¿Cómo poner correctamente la mesa?

Si bien poner la mesa es un “arte cotidiano” pocas veces lo hacemos de manera completa en casa.
Hay mayor voluntad y dedicación cuando recibimos gente, en ocasiones especiales y también es
algo que vemos cuando salimos a cenar a un buen restaurante. Que damos por sentado.

La verdad es que no hay una sola manera de que tu mesa esté correctamente armada, si no que
dependerá de la ocasión, del tipo de comida, etc.

Una buena comida, un buen servicio y una buena presentación lo son todo.

Aquí te damos algunos tips muy prácticos y planos de cómo organizar tu mesa, platos y cubiertos
para Cenas Formales, Casuales y Desayunos. Con todo lo que debe tener y el orden de los elementos
en la mesa.

En todos estos casos hablamos de momentos formales, sentados a la mesa, por eso la importancia
de cada instrumento, una vez que la persona está en su asiento debería resolver cada paso de su
comida con los elementos allí ubicados sin problema y relajado.

¿Qué elementos tener en cuenta?

• Mantel
• Vajilla
• Cubertería
• Cristalería

Algunos tips para tener en cuenta:

Cubiertos:

• El tenedor siempre va a la izquierda del plato y el cuchillo a la derecha

• El filo del cuchillo siempre va hacia adentro del plato
• La cuchara de postre irá en la parte superior, sobre el plato principal.
• El orden es inverso a la secuencia de uso; los primeros que se usan van desde afuera hacia
adentro.

Plato de pan:

• Siempre junto a las copas, encima de los cubiertos del lado izquierdo,

Copas:

• Para almuerzos o cenas al menos 2 copas. La de agua y la de vino. La primera siempre a ala
izquierda de la otra del lado derecho del plato.

Tips extra:

• Calcula, al menos, unos 60 centímetros entre cada puesto, para que tus invitados tengan
espacio suficiente para moverse y comer.
• La comida se sirve siempre por la izquierda y se retira por la derecha.
 • Debe haber un juego de salero, pimentero y aceite por cada 6 a 8 personas. Aunque ya no
se estila ponerlo sobre la mesa tenerlo en cuenta.

Decoración:

• En mesas donde los invitados están sentados lo ideal es que la decoración, o centros de
mesa sean bajos, para no estorbar la visual entre los comensales y el espacio de las mesas.
• Flores naturales, flores secas, velas o frutas son siempre buenos acompañantes en las
mesas.

¿Cómo servir la mesa?

Para servir una mesa siguiendo las indicaciones del protocolo, lo haremos colocando primero el
plato, después los cubiertos, las copas y el resto de platillos. Conviene dejar un margen de distancia
entre cada comensal de unos 60 centímetros como mínimo, para que durante la comida no haya
molestos choques de brazos.

En primer lugar, se pone sobre la mesa el plato base, que nos valdrá de eje para situar el resto de
componentes. Sobre él se colocan los dos platos de trinche, que servirán para retirar el plato sopero
y para servir el siguiente plato.

Después, se sitúan los cubiertos por orden de uso: los últimos más cerca del plato y los primeros,
más alejados. Así, se facilita al comensal la elección del cubierto adecuado. Los tenedores a la
izquierda y los cuchillos y cucharas a la derecha, con la única excepción del tenedor de cóctel, que
se sitúa a la derecha. El filo de los cuchillos debe ir orientado hacia el centro. En la parte de arriba
de los platos se ordenan los cubiertos de postre en posición horizontal. El cuchillo y la cucharita con
el mango hacia la derecha, y el del tenedor, a la izquierda.

El plato para el pan se sitúa a la izquierda, por encima de los tenedores, con el cuchillo de
mantequilla sobre él. Ligeramente a su derecha estará el platito para ensalada. La vajilla de postre,
por su parte, se reserva aparte y se sirve cuando llegue el momento.

Las copas de agua, vino y licor se colocan en la parte superior derecha del plato, en posición diagonal
descendente, yendo de la más grande a la más pequeña. Las copas de champagne y brandy se ponen
cuando ya hemos retirado las de agua y vino, justo en el momento de servir las bebidas.

La taza y el platito del café pueden reservarse para cuando llegue el momento o bien estar presente
durante la comida a la derecha de los cuchillos.

Las servilletas (siempre de tela) se sitúan a la izquierda o encima de los platos utilizando pliegues
decorativos para aportar un toque especial, pero nunca debajo de los cubiertos ni metidas en las
copas.

El arte de servir la mesa

El protocolo en la mesa no termina con el orden de los instrumentos y la distribución de los

comensales. Una vez iniciada la comida, la puesta en escena continúa.
La regla de oro es que ningún comensal debe empezar a comer hasta que estén todos los platos
servidos, al menos en el primero. A partir del segundo esta premisa no hay que cumplirla. De la
misma manera, no se debe servir el segundo plato hasta que se hayan retirado todos los anteriores.

La comida se sirve por la izquierda y los platos ya vacíos se retiran por la derecha del comensal. Si
hay bandejas sobre la mesa y queremos pasarlas para que todos lleguen a ellas, se hace siempre en
sentido contrario a las agujas del reloj.

El postre no se sirve hasta que la mesa no quede limpia y libre.

Hay muchos estilos de servir la mesa atendiendo al protocolo entre los que destacan el simplificado,
a la francesa, a la inglesa y a la rusa.

• Simplificado
o La comida viene ya emplatada desde la cocina y se introduce por la derecha del
comensal. A no ser que sea una comida formal, en cuyo caso se sirve por la
izquierda.
• A la francesa
o Se acerca una fuente de comida a la izquierda del invitado para que sea éste el que
sirva en su propio plato.
• A la inglesa
o El anfitrión sirve la comida de la fuente situada a su izquierda en su propio plato,
que intercambiará con el plato vacío de un comensal. Y así, hasta que todos estén
servidos. Es un estilo muy informal que se usa mucho en reuniones reducidas.
• A la rusa
o Parecido al estilo francés, pero en este caso las piezas de carne se presentan enteras
en la fuente y es el propio comensal el que debe cortar el trozo que desee