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Recetas de la cocina casera de
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Venezuela
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Con recetas e imágenes tomadas del

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Recopilación de Gustavo Jiménez Mora

24/01/2010

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Gourmetmenu

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Tomo 2

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 Recetas de la cocina casera de Venezuela con imágenes

Introducción
A manera de introducían a esta recopilación de recetes he tomado párrafos del
catalogo pues considero que expresan muy bien la razón y la motivación que
tuvieron los expertos para realizar esta importante obra.

Así abre este catalogo:

“Esta publicación recoge parcialmente el resultado de una maravillosa
aventura que, con gran audacia y extraordinaria dedicación, llevó a cabo el
Instituto del Patrimonio Cultural fundamentalmente a lo largo del año 2004
para darle forma al I Censo del Patrimonio Cultural Venezolano…

…El Censo del Patrimonio Cultural Venezolano es el reconocimiento y

registro, a lo largo y ancho del territorio nacional, de todas aquellas
manifestaciones culturales que caracterizan al pueblo venezolano y tienen
significación para él…

…Tómese, pues, como un borrador para su conocimiento, estudio y

corrección por las comunidades y téngase así mismo en cuenta que, a pesar de
sus defectos posibles, esta es la mejor herramienta para conocernos,
estimarnos unos a otros, para establecer la defensa de nuestra personalidad
colectiva y para propiciar el diálogo intercultural en una Venezuela a la que
reconocemos como madre y reserva prodigiosa de múltiples pueblos y
culturas…”

De este catalogo he recopilado las recetas mas representativas a fin de dar a

conoce la cocina venezolana en su esencia y las he dividido en 3 tomos, lo he
hecho en forma alfabética por estado así cada tomo tendrá recetas de todas las
regiones representativas de Venezuela.

Gracias al Instituto de patrimonio Cultural venezolano por esta valiosa

aportación.

Gustavo Jiménez Mora

Chef recopilador

2
 Recetas del Guárico

Casa sede del centro turístico Hato La Fe en Corozo Panda Guárico construida en el siglo XVII

Guárico es el corazón de Venezuela, nunca mejor dicho, su forma como de

gran corazón en el medio de nuestro territorio lo hace el estado del pleno
llano. Su clima boscoso, la abundante vegetación y los atractivos balnearios
hacen de Guárico la punta de lanza para el turismo en Venezuela.

De un tiempo para acá varias haciendas y hatos se han convertido en posadas

y hoteles que ofrecen una gran variedad de actividades como: paseos a caballo
y en lancha, observación de la fauna en su medio natural, el ordeño del
ganado, te enseñan cómo se hace el queso y la mantequilla blanca y en la
noche se realizan fiestas al estilo llanero, con carne en vara, cachapas y queso
de mano, con un conjunto de música tradicional venezolana, es decir, joropo
con arpa, cuatro y maracas.

La cocina casera del Guárico es particularmente famosa por sus hallaquitas,

su carne asada, su cochino frito, sus cachapas y sus chicharrones.

Las hallaquitas de chicharrón son elaboradas con harina de maíz, sobrantes de

chicharrón, cilantro, ají y sal al gusto y se sancochan envueltas en hojas de
maíz.

3
La carne asada a la llanera se prepara insertando los trozos de carne sazonada
con sal en una vara y cocinándolos sobre brasas de leña, tal como lo
explicamos mas adelante, pues es una forma muy típica del llanero de comer
la carne asada de esta manera, y recordemos que Guárico es el corazón del
llano venezolano

La Carne en vara

La carne asada en vara es uno de los platos más apetecidos de la gastronomía

llanera, en Guárico es el toque al encanto del olfato y del gusto de grandes y
chicos así como nativos y extraños presentes en todo festín que allí ocurre.

Una vez despostada la res, puestas todas las pulpas sobre una mesa o troja y
preparadas las púas o varas, más o menos de 1,50 m, en adelante, hasta 2 m
según sea el caso, se coloca una pulpa en cada vara y se les agrega sal.

Colocadas alrededor de un brasero, previamente encendido a distancia para

que ésta se ase lentamente con el rescoldo.

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Cabe destacar que a la nueva modalidad se coloca sobre un horno elaborado
de bloques de arcilla o de adobes, donde también previamente se prepara el
brasero.

Para los llanero y especialmente para la población guariquence la carne asada

en vara se remonta a tiempos de la Colonia, más en la región de los Llanos
donde la ganadería adquirió mayor desarrollo. Pero es en tiempo de la guerra
de la independencia, cuando esta carne asada se convierte en el plato diario.

Empanadas llaneras
Ingredientes
Para la masa
1 kg de harina de maíz
Sal al gusto
Aceite con onoto
Agua para la masa
Para el guiso
1 kg de carne molida o pollo desmechado
¼ de taza de harina de maíz
4 ajíes
1 cebolla,
1 rama de cebollín
1 ramita de cilantro de monte
Comino, ajo en polvo y sal al gusto.
Preparación
Se mezclan estos ingredientes de la masa, amasando bien hasta que tome una
consistencia suave y moldeable. Para el guiso se sofríen todos los aliños bien
picados y se agrega la carne (de res o pollo), se dejan freír un rato a fuego
lento y se remueve hasta que este bien cocido. Para armar las empanadas, se
extiende una porción de masa sobre un trozo de plástico y se le agrega en el
centro dos cucharadas del guiso. Luego se cierran y se fríen. Generalmente se
comen durante el desayuno o la cena

Sopa de pescado envuelto con huevo

Este plato es reconocido y apreciado por su
agradable sabor, además de ser económico y
fácil de preparar.
Ingredientes
1 k de pescado rallado
2 tazas de harina

5
6 huevos
½ litro de aceite
1 ½ kilo de verduras surtidas como ñame, yuca, ocumo, ahuyama, papas
Aliños verdes como cilantro, cebollín, ajíes verdes, ajo porro, apio España
Comino y sal
Preparación
El pescado se corta en trozos pequeños, se sancocha en un recipiente con
agua, se hierve un rato y se deja enfriar. Aparte, se baten los huevos y se
agrega harina para darles más espesor; se pasan los trozos de pescado por esta
mezcla y se sofríen en aceite. Previo a este proceso, en un recipiente con agua,
se sancochan las verduras con los aliños verdes picaditos, el comino y la sal.
Una vez que se ablanden se colocan junto al pescado y se dejan hervir por
unos cinco minutos.

Pisillo de venado
La carne de venado es una carne de cacería muy
apreciada por los llaneros, pues su sabor la hace muy
especial. Una vez sacrificado el animal, se sala su carne
y se deja secar al sol por tres días.
Ingredientes
1 kilo de carne salada
1 cabeza de ajos machacados
1 cebolla picadita
Pimienta y sal
Preparación
La carne salada se coloca en una olla con sal a desaguar, luego se sancocha y
se desmecha en hebras muy finas. En un caldero con aceite se coloca
suficiente ajo, cebolla, pimienta y sal, se sofríen y luego se añade la carne
desmechada. Esto se deja al fuego hasta que la carne se seque y se dore.

Pastel de morrocoy
Este plato se elabora en muchos hogares, especialmente en épocas de Semana
Santa, cuando la familia se reúne y colaboran en la preparación del mismo.
Ingrediente
Para el guiso
Carne de morrocoy, sancochada y desmechada
papas cocidas
1 kilo de zanahorias y rebanadas
cocidas y rebanadas
6 huevos separados
Aliños como ajo, cebolla, alcaparras, aceitunas, pasas

6
Aliños verdes como cilantro, cebollín, ajíes verdes, ajo porro, apio España
6 plátanos picaditos y fritos
Pan rallado
Par el bizcochuelo semidulce
6 huevos separados claras y yemas
¼ de taza de azúcar
3 tazas de harina cernida
Adorno
Huevos duros en rodajas
Preparación
Los aliños ajo, cebolla, alcaparras, aceitunas, pasas y aliños verdes, se sofríen
en aceite onotado. Luego se mezclan con la carne de morrocoy junto a las
papas y zanahorias previamente cocinadas. Una vez que se tiene el guiso se
procede a cuajarlo, para se le añaden los huevo batidos, pan rallado y se
cocina hasta que esta cuajado y se deja reposar. Por otro lado se prepara un
bizcochuelo que consiste en batir las claras de huevo, hasta alcanzar punto de
nieve. Luego se agrega el azúcar, el amarillo del huevo y la harina de trigo. En
una tortera se añade la mitad de esta mezcla y se lleva al horno a 170°C
350°F, hasta que dore. Después se le agrega la cuajada y se cubre con el resto
de la mezcla, se vuelve a meter al horno hasta que dore el bizcochuelo, retírelo
del horno y déjelo enfriar, desmolde y adorne la superficie con huevos
sancochados.

Pinto, plato típico

Es una comida típica entre
los pobladores de Espino.
Ingredientes
250 gramos de frijoles
colorados o bayos
2 tazas de arroz,
Aliños como cebolla, ajo,
ají, cilantro de monte
sal.
Manteca de cochino
Preparación
El proceso de elaboración
consiste enen una
frijoles cocinar los
olla con
agua que los cubra y luego hervirlos bajar el fuego y seguir la cocción hasta
que estén blandos. Una vez que hayan ablandado se apaga el fuego y se dejan

7
reposar un rato, se colocan nuevamente al fuego para que hiervan un rato; en
un sartén grande con la manteca de cochino se sofríen los aliños picaditos, se
espolvorean con sal al gusto y onoto en polvo para colorear, y allí mismo se
sofríe el arroz para pintarlo, luego todo esto agrega a la olla con los frijoles.
Se rectifica sazón al gusto y se cocina hasta que el arroz este cocido, queda
agudito con un poco de caldo, se apaga y se deja reposar antes de servirlo.
Este plato se acompaña comúnmente con arepa y huevo frito.

Dulce de plátano con leche

Ingredientes
6 plátanos maduros y blandos
1 litro de leche de vaca, preferiblemente
2 tazas de azúcar
Preparación
Para ablandar los plátanos se pican en trozos pequeños y se sancochan en
agua, cuando están blandos se agrega la leche en proporciones hasta que se
Conviertan en pelotas pequeñas pegadas al plátano. Después de cocidos se les
añade el azúcar para que se convierta y se cocina hasta que se convierta en un
caramelo de color marrón que recubra a los plátanos, apague y deje reposar, se
come como guarnición o como dulce, caliente o frio.

Pastel de pescado
Ingredientes
1 kg de pescado de la zona o según el
gusto de la persona que lo prepara,
6 huevos
6 papas,
3 zanahorias
Aliños como ají, cebolla, ajo, cilantro
3 tomates
100 gr de harina de trigo
Pimienta
Cubito de caldo
Alcaparras, aceitunas y pasas
Plátanos maduros y fritos en tajadas
Preparación
Se guisan todos
zanahorias y las los aliños
papas, con lasenalcaparras
se pican cuadritos y las aceitunas;
se mezclan conseelsancochan las
guiso de los
aliños. Luego se agrega el pescado, se deja coser todo por unos minutos y se
deja reposar. Se hace una mezcla de harina de trigo con un tanto de sal y

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azúcar; aparte, se baten los huevos. Se toma una bandeja enmantequillada y se
coloca una capa de esta mezcla luego de guiso se va colocando y por capas las
papas, y zanahorias, después se coloca una capa de huevo batido, que se cubre
con otra de la mezcla de harina de trigo, se colocan las tajadas arriba con las
pasas y se meten al horno por quince minutos. Se sirve acompañado con
casabe o bollitos de maíz.

Bolas de toro con ñema de gallina

Esta receta culinaria es propia de la región llanera, es muy utilizada por la
comunidad por creer que les proporciona vitalidad, virilidad y fortaleza a toda
aquella persona que la consuma.
Ingredientes
Bolas de toro (2 por supuesto)
4 huevos de gallina
Aliños como cebollín, cilantro de monte, ají, ajo, cebolla
Sal al gusto y toque de orégano orejón.
Preparación
Se sancochan las bolas de toro, se pican en trozos, aparte se pone a sofreír a
fuego lento los aliños bien picados, se colocan las bolas de toro, removiendo
constantemente, cuando estén bien fritos, se le agregan los huevos de gallinas,
se revuelve hasta que estén bien cocidos. Se recomienda comerla caliente.
Antiguamente las madres les preparaban esta comida a los niños en edad
escolar por la creencia que les hacía aflorar la inteligencia, aumentando el
nivel intelectual de conocimientos.
Hallacas llaneras de Ortiz
Indispensable plato navideño. Para preparar un número aproximado de cien
hallacas típicas orticeñas
Ingredientes
5 kg de carne de res
1 kg de carne de cerdo
2 kg de pollo
500 gr de ajo;
1 kg de aliños verdes (cilantro, ajo porro
y apio España)
500 gr de pasas
aceitunas
1 kg de alcaparras
2 kg de cebollas
1,5 kg de ají dulce

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1 kg de pimentón
2 kg de zanahorias
2 kg de papas
1 kg de sal
750 gr de jamón
500 gr de tocineta
1 litro de aceite
4 kg de harina de maíz
1 kg de coliflor
10 gr de comino
250 cl de vinagre
18 huevos
6 hojas de laurel
4 cubitos
1 frasco de salsa de soya;
1 frasco de salsa inglesa
8 kg de hoja de plátano
1 rollo de pabilo
Preparación
El primer paso de esta receta es hacer el guiso, sancochando en agua las
carnes de res y cerdo con los aliños (excepto los aliños verdes, que se
colocarán de último y se sacarán del agua). Ya cocinada la carne se deja
enfriar, se saca del agua y se pica en trozos pequeños. Aparte se cocinan las
papas, las zanahorias, la coliflor y los huevos, además del pollo, que será
desmechado una vez cocido. Cuando los vegetales y verduras estén listos se
pican y se sofríen, agregándoles además de la carne alcaparras, sal al gusto,
comino, cubitos, hojas de laurel y salsas inglesa y de soya. Una vez listo el
guiso se pica aparte el jamón, la tocineta, el ají, el cilantro y los huevos y
luego se procede a elaborar la masa. Una vez mezclados la harina de maíz con
el agua donde se cocinó la carne se le añade aceite con onoto para darle a la
masa un color amarillo intenso. Luego se colocan porciones de masa sobre las
hojas de plátano y se extienden en la misma. Sobre ésta se colocarán raciones
de guiso que se deberán adornar con los ingredientes picados además de las
pasas y las aceitunas enteras. Por último se envuelve la hallaca con hojas de
plátano y se amarra con pabilo. Para cocinar las hallacas éstas deben
sumergirse en agua hirviendo.

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Bizcochuelo

Ingredientes para cien personas,

3 kg de harina de trigo
3 kg de azúcar
20 gr de vainilla
50 huevos
Preparación
Los huevos deben batirse separando las claras de las yemas; aparte las claras
se baten a punto de suspiro, agregándole el azúcar hasta unirlo todo
completamente. A las yemas batidas se les agrega en forma envolvente la
harina de trigo pasada por un colador para evitar grumos, luego se le agregan
las claras,
mezcla en launvainilla
molde yforrado
si se desea ralladura
en papel de limón.
parafinado y seFinalmente
hornea porseespacio
coloca de
la
veinte minutos a 170°C-350°F. Si se desea se puede cubrir con dulce de leche
o crema pastelera.

La hueca
Ingredientes
1 panela de papelón,
1 cucharada de anís
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de jengibre fresco rallado
100 gr queso en dados
Preparación
Se coloca el papelón en una olla y se derrite a fuego lento, luego se le agrega
el bicarbonato, hasta
vigorosamente el anís,
queella jengibre
mezcla sey torna
el queso. Se mezclan
espumosa. los ingredientes
Se da forma a la hueca,
dejando caer una porción en forma de espiral en una bandeja con almidón

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hasta que se enfríe. Este dulce es muy popular, se sirve y se vende para las
fiestas, bodegas y abastos.

Suspiro
Ingredientes
10 claras de huevo
1 kilo de azúcar
La raspadura de la concha del un limón
Preparación
Se baten las la claras a punto de suspiro
y se va agregando el azúcar lentamente
mientras se sigue batiendo y la ralladura
de limón. Después que la clara esta bien
batida y el azúcar se haya disuelto, se
coloca en la bandeja en porciones dispersas utilizando una manga pastelera y
se lleva al horno por diez minutos; cuando están firmes se sacan y se dejan
reposar al aire libre. El consumo de este dulce es generalizado en todo el país
y se prepara durante todo el año.

*Tortas de Casabe

Torrejas con melao

Ingredientes
½ panela de papelón
3 huevos,
1 torta grande de casabe cortada en triángulos*(ver arriba)
1 taza de harina de arroz
¼ de litro de agua
¼ de taza de aceite

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Preparación
Se disuelve la panela de papelón en un recipiente con el agua y se deja hervir a
fuego lento, hasta formar el melao, una vez formado se deja enfriar. Por otra
parte, se baten los huevos en un recipiente y se le agrega la harina de arroz.
Previo a esto, el casabe se corta en trozos, se pasa por agua para ablandarlo y
luego se pasa por la mezcla. El casabe ya rebozado se fríe en un recipiente con
aceite para su cocción. Finalmente se sirve con el melao para merendar.

Conserva de coco
Las conservas de coco son consideradas parte de la
tradición culinaria de la región.
Ingredientes
2 cocos
1 kg de azúcar
1 panela de papelón
1 kg de piña
Preparación
Se monta el azúcar en un recipiente a fuego lento y se
bate hasta que el azúcar se disuelva y se convierta en
melao. A éste se le agrega la panela rallada, el coco rallado y se bate. Después
se añade la piña picada y se deja durante veinticinco minutos exactos. Al
transcurrir ese tiempo, se introduce la paleta y al sacarla si se pega el dulce, es
porque está en su punto. La melcocha se extiende en una bandeja y se deja
enfriar, luego se pica en cuadritos.
Dulce de ciruelas
Tradición culinaria, producto de la expresión intangible de los habitantes de
Tucupido, heredada de sus ancestros y que hasta la fecha forma parte de la
mesa tucupidense, en el almuerzo o merienda. Se elabora principalmente en
Semana Santa, pues durante esta época se dan ciruelas en los campos.
Ingredientes
½ kg de ciruelas,
½ kg de azúcar
Aliños dulces (anís, clavos, guayabitas, canela)
Preparación
Se sancochan brevemente las ciruelas, se dejan enfriar y
se deshuesan.
ciruelas Posteriormente,
en agua junto con los se colocan
aliños y el los cascos
azúcar, de
hasta
que se convierta en un suave almíbar.

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 Torta de yuca
Postre tradicional de sabor muy
agradable y de fácil preparación.
Ingredientes
1 ½ kilo de yuca
1 lata de leche condensada
100 gramos de queso
1 taza de azúcar
12 huevos
Ralladura de limón y vainilla al gusto
Preparación
Primero se procede a pelar las yucas, quitándole las venas internas, se ralla
finamente y se mezcla con azúcar, leche condensada y las claras de huevos
batidas a punto de nieve. Luego se agrega el amarillo del huevo, ralladura de
limón, vainilla al gusto y queso rallado. Todos estos ingredientes se mezclan
bien y se vierte la mezcla en una tortera engrasada y enharinada con almidón
de yuca, se introduce al horno a 170°C-350°F., por una hora aproximadamente
y se retira. Se sirve aún tibia y se le espolvorea queso rallado.

Alfeñique
Este dulce es muy conocido y vendido
en la localidad, forma parte de la
tradición culinaria del pueblo
Ingredientes
1 panela de papelón
1 cucharada de bicarbonato,
1 cucharadita de anís criollo de semilla
1 cucharada de almidón
Preparación
El procedimiento consiste en colocar, en una olla con un agua, el papelón a
fuego lento hasta que se derrita. Luego se baja del fuego y se le agrega el anís
y bicarbonato, se mezclan vigorosamente hasta que se forme una masa
espumosa y brillante. La mezcla se coloca en una bandeja o en una piedra, que
se le añade un poco de almidón. La pasta se recoge y se extiende varias veces.
Luego se toma una porción y se tornea en forma cilíndrica, bien sea sencilla o
doble y se cubre con celofán cundo ya esta fría y seca.

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Ruscano
Es un dulce típico de San José de Guaribe
Ingredientes
3 patas de res peladas
3 kg de azúcar.
Preparación
Se cocinan las patas en una olla con agua por un día completo. Mientras se
cocina, se verifica que tenga siempre agua suficiente, luego se extienden en
una batea o mesa y se cortan en trozos. Una vez listo, se obtienen 3 litros de
un líquido gelatinoso que debe colarse para quitar los residuos de la res. Se
vuelve a colocar en la olla, se mezcla con azúcar y se deja en el fogón por
media hora, hasta que tome consistencia. Luego se baja del fuego, se deja
enfriar, se divide en tres partes iguales que se amasan hasta que la mezcla se
torne blanca y elástica, espolvoreando la mesad con almidón, se forma un
cilindro que se corta en porciones iguales, se pones en un tazón con almidón
para que no se pequen, luego se sacuden bien y se extienden en una bandeja.

Dulce de auyama

Este dulce es uno de los

platos más representativos en
la época de Semana Santa.
Para su preparación se
escogen las auyamas más
bonitas de la cosecha, se
pela, se limpia de las
semillas, se corta en pedazos
y se sancocha, cuando esté
blanda, se saca y se espera a
que se enfríe. Luego sólo con
leche de vaca recién
ordeñada, se monta nuevamente a cocinar, pero a fuego lento, se le añade el
azúcar, canela y clavos dulces. Se remueve constantemente hasta que espese
tanto que ya el vapor de la cocción se le haga difícil salir; hoy en día se
prepara con leche en polvo. Anteriormente, las abuelas dejaban las auyamas 3
días en sereno, esto era para garantizar que el sabor del dulce fuera algo
especial.

