elaboran con auténticos productos del
llano que edifican las comidas típicas de la región de
la Orinoquía. Son innumerables las sopas llaneras, pero
su cocina se especializa en platos fuertes, sin olvidar
sus deliciosos postres y refrescantes bebidas.

MENÚ DE LA ORINOQUIA

Entrada:
Caldo de cuchas

Plato fuerte:
Carne a la llanera

Sobremesa:
Café cerrero

Postre:
cachapas
 Carne a la perra

Ingredientes:

 Carne de ternera (mamona)

 Sal
 Ajos Curiosidad
 Cebolla larga Luego de una buena parranda
queda el guayabo o “la perra”,
 Cuero de res para el llanero no hay nada
 Leña mejor que pasarla con un buen
 Hojas de plátano plato de carne, viniendo de allí
su nombre característico.

Preparación:

1. La carne se adoba con cebolla, sal y ajo.

2. Se alista el cuero haciendo una especie de bolsa donde se
deposita la carne adobada.
3. Se cose el cuero y de deposita en un hueco en la tierra.
4. Se cubre la bolsa que contiene la carne con hijas de
plátano y se tapa el hueco con una lamina de acero.
Encima se hace una hoguera con leña.
5. Se deja cocinar lentamente la carne enterrada durante 12
horas.
6. Servir en hojas de plátano, puede acompañarse con
rosquitas de pan de arroz.

Esta preparación llama la atención por su peculiar nombre y

su preparación totalmente diferente a otras recetas. Ella
demuestra el ingenio del llano, las tradiciones bonitas y las
buenas costumbres transmitidas por generaciones.
 Región pacifica

Debido a su ubicación geográfica, entre las que se

destacan las subregiones de la Serranía del Baudó, el
Valle del río Atrato, el Valle del río San Juan y la Llanura
costera del Pacífico, cuenta con un gran número de
preparaciones a base de pescados y mariscos, pero lo
que realmente caracteriza las cocinas de esta zona es el
especial interés por los aliños.

MENU DEL PACIFICO

Entrada:
Sopa de lentejas.

Plato fuerte:
Bocachico en salsa de coco.

Sobremesa:
Canelazos.

Postre:
Helados de paila.
 Mondongo

Ingredientes:
 14 tazas de agua
 1 libra (500 gr) de mondongo (callo o librillo)
 ½ libra (250 gr) de pata de cerdo, picada
 ½ libra (250 gr) de carne de cerdo, picada
 3 chorizos picados
 1 libra (500 gr) de papas, peladas y picadas finas
 ½ libra (250 gr) de yuca, pelada y picada fina
 2 cebollas cabezonas, peladas y picadas
 2 tomates maduros, pelados y picados
 1 cucharada de cilantro, picado
 Comino, pimienta, azafrán y sal a gusto

Preparación:

El mondongo debe lavarse muy bien, frótelo con un limón y

póngalo a cocinar en agua que lo cubra y un poco de
bicarbonato, deje cocinar por 45 minutos en olla a presión (o 3
horas en olla corriente), se baja y se bota el agua. Saque el
mondongo y píquelo en trocitos. Ponga juntos, el mondongo, el
chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el
resto de los aliños a cocinar en el agua por 30 minutos. Agregue
las papas y la yuca y deje hervir hasta que todo esté blando
(unos 30 minutos). Sirva con cilantro rociado por encima y
acompañe con ají pique.
La sopa de mondongo, es un plato fuerte y pesado para
quien no acostumbra a comerlo, además de que
requiere de varios procesos antes de su elaboración,
sin embargo, su sabor es exquisito y vale la pena cada
bocado.
 Región caribe

El Caribe es una fusión de muchas cocinas. La variedad en

sus platos típicos y su representativo sabor caracterizado por una
sazón completamente tropical nos hace evocar recuerdos junto al
mar, con el sonido de las olas, mientras nos deleitamos con un
delicioso sancocho, un arroz con coco o unos exquisitos
mariscos acompañados de una cerveza bien fría.
La gastronomía de la región Caribe es una combinación de
texturas, alimentos, ingredientes y productos culinarios
heredados de la cultura indígena nativa, africana, árabe y
española.

Menú del caribe

Entrada:
Deditos de queso

Plato fuerte:
Cazuela de mariscos

Sobremesa:
patillazo

Postre
Dulce de mamey
 Conejo guisado con verduras

Ingredientes: Aunque no es tan fácil

de consumir, la carne
 1 conejo entero de conejo es una de
 1 pimentón rojo las carnes más sanas
 2 dientes de ajo que existen por su baja
 1 cebolla cantidad de grasa. Si
 2 zanahorias además lo
 200g de tomate triturado acompañamos con una
 1 cucharadita de pimentón dulce buena variedad de
 1 cucharada de harina verduras, el éxito de
 Agua esta receta de conejo
 1 chorro de vino blanco guisado con verduras
 Sal y pimienta está asegurado por su
 Aceite de oliva sabor y valor
nutricional, una receta
Preparación: muy sana.

