CURSO VIRTUAL: TORTAS 3 LECHES EN TÁPERS

BASES Y OTROS

BIZCOCHUELO:
Receta para lata 35 x 45 / mitad de receta para lata 35 x 25

Ingredientes BIZCOCHUELO DE VAINILLA: 6 huevos, 180 gr. de azúcar blanca granulada, 60 gr.
de maicena, 180 gr. de harina pastelera, 12 gr. de polvo de hornear, 5 gr. de esencia de vainilla.
Ingredientes BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE: 6 huevos, 180 gr. de azúcar blanca granulada, 60
gr. de maicena, 160 gr. de harina pastelera o harina sin preparar, 20 gr. de cocoa, 12 gr. de polvo
de hornear, 2.5 gr. de esencia de chocolate.

Procedimiento:
Batir huevos y azúcar hasta obtener punto cinta o letra. Retirar de la batidora y agregar los
ingredientes secos previamente cernidos y con una espátula mover en forma envolvente, con
cuidado para que no se baje la masa, hasta integrar por completo. También agregamos la esencia.
Hornear el batido en una lata con papel manteca en el fondo a 190°C por 30 minutos
aproximadamente.

CREMA CHANTILLY:
Ingredientes: 400 gr. de crema vegetal helada (Mass cream u otra marca), 100 gr. de azúcar
blanca granulada, 100 gr. de leche entera UHT helada.
Procedimiento:
Batir la crema vegetal bien helada junto con el azúcar hasta obtener consistencia suave. Agregar
la leche helada y seguir batiendo hasta obtener un punto pico estable. Reservar en el frío.

TORTA TRES LECHES CLÁSICA

Base: 1 receta de bizcochuelo de vainilla 35 x 45.

Salsa de 3 leches: 250 gr. de leche condensada, 250 gr. de leche evaporada, 250 gr. de crema de
leche, 200 gr. de leche entera UHT.
Relleno y decoración CREMA CHANTILLY: 1 receta.
Otros RELLENO: 150 gr. de manjar blanco.
Otros DECORACIÓN: 15 gr. de canela en polvo, marrasquinos o fresas y hojas de menta a gusto.

Procedimiento:
Para la salsa de 3 leches, mezclamos la leche condensada, leche evaporada, crema de leche y
leche entera y llevamos unos minutos al microondas para calentar. Luego queda listo para
embeber los discos de bizcochuelo.

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Para el armado de las tortas en tápers:
Cortamos el bizcochuelo con un cortador circular del ancho de la base de los tápers y servimos:
un disco de bizcochuelo, salsa 3 leches, crema chantilly, manjar blanco y repetimos nuevamente,
un disco de bizcochuelo y salsa de 3 leches. Decoramos con crema chantilly, canela en polvo,
marrasquinos o fresas y hojas de menta a gusto.

TORTA 3 LECHES DE CHOCOLATE

Base: 1 receta de bizcochuelo de chocolate 35 x 45.

Salsa de 3 leches: 250 gr. de leche condensada, 150 gr. de leche evaporada, 250 gr. de crema de
leche, 300 gr. de leche chocolatada.
Otros RELLENO: 150 gr. de fudge.
Relleno y Decoración CREMA CHANTILLY DE CHOCOLATE: 400 gr. de crema vegetal helada,
80 gr. de fudge, 120 gr. de leche entera UHT helada, 16 gr. de cocoa.
Otros DECORACIÓN: 50 gr. de choco yogurt, marrasquinos o fresas y hojas de menta a gusto.

Procedimiento:
Para la salsa de 3 leches, mezclamos la leche condensada, leche evaporada, crema de leche y la
leche chocolatada y llevamos unos minutos al horno microondas para entibiar la mezcla. Queda
listo para embeber el bizcochuelo.
Para la crema chantilly de chocolate, batir la crema vegetal helada, fudge, leche fresca helada y
cocoa hasta obtener una crema chantilly punto pico estable. Reservar.
Para el armado de las tortas en tápers:
Cortamos el bizcochuelo con un cortador circular del ancho de la base de los tápers y servimos:
un disco de bizcochuelo, salsa 3 leches, crema chantilly de chocolate, fudge y repetimos
nuevamente, un disco de bizcochuelo y salsa de 3 leches. Decoramos con crema chantilly de
chocolate, choco yogurt, marrasquinos o fresas y hojas de menta a gusto.

TORTA TRES LECHES DE DURAZNO

Base: 1 receta de bizcochuelo de vainilla 35 x 45.