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Pancitos rellenos
Ingredientes
1 kg de harina de trigo,
1 kg de azúcar
1 kilo de dulce de lechosa verde
¼ kg de mantequilla
Preparación
Primero se pelan y se rallan las lechosas para hacer un dulce. Luego se amasa
la harina de trigo, se le añade azúcar y mantequilla hasta lograr que la masa
esté suave y fácilmente manejable. Se deja reposar la masa por una hora y
luego se pica en trozos, se estira con un rodillo y se coloca en el centro una
porción de dulce, se envuelven en la misma masa y se disponen en una
bandeja para hornearlos durante veinticinco minutos. Los llaneros disfrutan
estos pancitos rellenos como merienda en las tardes calurosas.

Dulce de leche con huevo

Este dulce tradicional se
acostumbra a comer especialmente
en Semana Santa, época en que las
familias lo brindan a las visitas.
Ingredientes
2 litros de leche
8 huevos,
1 panela de papelón
1 taza de azúcar
2 ralladuras de limón
Preparación
Se hierve la leche con el papelón cortado en trozos y se le agrega la ralladura
de limón, se espera a que se corte y se deja hervir a fuego lento hasta que
espese. Luego se añade el azúcar, se baten los huevos y se agrega sólo la
mitad, formando una capa. Se tapa, se deja hervir a fuego lento durante quince
minutos y después se voltea, por partes, con una cuchara, para agregar el resto
de los huevos. Se deja hervir hasta que estén cocidos. Una vez culminado este
proceso se deja enfriar para servir.

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 Casquitos dulces de guayaba
Ingredientes
3 kg de guayabas
2 kg de azúcar.
Preparación
Primero se pelan las guayabas y se pican por la mitad, y
dejando con cuidado los cascos de guayaba (las conchas)
se les quita las semillas y la pulpa con una cucharillita, se licuan y se cuelan
en un colador fino. Se lavan los casquillos y se llevan al fuego en una olla
mediana con agua, después se les añade el jugo de la pulpa y se deja cocinar a
fuego lento, agregándole azúcar cada cinco minutos y removiéndolos sin partir
los casquillos. Una vez espeso el líquido se apaga y se deja reposar. Se sirven
como merienda o como postre.

Quesillo de auyama
Ingredientes
4 huevos
1 lata de leche condensada
1 cucharadita de vainilla
1 taza de leche
3 tazas de puré de auyama
1 caramelo liquido
Preparación
Primero se licuan los huevos con la leche
condensada y luego a la lata de la leche
condensada se le añade leche. Luego se vacía la leche con los huevos y se
añade la auyama y una cucharadita de vainilla y se licua. Después se hace un
caramelo con el azúcar y se vierte en un molde para quesillo, se agrega la
mezcla y se cocina en baño de maría en un horno durante una hora. Cumplido
este tiempo se saca del horno y se deja enfriar. Preferiblemente se almacena en
la nevera y se consume frío.

Chupeta de miel
Ingredientes
2 tazas de miel
½ taza de azúcar
Preparación
En un olla se pone la miel a hervir, agregándole una media taza de azúcar y
manteniendo una agitación constante mientras hierven. Cuando la mezcla

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comienza a espesar se retira del fuego. Se toman porciones para introducirles
cucharillas o paletitas de madera, para que una vez secas se conviertan en
chupetas.

Torta de plátano
Ingredientes
1kg de harina de trigo
8 huevos
1 kg de azúcar
400 gr de mantequilla,
1 litro de leche
8 plátanos maduros
1 cucharadita de esencia de vainilla
la ralladura de la concha de dos limones
1 cucharadita de polvo para hornear
Melado que se hace aparte con una taza de agua y ½ kg de azúcar al fuego,
agitándolo constantemente.
Preparación
Primero se hace una crema batiendo el azúcar con la mantequilla, se añaden
los huevos, el polvo para hornear, la ralladura de limón y la vainilla y se bate
bien. Después se pelan los plátanos y se licuan con la leche, se agrega a la
harina y se continúa mezclando hasta que esté espesa. Luego se lleva en un
molde al horno. Una vez que esté cocida se deja enfriar y se recubre con el
caramelo.
Carato de maíz
Desde hace veintinueve años Juan
Ledezma se dedica a la preparación del
carato de maíz cariaco. Lo elabora
sancochando el maíz hasta dejarlo blando.
Luego lo coloca junto al agua en que fue
sancochado en un molino manual o
licuadora, le agrega clavitos de especias,
papelón y canela y, por último, lo refrigera
antes de servirlo.

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 Chicha de arroz
Esta bebida refrescante es actualmente un
producto industrializado extendido en
muchas regiones del país. Sin embargo, en
muchos lugares se prepara de manera
tradicional.
Ingredientes
1 taza de arroz
9 tazas de agua
1 taza de leche completa
1 taza de leche condensada,
1 taza de leche evaporada
½ cuadrada de esencia de vainilla
5 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
1 astilla de canela
Preparación
El proceso consiste en lavar el arroz y remojarlo durante veinticuatro horas en
dos tazas de agua. Al día siguiente, se escurre y se cocina con la astilla de
canela en siete tazas de agua por treinta y cinco minutos aproximadamente.
Luego se retira del fuego, se deja reposar, se licua el arroz con el azúcar, las
leches, la sal y la esencia de vainilla. Por último, se enfría y se sirve con hielo
picado, se espolvorea con canela y leche condensada al gusto.

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 Vinos a base de frutas de San Francisco de
Tiznados

El vino a base de fruta se obtiene gracias a la

fermentación de frutas, agua mineral, limón,
azúcar y levadura. En el proceso se emplea un
botellón de vidrio con el extremo de una
manguera en su tapa, por donde saldrán los gases
que se producen por la fermentación.

El otro extremo de la manguera deberá

encontrarse en un recipiente de vidrio que a su vez debe estar metido dentro de
otro de mayor tamaño que contendrá agua para aislarlo de insectos.

El primer paso de la elaboración del vino es hervir 5 litros de agua en un

recipiente y dejarla reposar. Se hierven luego otros 5,5 l de agua y se colocan
en una olla o recipiente que tenga capacidad para 10 l o más; en este mismo
recipiente se coloca la fruta ya cortada y se agregan los primeros 5 l de agua
hervida que fueron dejados en reposo; se agregan luego 3,5 kg de azúcar y se
mezcla bien, luego se añade jugo de limón y cuando la mezcla está tibia se le
agrega la levadura.

Con un embudo se pasa la mezcla al botellón, se le coloca la manguera

sellándolo y dejándolo guardado en un lugar fresco por quince días, al cabo de
los cuales se extraerá el líquido envasándolo en botellas previamente
esterilizadas.

Guárico en el corazón de Venezuela

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 Recetas de Lara

Centro turístico de Sanare, esta ciudad es conocida como El rincón del turismo de Venezuela

El estado Lara está situado al occidente de Venezuela y Barquisimeto es su

Capital, una ciudad ubicada en el Cent occidente de Venezuela.
La han llamado la “ciudad de los crepúsculos”, por las hermosas puestas de
sol que le caracterizan. Por otro lado recibe el nombre de “capital musical de
Venezuela”, por la gran cantidad de músicos y sus expresiones culturales. En
la actualidad es una de las ciudades más importantes de Venezuela, con un
enorme desarrollo industrial, económico y cultural.

Con motivo de su cuatricentenario en 1952, se erigió en Barquisimeto el

obelisco más alto de Venezuela, desde donde se puede contemplar sus
famosos atardeceres, que han hecho llamarla la “Ciudad de los crepúsculos”.

A parte de Barquisimeto que tiene actividades culturales, musicales, museos,

templos y teatros, son dignos de visitar la zona histórica y colonial de Carora,
las reliquias de El Tocuyo, ciudad que fuera fuertemente afectada por un
terremoto en 1950.

21
Quibor con sus museos y famosa artesanía y arqueología.

Sanare, un bello pueblo enclavado en los Andes, donde también se puede

adquirir bella artesanía, en la foto arriba vemos su centro artesanal.

Igualmente no podemos dejar de recomendar una visita a los Humocaro, Alto

y Bajo, este último con una hermosa plaza Bolívar, al pié de una alta montaña
y rodeada de hermosos chaguaramos.

La cocina casera en Lara es muy variada pero principalmente se basa en el

chivo, que es su ganadería más relevante, debido a los paisajes áridos y
montañosos que posee la región.

Comidas preparadas con carne de chivo

El chivo es un animal que se cría especialmente en las zonas áridas y
semidesérticas, por lo cual las tierras del estado Lara son propicias para su
producción extensiva.

La carne de este animal forma parte de la dieta básica de los habitantes del
municipio, existiendo en su cultura culinaria una variada muestra de recetas
que se hacen a base de este componente.

Chivo horneado

La receta de chivo horneado se prepara con la carne del animal previamente

salada. Luego
inglesa. Aparteseseagrega
licua adobo
ají dulce, pimentón,
a la carne, cilantro,
se tapa cebolla,
y se deja ajopara
reposar y salsa
que
se macere. Por último se hornea hasta que quede bien doradito y se sirve
acompañado con ensalada de zanahoria, repollo y yuca.

22
 Chivo asado

Por su parte el chivo asado se prepara con la carne de este animal previamente
ablandada con ligeros golpes, se le agrega sal y se coloca al sol para que se
seque. Al siguiente día se toma la carne, se adoba con aliños y se deja en la
nevera de un día para otro. Aparte se preparan brasas en un fogón al aire libre
y se asa la carne. Se suele acompañar con arepitas, yuca y picante.

Mondongo de chivo

El mondongo de chivo constituye otro de los componentes básicos de la

culinaria representativa del municipio. Se consume especialmente los sábados
y domingos, usando como ingredientes el intestino del animal, el cual se
sancocha junto a las patas y la cabeza picadas durante toda una noche. Al día
siguiente se le añade un kilo de maíz pilado y se aliña con ají dulce, ajo,
pimentón, cebollín, cebolla y cilantro. Se deja hervir luego de agregarle los
aliños y después se sirve. Para completar esta muestra está la receta de chivo
frito, el cual se hace con la carne aliñada y blanda. Esta carne se pone a freír

23
en un caldero con aceite caliente y se sirve acompañado de ensalada de
tomates, cebolla en ruedas y arroz.

Entre las diversas formas de cocinar el chivo en esta región es bastante común
el chivo frito. Para ello en primer lugar se ablanda la carne, luego se sala y se
le agrega un poco de comino. Se pone a freír en aceite bien caliente y se sirve
acompañado de una ensalada de tomates, cebolla en ruedas y arroz.

Mute
El mute es un plato tradicional del estado
Lara, parecido al mondongo de res pero
realizado con las entrañas del chivo.

La cabeza del chivo es la presa de preferencia,

acompañada de papas, granos de maíz,
orégano, diversas legumbres cortadas en
pequeños fragmentos; hay personas que le
agregan un toque de ají.

Para su preparación se lava la cabeza y el espinazo de un chivo con limón y

vinagre y se monta al fuego con suficiente agua, un ajo porro, un compuesto
de hierbas y una pizca de sal. Se cuece hasta que la carne ablande.

Posteriormente se cuela el caldo y se le desprende de los huesos.

El caldo se lleva a fuego con un cuarto de kg de papas peladas y cortadas en
dados. Se le añade la carne, las alcaparras y una salsa preparada con medio kg
de tomates, se le extrae las semillas y la piel y se corta en trozos, al igual que
las tres cebollas, una cabeza de ajo y dos pimentones.

Estos ingredientes son sofreídos en media taza de aceite y se licua. Finalizado

este procedimiento se le agrega la salsa y se deja por un hervor largo.

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 Mojo, picante
Es un acompañante de las comidas típico de la
región larense preparado con ají y otros aliños,
usado como aderezo para las comidas en la mayoría
de los hogares.
Ingredientes
1 docena de ajíes picante
Sal
1 cabeza de ajo
2 cebollas
Aliños verdes como cilantro, cebollín, ajíes verdes,
ajo porro, apio España
1 taza de vinagre
6 ajíes dulces.
Preparación
Para prepararlo se corta el ají picante en trozos pequeños y se sofríen con
aceite, sal, ajo, cebolla, aliños verdes, y ají dulce todo picado menudito y
cuando comience a formarse como un guisito se agrega vinagre. Este
preparado se deja macerar en un envase de vidrio por varios días, mientras
más prolongado sea este proceso su color tomará visos oscuros y su sabor será
más fuerte. La gente de Guárico valora este producto por formar parte de su
gastronomía típica.

Chivo en coco
Ingredientes
1 chivo cortado en presas
1 coco
Aliños licuados como ajo, tomate, ají dulce, cebolla
Aceite onotado
Preparación
Para ello se pica la carne, se coloca en una olla y se cocina. Una vez que esté
blanda se le deja secar bien el agua. Aparte se ralla un coco, se licua, se cuela
y se le agrega la carne. Se pone de nuevo al fuego y se agregan aliños licuados
como y el aceite onotado. Se cocina hasta que la carne este bien tierna. Y l
salsa espese. Cuando esté listo se deja secar un poco y se sirve acompañado de
Arroz. Este y muchos platos a base de chivo constituyen una tradición
culinaria importante de la región.

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Chivo guisado

La forma de preparar este plato típico consiste en picar el chivo en trozos

pequeños. La carne picada se coloca a fuego lento con agua y cerveza. Una
vez que esté blanda se le colocan papas picadas junto con diversos
condimentos. Todo lo cual se deja cocinar hasta que se seque.

Pingalingo

Es un plato tradicional de agradable sabor y sencilla elaboración que se

prepara con semillas de auyama. Para elaborarlo se seleccionan las semillas,
se lavan y se colocan al sol durante varios días, hasta que estén bien secas. Se
tuestan en un envase metálico a fuego lento evitando que se quemen o se
ahúmen, luego se pasan por un molino hasta que dejarlas bien trituradas y se
les va colocando pimienta, comino, orégano, ajo, sal y se conservan en un
envase bien tapado lo que garantiza su frescura en épocas de escasez. Este
preparado
sabor se utiliza
parecido paraseacompañar
al que consigue la
conarepa con mantequilla
el chicharrón. obteniendo
También un
se puede
acompañar con suero aliñado con cebollín y se come en cualquier época del
año con arroz o papa. Suele decirse que este plato tiene sus orígenes en épocas

26
de escasez de otros productos agrícolas y se asocia su consumo con familias
de escasos recursos económicos.

Caldo de leche con huevos criollos

Este es un caldo típico criollo de la comunidad larense

Ingredientes para 4 personas
8 tazas de agua
2 huevos por persona
Aliños picaditos como ajo, tomate, ají dulce, cebolla
2 tazas de leche
Sal al gusto
Cilantro fresco picadito
Preparación
Se pone el agua en una olla a hervir. Cuando este hirviendo a borbotones se
saca una taza de esta agua y se une con la leche. Al resto que queda en la olla
a la cual se le coloca sal al gusto, aparte se sofríen los aliños. Se le agrega el
cilantro al y al hervir y se incorporan a la olla la leche con todos estos aliños,
se y luego al hervir de nuevo se le van agregando los huevos uno a uno como
si estuviéramos haciendo huevos pochados y se cocinan por 5 minutos, se
rectifica la sazón. Por último se cocinan hasta que queden bien cocidos. Se
deja reposar y se sirve.

Sopa de corroncho
El corroncho es un pez de agua dulce muy abundante en el río Tocuyo. Se
pesca con una atarraya o directamente en sus cuevas, agarrándolo con las
manos. La forma de preparar la sopa de corroncho consiste en limpiar bien el
pescado, sacándole las tripas y vísceras. Luego se pone a hervir en agua con
bastantes verduras hasta que éstas ablanden. Los corronchos dan mucho gusto

a los sancochos,
comunidad; por es
asimismo lomuy
cualestimado
esta sopa
porescontener
un plato muy vitaminas.
muchas preparado en la

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 Buñuelos caseros de Felicita Rodríguez

Felicita Rodríguez lleva muchos años haciendo buñuelos que son reconocidos
en toda la comunidad.

Para preparar una ración de buñuelos, emplea:

Ingredientes
½ kilo de azúcar
1 kg de yuca
½ kg de queso
4 huevos
200 gr de mantequilla
Canela, clavos dulces
Harina de trigo y de maíz.
Preparación
Después moler la yuca cruda, exprime la pulpa en un paño limpio para
terminar de extraer el jugo de la misma. En una olla agrega los huevos, ½ taza
de harina de maíz y de trigo, el queso rallado, la mantequilla, la vainilla y el
azúcar, mezclándolos bien hasta que tome una consistencia homogénea y
densa. Vierte pequeñas porciones de la masa en aceite bien caliente y cuando
estén doradas, se sacan del aceite y se ponen a escurrir el excedente de aceite.
En una olla aparte se hace el melado que se verterá sobre los buñuelos
empleando para ello una panela de papelón disuelta en agua a fuego lento.

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 Lomo prensado

Es un plato tradicional de la región que según se cuenta deriva de las

longanizas y embutidos que empleaban los colonizadores ibéricos en el
territorio americano.

Para elaborarlo se usa

Ingredientes
1Sales
lomoydeespecias
cerdo entero
como, nuez moscada, sal de nitro, sal común, comino,
pimienta negra molida y en granos, clavos de olor,
2 cebollas en cuartos
orégano y hojas de laurel.
Preparación
Antes de cocinarlo se debe limpiar muy bien el lomo del cerdo quitándole el
exceso de grasa. Con un punzón o cuchillo se le hacen unas incisiones para
curtir la carne. Se le agregan los aliños que lo van a curtir: los clavos, las
especias, la sal de nitro y el comino. Se mete en una prensa de madera durante
un día y una noche y se van apretando los tornillos de la prensa para
deshidratar por compresión la carne. Posterior a las 24 horas de prensado se
lava para quitarle el exceso de aliño; se coloca en una olla con aceite y agua en
partes iguales a fuego lento. Se le agrega la cebolla, el orégano y el laurel,
manteniendo
Luego de elloasefuego
deja lento la cocción
escurrir y se sirvehasta
con que la ycarne
papas arroz.ablande lo suficiente.

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La olleta tocuyana
Es un plato típico del estado Lara y muy especialmente de “El Tocuyo”
Ingredientes
Vísceras del cerdo como: corazón, hígado y riñón.
1 kilo de papas peladas y picadas en trozos
Aliños como cebolla, cilantro, ajo porro, ají dulce picaditos
Especias como clavos de olor, pimienta y comino
1 trozo de papelón
Sal al gusto.
1 taza de harina de maíz
Aceite de onoto
Preparación
Se sancochan las viseras con suficiente agua hasta que ablanden. Al estar fría
esta preparación, se pican en trozos pequeños, se lleva de nuevo al fuego con
suficiente agua, se le agregan papas picadas, aliños como cebolla, cilantro, ajo
porro, ají dulce, clavos de olor, pimienta, comino, un trozo de papelón que es
el toque de sabor de esta comida y sal al gusto. Estos aliños se sofríen con
aceite de onoto, se deja hervir un poco y al final se le coloca una taza de
harina de maíz, disuelta en agua para darle espesor. Es uno de los platos
típicos de las épocas decembrinas

Longanizas y pinpinetas
La elaboración de este plato es una de las prácticas más antiguas del lugar en
materia de conservas y embutidos hechos con carne de cochino. Son muy
pocas las familias que mantienen viva esta receta dado lo costoso de los
ingredientes y la dedicación requerida para prepararlos. Se emplean intestinos
y pulpa de cochino que se hace con trozos de carne de diversas partes del
cuerpo del animal, clavos dulces, malagueta, sal, adobo, nuez moscada y
aliños comunes.

Su elaboración empieza por

moler la pulpa de cochino, se
aliña y se deja en maceración
por tres días.

Un día antes de hacer las

longanizas
lavan y pinpinetas
muy bien , se
los intestinos
con vinagre y limón,
dejándolos luego en remojo

30
con más vinagre y limón por un día entero. Al día siguiente se rellenan las
tripas con la pulpa de cochino y se anudan en partes. En el proceso de
maceración la carne libera grasa y se debe dejar colgando las tripas para que el
exceso de esta sustancia se destile y se recoge en unas cacerolas para luego
usarla al momento de freír las longanizas y pinpinetas.

La diferencia entre ambas radica en la forma en que se da el amarre a la tripa

de cerdo; la longaniza es una tira larga entre dos nudos y la pinpineta es
redonda pero los ingredientes y preparación son los mismos.

Dulce de leche

Ingredientes
63 kilos
litrosdedeazúcar
leche fresca de vaca o leche preparada
Canela y clavo al gusto
Preparación
Cuando se preparan los seis litros de leche se le colocan veintiséis cucharadas
de leche en polvo, canela y clavo al gusto. Se hierve y se le agrega limón.
Luego se deja enfriar hasta que el dulce quede
en almíbar.

Quesillo de piña
Ingredientes
1 piña
1 lata de leche condensada
6 huevos
3 cucharadas de azúcar
1 taza de leche
Vainilla y licor al gusto.

31
Preparación
Primero se le quita la concha a la piña y la pulpa se licua con agua suficiente
para sacar tres tazas de jugo, se cocina a fuego lento y en el proceso se agrega
una taza de azúcar para hacer un sirope. Aparte se licuan los demás
ingredientes y se añaden al sirope. Se hace un melado con media taza de agua
y tres cucharadas de azúcar para hacerle una cubierta al recipiente donde se va
a cocinar el quesillo. Al estar listo se esparce la mezcla en el recipiente y se
cocina en baño de maría por una hora.

Bienmesabe

El bienmesabe es un dulce de srcen español que se ha hecho criollo.

Ingredientes
La pulpa de tres cocos
312tazas de de
yemas agua caliente
huevo
Un bizcocho
Un almíbar con 900 gr de azúcar y una taza de agua.
Preparación
Se licuan la pulpa del coco y el agua; al finalizar, la mezcla es colada en un
lienzo fino apretando para extraer el contenido del líquido, por último la leche
es pasada por un colador para eliminar los restos de pulpa. La leche del coco
es mezclada con las yemas de huevo, se elabora el almíbar con azúcar y una
taza de agua. Cuando el almíbar se encuentra a punto de hebra suave es
retirado del fuego y se le añade la leche del coco con las yemas de huevo y se
bate hasta hacer una crema. Esta crema se lleva a fuego lento hasta que
comienza a hervir, en ese momento es retirada del fuego y se deja reposar.
Posteriormente se corta en trozos el biscocho de aproximadamente 200 gr. En
una dulcera, preferiblemente
de bizcochuelo rociado con profunda,
coñac. Sesecubre
colocacon
unalacapa de lay crema
crema y otra
se repite la
operación hasta terminar con una capa de crema que se espolvorea con canela.
La preparación es llevada a la nevera y se consume frío.

