MONDONGUITO CERREO

El mondongo es el plato preferencial del acontecimiento. La preparacin del mondongo

constituye todo un rito casero.

INGREDIENTES
2 kilos de mote
Varias tiras de cuero de cerdo
1 kilo de carne fresca de carnero
Menudencia de carnero debidamente lavada: panza, patas y cabeza.

PREPARACIN
Todo esto se hace hervir pacientemente en el transcurso de la noche. Es explicable esta
costumbre. Aqu en el Cerro de Pasco, ubicado a 4,360 metros sobre el nivel del mar, el agua
bulle slo a 72 grados, por eso se hace imperativo que hierva durante toda la noche a fin de que
se consiga la efectiva coccin de todas las carnes. Ese hervor persistente tambin consigue que
el caldo vaya tomando un sabor inconfundible e inolvidable. Esta es la razn por la que la
vicharra ha sido atizada con abundante carbn, lea, inki (turba) y takia, que la dejarn con
una calda extraordinaria. De rato en rato, se proceder a mover la olla a fin de que no se
quemen las carnes. Eso s, al cubrir la tapa, deber colocarse una cruz hecha con dos cuchillos
para evitar que el alma de algn difunto toque el apetitoso caldo. Si por algn motivo se olvida
esta accin, el caldo se descompondr tomando una consistencia aguada con un olor
nauseabundo. En este caso todo se ha echado a perder porque el alma lo ha tocado. Si se ha
cumplido con la debida costumbre, todo ir viento en popa.
 ALVERJITAS

Alverjitas o arverjitas, ste plato es tradicional de la ciudad del Cerro de Pasco.

INGREDIENTES
1 Kilo de arvejas secas
3 Kilos de papas blancas
1 Kilo de carne fresca fileteado
de Kilo de cebolla
100 gramos de aj colorado
50 gramos de achiote, sal y pimienta
taza de aceite

PREPARACION
Sobre una cacerola tostar las arvejas hasta dorarlas, vaciar sobre agua caliente en un recipiente
remojarlas hasta que se desprenda la cscara, de preferencia hacer este procedimiento un da
antes y as queden peladas ntegramente las arvejas.

Preparar un aderezo con la cebolla picada, el aj colorado, el achiote, pimienta, ajos, sal y aceite;
aadindole un litro de agua, una vez que todo este bien dorado agregar las papas previamente
peladas y picadas en dados o cuadritos echar la carne en trozos menudos; dejar cocer hasta que
la papa y la carne estn tiernos, ste plato se sirve solo.