1. Salpimentamos el conejo troceado, añadimos un par de

cucharadas de aceite de oliva en una cacerola baja para la
que tengamos tapa y lo cocinamos sin taparlo hasta que esté
ligeramente dorado por fuera. Cuando esté dorado lo
reservamos en un plato.
2. En la misma cacerola baja donde habíamos dorado el conejo
pochamos todas estas verduras añadiendo un pellizco de sal
3. Cuando las verduras estén pochadas añadimos el conejo, las
habitas y el vino. Cocemos a fuego medio para que el vino
hierva durante un par de minutos y se evapore el alcohol.
4. Añadimos las hojas de laurel, el tomillo y el caldo de verduras,
tapamos y dejamos que se cocine durante media hora
aproximadamente.
5. Cuando se haya cocinado el conejo abrimos la tapa y
corregimos el punto de sal.
 Región amazónica

La exquisitez de la caza y la pesca en el Amazonas conducen

a un nuevo capítulo de la cocina colombiana adobada con
ingredientes sustraídos de la gastronomía de las franjas
fronterizas de Brasil y Perú, en una diversidad de platos típicos
que solamente es posible degustar en este departamento.
En la comida diaria del Amazonas predomina el pescado frito o
en sopa, acompañado de plátano frito, yuca cocinada y ají. Sin
embargo, hay muchos platos variados como la gamitana rellena,
costillas de gamitana, bolitas de pirarucú y sábalo asado, entre
otros.

Menú de la amazonia
Entrada:
Casabe

Plato fuerte:
Moqueado

Sobremesa:
Caipiriña

Postres:
Torta de yuca
 Moqueado

Ingredientes:

 2 Kilos Pescado (Puede ser cualquier tipo de pescado).

 1 Hoja de Plátano.
 Sal al gusto opcional.
 Limón.

Preparación

1. Hacer un hueco (agujero) de unos 15 centímetros en la tierra

(preferiblemente arena).
2. Envuelves en la hoja de plátano el pescado.
3. Se mete el pescado al hueco y se tapa con más hojas de
plátano y alrededor de él se coloca la fogata, allí se deja al
pescado moquear con el humo y calor de la fogata por
alrededor de 2 horas o 3 horas dependiendo de la cantidad
de pescado.
4. El pescado se pone a moquear con escamas y sin sal si es
con el objetivo de conservar el alimento, si es para consumo
inmediato puedes escamarlo, echarle sal, limón o adobo y
colocarlo a moquear.
5. Puedes añadirle limón y sal al gusto después de sacarlo de la
arena.

El muguiado o moquiado surgió frente a la escasez de

sal y es una técnica tradicional para la conservación de
alimentos, especialmente de pescados y de carne de
monte. Resulta un plato sencillo e interesante.
 Región andina

La gastronomía de la región Andina de Colombia, de herencia

indígena, española y africana consiste en una deliciosa mezcla
donde los tubérculos, lácteos, carnes y harinas constituyen los
ingredientes principales.
La Región Andina se caracteriza por una gastronomía
deliciosa, platos coloridos e ingredientes únicos gracias a que en
sus tierras crecen frutas exóticas, a la creatividad de los
colombianos y a la capacidad de conservar sus tradiciones
culinarias.

Menú andino
Entrada
Sopa de cuchuco de maiz

Plato fuerte
bandeja paisa

Sobremesa
Lulada

Postre
flan de leche
 changua

Ingredientes:

 2 cabezas de ajo
La changua es uno de
 4 tazas de leche entera los platos tradicionales
más icónicos de la
 2 tazas de agua gastronomía
colombiana. Con una
 4 huevos preparación rápida y
unos ingredientes
 1 rama de cebolla larga culinarios básicos, se
puede sentir al país en
 1 rama de cilantro cada cucharada que
llevamos a nuestras
 1 pan tostado o calado bocas.

 4 pociones de queso doble crema

Preparación

En una olla se pone a sofreír el ajo. A continuación, se pone el

agua con unas ramas de cebolla larga e inmediatamente
después se le ponen los palitos del cilantro, (las hojas se dejan
para el picadillo).
Se le agrega la leche y cuando ya casi esté hirviendo se retira el
tallo del cilantro y la cebolla completa. A continuación, se le
agrega el huevo con mucho cuidado para no romperlo.
A la hora de servir se agrega el calado o pan tostado y el queso.
Por otro lado, preparamos el picadillo (cilantro y cebolla larga
finamente picado, si quieres que no se ponga negrito agrégale
una cucharadita se aceite).