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 Conservas de leche de cabra
Este delicioso dulce tradicional de
la región se prepara con:
Ingredientes
3 litros de leche de cabra
½ kilo de azúcar,
El jugo de medio limón
Preparación
Se pone la leche y el azúcar en una
olla grande y se cocina revolviendo
constantemente. Una vez que se
haya secado un poco se le agrega a
la mezcla el jugo de medio limón y se deja hervir de nuevo hasta que espese.
Luego se apaga, se deja reposar y se lleva a la nevera. Las conservas de leche
de cabra se acostumbran a comer con mucha frecuencia, sobre todo en
Semana Santa y durante la época navideña.

Conserva de coco

La conserva de coco es un dulce tradicional realizado sobre todo en las fiestas

del día del campesino y Semana Santa.
Ingredientes
2 cocos rallados
2 kilos de azúcar
Un poco de agua
Ralladura de naranja
Preparación
Se rallan los dos cocos. El producto obtenido se mezcla con el azúcar y un
poco de agua y se lleva a fuego lento. Cuando el azúcar se haya disuelto junto
con
se leelcoloca
coco, seralladura
revuelvede
constantemente durante
naranja. Cuando una la
espese hora, momento
mezcla en el ycual
se apaga se
coloca sobre una bandeja y esperamos que enfríe para darle la forma deseada,
que por lo general suele ser de pequeñas bolitas.

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Mermelada de cambur y naranja

Dilia Fernández elabora esta mermelada, la cual es muy solicitada y de un rico

sabor.
Ingredientes
23 cambures maduros
12 naranjas bien amarillas
Azúcar de acuerdo la cantidad de pulpa de fruta
Preparación
Todos los ingredientes se lavan muy bien; las naranjas se cortan por la mitad y
se les extrae el jugo. Se licua la pulpa de los cambures con todo hasta que se
forme una papilla que quede como una crema. Por cada 10 tazas de pulpa de
fruta se agregan ocho tazas de azúcar. Se une todo bien con una paleta de
madera y se deja cocinar a punto de mermelada y se envasa caliente.

Resbaladera

Se trata de una bebida tradicional propia de la localidad, elaborada a base de

arroz empleando agua de azahar. Se dice que al beberla ofrece una sensación
de alivio o descanso y es refrescante.
Ingredientes
1 taza de arroz
2 litros de agua

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Azúcar al gusto
1 cucharada de agua de azahar para aromatizarlo.
Preparación
En una olla grande se une el arroz y el agua y se ponen a cocinar. Cuando el
grano esté muy blando se deja entibiar y se licúa con azúcar al gusto,
colocándole el agua de azahar para aromatizarlo. Se dice que esta bebida
además de ser refrescante resulta diurética y es empleada por ello para las
afecciones renales. Se cuenta además que las madres cuyos hijos son alérgicos
a la leche, emplean esta bebida como complemento alimenticio.

Bebida de flor de cayena y clavel

Sirve para curar el insomnio y los nervios.
Ingredientes
3 flores de cayena
2 tazas de agua
1 cucharadita de azúcar
2 claveles amarillos
Preparación
Se colocan las flores de cayena en un recipiente con 2 tazas de agua a cocinar,
cuando esté hirviendo se echan los claveles y se deja en el fuego por 20
minutos, se reposa y se toma fría, 3 veces al día, la última de ellas unos 20
minutos antes de dormir.

La cayena

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Chicha de Berenjena
Ingredientes
1 k de berenjenas,
1 k de azúcar
2 litros de agua,
Clavos de olor, esencia de vainilla y canela.
Preparación
Se hierven todos los ingredientes hasta que la
berenjena esté blandita, se deja enfriar, se licua y se
sirve fría. Esta bebida es consumida en las fiestas
tradicionales y en las épocas decembrinas por la comunidad.

Subalcielo
Con este peculiar nombre se conoce una
bebida tradicional en muchas celebraciones
y festividades
Ingredientes
1 kg de azúcar
6 huevos
6 limones,
1 papeleta de rojo vegetal
2 litros de aguardiente
Agua según el gusto
Preparación
Se mezcla todo y se hierve durante media hora sin dejar de remover para que
el azúcar no se asiente en el fondo y quede bien disuelta junto al resto de los
ingredientes. Se deja enfriar y se sirve en vaso pequeño, pues aseguran que
con muy poquito se puede llegar al cielo y quien exagera el trago al día
siguiente se puede sentir en el infierno.

Vino criollo de maíz

En la localidad de Villanueva es el único sitio donde se prepara este vino.
Ingredientes
½ k de maíz, 1 k de azúcar, 4 litros de agua, cuatro, 4 cucharadas de levadura
5 trozos de caña cortados a la medida de una cuarta.
Preparación
En uncon
tapa envase de vidrio,
un pañito se coloca
ajustándolo coneluna
agua y todos
liga los demás
y se deja maceraringredientes, se
por diez días.
Después de este tiempo, se cuela y se pone en recipientes de vidrio.

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 Recetas de Mérida

Colección del Museo Retablo del Campesino de Mérida en él se representa la manera de vivir de
los pobladores.

¡Mérida que hermosa eres!

Mérida capital, su arquitectura única en el país, su historia, cultura,
tradiciones, economía y un sin fin de atractivos turísticos hacen de este estado
algo especial. Conozca a su gente, llena de gentilicio y hospitalidad, razón por
la cual Mérida ha sido llamada “Ciudad de los Caballeros”, “Ciudad de los
Poetas y Cantores”. La belleza de sus mujeres y la magia del paisaje se
conjugan para hacerla tan hospitalaria y acogedora que encanta a quien por
primera vez se acerca a ella.

La Ciudad de Mérida, se asienta al pie de la majestuosa Sierra Nevada,

coronada por encantadoras cumbres cubiertas de nieve. Es asiento del
Teleférico más alto y largo del mundo, de la prestigiosa Universidad de Los
Andes, motor fundamental del desarrollo científico, humanístico, y económico
de la ciudad, y poseedora de la única Zona Libre dedicada a la Cultura, la
Ciencia y la Tecnología en Venezuela.

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 Trucha, el plato más típico de Mérida

Considerado el pez andino por excelencia, la trucha, además de ser muy fácil
de cocinar se puede preparar en gran variedad de platos y formas. Bien sea
horneada, frita, cocida a fuego lento y asada sobre brasas, debido a su delicado
sabor, la trucha debe ser preparada con especial cuidado y esmero; por
ejemplo no se debe raspar, ni quitar la cabeza mientras se cocina; las aletas
conviene dejárselas porque ayuda a no romperse.

Uno de los platos más famosos es la trucha andina montañera. Para su

preparación se utilizan los siguientes ingredientes
1 coliflor de tamaño mediano
2 zanahorias
½ kilo de vainitas
1 diente grande de ajo,
1 taza de salsa inglesa
Adobo (mezcla de especias como ojo en polvo, cebolla en polvo, orégano
molido, laurel molido, comino y sal)
1 trucha por persona
Preparación
Se pica la coliflor, las zanahorias y las vainitas, y se pone todo a hervir en
agua. Luego se machaca el ajo, el cual se coloca en la taza de salsa inglesa y
se condimenta
verduras conLael trucha
hervidas. adobose formando unaminutos
fríe por dos salsa que
y sesesirve
le agrega a las
bien jugosa,
acompañada de la preparación.

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La receta del pasticho de trucha
Ingredientes
1 taza de vinagre
1 kilo de champiñones fileteados
2 cebollas sofritas en un chorrito de aceite
2 truchas de tamaño mediano
1 puñado de albahaca blanca tostada
1 kilo de queso mozarrella picado en cuadritos
Para salsa especial para pasticho
2 vasos de agua
4 cucharadas de leche en polvo
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de pimienta
3 dientes de ajo
1 cebolla picada en pequeños trozos
1 toque de sal
5 cucharadas de una mezcla de de maicena y harina de trigo
Queso rallado a gusto (en Mérida se usa el ahumado típico de la región)
4 cajas de laminas de pasta par pasticho (lasaña en otras partes del mundo)
Preparación
Cocine en vinagre los champiñones cortados que luego se cuelan y se agregan
al sofrito de cebolla. Se pelan dos truchas de tamaño mediano y se colocan en
agua hirviendo durante cinco minutos para luego poder quitarles las espinas y
desmenuzar su carne a la que se le agrega un puño de albahaca blanca tostada.
Se mezclan todos los ingredientes y se sofríe un poco más, se retira del fuego
a reposar. Se le añade un kilo de queso mozarrella picado en cuadritos. La
salsa especial para pasticho se prepara con el agua, leche en polvo,
mantequilla, pimienta, ajo, cebolla picada en pequeños trozos y un toque de
sal. Todo se licua. Para darle consistencia a la salsa se le pone la mezcla de
maicena y harina de trigo y se monta al fuego revolviendo constantemente
hasta que espesa, y se reserva. Después, se pasan por agua caliente las hojas
de pasticho, se engrasa el molde con mantequilla, se rocía harina de trigo, se
coloca una capa pasta (lasaña u hojas de pasticho) y otra del guiso de trucha,
queso mozarrella, y así se repite hasta que se termine. Por último, se coloca
una capa de salsa sobre ésta, se añade queso rayado y se hornea hasta que
gratine.
Otra receta habitual en la mesa merideña es la trucha a la crema blanca. Para
ello se escogen dos truchas grandes, se pelan y se cortan en filetes. Se sofríen

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con mantequilla, ajo, pimienta, y sal. Se ponen a dorar, se le agrega crema de
leche al gusto y se deja hervir por diez minutos. Cabe mencionar también los
pastelitos rellenos de trucha.

En la elaboración de la trucha empanizada, a la parrilla u horneada, se puede

usar harina de maíz, de trigo o pan rallado. Si se emplea batido de huevos
debe ser una mezcla muy delgada para que la trucha no absorba mucha grasa.
Si se cocina la trucha en la parrilla, debido a su delicada textura, debe estar
por lo menos a cuatro pulgadas sobre los carbones.

La trucha horneada ablanda rápido, aún a fuego lento. Pero más gustosa y
suave queda si se hornea a 400 ºC por breve tiempo.

Platos a base de gallina

Con este animal los merideños preparan diversos platos. Uno de ellos es la
gallina rellena.
Ingredientes
1 gallina grande de tres kilos
10 paquetes de galleta salada de soda desmenuzadas en leche
1 ½ Kilo de chuleta de cochino molida
10 huevos
Una preparación licuada de pimentón, ajo, cebolla
10 aceitunas.
Preparación
Primero se deshuesa el ave. Aparte se prepara el relleno que consiste en unir
en una tazón todos los restantes ingredientes. Esta mezcla servirá de relleno a
la gallina y se introducirá por el cuello. Una vez que se ha rellenado se cose el

40
animal por el cuello y todas las aberturas. Finalmente se coloca en el horno a
170°C350°F, por tres horas y media. Es un plato muy apreciado por su
delicioso sabor.

Para preparar la llamada gelatina de gallina se despluma el animal, se hace un

picadillo con la carne de un ternero, con carne de cochino, se le agrega tocino
y trufas.

Se mezcla este picadillo, se le agrega huevo batido y bizcocho molido. Con

este preparado se rellena la gallina una vez limpia y se cuece envuelta en un
lienzo.

También esta ave se puede preparar en escabeche. Para ello se despresa la

gallina y se deja en adobo a gusto de un día para otro. Se pone en una cazuela
tocino, jamón o marrano, cebollas y zanahoria.

Aparte se cocina la gallina hasta formar un caldo al cual se le agrega vino

blanco y lonjas de tocino hasta hervir a fuego lento. Terminada la cocción se
retira la gallina y se cuela el caldo. Aparte se hace una salsa con mantequilla,
harina y vino blanco. Se reúne todo y se sirve con pan frito.

Sopas merideñas

La sopa es parte sustancial de la dieta del merideño, quien la prepara de

diversas formas y con los más variados ingredientes.

Además de la tradicional pizca andina encontramos variedad de sopas como la

sopa imperial a base de caldo de carne y bolitas de huevo con mantequilla y
harina; sopa de queso, con queso rallado y panecillos; sopa de tomate con

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huevo y albóndigas de pan; sopa espléndida, con rebanadas de pan remojadas
en leche, encurtidos, pasas, alcaparras, aceitunas, que se añaden a un caldo de
gallina con queso derretido; sopa de pan con papas; sopa de pan con
albóndigas, sopa de pan con carne, sopa de pan tostado, sopa de pan con
frijoles; sopa de piña, con esta fruta y harina de sagú.

También se prepara la sopa de zanahoria, cuyos ingredientes son zanahoria,

harina y leche; sopa a la reina, con yemas de huevo, una copa de jerez, el
sumo de un limón y trocitos de pan frito; sopa de repollo con queso; sopa de
pechuga de gallina; sopa de plátanos con queso; sopa magra para vigilia; sopa
de torta, con trocitos fritos de una torta de maíz, queso y huevos que se añaden
a un caldo de pollo o carne con un poco de leche; sopa con trocitos de arepa
del día anterior junto con un huevo batido; sopa de trigo, el cual se hierve y se
agrega a un caldo de marrano con repollo, papas, zanahoria, una astilla fina de
canela y pimienta entera.

Las salsas merideñas

La salsa es un elemento de acompañamiento en los platos de la cocina

venezolana, existen las saladas que bañan con su rico sabor las carnes y las
dulces que dan ese toque especial a los postres.

En Mérida, la salsa de leche sirve para acompañar los pudines de mora,

naranja y piña. Es una muy vieja receta que según se dice data del siglo XVIII.
Ingredientes
1 litro de leche menos y tacita que se reserva
½ kilo de azúcar
Corteza de limón

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1 cucharada de maicena disuelta en la leche reservada
1 chorrito de leche aparte
1 yema de huevo
Vainilla a gusto
Preparación
Para preparar la salsa de leche se coloca a hervir el lácteo con azúcar. Luego
de que hierva se le agrega una corteza de limón y la maicena, se deja cocinar
por unos minutos y luego se le agrega la yema batida de huevo con el chorrito
de leche y la vainilla, se cocina hasta que espesa.

En los Andes existe una variación de la tradicional salsa inglesa. Para su

preparación se colocan en una cacerola anchoas, alcaparras, un cuarto de caldo
de gallina, sal, pimienta y media cucharada de mantequilla con un poco de
harina y yema de huevo. Se deja cocinar por unos minutos y al terminar la
cocción se vacía sobre el alimento de su preferencia.

La salsa para gallina

Ingredientes
1 cebolla en ruedas
1 cucharada colmada de mantequilla.
1 taza de caldo de gallina,
Pimienta, sal al gusto
1 gallina cocida y despresada
Huevos cocidos cortados en ruedas
Aceitunas
Preparación
En una sartén se colocan a sofreír las ruedas de cebolla con mantequilla hasta
que estén transparentes y caramelizadas. Se le añade el caldo de gallina,
pimienta, sal y se deja hervir sin permitir que espese mucho. Sobre las presas
de gallina en un platón de servir, se colocan huevos cocidos cortados en
ruedas, las aceitunas y se baña con la salsa. Se sirve caliente.

La salsa de riñón
Ingredientes
1 riñón de res
1 cebolla

1Clavo especie,
chorro hojasdedevino
generoso laurel, canela,
Oporto sal, pimienta
o Jerez
Un poco de agua
1 puñado de pasas

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1 taza de salsa bechamel
Preparación
Hay que quitarle la piel al riñón de res. Sobre una tabla se pica en pedacitos
pequeños, luego se lava con agua caliente tres veces. Paralelamente se sofríe
la cebolla en un sartén donde luego se agrega el riñón, clavo especie, hojas de
laurel, canela, sal, pimienta y el vino Oporto o Jerez. Se le agrega un poco de
agua y se deja cocinar. Antes de servirla se le añaden las pasas y la salsa
bechamel. Se sirve caliente con albóndigas de papas o papas al vapor.

Algunas recetas puntuales de esta cocina son las que se dan a continuación.
Sopa de coco
Ingredientes
1 coco
2 tazas de leche caliente
1 cucharada de maicena
1 litro de base de caldo o
fondo de ave o caldo de
pollo
Perejil picadito
1 pechuga de pollo cocida y
picada.
Preparación
Para preparar este rico plato se ralla un coco, se agrega esta ralladura la leche
caliente para que de esta forma suelte su jugo. Luego que se haya obtenido la
leche del coco se le agrega la maicena y se disuelve. Posteriormente se cuela y
se va añadiendo esta preparación a una base de caldo; seguidamente se lleva
al fuego y se cocina hasta que espese como mazamorra ligera. Se retira del
fuego y se le coloca perejil y la pechuga de pollo picada. Se sirve bien cliente
y humeante.

Perejil

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 Pira de auyama, plato típico
En todo el estado se tiene la
costumbre de consumir este
Ingredientes
1 auyama pequeña
1 barra de mantequilla
1 taza de queso blanco rallado
Sal
Un sofrito con ají dulce, tomate y
cebollín
2 huevos.
Preparación
Consiste en cocinar la auyama
hasta que esté blanda, cuando la
pulpa se ha enfriado se retira la
concha; con una cucharilla de
madera se tritura hasta formar una
masa compacta, se mezcla la
mantequilla, el queso blanco
rallado y se le pone la sal a gusto
(con cuidado porque el queso tiene
sal), luego se le agrega el sofrito previamente preparado; por último, se coloca
de nuevo en el fuego y se le añaden los huevos, se cocina mezclando con
cuchara de madera hasta que este espesita. Una vez lista, se sirve caliente
acompañada con pan o arepa, incluso se consume sola. Es tan cotidiana que no
requiere de celebraciones especiales para su preparación y consumo.

Croquetas de arroz
Es un plato común en toda la región
Ingredientes
2 tazas de arroz blanco
1 taza de queso rayado
2 huevos
3 cucharadas de salsa de tomate,
½ taza de leche
2 cucharadas de maicena
Aceite.
Preparación
Se cocina el arroz en bastante agua
hasta que este bien blandito, se cuela y

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se deja escurrir hasta que este frío, se mezcla con el queso, la salsa de tomate y
los huevos a medio batir. Se toman porciones y se les da forma y se dejan
reposando en el congelador durante media hora. La maicena se disuelve en la
leche y en esta mezcla se pasan las croquetas hechas con el preparado de
arroz, las cuales posteriormente se fríen en aceite bien caliente, hasta que estén
doraditas y crujientes

Pato a la naranja

El pato es otra de las aves que forma parte de la dieta de los habitantes de
Mérida y preparado a la naranja es muy apreciado por su exquisito sabor
Ingredientes
1 pato beneficiado
Vinagre
Sal
1 cebolla rallada
Pimienta
Aceite,
Clavos de especia molidos
4 tazas de jugo de naranja
Hojas de lechosa
5 yemas de huevo
3 cucharadas de harina de trigo quemadas en mantequilla
Aceitunas y alcaparras.
½ botella de vino de jerez seco
Preparación

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Se adoba el pato bien limpio con vinagre, sal, cebolla, pimienta, aceite, clavos
y dos vasos de jugo de naranja. Se envuelve en hojas de lechosa y se deja
reposar hasta el día siguiente, cuando se pone a sudar, es decir cocerlo a fuego
muy lento, reservando la salsa que quede. Cuando ya esté casi blandito se le
agregan dos vasos más de jugo de naranja y se deja guisar un rato más para
agregarle entonces una salsa preparada con el líquido que se había reservado
junto con las yemas de huevo, la harina de trigo quemadas en mantequilla,
aceitunas y alcaparras. Para finalizar se le agrega el vino de jerez seco y se
cocina unos 10 minutos mas para que se impregne de todos los sabores.

Pavo relleno

El pavo
matar el horneado
pavo se leesagrega
un plato
por muy apreciado
el pico un poco para la cenaonavideña.
de vinagre Antes
aguardiente y se de
le
fatiga haciéndolo correr un rato sin descanso. Luego de ello se mata y se
deshuesa. Se deja adobado por espacio de un día con adobos y vino al gusto.

El relleno se prepara de la siguiente manera

Ingredientes
Ocho a diez huevos
1vaso de leche,
Unas diez roscas molidas (en medida hacen unas rosquita semidulces),
Suficiente queso de flandes rayado y tocino
Las entrañas cocidas del propio pavo, picadas menudamente
Pimienta, aceitunas, alcaparras, pasas y salsa de tomate.
Preparación
Primero se baten los huevos, se mezclan con la leche. las roscas molidas,
suficiente queso de flandes rayado, tocino las entrañas cocidas del propio
pavo, pimienta, aceitunas, alcaparras, pasas y salsa de tomate. Todo se pone

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un rato al fuego para que cuaje. Concluido esto se procede a rellenar el pavo el
cual se hornea en una cazuela honda 200°C-400°F hasta que este dorado y la
carne cocida se desprenda fácilmente.

Una versión del pavo relleno es el pavo asado con cerveza

Ingredientes
675 gramos de pan rallado
1 litro de leche
3 huevos
Los menudos del pavo cocido
Cebolla, pimienta, perejil, mejorana, orégano, alcaparras, aceitunas picadas,
Vino
1 cucharada de aceite
Sal
½ botella de cerveza.
Preparación
Los panes se disuelven en la leche que debe estar hervida. Los menudos del
pavo cocido se pican bien. Aparte se baten en un recipiente los huevos, y se
mezcla todo. Se rellena el pavo hasta que quede bien relleno. Se tapa el
conducto que conduce del pecho con la parte inferior del ave. Luego se le unta
mantequilla por fuera a todo el animal. Posteriormente se baña el animal con
cerveza, se cubre con un papel de estraza untado con mantequilla y se lleva al
horno bien caliente.

