Cómo desbarasar la mesa

El desbarase de platos
1. Nos colocamos a la derecha de la persona con la
que comenzaremos y cruzaremos sus cubiertos
sobre su plato.

Levantamos el plato con los cubiertos con nuestra

mano derecha y lo pasamos a la izquierda, sujetándolo
por el ala con el dedo pulgar e índice.
2. Tomar el plato del segundo comensal con sus respectivos
cubiertos, girando nuestra cintura hacia la izquierda y
ayudándonos con un cubierto, llevamos los restos de
comida del segundo plato al primero y apoyamos en este
todo los cubiertos.
3. Repetir los dos pasos anteriores para el resto de los platos.
4. Una vez que terminamos, colocamos el primer plato «con
todos los cubiertos y restos de comida» sobre la pila de
platos restantes.
Levantar el resto de la mesa
Recordar que…….levantar la mesa
 Antes de comenzar a levantar la mesa se debe esperar
a que todos los comensales hayan terminado de
comer.

 El mismo se debe realizar en forma rápida, ya que

estéticamente no queda bien una mesa sucia y además
debe estar en condiciones para que los futuros clientes
las puedan ocupar.
Algunos tips durante el servicio
 Se desbarasa por el lado derecho del clientes excepto , el pan que se
desbarasa por la izquierda.
 Se empieza a desbarasar cuando hayan terminado todos los clientes de la
mesa.
 Si la cristalería, loza, cubertería presentan anagrama, los mismos se
deben orientar hacia el cliente.
 El servicio de PAN se realiza por la IZQUIERDA del cliente.
 Todo SERVICIO DE EMPLATADO se realiza por la DERECHA del
comensal.
 Todo plato que sea salseado por el camarero, se realiza por la
izquierda.
 Se evitara realizar ruidos molestos al mover el material.
 Antes del servicio de postres se limpia la mesa de migas con la utilización
de las pinzas.
 Nunca se introducen los dedos en copas, tazas y vasos.
 La cristalería se retira en bandeja, debemos tener la precaución de colocar
un cubre bandeja.
 En el orden del servicio las bebidas siempre preceden a los platos.
 Los alimentos calientes se sirven en platos calientes y los fríos en platos
fríos.
 Los cubiertos siempre se transportan en muletilla.
 Antes de servir el siguiente plato, debemos asegurarnos de que no quede
ningún utensilio del paso anterior.
 El servicio de café o dulces, se recoge en bandeja
 Retirar platos de sopa
 Si hay que retirar platos de sopa, no se pasa restos de comida de
un plato a otro, sino que simplemente los vamos apilando uno
sobre otro ya que el plato que apoya nos auspicia de tapa.

Retirar plato de pan y limpiar migas

 Para retirar el plato de pan se hacen los mismos pasos, pero por la
izquierda de cada comensal.
 Asimismo, usamos un plato sopero o una bandeja para volcar los
restos de pan y de mantequilla o equivalentes.
 Para limpiar las migas y restos de comida que hayan quedado en la
mesa lo hacemos nuevamente por la izquierda de cada comensal,
usando una pinza y una bandeja

Retirar la cristalería
 Al levantar la cristalería usada, lo hacemos por la derecha del
cliente y colocándolas boca arriba sobre una bandeja.
 Transporte del material limpio
Tipo de material Forma de transportarlo
Cubiertos Se transporta siempre en muletilla
o bandeja, envueltos en una
servilleta especial para dicho fin.
Cristaleria En bandeja
Vajilla Los platos deben apilarse unos
sobre otros. Los cubrimos con el
lito o cristal de manera tal que ésta
cubra los laterales de la pila de
platos así evitaremos tocas los
bordes al cargarlos.
Sopera, se lleva siempre en la
mano izquierda. En el caso de la
sopera se coloca un plato debajo.
Petit menage Se transporta en bandeja
Botellas Se transportan de pie en una
bandeja vestida con una servilleta.
Resto del material Se transporta siempre sobre
bandeja
Retirar un servicio de una mesa
cuando el mismo no será
utilizado
 Levantar de la mesa un servicio
armado que no será utilizado
1. Se coloca la servilleta sobre el plato principal y éste
sobre el plato base.
2. Sobre lo anterior se coloca el plato de pan con su
cuchillo correspondiente.
3. A continuación colocamos las copas cruzadas y los
cubiertos.
4. Se procede a levantar todo el material limpio y lo
pasamos a nuestra mano izquierda antes de
retirarnos.

Nota: Debemos tener presente que este servicio se debe

levantar de una sola vez para evitar distraer o molestar a
los clientes.