Salsa de 3 leches: 250 gr. de leche condensada, 250 gr. de leche evaporada, 125 gr. de crema de
leche, 125 gr. de leche entera UHT, 200 gr. de yogurt de durazno.
Relleno y decoración CREMA CHANTILLY: 1 receta.
Otros RELLENO: 4 duraznos mitades en lata
Otros DECORACIÓN: 3 duraznos mitades en lata, marrasquinos y hojas de menta a gusto.

Procedimiento:
Para la salsa de 3 leches, mezclamos la leche condensada, leche evaporada, crema de leche,
yogurt de durazno y leche entera y llevamos unos minutos al microondas para calentar. Luego
queda listo para embeber los discos de bizcochuelo.

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Para el armado de las tortas en tápers:
Cortamos el bizcochuelo con un cortador circular del ancho de la base de los tápers y servimos:
un disco de bizcochuelo, salsa 3 leches, crema chantilly, duraznos picados y repetimos
nuevamente, un disco de bizcochuelo y salsa de 3 leches. Decoramos con crema chantilly,
duraznos picados, marrasquinos y hojas de menta a gusto.

TORTA 3 LECHES DE LÚCUMA

Base: 1 receta de bizcochuelo de vainilla 35 x 45.

Salsa de 3 leches: 200 gr. de leche condensada, 70 gr. de leche evaporada, 200 gr. de crema de
leche, 330 gr. de leche entera UHT, 150 gr. pulpa de lúcuma.
Relleno y decoración CREMA CHANTILLY DE LÚCUMA: 400 gr. de crema vegetal helada (Mass
cream u otra marca), 100 gr. de azúcar blanca granulada, 100 gr. de leche entera UHT helada, 190
gr. de pulpa de lúcuma, 120 gr. de agua, 30 gr. de azúcar blanca granulada.
Otros DECORACIÓN: 50 gr. de cobertura bitter rayada, marrasquinos y hojas de menta a gusto.

Procedimiento:
Para la salsa de 3 leches, licuar la pulpa de lúcuma con parte de una de las leches, colar y mezclar
con la leche entera, la crema de leche, leche evaporada y la leche condensada. De preferencia,
calentar antes de embeber el bizcocho.
Para la crema chantilly de lúcuma, batir la crema vegetal bien helada junto con el azúcar hasta
obtener consistencia suave. Luego agregar la leche helada y seguir batiendo hasta obtener una
crema chantilly punto pico estable. Aparte licuar la pulpa de lúcuma con el agua, colar y llevar a
cocción con el azúcar a un proceso de reducción. Una vez fría la reducción, mezclar con la crema
chantilly batida y reservar en el frío.
Para el armado de las tortas en tápers:
Cortamos el bizcochuelo con un cortador circular del ancho de la base de los tápers y servimos:
un disco de bizcochuelo, salsa 3 leches, crema chantilly de lúcuma y repetimos nuevamente, un
disco de bizcochuelo y salsa de 3 leches. Decoramos con crema chantilly de lúcuma, cobertura
bitter rayada, marrasquinos y hojas de menta a gusto.

TORTA TRES LECHES DE MOKA

Base: 1 receta de bizcochuelo de chocolate 35 x 45.

Salsa de 3 leches: 250 gr. de leche condensada, 250 gr. de leche evaporada, 250 gr. de crema de
leche, 200 gr. de leche entera UHT, 10 gr. de café instantáneo, 20 gr. de cocoa.
Relleno y decoración CREMA CHANTILLY DE CAFÉ: 400 gr. de crema vegetal helada (Mass
Cream u otra marca), 100 gr. de azúcar blanca granulada, 100 gr. de leche entera UHT helada, 10
gr. de café instantáneo.
Otros DECORACIÓN: 100 gr. de fudge, marrasquinos y hojas de menta a gusto.

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Procedimiento:
Para la salsa de 3 leches, mezclamos el café instantáneo y la cocoa con la leche condensada y
movemos hasta que se integre y se disuelva. Adicionamos la leche evaporada, crema de leche y
la leche entera y llevamos unos minutos al microondas para calentar. Luego queda listo para
embeber los discos de bizcochuelo.
Para la crema chantilly de café, batir la crema vegetal bien helada junto con el azúcar hasta
obtener consistencia suave. Agregar la leche helada y seguir batiendo hasta obtener un punto
pico estable. Durante el batido adicionar el café instantáneo.
Para el armado de las tortas en tápers:
Cortamos el bizcochuelo con un cortador circular del ancho de la base de los tápers y servimos:
un disco de bizcochuelo, salsa 3 leches, crema chantilly de café y repetimos nuevamente, un disco
de bizcochuelo y salsa de 3 leches. Decoramos con crema chantilly de café, líneas de fudge,
marrasquinos y hojas de menta a gusto.

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