Arepa andina

Esta variante de la arepa se prepara de la siguiente manera.

Ingredientes
1 kilo de harina de trigo leudante
1huevo
1 cucharadita de bicarbonato
100 g de mantequilla
½ taza de miel de papelón –o en
su defecto azúcar– en media taza
de agua tibia.
Preparación
Se mezclacon
leudante la harina de trigo
el huevo, el
bicarbonato, la mantequilla y la
miel de papelón. Luego se amasa

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hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos. Se procede a
hacer varias bolitas, de aproximadamente 100 gramos, las cuales se dejan
reposar por diez minutos. Transcurrido este tiempo, se extienden hasta darle
forma plana como de un centímetro de espesor. Las arepas se cocinan en un
budare por ambos lados. Hay quienes le agregan a la masa un poco de queso
rallado. Es oportuno señalar que en Mérida todavía no se ha perdido del todo
la costumbre de llamar al relleno de la arepa pasajero y a la arepa vehículo,
bien sea ésta de harina de trigo o de harina de maíz que también las hacen
planas y con la forma de un plato de postre, diferente a como las hacen en
todas las regiones de Venezuela, que son gorditas y con masa adentro.

La arepa plana andina y la gordita del resto del país

Cochute, receta
El cochute, también llamado baile, es una sopa preparada con arvejas secas,
molidas y tostadas con caldo de res.
Ingredientes
1 kilo de arvejas
1 ½ litros de caldo de res
Un manojo de compuesto (perejil, cilantro,
hierba buena, apio España y cebollín).
1 lilo de papas en trozos y cocidas, 1
sofrito de tomate y cebolla ligeramente
picante,
1 tortilla de huevo finamente picada
Arepas de trigo.
Cilantro fresco picadito
Preparación

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Se ponen a tostar las arvejas en una paila seca. Luego se muelen con una
piedra, se sacan de la cáscara y se vuelve a moler hasta que adquiera una
consistencia de harina; se tuesta un poco hasta conseguir un color más oscuro
pero con cuidado de que no se queme la harina obtenida. Posteriormente se
pone a hervir la harina en el caldo de res, se remueve constantemente y
cuando ya empiece a hervir, se agrega un manojo de ramas aromatizantes,
amarradas en un hatajo par poder retirarlas luego. Cuando la preparación tenga
una consistencia de crema espesa, se retira del fuego, se le agregan las papas
cocidas, el sofrito de tomate y cebolla ligeramente picante, y tortilla finamente
picada, se espolvorea con el cilantro picadito y se deja reposar unos minutos,
se acompaña con arepas de trigo.

Pizca andina
Es uno de los platos más
representativos de los Andes
venezolanos. Se acostumbra
a tomar como parte del
desayuno.
Ingredientes
400 g de papas
Mantequilla, cebollín y ajo
Sal y pimienta al gusto queso
Cilantro picadito
2 litros de caldo de pollo
2 hojitas de culantro o
cilantro de monte
Preparación
Se cocinan en una olla con el caldo las papas hasta que estén blandas. Aparte
se saltea con mantequilla el cebollín y el ajo, los cuales se agregan al caldo de
papas junto con sal, pimienta al gusto y el queso. Se remueve con una paleta
de madera hasta que el queso se derrita un poquito y cuidando de que no
hierva. Por último se coloca el cilantro y se
sirve bien caliente en platos de barro para
que conserve el calor. Puede acompañarse
con arepas de trigo y natilla.

Culantro, culantron o cilantro de monte 

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 Jamón planchado

Esta preparación es valorada no sólo por su sabor sino porque forma parte del
menú navideño. Se coloca el jamón en agua a efecto que se ablande el hollejo
que lo cubre y sea más fácil quitárselo por completo.

El jamón se pone a hervir en guarapo o agua miel junto (es un melado de

papelón muy ligero) con pedacitos de piña.

Cuando se haya reblandecido se saca del agua y se escurre bien.

Posteriormente se remoja con vino dulce mezclado con azúcar y canela

molida.

Se plancha con un papel fino interpuesto entre la plancha y el jamón hasta que
quede bien dorado por todos lados.

A fin de que se conserve mejor, se baña con almíbar y se introduce al horno.

Estofado Merideño
Ingredientes
Carne de res, chorizo, marrano y tocino crudos picados en trozos pequeños.
Suficiente agua con sal
½ kilo de papas picadas
1 repollo pequeño picadito

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2 tazas de garbanzos cocidos
Aliños como cebollas, tomates, perejil, ajo
Pimienta, clavos al gusto y una astilla de canela
Manteca, vinagre y aceite.
Preparación
picar trozos pequeños y crudos de carne de res, chorizo, marrano y tocino.
Todo se pone a cocer en agua con sal. Al ablandar la carne se agregan las
papas picadas, repollo, garbanzos cocidos. Se prepara un sofrito con cebollas,
tomates, perejil, ajo, pimienta, clavos, una astilla de canela, manteca, vinagre
y aceite y se agrega a la olla. Se deja hervir otro poco más par que amalgamen
los sabores, se apaga y se deja reposar antes de servir

Del mismo modo se prepara el estofado de gallina, pavo u otra carne.

Entreverado

Este plato se trata de una mezcla de carnes asadas. Para su elaboración se

pican, en pedacitos, hígado, riñón y tocino. Se adoban con aceite, sal,
pimienta, molida y un poco de vinagre.

Completada esta operación se van ensartando los pedacitos de carne en un

alambre de hierro interponiendo los de tocino entre los de riñón e hígado.

Se untan con adobo y se coloca a fuego lento cuidando de que todos los trozos
de carne se cocinen por igual.

Según conocedores de esta receta, cabe subrayar que el hígado y el riñón a

utilizar,
con bien pueden
los órganos ser de res, pero el entreverado queda mejor si se realiza
del marrano.

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Sancocho

A este plato también se le conoce con el nombre de hervido.

Ingredientes
1 kilo de carne de res para sopas (costilla, lagarto con hueso, pecho etc.), se
Agua ya hirviendo
Sal al gusto.
Tomate picadito
Vinagre
Verduras como auyama, apio, yuca, papas y repollo, todo picadito
Aliños como cebolla, manteca con onoto y un toque de ajo molido.
Perejil picadito
Trozos de tocino así
1 plátano verde pelado y picado en trozos
Preparación
Para su preparación se limpia la carne de res, se pone al fuego en una olla con
agua ya hirviendo y sal al gusto añadir también los trozos de tocino. Junto con
la carne se agrega tomate, vinagre y las verduras y el plátano verde para darle
más gusto al sancocho. Asimismo se añade la cebolla, manteca con onoto y un
toque de ajo molido. Al estar lista se agrega perejil picadito.

Una variación de este plato es el ajiaco o sancocho reinoso el cual se prepara

como el sancocho normal pero con la diferencia de que se le añade arroz y
otros ingredientes como frijoles, plátano picado, repollo, auyama, papa y
pedacitos de yuca.

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 Recetas con papas

La papa es un tubérculo que se siembra en los Andes y es utilizado para

preparar diferentes platos de la cocina merideña.

La sopa de papas molidas se prepara colocando en una olla a sancochar las

papas; éstas se trituran y se mezclan con harina, huevos y sal. Se hacen bolitas
que se colocan en un recipiente espolvoreada con harina, se exponen al sol;
después se cuecen en agua hirviendo, se escurren y se colocan en salsa con
queso rayado.

La sopa de papas picadas es otra variante de los platos que se pueden elaborar
con este alimento. Se pican las papas en cuadritos, se lavan bien, se ponen en
caldo hirviendo, se les agregan pedacitos de carne, de res o de cerdo y
corazón, riñón o hígado de res, según se prefiera. Se condimentan con repollo
y perejil picado, y un buen guiso procurando que todo quede en punto sin que
las papas se deshagan.

Por otra parte, las llamadas papas deshechas consisten en cocinar los
tubérculos hasta que se deshagan; se cuelan y se rebosan en manteca.
Mezcladas con cebollas picaditas y sal se añaden al caldo espeso que han dado
las papas.

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 Chayotas rellenas
Ingrediente
6 chayotas (como en la foto)
2 tazas de migas de pan remojado en
leche
100 gramos de queso rayado,
Mantequilla
Un poco de nuez moscada.
Bizcocho molido
Preparación
Se sancochan y se parten a lo largo. Se le extrae un poco de la carne y se dejan
las cáscaras enteras. La carne que ha sido sacada se une con pan remojado en
leche, queso rayado, mantequilla y un poco de nuez moscada. Con esta mezcla
se rellenan las chayotas y se espolvorean con bizcocho y se meten al horno
para que grtinen.

Hígado en salsa e hígado frito

Existen varias maneras de preparar el hígado de res. Pero sobre todo, es muy
apreciado cuando se prepara en salsa.

Para ello, se corta en pedacitos el hígado de res crudo, y se procede a adobar

con aliños. Aparte se colocan en una olla, ruedas de cebollas, tomates, perejil,
ajo, pimienta, sal al gusto y aceite; todo lo cual se pone a cocinar por un cuarto
de hora. Luego, el hígado se coloca al fuego mezclado con esta salsa.
Otra forma común de cocinar el hígado es frito. Se coloca en adobo durante un
tiempo, luego se envuelve en polvo de biscocho, se pica en tajadas delgadas y
se pone a freír hasta que quede bien dorado.

Ajo morado

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 Carne asada con hinojo
Ingredientes
1 lomo
Aliños: ajo, aceite, pimienta, pepitas de
hinojo molidas, caldo de limón y sal.
Preparación
La receta consiste en adobar el lomo o
la carne con rodos los aliños. Se deja en
esta mezcla por varias horas. Luego se
coloca a asar a fuego lento. Se le unta
con una pluma la salsa que ha quedado del adobo hasta que esté bien asada.

Pastel de aves
Existen dos variantes de este plato.
Una es la torta de gallina
Ingredientes
1 pechuga de gallina completa
100 gramos de queso rallado
1 puñado de pasas
¼ de taza de almendras molidas
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de canela
Sal al gusto
Ralladura de nuez moscada
8 huevos batidos
Un poco de harina
Mojicón (pan) remojado en leche
Preparación
Para ello se cocina previamente la pechuga de gallina se deshuesa y luego se
muele en la trituradora de alimentos; se le agrega el queso rallado, pasas,
almendras molidas, azúcar, canela, sal, nuez moscada, ocho huevos batidos
y un poco de harina, se une todo bien para lograr una mezcla. En un recipiente
se colocan varias capas de esta mezcla y de mojicón –pan– remojado en leche
y se lleva al horno a 170°C 350°F, por 30 minutos o hasta que este cuajado.

La otra variante es el pastel de pollo

Ingredientes
Carne de pollo molida, cocida con aliños como cebolla, manteca con onoto y
un toque de ajo molido y perejil picadito hasta formar un guiso, dejándolo
secar bien.

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Para la masa
225 g de maíz molido
1 taza de leche,
1 cucharada de mantequilla
½ cucharada de manteca
3 huevos sin batir.
Preparación
Se unen en un tazón todos los ingredientes de la masa batiendo hasta que estén
bien integraos. Con la mitad de esa masa se cubre un molde par bizcocho y se
rellena con pollo, preferiblemente pechuga. Se tapa con la otra mitad de la
masa, se le abren algunos huequitos y se lleva al horno a 170°C 350°F, por 30
minutos o hasta que este dorado y listo.

Lomo de cerdo
La carne de este animal es muy apreciada
por los merideños. Dentro de los platos
más buscados se encuentra el lomo negro,
el lomo al ron y el lomo a la naranja.

Lomo negro
Ingredientes
900 gr de carne de cerdo –previamente
lavada
Manteca de cerdo para freír
½ taza de vinagre
3 cucharadas de papelón rallado
Sal y pimienta al gusto
Papa cocida o rallada.
Preparación
Se colocan la carne de cerdo (previamente lavada) a freír en manteca, se
voltea de un lado a otro constantemente para que la fritura sea pareja. Luego
se le agrega el vinagre, el papelón rallado, sal y pimienta. Se deja a fuego
lento hasta que tome un color negro el lomo y se cocina a fuego lento hasta
que esta cocido completamente, lo sabrá cuando al pincharlo los jugos salgan
claros, para servirlo se le riega por encima papa cocida o rallada.

Lomo al ron
Ingredientes
1 lomo de cerdo cortado en rodajas
Aliños: perejil, rodajas de limón sal, pimienta y ron

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Pan rallado
Preparación
Se hincan las tajadas de lomo de cerdo para que penetren todos los aliños y se
colocan con ellos en tazón dejándolos macerando 1 hora para que tomen el
sabor, para esto hay que darle vueltas con frecuencia para que pueda penetrar.
Después de una hora se saca, se espolvorea con pan rallado y se fríe hasta que
estén doradas por todos lados.

Lomo a la naranja
Ingredientes
1 lomo fresco, lavado previamente
1 cucharada grande de pimienta y clavos molidos
¼ de litro de vino tinto
1 taza de melado de papelón
El jugo de cuatro naranjas agrias
2 cabezas grandes de ajos
Hojas de naranjas
Preparación
Se adoba el lomo de cerdo con todos los ingredientes, dejándolo en un tazón
tapado con un paño de cocina, se deja macerar por seis días, dándole vueltas
diariamente. Pasado este tiempo se pone la carne en una cazuela, se le añade
la salsa del la maceración, se tapa con hojas de naranja y se introduce en el
horno caliente 200°C400°F, donde se deja por dos horas. Para servirlo se
adorna con hojas de lechuga.
Lengua, receta
La carne de la lengua, bien sea de cochino o de res, es utilizada dentro de la
dieta de los merideños. Existen muchas formas de prepararla, pero las más
comunes son las que se explican a continuación

Lengua rellena
Ingredientes
1 lengua entera
250 gramos de carne de cerdo molida
½ kilo de papas cocidas
Huevos cocidos
Aliñosycomo
Pasas cebollas, tomates, perejil, ajo fritos en manteca
alcaparras.
Tomate y cebolla molida
Pimienta y sal.

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Preparación
Previamente se limpia bien. Se le abre un orificio en las agallas, aparte se
elabora un picadillo, con la carne de cerdo, papas cocidas, huevos cocidos,
aliños fritos en manteca, pasas y alcaparras. Con todo ello se rellena la lengua,
se cose, se unta con tomate y cebolla molida, pimienta y sal. Se cocina en
baño de María.

La lengua escarlata
Ingredientes
1 lengua sin mojar
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de sal de nitro
Panela rallada
Clavos y hojas de laurel
Preparación
Se frota la lengua con las sales y la panela rallada. Se coloca en un envase, en
un lugar fresco, luego se le agregan clavos y hojas de laurel. Se deja tres o
cuatro días, volteándolo con frecuencia, y se le añade más sal. Pasado este
tiempo, se saca y se pone al humo envuelto por tres días; luego se coloca en
agua por tres horas, se lava y se lleva a cocción con clavos y laurel.
Posteriormente, se pela y se pica en tajadas, como salchichón. Se sirve con
salsa de vino.

Envueltos de plátano maduro

Ingredientes
2 plátanos grandes y maduros
100 gramos de queso rallado
100 gramos de carne molida
cocida
Harina de trigo y huevo
Azúcar y canela.
Preparación
Cocinamos los plátanos, que al
estar bien cocidos se desaguan y
se dejan reposar hasta que se
sequen. Luego, con un tenedor se
trituran Ya
centro. bien, teniendoseelhace
triturado, cuidado
una de sustraer
masa, la semilla
se tomas o venadeque
porciones estatienen
masaeny su
se
hacen bolitas, se abre un hueco en el centro y se rellenan con queso y carne,
para luego cerrando el relleno darle la forma ovoide y pasarlos por harina de

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trigo y huevo. Se fríen hasta que doren y al ser sacados del sartén, se
espolvorean con azúcar y canela.

Pescado salado

Rayado salado

Se prepara en época de Semana Santa, siendo la tradición jueves y viernes

santo. La trucha y el bagre son los más usados. La mayoría de los hogares
merideños servían el pescado seco acompañado con sopa de arvejas, arroz,
ensalada, cambur verde sancochado, fresco de frutas y el dulce de cabello de
ángel. Esto forma parte de los siete platos, llamados también potajes, que
según tradición se deben consumir para tener comida y prosperidad durante
todo el año.
Ingredientes
1 kilo de bagre o trucha o rayado seco y salado
125 gr de tomate triturado
100 gr de cebolla picadita
500 gr de papa en rebanadas
100 gr de zanahoria en rodajas
Un picadillo o aliño realizado con 50 gr de perejil, 75 gr de cebollín y 12 gr de
ajo.
Preparación
Se coloca el pescado saldo en agua un día anterior, para eliminar el excedente
de sal, previa preparación se retira la piel, huevos y otras menudencias. Luego
se corta en trozos y se introduce en una paila colocando una capa de pescado y
otra de tomate, cebolla, papa, zanahoria y picadillo. Después se coloca a
fuego lento y se tapa hasta que cocine.

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Revuelto de pescado salado
Es un plato consumido principalmente en
Semana Santa.
Ingredientes
1 kilo de pescado salado
Aliños como ajo, ají, cilantro, cebolla,
cebollín, tomate, papa, aceite, apio España,
onoto y comino todo bien picadito
Huevo y pan salado
Sal, con cuidado y si es necesaria
Preparación
El pescado salado se coloca en un tazón de agua y se deja remojar por un día
para que le salga la sal. Luego, se bota ese líquido, se agrega más agua y se
cocina por media hora, se deja enfriar y se desmecha o desmenuza. Aparte, se
pelan las verduras y se pican en trozos pequeños, el cual se coloca en un sartén
y se sofríe con aceite y se le incorpora el pescado desmenuzado y se cocina
por lo menos durante veinte minutos. Finalmente, se agregan los huevos
revueltos y el pan rallado y se cocina a fuego lento removiendo hasta que
cuaje, y queden como huevos revueltos.

Pernil de cochino

Es uno de los platos que se han incorporado a la cena de Navidad

Ingredientes
1 pernil de cochino
Jugo de limones
Condimentos como orégano molido, ajos machacados, jugo de limón y sal,
Vino
1 cucharada de maicena
Preparación
El día anterior se limpia y se lava muy bien el pernil crudo, frotándolo con
limones y enjuagándolo rápidamente bajo el chorro de agua. Se adoba los

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condimentos, frotándolos bien por toda la carne. Se guarda en la parte baja de
la nevera, volteándolo y bañándolo de vez en cuando en su jugo. Al día
siguiente se calienta el horno a 400° C, se tapa con papel aluminio y se
hornea, calculando de 30 a 40 minutos por cada kilogramo de peso que tenga
el pernil. Se baña con su jugo durante la cocción, para que no se seque la
carne. Cuando se despegue el hueso de la carne y esté bien cocida, se saca del
horno y se deja reposar por lo menos dos horas antes de cortarlo. Mientras
tanto, se recoge el líquido que se produjo durante la cocción, eliminando el
exceso de grasa. Se calienta la bandeja donde se cocinó la carne y se agrega
vino, raspando para recoger todos los residuos. Se coloca la salsa en una olla y
se lleva a hervor, se le agrega l maicena disuelta en agua y se cocina hasta que
espesa la salsa. Luego se cuela, se ajusta la sazón y se cocina de nuevo por 10
minutos, se apaga y se deje reposar vertiéndola en una salsera para presentarla
en la mesa con el pernil trinchado en lonjas.

Caldo de pescado salado

Es otro de los platos de pescado salado
que se consume con preferencia en
Semana Santa.
Ingredientes son
1 kilo de pescado salado
Condimentos y aliños como sal, ajo, ají,
cilantro, cebolla, cebollín, apio España
Papa
Aceite y onoto.
Preparación
El pescado salado se coloca en una taza de agua y se deja remojando por un
día, para que le salga la sal. Luego, se bota ese líquido y el pescado
desmenuzado se cocina con bastante agua en una olla grande con las papas, las
cuales deben ser cortadas en rodajas grandes. Posteriormente, se le agregan el
resto de verduras picadas en pedazos pequeños, previamente sofritas en aceite
con onoto. Se cocina hasta que adquiera la consistencia de un caldo. Este plato
se acompaña con cambures verdes cocidos.

Cebollín

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 Sopa de leche
Ingredientes
1 ½ litro de leche
5 papas grandes
1 ramito de cilantro,
1 cebollín
1 pimentón rojo en tiras
Aceite
Sal
Galletas de soda
1Huevo batido de a poco
Preparación
Se pica la papa con el cebollín, el pimentón, se añade el aceite y la sal, se
colocan en una olla y se sofreirán un poco, se vierte la leche y se pone a
hervir. Luego, cuando la papa este blanda, se agregan el huevo mientras
revolvemos suavemente, incorporamos las galletas de soda tinturadas y el
cilantro picadito. Cuando está lista se retira del fuego y se sirve caliente.

Gallina rellena
Es un plato que forma parte de las tradiciones gastronómicas del municipio
Alberto Adriani, y su capital el Vigía.
Ingredientes
1 gallina grande deshuesada de aproximadamente cuatro kilogramo
Jugo de limón.
Adobo entero (mezcla de comino, orégano, sal de ajo, cebolla en polvo)
Vinagre
Vino
1 cebolla grande picada menudita,
1pimentón rojo picado
1 manojo de Perejil picado
Sofrito
3 tomates rojos medianos
1 cebolla de cabeza (cebollín)
3 cogollos de perejil picado
2 cucharadas de aceite
Las menudencias de gallina, tales como el hígado, riñones, corazón y molleja,
500 gramos de tocino
100 carne de cochino
picadito
2 tazas de migas de pan
1 huevo bien batido

63
1 puñado de uvas pasas.
Zanahoria picadita
1 tallo de apio España picadito
Consomé de gallina sin grasa, para ello se cocina el costillar de la gallina y los
huesos y se deja enfriar para retirar con una cucharilla la grasa cuajada
Preparación
Se limpia bien la gallina y se frota con limón. Luego se lava y se deja escurrir.
Posteriormente, la carne es frotada con el adobo, vinagre, vino, la cebolla
picada menudita, pimentón rojo picado y perejil picado, y se deja macerar de
un día para otro. Cuando se va a preparar la gallina, se hace un sofrito con los
tomates la cebolla de cabeza y tres cogollos de perejil picado que se fríen en
dos cucharadas de aceite. Cuando empiecen a dorar se le añaden las
menudencias de gallina y se deja cocinar. Aparte, se cocina, cortado en trozos,
carne de cochino y tocino con hojas de laurel. La carne se deja enfriar y se
muele junto con migas de pan y se amasan con huevo bien batido y uvas
pasas. Con esta mezcla se rellena la gallina. Se cose con pabilo para cerrarla
bien, se mete dentro de una bolsa de liencillo y se amarra. Finalmente, se
coloca en una olla grande y se baña con vino y el consomé de gallina sin grasa
preparado con el costillar de la gallina y los huesos, zanahoria y apio España y
se deja enfriar para retirar con una cucharilla la grasa cuajada, se cocina a
fuego lento y se baña constantemente con el consomé. Se sirve en bandeja y se
corta en rodajas, acompañadas de papas cocidas o arroz blanco.

