PLATOS TIPICOS EN

PAMPLONA, NORTE
DE SANTANDER
 LOS TAMALES
Los tamales son la comida tradicional del sbado por la noche, del desayuno
dominguero. Permiten que la familia se una y los disfruten junto a un pocillo de
chocolate y una acema de agua (pan tpico pamplons).

En ellos se juntan sabores de hogar y mas si son elaborados con los ingredientes tpicos y
cocinados en lea.
 INGREDIENTES
Maz sancochado
Carnes (POLLO, RES Y CERDO)
Pimentn
Zanahoria
Cebolla
Condimentos (comino, achiote)
Garbanzo
Hojas de pltano, de raz o de bijao (precocidas)
 PREPARACION

Se sancocha el maz, se muele y se cuela.

Se hace una masa que se condimenta, y se rellena con las carnes escogidas y las
verduras.
Se envuelven en hojas (segn la que escoja) para un mejor sabor y se dejan hervir 3
horas.
Se sirven acompaadas de acema de agua y chocolate.
 MUTE
Es un plato tpico de Domingo, especialmente en los restaurantes de la Ciudad. En su
gran mayora, las familias compran este plato, el cual es muy nutritivo y delicioso,
especialmente cuando esta cocinado en lea.
 INGREDIENTES
1 Kg de carne de cabeza de cerdo Ahuyama
picada Pimentn rojo
1 lb. de pata de res picada Achiote
0.5 lb. de costilla de cerdo picada Cilantro
1.5 lb de callo picado
Cimarrn
1 lb. de maz blanco, mazorca y maz Guiso de cebolla larga y tomate
amarillo
Sal, pimienta y comino al gusto
1 lb. de garbanzos remojados desde la
vspera
1 lb. de papas pastusas peladas y picadas
1 lb. de macarroncitos
 PREPARACION
El callo se lava bien, se le da un hervor con un poco de bicarbonato
Luego se cocina en olla a presin con 4 (cuatro) tazas de agua, la cabeza de cerdo,
la pata de res, el maz y los garbanzos y se deja cocinar durante 45 minutos.
Aparte, se cocinan las costillas y en caldo formado se cocinan las papas y los alios
por 20 minutos al cabo de los cuales se agrega pimentn, guiso, achiote,
macarroncitos y cilantro.
Se cocina todo a fuego lento durante 20 minutos y por ltimo se agrega cilantro al
gusto.