Pollo en leche
La realización de esta deliciosa receta culinaria se remonta en el tiempo hasta
desaparecer de la memoria de sus preparadores. Según la tradición popular
esta costumbre de agregar leche a los platos salados o fuertes del menú
proviene de la época de la conquista; de allí entonces se deriva la pisca andina
y estos otros platos
Ingredientes
1 pollo de por lo menos kilo y medio, bien aliñado
1 litro de leche
1 cucharadita de maicena
Sal a gusto
Preparación
El pollo y los aliños deben sofreírse previamente en aceite o mantequilla,
consecutivamente
mermar, se le añade
posteriormente la leche
se añade que debe
la maicena hervirsehasta
disuelta, queque
espera comience
espese ay
se consume preferiblemente con arroz aliñado y tostones.

64
Mojo
Plato preparado en cualquier ocasión y fecha.
Ingredientes
1 cebolla picadita,
2 tallos de cebollín picaditos
2 tomates picaditos
5 yemas de huevos
¾ de tazas de leche
Cilantro y perejil picadito
Sal.
Preparación
Sofreír en una cazuela de barro apta para el fuego la cebolla, cebollín y
tomates, todo picado en trozos pequeños. Aparte se baten las yemas de los
huevos y se mezclan la leche, se espolvorea con el cilantro, perejil y sal. Esto
se mezcla con el sofrito y se revuelve muy lento hasta que los huevos cuajen.

Quesadillas
Ingredientes
½ kilo de queso blanco
½ kilo de leche en polvo
5 huevos
½ kilo de azúcar
2 tazas de harina de trigo
Leche
Preparación
Con la harina, agua y una
pizca de sal se realiza una
especie de arepa que se
colocan en un molde para
horno; aparte se licua la leche,
el queso rallado, la leche, el
azúcar y los huevos, hasta que
se forme una crema. Esta
crema se vierte encima de la
masa que se ha puesto en el
molde refractario y se lleva al
horno hasta que dore.

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Frutas confitadas
Ingredientes
1 lechosa verde picad en cuadritos
La cáscara de una patilla picada en
cuadritos
1 litro de agua y se le
½ kilo de azúcar
½ kilo de glucosa
Colorante artificial: verde y rojo.
Preparación
Se pela la lechosa y la cáscara de una patilla y se pica todo en cuadritos.
Después se pone a hervir el agua y se le agrega el azúcar. A esto se le agregan
las frutas picadas y se dejan cocinar por un cuarto de hora. Se le agrega la
glucosa. Ahora la mezcla se deja cocinar por quince minutos revolviendo todo
el tiempo. Posteriormente se cuelan las frutas y se separan en dos grupos para
ser pintadas con colorante artificial: una mitad se va a pintar de verde y la otra
de rojo. La miel que sobró de la cocción de las frutas se le agrega nuevamente
a las mismas y se cocinan por cinco minutos. Se le añade esencia de miel y al
estar cocidas se vuelven a colar y se conservan en la nevera.

Delicada de coco
Ingredientes
450 g de azúcar convertida en almíbar,
La leche de tres cocos
4 yemas de huevo batidas
1 bizcochuelo
Preparación
Se prepara un almíbar suave con el azúcar se añada la leche y se lleva a
cocción. Una vez que esté fría se le añade las yemas de huevo y se vuelve a
colocar en el fuego por unos minutos. En un plato se coloca el bizcochuelo y
se le unta la delicada por encima.

Coco

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Currunchete

Es un dulce típico merideño. Se acostumbra a comer en vísperas del día de

San Juan. Se trata de un manjar que tiene variaciones según la zona.
Ingredientes
1 panela de papelón,
½ kilo de queso rallado
Especies dulces: anís criollo (semillitas) guayabita, canela y clavo
Pan dulce rallado
Preparación
Consiste en colocar al fuego la panela de papelón en una olla con agua y las
especias dulces, hasta que se derrita, formando un melado espeso, se cuelan y
se vuelve a la olla. Se revuelve eventualmente con una cuchara de madera, se
agrega queso rallado y sin dejar de revolver, se espolvorea con el pan dulce
rallado. Se prosigue dando vueltas hasta que todos los ingredientes estén bien
compactados, se deja enfriar un poco y mientras se endurece se toman
porciones con una cucharilla separándolas para que se sequen.

Anís criollo

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Piña frita

Ingredientes
1 piña madura cortada en ruedas y se espolvorea con azúcar
4 cucharadas de harina
1 taza de vino tinto
2 huevos.
Manteca hirviendo
Azúcar. La piña frita
Preparación
Se rebana primero la piña en ruedas y se espolvorea con azúcar. Aparte se
mezclan, muy bien, la harina, el vino tinto y los huevos. El producto
obtenido servirá para envolver las ruedas de piña. Éstas se fríen luego, en
manteca hirviendo;
en un recipiente y se
se retiran del fuego
espolvorean concuando
azúcar.comiencen a flotar.
La piña frita Se colocan
se suele servir
como postre, después del almuerzo.

Coctel de mora
Es una bebida que desde muchos años se
viene preparando en Mérida.
Preparación
1 litro de agua
1 kilo de moras maduras
1 kilo de azúcar sin dejar
1 litro de ron
Preparación
Se coloca a cocinar en el agua, las moras
maduras sinDespués
demasiado. dejar que el agua
se licua, espese
se cuela y el jugo se cocina nuevamente. Luego
se añade el azúcar sin dejar que espese mucho. En seguida se pone a reposar
para luego mezclarlo el ron. Finalmente se decanta.

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Chicha andina

La chicha es una bebida típica de los Andes preparada a base de maíz

fermentado por los primeros pobladores de esa región.
Ingredientes
1 kilo de maíz huevito
Guarapo preparado con una panela de papelón derretida en agua con concha
de piña.
Canela
Clavitos de olor
Preparación
Se preparar en guarapo de panela y piña, con la canela y los clavitos y se deja
reposar por cuatro días a temperatura ambiente para que fermente, al cuarto
día se pone a cocinar el maíz, el cual se licua junto con el guarapo fermentado.
De inmediato la mezcla se cuela en un cedazo de tela o liencillo y se refrigera
para su consumo.

Maíz

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Mistela
Es una bebida tradicional preparada con
anticipación para celebrar la llegada de
un bebé a la familia. Puede variar de
acuerdo a los ingredientes que la
componen.
Ingredientes
Guarapo base:
2 litros de
1 kilo de azúcar
1 panela de papelón
1cucharada de guayabita,
3 astillas de canela
1cucharadita de clavito dulce,
1 nuez moscada
Futas
6 ciruelas
3 manzanas
3 peras
½ kilo de mangos
½ kilo de durazno
3 kilos de lechosa.
½ litro de jugo de naranja
½ litro de jugo de mandarina
½ kilo de ciruelas pasas
Agua hasta cubrir las frutas.
1 litro de miche andino.
Preparación
Existe una variante donde se hierve el agua con el azúcar, la panela, guayabita,
canela, clavito dulce y nuez moscada. Una vez que haya hervido se cuela.
Aparte se lavan y se cortan las frutas en trozos pequeños y se cocina con el
jugo de naranja y de mandarina, y ciruelas pasas con agua hasta cubrir las
frutas. Se dejar cocer hasta que todo esté bien disuelto antes de bajar el fuego.
Una vez enfriado se licua con el líquido de panela y azúcar. Se lleva de nuevo
al fuego removiendo hasta que espese, se deja enfriar y por último, antes de
envasar, se agrega un litro de miche andino. Se vierte en botellas esterilizadas.
y se deja macerar por un mes. Se sirve bien fría.

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 Vino de naranja
Se dice que sobre todo a finales del
siglo XIX y comienzos del siglo XX
era una bebida bastante consumida en
la ciudad de Mérida. Para prepararlo se
utiliza la fruta dulce y madura
Ingredientes
2 docenas de naranjas
Azúcar
Preparación
En primer lugar se quita la concha de
las naranjas y con una prensa se les
extrae el jugo. Por cada galón de jugo
se añaden 900 gramos de azúcar y se
deja fermentar por varios días en un
recipiente grande. No se debe mover
para evitar que se convierta en vinagre.
Una vez fermentado se puede saborear esta deliciosa bebida caracterizada por
su atractivo aroma y color ambarino.

Parque acional de la Sierra evad de Mérida

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 Recetas de Miranda

Panorámica de la vía hacia Los Teques, capital del estado, sector de San Antonio de los Altos
Mirandinos

Hay un parte de este importante estado que pertenece a lo que se denomina

“La Gran Caracas”, de hecho cuatro de sus municipios mas importantes y mas
ricos forman parte de nuestra ciudad capital; Sucre con su cápita el pueblo de
Petare, Baruta, El Hatillo y Chacao.

Es el segundo estado en población de Venezuela, después del Zulia con una

Economía basada principalmente en actividades industriales y la agricultura,
monumentos y patrimonios naturales de increíble belleza. Un estado que
conjuga en si mismo, una gran variedad de microsistemas, que van desde las
montañas de los altos mirandinos con sus pueblos pintorescos y su clima
ideal, pasando por los valles fértiles del Tuy, por la pujante ciudad de
Caracas, para llegar hasta las cálidas costas del Mar Caribe.

Dispone de grandes centros comerciales, para el disfrute de la población, en

los altos mirandinos donde podemos encontrar grandes y modernos centros

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comerciales como la “Ciudad Comercial La Cascada”, de grandes
dimensiones que cuenta con ferias de comida, cines, grandes tiendas, y todo
tipo de servicios y agencias de banco, adicionalmente en el centro profesional
La Cascada esta la sede alto mirandina del SENIAT, y ciudades importantes
llenas de lugares interesantes y de mucho comercio como “Los Teques”
contrastando con pueblos montañeros y bucólicos como la población de San
Pedro de Los Altos, que es un pueblo agrícola, donde se cultivan hortalizas y
grandes extensiones de siembras de flores, y se asientan varias embotelladoras
de agua mineral y existe la embotelladora Minalba donde se envasa agua pura
de manantial.
Que decir de Caracas, en Miranda esta el Este de la ciudad, con elegantes
urbanizaciones, cosmopolitas centros comerciales y muchos parques y centros
culturales.

En los valles del Tuy, queda el Santuario de La Virgen de Betanía, un lugar de

espiritualidad donde se aparece la Virgen María.

Y no podemos olvidarnos de las paradisiacas playas caribeñas de las costas de

Barlovento, parada segura en épocas vacacionales, con sus tradiciones como
los Diablos de Yare y La Laguna de Tacarigua; éstos son sólo algunas de las
atracciones turísticas que tiene este estado y son visitadas anualmente por
miles de temporaditas. Por tanta variedad, este estado cuenta con una cocina
casera verdaderamente rica. Todo esto y más es Miranda.

Majagua, Higuerote, Estado Miranda, Venezuela

73
Cachitos

Es cotidiano ver este pan relleno de trocitos de jamón en todas las panaderías,
sobre todo en horas de la mañana o al caer la tarde para merendar. Se cuenta
en Petare que su elaboración se debe a un hombre que era apodado por los
vecinos con el sobrenombre Cachito y que vivía en esta localidad.
Ingredientes
1 cucharada de levadura disuelta en ½ taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar
1 taza de leche
5 huevos batidos
Harina suficiente
1 cucharadita de sal
½ kilo de jamón cortado en cubos muy menudos.
Preparación
Cuando la levadura comienza a burbujear, como a los 15 minutos, la vertemos
en un tazón y agregamos el azúcar, leche, huevos batidos y harina hasta
obtener una masa suave y que sea moldeable. Se deja reposar por dos horas
para que leve. Luego se vuelca en la mesa enharinada y se amasa para sacar el
gas de la levadura y se extiende con rodillo, se corta en tiras anchas que se

cortan
En formando
la receta triángulos
tradicional se yagregaban
añadirle jamón
pasitascortado en cubos
al jamón. muy semenudos.
Después unta la
masa con mantequilla, se enrolla hasta crear la forma de una media luna y se
hornea a 350ºC-662°F. por 20 minutos.

74
 Polenta
Es un tipo de pastel de maíz
Ingredientes
Para la masa
12 jojotos desgranados y molidos que luego
½ litro de leche
3 huevos batidos
1 cucharadita de azúcar
Sal
Para el guiso
½ kilo de carne molida (pollo o cochino)
Aliños como cebollín, pimentón, ají, perejil, ajo apio España, fritos en
manteca
Pasas y alcaparras.
Tomate y cebolla molida
Pimienta y sal.
Preparación
Molemos los jojotos y preparamos una masa con todos los ingredientes y se
deja reposar mientras preparamos el guiso. En una olla aparte se sofríe con
aliños, la carne desmenuzada, se agregan los tomates, las cebollas, se
salpimienta y se agregan las aceitunas y alcaparras, cocinando todo hasta
obtener un guiso que dejamos mermar un poco para que este espesito. Luego
se engrasa un molde con manteca y se vierte parte de la masa, se coloca el
guiso del pollo o cochino, se cubre con el resto de la masa y se hornea a
170°C-350°F durante una hora.

Queso en salsa
Receta srcinal de la señora Lucía Vittore de Mammarella, nacida en Italia en
el año 1935 y residente de Santa
Teresa del Tuy desde 1955. Esta
receta surgió debido al aumento del
costo del aceite y como en el
restaurante El paraíso se servía un
plato de comida a base de queso frito,
se les ocurrió el queso en salsa.
Ingredientes
1 kilolavado
gusto de queso blanco o paisa al
Harina de trigo
Huevos

75
Para la salsa
½ kilo de tomates triturados
2 cebollas picaditas
3 ajíes picaditos
4 dientes de ajos machacados
Perejil picadito
Pimienta y sal al gusto.
Preparación
Se toma queso, se corta en cuadros y se procede a empanizarlo con harina de
trigo y huevos, y se fríe en aceite bien caliente. Paralelamente hay que
preparar la salsa, para ello sofreímos las cebollas, ajíes, y ajo, cuando están
tiernos, agregamos los tomates triturados y cocinamos unos 20 minutos para
que espese, un vez lista, la apagamos y espolvoreemos con el perejil,
incorporamos los cuadrados de queso empanizados y frito y se leva al horno
por unos minutos. Se puede servir acompañado de cualquier contorno.

Teretere o riñonada
Conocido como teretere o riñonada, la chanfaina es un plato que, se dice, se
extendió desde la región de la costa central hasta los llanos venezolanos
Ingredientes
1 corazón de res o cochino
1 riñón grande
Tocino de cochino
1 hígado
Bofe
1 taza de vino de cocina
1 lengua de res
Sal y vinagre al gusto
1 pimentón verde
Pimienta negra y blanca
El jugo de dos limones,
½ tacita de raspadura de limón
2 hojas de laurel picadas a mano,
6 tomates perita
½ tacita de raspadura de papelón
½ tacita de mantequilla
4 cebollas picaditas
Preparación
Se lavan los riñones, el corazón, el hígado, la lengua, el bofe y el tocino en
vinagre y limón, se pica todo muy bien para sofreír con las cebollas, pimentón

76
verde, Pimienta negra y blanca, raspadura de limón, hojas de laurel, raspadura
de papelón en la mantequilla, se añaden los tomates licuados y se cocina hasta
dejar que se evapore todo el líquido
del guiso, rectificamos la sazón y una
vez ablande la carne, se sirve
caliente.

Carne a la petareña
Ingredientes
1 bistec por persona
1 cebolla cortada en aros,
El jugo de un limón
Ajo machacado al gusto
Sal y pimienta
Preparación
Se aliña la carne con el ajo, sal y
pimienta, se sofríe la cebolla en una
sartén precalentada con un chorrito
de aceite y enseguida colocamos la
carne y la freímos, volteando los bistés una y otra vez hasta que estén dorados.
Comúnmente este platillo se sirve acompañado con arroz y tajadas.

Olleta de gallo
Es un plato típico de Miranda, aunque es conocido en toda Venezuela y suele
aparecer en las mesas de los venezolanos desde 1860.
Ingredientes
1 gallo que no esté ni muy viejo, ni muy joven
Aliños verdes como cebolla en cuartos, ajo machado, ají dulce picado
1 cucharadita de clavitos de olor
1 melado de papelón quemado.
Harina
Mantequilla,
Tocino picado
Ají, vinagre, sal y pimienta
Vino blanco.
Preparación
Se limpia
con el gallo
los aliños, y se corta
clavitos en trocitos
de olor o presas
y un melado y se cocina
de papelón en guaCuando
quemado. suficiente
la
carne este tierna se retira para enharinarla y sofreírla en mantequilla con el

77
 tocino picado e igualmente todo
sazonado con ají, vinagre, sal y
pimienta y se añade el vino
blanco. Es acompañado con
casabe o arepa.
Plátano relleno
Tradicional en todo el municipio
por su fácil preparación,
constituyó durante muchos años
uno de los platos más comunes en
la cocina petareña.
Ingredientes
Un plátano maduro por persona
Queso en rebanadas
Huevo batido
Harina
Aceite par freír
Preparación
Cortar en dos los plátanos
a lo largo, luego se fríen,
se rellena con queso,
inmediatamente se pasa
por huevo y harina y se
vuelve a freír. Se sirve
caliente.

Salpicón
De srcen petareño, formó
parte de la culinaria en las
fiestas patronales y
durante Semana Santa,
épocas en las que era
común ver vecinos de la
comunidad vendiendo y degustando este tradicional plato en la plaza. Se
consume como un entremés
Ingredientes
Hallaquitas
Sardinas de maízcocido
o salmón
Tomate, cebolla y ajíes
Cilantro picadito

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Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
Las hallaquitas que son como pasteles de masa maíz envueltos en hojas de
mazorca se calientan muy bien
en agua hirviendo, se abren y se
cortan en rodajas de tres a cuatro
centímetros de ancho, luego se
vuelcan en una platón de servicio
en el que se colocan sardinas o
salmón, con tomates, cebollas y
ajíes picados también en rodajas
finas. Se salpimientan y se
espolvorean con el cilantro
picadito, rociando con una
chorrito de aceite de oliva, se mezcla en forma envolvente y se sirve como una
ensalada.

Pan casero de horno

Este dulce se prepara en cualquier época del año. Su receta es muy sencilla
Ingredientes
½ kilo de harina de trigo todo uso
2 cucharadas de levadura
200 gr de mantequilla o manteca, 1cucharada de sal
1 huevo
1 taza de leche.
Preparación
Se pone a fermentar la levadura en agua tibia con una cucharadita de azúcar.
Se esparce la harina en forma de corona, se agregan la levadura y todos los
ingredientes, se amasa todo y se deja reposar por espacio de ½ hora. Luego
hay amasar de nuevo y luego estirar la masa nuevamente y se forman los
bollos de pan y se dejan reposar por 20 minutos par que crezcan al doble
tapados sobre una placa para horno. Después se barniza con huevo y se
introduce al horno a 200ºC-400°F por ½ hora aproximadamente. Al sacarlos
se espolvorean con azúcar granulada.

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Pan de cambur
El pan de cambur es un acompañante de las comidas, preparado en casa, de
una tradición culinaria de antigua data.
Ingredientes
½ kg de harina de maíz molido
1 kg o una mano de cambur verde pequeña
1 taza de queso blanco rallado agua para consolidar y para licuar los cambures
1 taza de leche en polvo
2 tazas de papelón rallado
1 cucharada de clavos de especie.
El azúcar es opcional
Preparación
Lo primero que se debe hacer es moler o licuar los cambures junto con los
clavos de especies, luego se le agrega agua para que la pasta se haga menos
dura, se le añade una taza de leche en polvo y se inicia la mezcla.
Inmediatamente se le agrega el queso rallado y finalmente la harina de maíz,
el azúcar en la masa es opcional. Se inicia el proceso de amasado, agregando
el agua necesaria para que la mezcla sea homogénea y maleable para hacer las
hallaquitas que serán envueltas en hojas de maíz. Su cocción no debe
sobrepasar los 25 minutos. Se sirve como acompañante caliente de comidas
contentivas de proteínas. Este pan de cambur aún se prepara en cualquier
época del año, en el pasado, constituía las meriendas de los niños que iban a la
escuela.

Camarón de río

En los valles del Tuy es común

el consumo de camarones, que se
pescan en sus grandes ríos, los
cuales se preparan en sopas o
solos. Tanto en sopas como aperitivo se le agrega limón para darle mayor

80
 gusto. El camarón de río es de
tonalidad más oscura que el de mar
y su sabor un poco más terruno.

Conejo guisado
Ingredientes
1 conejo salado
Aliños cebolla, tomate, ajo, todo picadito
Hojas de orégano
Aceite
2 tasas de vino
Preparación
Primero se suele remojar el conejo
salado la noche anterior para que se
esponje y recupere algo del color
perdidounporcaldero
monta la muerte. Luegoy se
con aceite
sofríen los aliños, se añade el
conejo cortado en trozos y el
orégano, se rectifica de sal si es
necesario (recuerde que el conejo es
salado), se deja hervir hasta que la
carne este tierna. Cuando se
considera listo para apagar, se le agrega el vino, con lo cual resulta un guiso
exquisito. Se apaga y se deja reposar unos minutos, se sirve con arroz blanco
e, incluso, se puede preparar todo junto.

Picante para la comida

Es común el uso de picante en las sopas y las carnes para aumentar el sabor.

Para su preparación colocan en una botella de vidrio varios ajíes picantes,

fundamentalmente el chirel, y luego le agregan vinagre y algo de aceite, se
deja en reposo al menos por una semana.

81
 Para su consumo se puede usar colocando
sólo unas gotas al alimento que guste el
consumidor cuidando de que no pique
demasiado, sino para dar sabor.

Aji dulce
Tequeños, receta
Son pasapalos en forma de palitos de masa
rellenos de un trozo de queso blanco que se fríen para comerlos calientes.
Siendo una receta de antigua tradición, se conoce muy poco de su historia, sin
embargo se ha llegado a especular que tiene sus raíces en la época colonial,
pues la cocción de pasteles requería la preparación de una masa con idénticas
cualidades. Se cree que los retazos que sobraban en la preparación de los
moldes, eran utilizados para hacer esta receta y su nombre puede tener que ver
con que en la zona de Los Teques había muchas haciendas en manos de
españoles y canarios, quienes pudieron haber iniciado la tradición. Estos
pasapalos son infaltables en las reuniones y fiestas de todo el municipio, y hoy
día los hacen grandes para servirlo como parte del desayuno y se les llama
tequeñones. Para preparar 100 unidades se requiere
Ingredientes
500 gramos de harina
250 gramos de mantequilla
1 huevo
½ cucharada de sal
Agua para amasar
Queso duro no muy salado picado en palitos largos
Aceite para freír.
Preparación
Se coloca la harina en forma circular, se le agrega la sal, la mantequilla y el
huevo, se mezclan bien y progresivamente se agrega el agua tibia hasta lograr
una masa suave y elástica, posteriormente se deja reposar por lo menos ½
hora. Pasado este tiempo se corta la masa en dos trozos y se estira con rodillo
para extenderla lo mejor posible. Para que la masa no se adhiera al lugar de
trabajo, se espolvorea un poquito de harina y se extiende de forma pareja hasta

82
 que la masa esté fina. Se cortan tiras
uniformes que envuelven los trozos o
palitos de queso, de manera que no
queden huecos por donde se salga él
queso cuando se estén friendo. Luego
se calienta bien el aceite en un
caldero y se le agregan poco a poco
los tequeños, hasta dorar.

egro en camisa
Torta tradicional venezolana
Ingredientes
300 gr de chocolate semi amargo en polvo
300 gr de mantequilla,
300 gr de azúcar
6 huevos
3 cuartos de taza de harina leudante
Leche o agua
Preparación
Para preparar el bizcocho el primer paso es colocar media taza de leche en
baño de maría. Luego se disuelve el chocolate y se le agrega mantequilla
derretida, esta mezcla se debe mover constantemente. Cuando estén bien
mezclados los ingredientes se añaden azúcar sin dejar de remover, se añaden
las yemas de huevos y se continúa revolviendo con fuerza. Después se agrega
la harina cernida y cuando las claras estén a punto de nieve se vierten de
forma envolvente. La masa de la torta se debe verter en un molde previamente
enmantequillado y enharinado, el cual se llevará al horno precalentado a
170°C.350ºF por espacio de una hora. Esta torta posee el rasgo particular de
estar bañada de crema inglesa, la cual se prepara con leche, seis yemas de
huevos, una ramita de vainilla y azúcar. Para prepararla se debe calentar la
leche con el azúcar y la vainilla. Aparte se baten con fuerza las yemas de
huevo y se agregan a la leche. La crema se mezcla bien hasta que espese.
Cuando esto ocurra se retira del fuego y se deja reposar. Una vez que el
bizcocho esté listo y se saque del molde donde fue horneado se cubre con la
crema inglesa.

83
 Ya listo el postre, es posible entender el nombre de esta torta, pues
su superficie oscura debida al chocolate representa la piel de los
esclavos, mientras la crema inglesa, por ser blanca, a la camisa
con que solían vestirse.

Mermeladas de frutas, flores y verduras

Las mermeladas elaboradas a partir de flores como la cayena o de muy
variadas frutas, que son empleadas para el relleno de los bombones de
chocolate.
Ingredientes
2 kg de la fruta que se desee
2 kg de lechosa verde
1kg de azúcar
Preparación
Tanto la lechosa como la fruta
escogida para darle el sabor a la
mermelada, deben ser cocinadas,
licuadas con azúcar y cocidas nuevamente a fuego lento, removiendo con una
paleta constantemente hasta que la mezcla hierva. Por último se envasa en
frascos de vidrio esterilizados y con tapas herméticas.

La Cafunga
La Cafunga es un dulce típico y forma parte de la gastronomía cotidiana
empleada por los habitantes de muchos pueblos mirandinos
Ingredientes
1 mano de cambur manzano maduro, Harina de trigo suficiente
1 coco rallado
1 cucharadita de anís dulce
azúcar o papelón a gusto
Preparación
Se trituran o muelen los cambures, colocándolos luego en una olla ancha,
agregamos el coco rallado sin dejar de mezclar; después, mezclando
constantemente se agrega en este orden el anís dulce, el papelón o el azúcar, y

84
por último la harina, obteniendo una mezcla compacta que se fraccionará en
pequeñas bolitas. Cada una de ellas va colocada y extendida en una hoja de
cambur para ser envuelta y finalmente, horneada a fuego lento por 20 minutos.
Se dice que este dulce es herencia cultural de las comunidades indígenas que
habitaban la zona en la época de la colonia.

Cambur manzano
Quesillo de chocolate
Ingredientes
12 huevos, con claras separadas de las yemas
½ kg de azúcar
1 cucharada de vainilla
1 tableta de chocolate derretido
1 litro de leche
Para el caramelo
1 taza de azúcar
2 cucharadas de agua
Preparación
Se realiza el caramelo con una taza de azúcar con dos cucharadas de agua y se
dora a fuego muy bajo, removiendo constantemente con una cuchara de
madera, sin dejar que se queme y hasta que la mezcla adquiera un color
acaramelado y espeso. Se extiende en el molde. Se deja enfriar no más de 5
minutos. Se colocan las yemas y se baten con el azúcar hasta lograr una
mezcla de consistencia cremosa. Se baten las claras a punto de nieve y se les
agrega poco a poco a la mezcla anterior, revolviendo con movimientos lentos
y envolventes. Se le añade la vainilla, el chocolate y la leche. Se vierte todo en
la quesillera, se tapa y se cocina en baño de María, a fuego lento, por 40
minutos. También se puede cocinar en el horno por 1 hora. Se retira del calor,
se espera a que enfríe completamente para desmoldar y se refrigera. Al servir
se le coloca gotas de leche condensada.

Polvorosas

85
Su nombre procede de la peculiar textura que tienen, ya que al ser probadas se
disuelven en el paladar
Ingredientes
½ kg de harina
¼ kg de azúcar
1 cucharadita de canela,
1 pizca de sal
¼ kg de manteca
Preparación
Se unen todos los ingredientes y se deben amasar hasta quedar suaves y
compactos. Se hacen bolitas con la masa al punto que no queden muy
delgadas y se hornean hasta estar doraditas. Posteriormente, se espolvorean
con azúcar.

Dulce de caraotas rojas

Es un dulce asociado con la temporada de Semana Santa. Se trata de un tipo

de mermelada que se unta en galletas o pan.
Ingredientes
2 tazas de caraotas rojas
1 cucharadita de clavos de especie
1 astilla de canela
4 cucharadas de leche en polvo y un
chorro de leche líquida
½ kilo de azúcar.
Preparación
Se sancocha la caraota hasta que ablande,
luego se hace un puré al que se agregan la
leche en polvo y la leche líquida suficiente
junto a los clavos de especie y el azúcar.
Se llevan todos estos ingredientes a fuego
lento, removiendo constantemente, hasta que espese la mezcla. Se deja reposar
y se envasa. Se sirve frío o a temperatura natural untado en galletas o pan.

86
 Torta burrera
Se llama así a aquella torta que es
maciza, densa, compacta y pesada. Su
sabor varía de acuerdo a la fruta o
esencia que se le coloque. Una de las
más conocidas es la llamada torta
burrera de piña, que debe su nombre a
que el ingrediente que le da su sabor
particular es esta fruta.
Ingredientes
1 litro de leche
1 kg de azúcar
8 huevos
500 gr de mantequilla
1 kg de harina leudante
1 cucharadita de vainilla
2 piñas cortadas en ruedas.
Preparación
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa la mezcla, se le
agregan los huevos uno a uno y se sigue batiendo hasta que se obtenga una
textura uniforme. Luego se agrega la vainilla y una cucharadita de polvo de
hornear. Posteriormente se añade la leche y por último la harina leudante, sin
dejar de batir para que la masa no se apelotone. Se debe batir siempre de
manera envolvente hasta tener una masa compacta y regular, empleando en
todo momento una cuchara de madera. La piña se pela y corta en rodajas, una
parte se licúa y se agrega a la mezcla. En un molde enharinado se colocan las
rodajas de piña cubriendo el fondo, se vierte la mezcla y posteriormente se
hornea. Mientras la torta está en el horno se hace en una sartén o envase
apropiado para el fuego, un melado con azúcar y jugo de piña y se doran las
rodajas en este melado. Una vez lista la torta se saca del horno, se desmolda y
adorna con el restante de las rodajas doradas y el melado hecho con el jugo y
el azúcar.

Pavo relleno, receta

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Se trata de un dulce tradicional preparado en algunas regiones del país.
Ingredientes
1 panela de papelón disuelta en media taza de agua
1 kilo de harina
1 taza de aceite o manteca,
Canela, anís y clavo dulce molido
1 frasco de mermelada a gusto o un
dulce de lechosas u otra fruta ya
preparado.
Preparación
En primer lugar se prepara un
melado espeso la panela de papelón
disuelta en agua; una vez que el
melado esté frío se amasa con la
harina, el aceite o manteca, y las
especias dulce, hasta lograr una mas
moldeable y suave. La masa se
extiende con un rodillo en forma cuadrangular, se le aplica por encima
bastante mermelada o dulce criollo y se enrolla, aplastándola un poco para
que se vea como en al foto y se lleva al horno en una placa o molde
previamente engrasado
a 170°C-350°F por
espacio, de 45 minutos.
Se deja enfriar y se
corta en porciones
iguales.

Cafunga, receta
La preparación de este
dulce tradicional se
realiza con el llamado
cambur titiaro, variedad
pequeña de cambur
Ingredientes
1 mano de cambures titiaros maduros
Harina de trigo suficiente
1 coco dulces como; clavo dulce, canela
Especias
1 pizca de sal.
Preparación

88
 Se pelan los cambures
titiaros y se muelen o
trituran hasta
convertirlos en una
masa. Se le agrega
harina de trigo
suficiente par
compactar, el coco
muy bien rallado, las
especias dulces y la
sal. Todos los
ingredientes se amasan
hasta lograr la
consistencia deseada,
es decir una masa suave y moldeable y luego se envuelve en hojas de plátano
para asarla en un budare. Por último se retira la mezcla de la hoja de plátano,
se corta en porciones y se asa en una parrilla hasta dorar.

Cambures titiaros
Bollo de cambur manzano
Postre parecido al cafunga y conocido también con los nombres de cafunga de
olla o desgraciado.
Ingredientes
500 gramos de plátano verde molido
500 gramos de cambur manzano
1 coco
1 panela de papelón,
Especias dulces como: canela y anís

89
Preparación
Se unen todos los ingredientes y se amasan muy bien, luego esta masa se
divide en bollos que se envuelven al igual que las hallaquitas en hojas secas
de mazorca y se procede a sancocharlos en agua hirviendo con una
cucharadita de sal por media hora. Este dulce al ser sacado del agua hirviendo
posee un color melón y al enfriar adquiere una tonalidad morada. Déjelo
enfriar o cómalo caliente, según se su gusto.

El maíz --->
Bañao de plátano

Ingredientes

90
1 plátano maduro por persona
1panela da papelón
Especia dulces como canela, anís criollo de semillita, calvitos de olor y
pimienta guayabita
Preparación
Pelamos los plátanos maduros y
los freímos enteros en una sartén
con aceite caliente hasta que
doren, se reservan. Se prepara un
melado hecho con papelón, agua y
especias. Se colocan los plátanos
fritos en un molde para horno, y
se bañan con el melado caliente.
Se llevan al horno por espacio de
diez a quince minutos. También se
le conoce simplemente como el bañao.

Greña, receta
Ingredientes
1 kilo de harina de trigo por cada panela de papelón
1 cucharada de canela molida
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de esencia de vainilla
1 coco.
Preparación
La receta consiste en preparar un melado con tres tazas de agua hirviendo,
hasta que el papelón logre una consistencia suave. Concluido este paso se
cuela la preparación para retirarle la espuma. Luego se agrega la harina de
trigo, el bicarbonato, canela y la esencia de vainilla; removiendo
constantemente con una cuchara de madera. Por último se le añade el coco
previamente rallado. La mezcla se coloca en un molde y se lleva al horno a
170°C-350°F, por espacio aproximado de una hora y quince minutos.

Rosquitas
Ingredientes
1 cucharada colmada de harina de trigo
paquete de harina
1 cucharadita de anísdedulce
maíz
Azúcar al gusto
2 plátanos maduros o cambures

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Aceite para freír en profundidad
Preparación
En un recipiente ancho se raya el plátano o cambur, luego se tritura agregando
el azúcar y el anís, añadiendo las harinas y amasando hasta obtener una masa
consistente. En una tabla o superficie muy lisa humedecida ligeramente con
aceite, se coloca un trozo de masa para extenderla horizontalmente haciendo
un rollito cuyas puntas deberán ser unidas cerrando en circunferencia. Luego
se fríen en un caldero o sartén con suficiente aceite bien caliente, hasta que
este bien doraditas, se sacan y se escurren sobre una toalla de papel
absorbente, se comen solas o untadas de mantequilla y espolvoreadas de
queso.

Ponche

Es una bebida
preparación que seenasocia
artesanal frecuentemente
el municipio se remontacon la época
a inicios decembrina.
del siglo XX Su
Ingredientes
1 taza de harina de trigo
½ taza de azúcar
1 cucharadita de Vainilla
½ cucharita de Canela
½ taza de papelón rallado
1 litro de agua
1 cucharadita de colorante vegetal amarillo u onoto
Preparación
Se hierve el agua y aparte, en una olla o caldero lo suficientemente grande, se
mezclan los ingredientes batiendo la harina de trigo con el azúcar, la vainilla,
canela y papelón. Una vez que todo forme un compuesto homogéneo se le
añade el agua
removiendo hirviendo sey mezcla
constantemente bienalgún
se le añade y secolorante
vuelve anatural,
colocarsi alse fuego,
desea,
sólo cuando la mezcla vuelva a hervir, se cocina hasta que espese. La mezcla

92
se retira del fuego y se deja reposar para luego colarla en un tamiz o filtro.
Esta versión que no incluye ni huevos ni alcohol es común en la dieta infantil.

Carato
Es una bebida tradicional de la región nororiental de Venezuela. Existen
muchas variantes, entre ellas las más conocidas son el carato de acupe o maíz,
el de ajonjolí y el de arroz. El carato de arroz es considerado como un néctar
suave
Ingredientes
4 tazas de arroz sancochado
2 tazas de melado de papelón
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de pimienta dulce o anís
Concha de naranja y guayabitas
1 litro de agua
Preparación
Es necesario moler el arroz después de
haber sido sancochado y se le añade el resto
de los ingredientes para degustarlo. Todo
ello forma una masa grumosa semi líquida
que se retira del fuego, se deja reposar y se
guarda en la nevera.

Pimienta guayabita o de Jamaica, entera y molida

Licor de cacao
Bebida muy estimada a lo largo de esta región cacaotera.
Ingredientes
2 kilos de cacao maduro
½ kilo de azúcar
1 litro del licor de caña

Preparación
Para su elaboración se debe dejar en remojo durante un día el
cacao maduro junto con el azúcar. Luego se coloca en una
olla a fuego lento hasta que se forme una mezcla homogénea.

93
Se baja del fuego, se deja reposar, y finalmente se le agrega un litro del licor
de caña clara. Se cuela con un lienzo fino y se envasa, se deja macerar por 1
mes y luego se vuelve a filtrar para decantarlo. .

Licor de arroz

Ingredientes
1 kilo de arroz
½ kilo de azúcar
Una cucharadita de levadura
Pasitas
Cuatro litros de agua
Preparación
Se colocan tos los ingredientes en un recipiente de vidrio de boca ancha y con
tapa. Esta mezcla se deja macerar durante quince días; para finalmente colar y
envasar el licor en una botella.

Recetas de Monagas

94
 Maturín, una vista del dentro de la ciudad

Monagas es un estado de la región nororiental de Venezuela cuya capital

Maturín es toda una ciudad próspera a orillas del río Guarapiche, su nombre es
en
estehonor
rio. al cacique que murió al enfrentar a los conquistadores a orillas del

Otras ciudades importantes son: Caripe, Caripito, Punta de Mata, Caicara de

Maturín, San Antonio de Maturín, Barrancas, Aragua de Maturín.

En la economía monaguense predomina la producción petrolera, seguida por

la actividad agropecuaria. También la plantación de la palma africana de
aceite y pino Caribe, que ocupan más de 300.000 hectáreas cultivadas con
tecnología generada casi totalmente en el país. En los llanos del sur del estado
se ha desarrollado el más importante proyecto forestal de Venezuela y uno de
los más extensos de Sudamérica.

El Parque Nacional El Guácharo es un espacio natural con una extensión de

62.700 hectáreas, declarado bajo la figura de parque ha fin de garantizar el
equilibrio de los ecosistemas existentes y asegurar la continuidad natural de
los procesos geológicos y biológicos que se cumplen en el majestuoso

95
atractivo natural, una cueva constituida por una serie de galerías y ríos
subterráneos, declarada Monumento Natural en 1949, con el nombre del
insigne sabio alemán Alejandro de Humboldt, uno de sus primeros estudiosos

Los elementos arquitectónicos de interés son la Catedral de Nuestra Señora

del Carmen y la iglesia de San Simón en Maturín, las iglesias de San
Francisco (siglo 17) y de San Antonio de Maturín (1780), monumentos
históricos nacionales. La iglesia de Uracoa y la iglesia de San Félix de
Cantalicio (1718). El Convento de los Capuchinos Aragoneses (siglo 18) en
Aragua de Maturín.
Gastronomía de Maturín
La población de Maturín posee varios platos que los identifican, entre ellos
está el hervido de pescado, el pescado frito, la carne asada, ternera de venado,
lapa, chigüire, sancocho de cangrejo de río elaborado con la carne de este
crustáceo; el sancocho de guaraguara preparado a base de pescado de río,
verduras y ají dulce; sancocho de bizco, cachapa burrera, torta de jojoto, el
casabe que acompaña la cabeza de ternera horneada al estilo de la sabana y el
carato de mango a base de mango verde sancochado. Su proceso de
elaboración consiste en extraerle la pulpa, y luego licuarlos con agua y azúcar.

Los dulces de Maturín son en su mayoría bañados en almíbar.

Es común que a la carne se le agregue un guiso preparado con verduras,

berenjenas y lechosa tierna.

En Semana Santa preparan el pastel o tortilla de morrocoy.

Los licores de raíces o hierbas son a base de ron, azúcar, canela y clavos de
especias, empleados para hacer cócteles. Tienen una bebida mencionada como
raspado, preparada con vainilla, tamarindo, anís y ron blanco.

Todos esos platos son consumidos en las fiestas tradicionales.

Cultura de la carne

96
En los siglos anteriores para los pobladores de Monagas y de Maturín era
importante que las comidas tuvieran carne. Incluso para los comensales si no
había carne en el menú, para ellos la comida estaba incompleta.

Por esto la carne es el principal alimento de las familias del estado Monagas e
incluso del país en general.

La-carne de res se consume de diversas maneras:

Salada
- Fresca
- Asada
- Frita
- Guisada
- Molida
- sancochada,
- desmechada
- en otra infinidad de recetas.

Sancocho de guaraguara

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El guaraguara es un pez que abunda en
las aguas del río Guarapiche, el cual
cruza todo el sector de Miraflores.
Con este pescado los lugareños y en
general los habitantes de los
municipios Acosta y Piar, preparan un
sancocho cuya receta data de los
tiempos aborígenes, cuando se dice
que los indígenas se lo ofrecían a
sacerdotes españoles
Ingredientes
Aliños como cebolla, ajo, ají dulce en trozos
verduras: ocumo blanco y chino, yuca, auyama y cambur verde, picadas
1 kilo pescado guaraguara previamente lavado y condimentado con sal, ajo y
limón.
1 ají picante. Guaraguara
Preparación
Consiste en hervir los aliños en bastante agua (2 tazas
por comensal), cuando el agua llegue a punto de
ebullición se agregan las verduras. Cuando éstas estén
cocidas se agrega el pescado, previamente lavado y
condimentado con sal, ajo y limón. Suele cocinarse al
fogón, ya que según los lugareños, éste le da un especial
sabor. Como ingrediente final, algunos acostumbran a colocarle ají picante.
Este plato forma parte de la dieta diaria de los pobladores de Miraflores.
También se lo ofrecen a los visitantes del balneario de Miraflores, zona
turística. Y existe la creencia de que si algún comensal se chupa la cabeza del
guaraguara jamás se irá del pueblo.

Verduras surtidas, yuca (centro superior), ñame (esquina superior

derecha) y debajo l ahuyama, a su lado el ocumo chino o morado,
debajo de la ahuyama, ocumo blanco otro pedazo de ñame y el centro
inferior otro pedazo de yuca -------------------------------------------

Sancocho de gallina

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Este tradicional plato es
del gusto de todos los
monaguenses.
Ingredientes
1 gallina criolla bien
gorda
Aliños como cebolla,
ajo, ají dulce en trozos
2 kg verduras surtidas:
ocumo blanco y chino,
papa, yuca, auyama y
cambur verde, picadas
Cilantro picadito
Cubitos de caldo concentrado y sal.
Preparación
Se pone en una olla con agua suficiente a la gallina cortada en cuartos y bien
limpia y se cocina unas 2 horas para que ablande, cuidando de agregar agua
hirviendo si merma; luego cuando ya la gallina esta tierna, se le agregan los
aliños ya sofritos en un poquito de aceite onotado, se le agregan los cubitos (1
o 2) desmenuzados y se rectifica la son con la sal y luego se incorporan todas
las verduras picadas. Cuando la verdura está blanda se retira del fuego y se
espolvorea con cilantro picadito, se deja reposar unos minutos y se sirve
acompañado con casabe y ají picante a gusto.

Cuajado de cazón
Plato típico de gran significación en el estado Monagas. En gran parte del
oriente del país el cuajado se hace con diversas especies de pescado, cazón,
chucho, atún, pepitonas, entre otros, pero en Monagas lo prefieren de cazón.
Ingredientes
1 kilo de cazón saldo
1 litro de leche
Aliños como cebolla, ajo, ají dulce en trozos y todo previamente sofrito
8 claras de huevo batidas a punto de nieve
Pimienta y comino
Sal si es necesario (el pescado es salado)
Preparación
Se remoja
más que seelpueda
cazón de
en la leche durante
salazón un día
(la leche y luego la
enternece se carne).
lava, para
Se sacarle
escurre loy
luego se lava bien de nuevo y se pone en una olla con ají dulce y ajo
machacado y se sancocha hasta que ya esté cocinado, se saca del caldo y se

99
procede a desmecharlo. Con la carne desmechada se hace un guiso
condimentado con los aliños. Este guiso se va a mezclar en un tazón con las
claras de huevo batidas (con la cantidad de claras necesarias para que la
mezcla tome consistencia). Se precalienta una sartén con un chorrito de aceite
y es allí donde se va a verter la mezcla, la cual se debe cocinar como si fuese
una tortilla. Este plato lo comen los lugareños principalmente en Semana
Santa.

Hervido de pescado
El hervido es un plato tradicional y muy popular en todo el estado Monagas.
Ingredientes
Aliños como el ají dulce, la cebolla y el ajo picaditos
Verduras: el ocumo, papa, ñame, yuca, auyama y topocho verde cortados en
trozos
Cabezas de pescado fresco a gusto, pueden ser de especias variadas para darle
más sabor.
2 sardinas frescas bien limpias y
cortadas en dos, esto aumente en sabor
del hervido.
El jugo de 1 limón
Cilantro picadito
Sal, pimienta y una pizca de comino
Preparación
Se pone en una olla agua con todos los
aliños sofritos. Al hervir el agua se le
colocan las verduras. Al estar blandas, se coloca el pescado ligeramente
sofrito en la misma sartén sonde se frieron los aliños, encima de todo, se tapa
y se deja hervir hasta que se cocine bien. A esta sopa al estar lista se apaga y
se le coloca el jugo de limón y el cilantro picadito, se deja reposar y se
acompaña con arepa, casabe, aguacate y cambur maduro.

Si la sopa es de pescado salado, se debe desalarlo antes de agregarlo al

hervido.

Hojas de cilantro ->

100
 Mondongo oriental y sancocho de mondongo

Este plato es muy popular en todo el país, sin embargo en cada región se
realiza de forma diferente. En el caso de Monagas se utiliza ingredientes que
lo caracterizan
Ingredientes
1 pata de res bien limpia
1 panza bien limpio y lavada con vinagre y limon
Aliños como cebolla, ajo, ají dulce, pimentón en trozos
2 kg verduras surtidas: ocumo blanco y chino, papa, yuca, auyama y cambur
verde, picadas
Cilantro picadito
1plátano maduro y una batata cortados en trozos, que le dará un toque dulzón,
que le gusta tanto a las personas del oriente venezolano
Jugo de limón
Orégano en hojas
Sal, azúcar y una pizca de pimienta
6 jojotos picados en ruedas.
Preparación
Se debe colocar en una olla de presión la pata de res y la panza, al ablandar se
pica la panza en cuadritos pequeños y la pata en tantas partes que desee.
Luego en el agua que quedó se añade la verdura surtida picada en cuadros y el
jojoto cortado en ruedas. Al estar blandas las verduras, se añaden los aliños
sofritos, el plátano maduro y la batata. Se le agrega sal al gusto con una
cuchara de azúcar, una pizca de pimienta y un chorrito de limón, se mezcla
todo y se deja hervir hasta que la batata este cocida. Se apaga y se le agrega

101
los trozos de pata de res y panza, se tapa se deja reposar unos minutos y se
sirve bien caliente.

Otra forma de preparar el mondongo es en sancocho en donde se utiliza para

su elaboración la panza y los intestinos de la vaca que deben ser lavadas con
agua y cal. Luego se coloca en una olla para que ablande. Aparte se pelan las
verduras como el ocumo, la yuca, la auyama. Muchas personas sofríen el
guiso y otras lo colocan directamente. Este guiso está compuesto de ají, ajo,
cebolla y orégano.

Cuando está hirviendo, se le agregan bollitos hechos con harina de maíz,

plátano maduro picado en pedacitos y harina pan diluida en agua y sal, para
espesarlo. Por último, se le agrega un poco de azúcar, para darle un toque de
dulzor a este plato que se acompaña con aguacate.

Hervido y sancocho de res

Este plato es muy popular. Se acostumbra realizarlo semanalmente en la
región.
Ingredientes
2 kg de carne de res
2 kg de verduras surtida picada
Aliños como ají, cebollas, ajo,
cilantro, ajo porro
Orégano entero
Sal
Ramitas de perejil y cilantro
Preparación
Se hierve la carne con el orégano
para que tome el sabor y ablande.
Luego se le agrega la verdura picada. Cuando la verdura esté lista, se le añade
el guiso al sofreír los aliños. Se deja hervir por un buen rato cocinando a fuego
lento para que el caldo tome gusto y se retira del fuego y se deja reposar para
que la carne tome su gusto del guiso, se espolvorea con el perejil y el cilantro
picadito, se sirve bien caliente y se acompaña con arepa o casabe, aguacate y
cambur maduro.

102
 Mondongo caripitense
Es una sopa que se caracteriza por
mezclar varios tipos de carne en su
elaboración
Ingredientes
1 ½ kg de panza de res
½ kilo de carne de gallina (pechuga)
¼ de kilo de carne de cochino
Trozos de ocumo, yuca, ñame, plátano
verde y otras verduras a gusto
Aliños como ají, cebollas, ajo, cilantro, ajo porro, orégano entero
Sal
Cilantro picadito
Preparación
Todas las carnes se cocinan en agua y sal, hasta que ablanden. Luego se le
agregan las verduras surtidas, así como aliños previamente sofritos. Este
sofrito debe agregársele al cruzado inmediatamente después de la verdura.
Una vez que los ingredientes están cocidos, se apaga y se espolvorea con
cilantro y está listo para servir.

Pelao de gallina, plato tradicional

Ingredientes
1 gallina criolla, criada en corral
Aliños como ají dulce, ajo, cebolla,
Montes como cilantro perejil y culantro
Curry
4 tazas de arroz
Sal y 6 a 8 granos de pimienta,
1 o 2 cubitos de caldo de gallina
Preparación
Se mata, se pela y se lava bien una gallina, la cual se corta en partes pequeñas
que se ponen a cocer en 2 litros de agua a fuego alto durante bastante tiempo
junto con ají dulce, ajo, cebolla, montes, culantro y curry. Cuando la gallina
haya ablandado, se mide el caldo, para ver si hay 8 tazas, si no se completa
con agua hirviendo, y se le agrega arroz, los cubitos y se rectifica la sazón con
sal, se le agrega la pimienta en grano, se le baja a la llama y se cocina hasta
que el arroz de
acompañado se una
cocine, quede
ensalada esponjoso
verde a gusto. y algo húmedo y luego se sirve,

103
 Crema de berro
El berro es un componente diario
en la dieta caripense y su versión
en crema es un plato infaltable en
el menú de los restaurantes de
Caripito.
Ingredientes
1 manojo grande de berros bien
limpios y escogidos
1cebolla
4 dientes de ajo
Sal y culantro a gusto
1 taza de crema de leche
Trocitos de pan tostado (crotones)
1 pizca de pimienta.
Preparación
Consiste en poner a hervir en agua por espacio de veinte minutos los berros
con cebolla, ajo, sal y culantro. Luego se licua junto con la crema de leche y
se sirve con trocitos de pan tostado y una pizca de pimienta recién molida por
arriba.

Perrero o lloradito
Sancocho o hervido tradicional se realiza en el municipio Cedeño,
especialmente en el campo
Ingredientes
1 paquete de 200 gramos de pasta corta
2 latas de sardinas en aceite
½ kilo de papas
¼ de kilo de verduras surtidas
1 ají dulce picadito
1 ají picante picadito
Aliños verdes: perejil, cilantro,
apio España y cebollín picadito
Agua
Sal, pimienta y comino al gusto.
Preparación
Se cocina agua,
bastante la pasta
con corta en
trozos
pequeños de papa y algunas
verduras, cuando están listas se

104
añaden las sardinas en latas, ají dulce y picante y los aliños verdes, se rectifica
la sazón con la sal, pimienta y comino y se cocina unos minutos parar que
tome el sabor de las sardinas, esto queda como un asopado. Muy rico y fácil
de hacer.

Sancocho de fríjol

El sancocho o hervido de frijol era la comida principal en la dieta de las

personas de escasos recursos.
Ingredientes
Verduras como yuca, auyama y cambur verde, y en las casas con un mayor
poder adquisitivo se le agregaba pescado salado, pellejo, pata de cochino o
carne de salada.
Aliños como ají dulce, ajo, cebolla
Montes como cilantro perejil y culantro
1 cucharadita de Curry
1 paquete de frijoles rojos
2 cupitos (1 de gallina y otro de carne de res)
Preparación
Se cocinan los frijoles (remojados durante toda la noche) en bastante agua con
una pizca de sal, cundo estén listos, se le agregan las verduras picaditas y los
aliños sofritos en un poquito de aceite con el curry. Se le ponen los cubitos
desmenuzados, y los montes picaditos, y se deja cocina hasta que las verduras
estén cocidas Este sancocho es de gran valor en la comunidad por ser un plato
con el que se rememoran elementos afectivos de la identificación regional.

105
 Cachapa de cambur
Ingredientes para preparar diez
cachapas
12 plátanos bien maduros
1 taza de funche o harina de
plátano
1 taza de azúcar
1 cucharadita de canela molida
4 hojas de plátano asadas.
Preparación
En primer lugar se limpian y muelen los plátanos luego se amasan con el
funche el azúcar y la canela. En caso de que quede muy espesa la mezcla, se le
puede añadir un poco de agua. En un budare caliente se coloca un pedazo de
hoja de plátano y sobre ésta se extiende una taza de la masa preparada dándole
forma redondeada. Se cubre con otro pedazo de hoja de plátano y se cocina
dándole vueltas por los dos lados hasta que esta cuajada. Se procede igual
hasta terminar toda la mezcla o preparar las 10 cachapas. Sirve como
acompañante o desayuno. Es considerada por los monaguenses como una
comida exótica.

Tomate perita con huevo

Ingredientes
1 kilo de tomate perita -tomate parecido a la cereza y muy rojo
Aliños; ají dulce, cilantro, cebolla
Aceite con onoto
12 huevos
Sal al gusto
Preparación
Los tomates se lavan y se trituran. El aceite se vierte y se sofríe en un caldero
pequeño junto con todos los aliños, previamente picados en pedacitos muy
pequeños, y con los tomates durante unos diez minutos. Se le agrega una taza
de agua, se deja hervir durante
cinco minutos, luego se le añaden
los huevos y la sal. La mezcla se
revuelve hasta que se compacte. Se
suele acompañar con arepa o
plátano caliente.
frecuente en laEs dieta
un platode muy
los
campesinos de las tierras altas.

106
Maíz de los muertos
Se dice en muchas comunidades de Monagas, que el 2
de noviembre, día de los fieles difuntos, los espíritus de
los difuntos regresan a las casas y a las lugres donde
pasaron la mayor parte de su tiempo cuando estaban
entre los vivos y sobre todo en el municipio Santa
Bárbara todavía hay familias que conservan esta
creencia, por ello, cada 2 de noviembre, familiares y
amigos acostumbran preparar una paila repleta de maíz
sancochado con su punto de papelón a la que llaman el
maíz de los muertos, para compartir con las almas de sus
familiares difuntos en festividad.

El maíz de los muertos se coloca en recipientes llenos de carato, manos de

cambur maduro y yuca y ocumo sancochados o asados.

Cada quien se sirve su ración y tanto los visitantes como el grupo familiar
residente se sientan en la puerta o en el patio de la casa a conversar
animadamente y a echar chistes.

De esta manera se recuerda a la persona fallecida.

Al muerto no se llora durante estas fechas. Se sabe que esta tradición proviene
de las costumbres y rituales de los indígenas que vivían en esta zona, sobre
todo del ritual llamado Akaatompo, que incluía danzas, canto, alegría y mucha
comida y bebida.

107
Cuajado de irite
Aunque el cuajado es un plato de toda Venezuela, su versión con irite -nombre
indígena que significa caracol- es propia de Monagas.
Ingredientes
Irite
Huevos (cantidad a proporción con los caracoles)
Aliños como ají dulce, pimentón, cebolla, ajo, cebollín
Plátanos o papas
Cilantro en ramas
Sal y pimienta
Preparación
El caracol se lava y se pone a hervir en agua con un poco de sal y para darle
sabor se le puede poner unas ramas de cilantro. Los aliños picados se sofríen
aparte a fuego lento. Cuando los caracoles ya están listos, se vuelven a lavar y
se les desprende el carapacho, se pican en cuadros y se unen al sofrito, se
salpimientan y dejan a fuego lento por espacio de diez minutos. En otro sartén
caliente se colocan huevos batidos a punto de nieve, luego el guisado de irite y
rodajas de plátano frito o de papas. Luego se voltea la tortilla con otra capa
final de huevo. Es un plato alternativo en la época de Semana Santa para el
campesino que, al no poder pagar el cazón en los mercados, sale a la búsqueda
del caracol en lugares altos como Yucucual, Las Delicias, Las Margaritas, El
Páramo y la Cueva del Murciélago.

Sancocho de cangrejo
Es usualmente preparado por las comunidades que habitan cercanas a los ríos,
por encontrarse allí su principal ingrediente. El sancocho o hervido se hace
durante todos los meses del año, especialmente en agosto y septiembre cuando
las lluvias hacen más fácil la pesca pues los ríos están crecidos.
Ingredientes
Aliños como ají dulce, ajo, cebollas picados
100 gramos de pescado salado
Los cangrejos
1 taza de arroz
Sal
Opcionalmente verduras
Una vinagreta con limón, ajo y
aceite.
Preparación
En una olla grande de agua se
ponen al fuego los aliños

108
previamente picados, por espacio de diez minutos, para luego agregar el
pescado salado, los cangrejos, arroz, sal y opcionalmente verduras. Se cocina
hasta que el arroz y las verduras estén listos. Cinco minutos antes de apartar
del fuego, se le añade la mezcla de limón, ajo y aceite. Se apaga y se deja
reposar

Chigüire guisado en coco

Ingrediente
1 kilo de carne de chigüire,
1 coco rallado
1 cebolla redonda
1 ramo de cebolla larga, (cebollín)
1pimentón
Aceite, cilandro
Aceite de onoto
Pimienta y sal
Preparación
Se lava bien la carne del chigüire,
se corta en pedazos y se condimenta con sal y pimienta. Se vierte la carne en
una olla de agua hirviendo, dejándola al menos treinta minutos. Transcurrido
este tiempo se retira de la olla, se deja enfriar y se muele. Se vierte un poco de
aceite de onoto en una paila y se añaden trozos de cebolla, pimentón y
cilandro, y se sofríen. Después se coloca la carne y el coco rallado, cocinando
a fuego lento y revolviendo cada cinco minutos.

Chiguire

109
Guataza, plato tradicional

Es una receta de los chaimas caripenses que consiste en una pira de auyama -
cuyo nombre indígena es guatama
Ingredientes
1 ahuyama grande (calabaza)
1 rama de hierbabuena y cilantro
Ají dulce picadito
Orégano entero
Preparación
La auyama se corta en trozos y se pone a hervir en agua con algo de sal y
azúcar, mientras en un sartén se sofríen los aliños con un toque de sal. Cuando
la auyama haya ablandado se cuela y se escurre bien, se ponen en un platón de
servicio y se baña colocándole encima el sofrito, se sirve bien caliente y se
acompaña con casabe y plátano maduro sancochado

Ensalada
Se preparacaripense
con ingredientes producidos
en la región como berro, cebolla, repollo
en cualquiera de sus variedades, cebollín,
tomate y manzana. Una vez que se lavan
y se desinfectan todos los ingredientes, se
colocan en este orden sobre un plato
grande o una bandeja: primero el repollo,
luego las rodajas de tomate, de cebolla y
de cebollín, y por último el berro en el
centro del plato. Los aderezos para esta
ensalada pueden ser: el de mostaza, miel y pimienta; el de aceite de oliva y
vinagre de vino; o el de aceite, vinagre y sal. Es muy común que la comunidad
se surta de estos ingredientes de los patios o jardines de sus propias casas.

110
 Mermelada de pétalos de rosas
Para elaborarla se seleccionan los pétalos de
rosas, del mismo color, más robustos y fuertes
que se encuentren y se lavan cuidadosamente
con agua de limón. Aparte se cocina el azúcar
en forma de caramelo hasta obtener un sirope,
el cual luego se cocina junto con los pétalos
sin revolver mucho para mantenerlos intactos.
Es una receta muy característica del municipio
y suele ser preparada por aquellos que poseen
rosales en sus jardines.

Dulce de merey

Entre la dulcería criolla, el dulce de merey es uno de los que más caracteriza
en los pueblos orientales
Ingredientes
1 kg de merey maduro
1 ½ kg de azúcar moreno o papelón,
4 tazas de agua
Clavos de especias
Preparación
Se lavan tres veces los mereyes en abundante agua, se les saca el corazón y se
exprimen bien hasta obtener todo su jugo, se mezcla el merey triturado con el
azúcar o el papelón, el agua y los clavos de especias y se lleva al fuego
durante 40 minutos. Cuando la mezcla ablande y esté lo más oscura posible, se
retiran del fuego, se dejan enfriar y ya está listo para ser degustado.

111
 Las pepas de mango, dulce
Los mangos adecuados para la
preparación de este postre son los
llamados de hilacha, largos, que estén
sanos, verdes y no tan tiernos porque
amargan. Una vez que se les haya
removido la piel y se lavan, se colocan
en una olla con agua hervida, mientras
en otra de igual tamaño se va preparando
el melado, el cual se realiza con papelón,
guayabilla, anís, vainilla y clavos de
especias. Una vez que la pulpa del mango se ablande -se evidencia en su
cristalización- se trasladan al recipiente donde está el melado al fuego, se baja
la llama y se mueve con cuidado hasta que se vuelva de color marrón, signo de
que ya está listo. Este postre se consume frío y adornado con una hojita de
menta o una pequeña concha de limón.

Dulce de naranjas en almíbar

Se prepara con naranjas de cáscara gruesa a
las cuales se les ralla la corteza con la parte
más fina del rallo, luego se parten por la
mitad y se hierven con dos cucharaditas de
sal por cinco minutos. Una vez que recobra
la temperatura ambiente se les extrae las
semillas con mucho cuidado y se dejan en
agua durante unos quince minutos o hasta
comprobar que no están amargas ni saladas.

Posteriormente se pesan y se colocan a

hervir en una olla de peltre.

A los treinta minutos de haber hervido se

les coloca un kg de azúcar por cada kg de fruta, pedacitos de concha de
naranja y dos cucharadas de vainilla. Cuando el almíbar espese y las naranjas
estén brillantes se bajan del fuego y se envasan calientes.

112
Tartaletas de fresa o piña

Ingredientes
Para la masa
1 kilo de harina,
5 huevos
2 barritas de mantequilla
¼ de kilo de azúcar.
Par el dulce
Azúcar y las fresas o los trozos de piña
Preparación
En primer lugar se realiza una masa con todos los ingredientes, que quede
suave pero no muy elaborada, y se preparan las tartaletas en sus moldes,
pinchándolas
granos, para por
se hornea queunos
no abomben o colocándoles
veinte minutos saquitos
a 170°C-350°F. con sepiedras
Aparte preparao
un melado con el azúcar y las fresas o los trozos de piña, cociendo hasta que
este a punto de caramelo o dulce, se deja enfriar muy bien y se rellenan las
tartaletas con el dulce y se decora con las frutas elegidas

Cocorrones caseros
Son uno de los dulces más solicitados dentro del turismo local, por lo que su
venta se realiza en casi todos los puntos
Ingredientes
Harina de maíz (fécula) en c/n
1 panela de papelón
1 taza de mantequilla
6 huevos
Vainilla y canela en polvo.
Preparación
Lo primero que se hace es un melado de
papelón derritiéndolo en agua y cual se

113
deja enfriar para agregarle entonces los huevos, la mantequilla, la canela y la
vainilla. Poco a poco se le da punto poniéndole la fécula con las manos hata
que tome consistencia de masa moldeable. Se extiende la mezcla sobre un
mesón, se enrolla en forma de tubo y se corta en trozos diagonales que se
hornean por espacio de quince minutos a 170!C-350°F.

Churrucho
El churrucho es un dulce que se prepara
en la cocina venezolana desde la época
colonial, pues se cree es una tradición
culinaria española preparada cada 24 de
junio.
Ingredientes
1 panela de papelón,
1 torta de queso de cuajada
2 tazas de miel de panales
Clavito y, si se quiere, trocitos de piña.
Preparación
En un recipiente a fuego lento se coloca agua y panela, y se cocina hasta que
merme; se pica la cuajada de queso en pequeños trozos y se agrega la miel.
Luego se añade el resto de los ingredientes y se cocina hasta que la mezcla
esté en su punto. Se deja enfriar, se coloca en bandejas y se dividen en
porciones iguales, lista para servir.

Galletas variadas
Se preparan con harina de trigo, mantequilla sin sal, huevo, leche descremada,
azúcar integral y un ingrediente variable que puede ser afrecho, chocolate,
vainilla, avena o simplemente
mantequilla.

Con estos ingredientes se forma una

masa que se revuelve muy lentamente
hasta darle una consistencia ligera.

Se extiende con un rodillo y se cortan

con moldes para darle diversas formas.

Se colocan en una bandeja y se ponen en

el horno por espacio de veinte minutos. Forma parte de las diversas recetas
que se comparten entre las familias del municipio.

114
 Jugos típicos

Es costumbre prepara jugos naturales para acompañar las comidas y

refrescarse en la tardes de mucho calor.

Entre los preferidos se encuentra el jugo de melón, el de lechosa y el popular

tres en uno.

Para el jugo de melón se requiere un melón maduro, azúcar y agua; se pela el

melón, se pica en trozos, se le agrega agua, azúcar y se licuan.

El jugo de lechosa lleva vainilla, agua y azúcar; se le quita la concha a la

lechosa, se corta en trozos, se ponen en la licuadora con agua, un toque de
vainilla y azúcar.

El tres en uno es una

combinación de jugo de
naranja natural, con
remolacha, zanahoria y
azúcar. Se pica la
remolacha en cuadritos,
se ralla la zanahoria, se
licua la remolacha
zanahoria con el jugoy de
la
naranja colocándole
azúcar al gusto.

115
El jugo de naranja se prepara cortando por la mitad las naranjas para exprimir,
se le agrega agua, azúcar y se sirve con hielo.

También son muy solicitados los jugos de parchita que se prepara con la pulpa
de esta fruta que se licua con el agua y el azúcar, posteriormente se cuela para
retirar los restos de semillas. Igual al de parchita se preparan los jugos de
patilla, piña, níspero y guayaba.

Carato de mango
El carato es una bebida
tradicional en estos
municipios. Para su
elaboración se toma los
mangos pelados y se
colocan en una olla para
sancocharlos.

Luego de sancocharlos se
le saca la pulpa y se
mezcla con azúcar,
agregándole una cuchara
pequeña de vainilla. Esta bebida se sirve con hielo.

Carato de casabe
Es una bebida refrescante de srcen indígena que forma parte de las
tradiciones de los habitantes de estos municipios. Para su
elaboración se debe quemar una torta de casabe
colocándola después en remojo durante tres días en un
envase.

Al tercer día se puede tomar las porciones deseadas y se

endulza con papelón.

Algunas personas la consideran una bebida estimulante y

alimenticia.

116
 Guarapita de naranja, parchita o
limón
También conocida como la guarapa,
es una bebida que se elabora con
naranjas cien por ciento caripeñas,
jugosas y bien dulces, también con
parchitas o limones.

Para su preparación se exprimen las

naranjas o limones, o se licua la
pulpa de la parchita. El jugo obtenido y bien colado se mezcla con soda y ron
blanco.

Dependiendo del gusto se le puede agregar una poco de melado de papelón

frío para endulzarla.

Finalmente se envasa y se refrigera. La de limón se suele acompañar con una

guinda. Es una bebida bastante popularizada por lo que en cada casa es usual
que no falte la respectiva botella de guarapa.

Bruja, receta
Las llamadas brujas son raíces usadas con fines
medicinales y para uso externo. Se prepara con jengibre
de caney, corocillo, víbora, caña La India, palo de arco,
eucalipto y cobadonga -que se obtiene de la Cueva El
Guácharo-.

Todos estos ingredientes se curten con una primera dosis

de ron blanco durante veinte o treinta días.

Luego de ese tiempo el ron se cambia porque las raíces lo amargan demasiado.

La segunda dosis de ron añadido se macera por unos días más con los
ingredientes, y es éste el ron que se consume.

Las botellas de bruja se decoran con cachipo de cambur que deben cortarse,
según dicen, a las ocho de la mañana pues es a esa hora que son más
moldeables.

117
Licor tradicional
Llamado tradicionalmente raspaculo,

Consiste en una mezcla de ron y tamarindo

S elabora desde los años cincuenta. En primer lugar las cápsulas de tamarindo
se desconchan, se le extraen las semillas y se remojan en agua por cinco o seis
días, para después licuarlo con agua y ron blanco y envasarlo en botellas.

El raspaculo es muy consumido en diciembre, en el velorio de la Cruz de

Mayo y en recitales de galerones.

Los hombres suelen formar una algarabía y parranda durante su preparación

en amenas reuniones de amigos.

Playa Medina se encuentra entre los destinos turísticos más impactantes del lugar, y quizás de toda
Venezuela.

118
 Recetas de Nueva Esparta; Islas de Margarita, Coche y
Cubagua

Playa Guacuco en La Asunción es uno de los trechos más largos y continuos de playa en la isla de
Margarita. La arena es blanca y hay buen oleaje.

¡Margarita es un perla que un querubín derramo!

Así comienza un famoso galerón margariteño al hablar con orgullo de una isla
que conjuga toda la belleza del Caribe en un solo lugar.

Nueva Esparta es un estado insular, compuesto por las islas Margarita, Coche
y Cubagua, es el más desarrollado polo turístico del país a solo 38 kilómetros
al norte de tierra firme sobre el estado

El 12 de Mayo de 1817, el Libertador Simón Bolívar llamó a este estado

Nueva Esparta, en honor a la valentía del pueblo margariteño y comparándola
con la de los habitantes de la Esparta Griega. De esta manera Bolívar rindió
homenaje al heroísmo durante de la Guerra de la Independencia.

Esta región insular vive de la pesca y el turismo, no en vano tiene las mas
bellas playas del oriente.

119
La Asunción es su capital pero es Porlamar el centro económico de toda la
región, porque Margarita es Zona Franca y libre de Impuestos, por eso allí se
puede conseguir de todo.

La Isla de Margarita cuenta con 315 kilómetros de costa y 93 playas, todas

con una amplia gama de servicios, actividades recreativas y deportivas de todo
tipo. También abundan en la isla monumentos naturales, lugares históricos,
diversidad de hoteles para todas las necesidades, casinos, restaurantes y
modernos centros nocturnos, lo que la hace el secreto mejor guardado del
Caribe.
Y si lo que desea es paz y tranquilidad, esto lo puede conseguir en sus islas
hermanas Coche y Cubagua, con paradisiacos paisajes y playas de ensueño
para descansar y comer bien.

Todas estas características de Nueva Esparta convierten al estado en el

principal centro turístico del país, atrayendo viajeros de todas las latitudes del
mundo, atraídos por tanta belleza y por su gastronomía que se basa
principalmente en los frutos que les da el Caribe.

La isla de coche cuenta con una serie de playas hermosísimas con sus aguas cristalinas, blancas y
su grandiosa naturaleza.

120
 El cazón y las empanadas de cazón

Se trata de un tiburón pequeño. Su carne es fibrosa y posee muchos cartílagos.

Es un plato tradicional de todo el estado Nueva Esparta

Se prepara con ají dulce, cebolla, ajo, sal, onoto y curry. Se pican bien
pequeño todos los ingrediente, se sofríen y al final se agrega el cazón
desmenuzado.

Esta es la forma más tradicional de preparación. Este pescado es apreciado por

los margariteños por poseer un delicioso sabor. Con él se prepara la famosa
empanada de oriente.

Las empanadas son un plato muy típico y popular de Margarita.

Pueden rellenarse con distintos

ingredientes como cazón, queso,
carne, pabellón o en diversas
combinaciones.

Pero en el caso de las empanadas de

cazón se preparan de la siguiente
manera:
Se pone a remojar el cazón en agua
para sacarle la sal, se le cambia el
agua varias veces, luego se
sancocha, se deja enfriar y se le
quita el cuero que es muy amargo y
muy duro, antiguamente los

121
pescadores hacían lijas con este cuero, después se desmenuza la carne muy
bien.

Se pica bastante ají dulce y ajo, se sofríen en un caldero, se añade el cazón

desmenuzado, se mezcla, se tapa y se cocina a fuego lento por media hora
aproximadamente.

Se amasa harina de maíz con agua, papelón rallado, un toque de harina de

trigo y sal, hasta que quede suave y con un toque dulzón y una masa muy
suave.
Cuando el guiso de cazón ya esté listo se deja enfriar muy bien y este es el
secreto de una buena empanada

Para formar las empanadas se procede a agarrar porciones de masa que son
aplastadas con las manos hasta hacer un círculo delgado sobre plástico
húmedo o un pedazo grande de tela de algodón húmedo.

Después se le agrega una porción de cazón al centro con una cuchara grande,
y se dobla la masa por la mitad asegurando pegando los bordes y las puntas, se
le quita el plástico y se fríe en abundante aceite caliente hasta que doren

Las margariteñas que venden empanadas en las principales playas y plazas,

ofrecen picante o salsas de ajo, una especia de salsa tártara preparada con
mayonesa un chorrito de leche y perejil y cilantro picadito, para aderezas la
empanada a gusto.

Vendedora de empanadas en Margarita

122
 Gastronomía a base de langosta

Debido a la abundancia de langostas en territorios insulares del país, son muy

comunes los platos elaborados con la carne de estos mariscos.

Su popularidad se debe, además de su agradable sabor, al razonable precio al

que se pueden conseguir.

Algunas de las recetas más populares son

- la langosta rebosada
- la guisada
- la ensalada de langosta.

Para preparar el primer plato se requiere carne de langosta, huevos, harina y

sal. Los trozos de carne de langosta previamente sazonados se pasan por una
mezcla de huevo y harina y posteriormente se fríen en aceite muy caliente.

En cuanto a la langosta guisada, para elaborarla se debe separar la cola del

animal, se quita su concha, se sancocha y se desmecha. Aparte se pican
finamente cebollas, tomates, ajíes y ajos, los cuales se sofríen junto a la carne
de la langosta.

Por último para la ensalada de langosta se extraer la carne de la cola de la

langosta, de igual manera que en la preparación de la langosta guisada, para
luego cocinarla junto con papas y zanahorias. Cuando las verduras se
ablanden, se retiran del fuego, se dejan reposar y se añade mayonesa, mostaza,
mantequilla, pimienta y cilantro finamente picado. Se remueve bien y se
refrigera. La ensalada se sirve muy fría como primer plato.

123
 Gastronomía a base de erizo

Entre los meses de febrero y agosto es la temporada de erizo de mar en las

costas de Nueva
habitantes de las Esparta. Debidonumerosos
islas preparan a la abundancia de aerizos
platillos base en
de estos meses,
la carne los
de este
animal.

Entre estas recetas se encuentran los conos de erizo, destacando los que
cocina Miriam Carreño. Para hacer esta receta se debe extraer la carne de
varios erizos de mar, a fin de picarla en trozos pequeños, amasarla hasta
formar conos y cocinarla en el fogón. Una vez listos los conos de erizo se
pueden acompañar con pan o arepa.

Una receta más sencilla es la cocción en fogata de los erizos de mar. El primer
paso para prepararlos es lavar los erizos para luego rasparlos con una piedra o
contra el piso a fin de romper sus espinas. Tras esto se perfora el animal en su
parte superior para extraerle las huevas. Por último se colocan sobre un fogón
o parrilla de
requieren y luego
sal ni en las cenizas
de ningún otro acondimento.
fin de que se doren. Los erizos asados no

124
 Huevas de lisa

Se prepara con las huevas del pez lisa, pescado en las costas del estado Nueva
Esparta y sus tres islas.

Entre las diversas formas que hay para consumir estos huevos se pueden
comer frescos, fritos o rebozados. Para prepararlos se dejan secar al sol, luego
se hace un sofrito con cebolla, ajo, ají, entre otros. Es uno de los platos
exquisitos que se prepara y se venden en las playas.

Las huevas de lisa se ponen a llevar sol hasta que sequen y cambien de color;
muchas personas lo consumen antes de este proceso. Se colocan las huevas en
una olla con sal y agua, y se espera media hora para que absorban la sal. Se
sacan de la olla y se limpian, luego se colocan una por una en una palma de
coco al sol y se voltean varias veces. En la tarde se emparrillan y se sacan de
la palma de coco. Al otro día se planchan para volverlas a colocar seis horas
en el sol. Se come cruda, frita o asada, y es muy común como pasapalo.

Gran parte de la población valora esta comida por sus propiedades

alimenticias y medicinales y por esta razón se consumen con frecuencia.

125
 Pescado Frito
Plato típico del oriente del país y
específicamente del estado Nueva
Esparta.

Para su elaboración se acostumbra

a limpiar bien el pescado en ruedas
o entero según se prefiera, se
coloca en un envase con tres
cucharaditas de sal y el jugo de un
limón, se deja por media hora
aproximadamente absorbiendo el limón.

Posteriormente se seca un poco con papel absorbente y se pasa por pan molido
o por harina de maíz amarillo, se fríe en un sartén alrededor de doce minutos
con aceite caliente hasta que quede doradito.

Filete de pescado
Uno de los platos más populares en todas
las costas venezolanas, especialmente en
las del territorio insular del país, es el
filete de pescado frito, generalmente de
carite, pargo o mero.

El primer paso para elaborarlo es filetear

el pescado, separando el espinazo de la
carne con un cuchillo bien afilado y luego
quitándole la piel. Los filetes se deben
sazonar con sal, pimienta y ajo para luego
freirlos en abundante aceite.

Si se desea, se pueden rebosar los filetes, pasándolos por una mezcla de harina
de trigo y huevo antes de cocinarlos.

Carite

126
 Consomé de cangrejo
El consomé es muy
importante dentro de la
comunidad porque es un
plato nutritivo y preferido
por la colectividad, muy
demandado entre turistas y
visitantes.
Ingredientes
Verduras surtida picada;
ocumo, ñame, yuca, papa,
ahuyama, plátano verde.
Aliños como ají, cebollas,
ajo, cilantro, ajo porro
orégano entero
Sal y un cubito de caldo
concentrado
Ramitas de perejil y cilantro
½ kilo de guacucos blancos
1 la carne de un botuto o
caracol de mar
Preparación
Se pica la verdura y los aliños en pedacitos, se ponen a cocinar, se le agrega
un cubito, y una cucharada de aceite. Se deja hervir para luego colocarle los
cangrejos, los guacucos y el caracol y se deja cocinar por 1 hora y 20 minutos
para que se concentre bien el consomé, se rectifica de sal, se espolvorea con
perejil y cilantro y se paga dejándolo reposar un rato antes de servir.

Guacucos y el botuto o caracol de mar la abundancia en las

playas del caracol--------------->

127
 Pastel de chucho
Este plato tiene como
ingrediente principal un
pescado llamado chucho
Ingredientes
1 kilo de chucho
Aliños como ají, cebollas, ajo,
cilantro, ajo porro orégano
entero
Sal y un cubito de caldo
concentrado
Ramitas de perejil y cilantro
Aceitunas negras
1 pedacito de papelón
1 kilo de papas sancochadas y cortadas en rodajas.
Suficientes huevos batidos con pan rallado + 1 taza de pan rallado de mas
Preparación
Se lava bien el pescado y se pone a sancochar, cuando esté bien cocido se
desmenuza y se lleva al fuego en un caldero con un poquito de aceite y se
prepara un guiso con todos los aliños picaditos, un cubito y sal para rectificar
la sazón, y el papelón para darle un toque dulzón. Se cocina hasta que e
papelón se disuelve y los aliños están cocidos, formándose un guiso ligero se
agregan aceitunas negras se tapa y se cocina unos minutos mas. Se paga, se
espolvorea con perejil y cilantro picadito y se deja enfriar. Aparte batimos
muy bien los huevos con el pan rallado y sancochamos las papas con la piel, y
luego las pelamos y cortamos en rodajas. Para formar el pastel se debe
engrasar un molde y se va colocando, en el fondo una mezcla de huevos, luego
una capa de papa y una de guiso de chucho, como capa final se colocan una de
huevos batidos y se espolvorea con el pan rallado. Por último se lleva al horno
por media hora hasta que quede doradito a 170°C-
350°F.

Chucho o raya ->

128
 Toro relleno
Este es un plato tradicional en los
municipios Tubores y Península de
Macanao que se prepara a base de un
pescado conocido como torito.

Para hacer este sabroso plato de torito

relleno, se debe tomar el pescado
conocido como toro, se abre abriéndolo
por el abdomen de manera vertical y se
limpia muy bien, sacándole las viseras.

Aparte se pican finamente ajos, cebollas

y ají dulce, se mezclan y aderezan con
sal y pimienta al gusto. Luego se rellena
el pescado con esta mezcla y se cierra,
posteriormente se coloca en la brasa por
30 minutos aproximadamente dándole
vuelta periódicamente hasta que esté
asado. El torito se también se rellena
con vegetales a gusto y se cocina a la
brasa por media hora aproximadamente,
dándosele vuelta regularmente hasta que
esté dorado y bien cocido. Su nombre se
debe a que tiene unos cachos como un toro

Península de Macao

129
Pulpo a la vinagreta

Ingredientes
1 pulpo
½ taza de vinagre
2 cebollas cortadas a la mitad y luego en rodajas (plumitas)
1 pimentón rojo cortado en tiras
Ajo machacado a gusto
Ají dulce cortado en rodajitas finas con todo y semillitas
½ taza de jugo de limón
2 cucharadas del caldo donde se cocino el pulpo
Aceite, preferiblemente de oliva.
Preparación
Para su elaboración se debe limpiar el pulpo muy bien, eliminando cualquier
rastro de arena en los tentáculos y luego en agua hirviendo con y corcho de
vino se sancocha hasta que ablande y se le pueda retirar la piel (el corcho de
vino ayuda a ablandar y mantener el color). Una vez listo el pulpo se pica en
trozos y se coloca en un recipiente, preferiblemente de vidrio, donde se añade
el resto de los ingredientes. Se tapa esta preparación y se deja reposar hasta el
día siguiente dentro de la nevera, cuando ya puede ser servido, en Venezuela
rellenan las arepas con esta vinagreta de pulpos en las mañanas.

130
Guisado de sapo marino o chivo de mar con funche

Este plato típico se elabora en

cualquier época del año. Su
preparación consiste en colocar el
sapo en agua caliente para
quitarle la baba; luego se pone en
un sartén o caldero y se le agrega
sal, pimienta, cubito y curry al
gusto. Los sapos suelen
encontrarse en las cuevas o en el
fondo del mar. El sapo de mar
conocido también como chivo de mar a raíz de que un popular restaurante en
la década de 1940 lo sirviera con este nombre, aderezado con vino o cerveza,
es un pez de fácil captura que abunda en la parte norte de la isla de Margarita
y en Cubagua. Es muy conocido entre los pescadores, quienes en el pasado lo
comían durante sus jornadas en alta mar. Hoy en día es uno de los pescados
más solicitados en los restaurantes de las islas.
Ingredientes
2 kg del pescado cortado en trozos, incluyendo la cabeza
½ taza de aceite vegetal
50 gr de cebolla,
30 gr de ají
20 gr de tomate
10 gr de ajo
5 gr de orégano,
1 ½ cucharada de sal
1 taza de vino.
Preparación
El primer paso es sofreír los aliños en el aceite hirviendo y luego agregar el
pescado. Una vez mezclados los trozos con los vegetales, se tapa la sartén
donde se está cocinando el guisado para que éste sude. Posteriormente se
agrega vino y agua si se desea y se sigue cocinando por veinte minutos más.
En el momento de servirse, el guisado de sapo marino puede ser acompañado
con arroz, ensalada o arepa. Para elaborar el funche el agua tiene que hervir
con sal y aceite, al estar hirviendo se le va poniendo harina poco a poco y se
revuelve con una paleta de madera, para luego bajarlo y colocarlo en un plato
grande.

131
 Asopado de mariscos
Arroz con su consistencia,
similar a una sopa.
Ingredientes
Mariscos varios: camarones,
langostinos, almejas, mejillones,
entre otros
3 litros de agua
1 cucharada de pasta de tomate
Aceite
Ají dulce cortado finamente
Orégano, ajo picado sal y
pimienta negra
Perejil y cilantro picadito
Preparación
El primer paso de la receta es sofreír en un caldero grande el ajo, los ajíes, las
hierbas y la pimienta. Luego se agrega la pasta de tomate y se deja sofreír un
poco más. Se añaden los mariscos, se dejan cocinar unos pocos segundos, se
agrega la mitad del agua y se deja hervir. Cuando esto ocurra se añade el
arroz. Aparte se lleva al fuego el agua restante y cuando empiece a hervir se
baja la llama. El arroz debe moverse regularmente y cuando esté a punto de
secarse se añade agua. Este paso debe repetirse hasta que el arroz esté muy
blando.

Baile del Carite es una de las más arraigadas tradiciones populares del estado ueva Esparta con
Sentimiento de Sal, agrupación folclórica cultural de San Pedro de Coche.

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Epilogo

En este segundo tomo se tratan los testimonios orales y

discursivos de los conocimientos, significativos para una
comunidad en particular, que se transmiten de generación en
generación como lo son las recetas culinarias de los estados
venezolanos que van desde la G a la N, este orden alfabético
ha permitido que los tres tomos contengan una variedad de
recetas de todas las regiones perfectamente definidas de
nuestro país.

Me he permitido algunas licencias de cocinero, al Catalogo

del Patrimonio Cultural Venezolano, al adaptar algunas
recetas para que fueran más entendibles.

Algunas de ellas por ser de traición oral carecían de

cantidades de ingredientes, así que las he adaptado, así como
algunas las he reescrito para que fueran fáciles de seguir.

Espero disfruten de esta lectura tanto como yo y que prueben

estas recetas tradicionales de la cocina casera venezolana de
todos los tiempos, porque la verdad es que son muy fáciles.

El recopilador

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