REGLAS DE

PROTOCOLO EN
LA MESA
 Preparación de la mesa
 Es conveniente, y muy elegante, tener un plato base, sobre el
que colocaremos la vajilla en que se servirá la comida.
 Es recomendable que tenga uno o dos platos llanos y otro
hondo, si es que el menú lo exige.
 Los tenedores se colocarán en el lado izquierdo de la vajilla el
tenedor de pescado, que es más pequeño, estará en la parte
exterior de la izquierda, seguido del de carne, que tiene cuatro
púas y es de mayor tamaño. El cuchillo, (con el filo siempre
hacia dentro) la paleta de pescado y la cuchara, en el
derecho, pero en la parte exterior, (excepto cuando el
tenedor va a utilizarse para un primer plato, que se colocará a
la derecha ya que tiene utilidad de cuchara). Los cubiertos de
postre estarán en la parte superior, y la cucharilla de café.
 Debe situar el platico del pan a la izquierda de cada invitado.
No se equivoque estaría tomando el de su compañero de
mesa
 Comportamiento en la mesa
 Los cubiertos más alejados del plato son los primeros en
utilizarse (de ahí hacia dentro)
 Al sentarnos en la mesa es posible que veamos el plato de
pan con un cuchillo. Éste se utilizará para coger la
mantequilla y no para cortar el pan (éste último se partirá con
los dedos, tomando el pedacito que se vaya a comer)
 Al usar los cubiertos, hay que evitar que el codo o el
antebrazo se apoyen en la mesa. El cubierto debe llegar a la
boca, no la boca al cubierto.
IMPORTANTE: No llenar la cuchara o el tenedor con
demasiada comida, de manera que se desborde por los
lados. Es recomendable no introducirlos demasiado en la
boca y, sobre todo, tener mucho cuidado para no hacer
ruido ni sorber.
 Comportamiento en la mesa
 Cuando se usa la cuchara no hace falta ayudarse con pan
para empujar los alimentos. La mano izquierda permanecerá
apoyada en el borde de la mesa.
 El tenedor se cogerá con la mano derecha cuando se toman
alimentos que no necesitan cuchillo, generalmente primeros
platos. La comida se empuja con un poco de pan. Cuando se
degustan alimentos que hay que cortar, el tenedor se toma
con la izquierda y el cuchillo con la derecha y se come sin
cambiar los cubiertos de las manos.
 Si se come pescado, el tenedor se toma con la mano izquierda
y la pala con la derecha. Ésta hace la misma función que el
cuchillo cuando partimos la carne.
 No se debe cortar toda la carne en pedazos antes de
empezar a degustarla: primero se corta un trozo, se toma
luego un poco de guarnición con el tenedor y después se
ensarta el pedazo de carne.
 Comportamiento en la mesa
 Los huevos, en principio no se utiliza el cuchillo a no ser
que estén acompañados por otros alimentos como
jamón, embutidos...
 Entre bocado y bocado los cubiertos se disponen a
ambos lados del plato (uno en la posición de las 8 del
reloj y el otro en disposición de las 4).
 Cuando se ha finalizado, aunque quede comida, se
dispondrán en paralelo (en el centro del plato y juntos,
en posición vertical).
 Cuando tenga la necesidad de pasar un cubierto a
otro comensal se entregará con dos dedos por su parte
central y ofreciendo la parte del mango.
 En ningún caso se deben limpiar las piezas de cubertería
con la servilleta, ni colocarlas en la mesa una vez que
han sido utilizadas.
 Comportamiento en la mesa
 Para empezar, a la hora de colocarlas en la mesa deben
doblarse de forma rectangular o triangular, y situarse encima
del plato o a la derecha; y si tiene algún bordado, poner éste
boca arriba. Cuando empecemos a comer debemos cogerla
de la mesa, desplegarla suavemente y colocárnosla sobre las
piernas. Así, sólo la utilizaremos en los momentos debidos; es
decir, antes y después de beber, ya que de esta manera
evitamos que se ensucien las copas, y para limpiarnos de
cualquier mancha o resto de comida.
 Tras la comida, llega la otra gran duda: ¿qué hacemos con
ella cuando hemos terminado? Mucha gente la dobla y la
coloca a la derecha del plato, pero, según las normas del
protocolo eso no está bien hecho, ya que puede confundir y
hacer pensar que la servilleta no se ha usado durante toda la
comida. Por eso, lo más correcto es cogerla y dejarla tal cual,
es decir un poco arrugada, a la derecha del plato. Eso sí,
debemos fijarnos y colocarla por el lado que menos la
hayamos ensuciado.
. El Protocolo en la mesa. Los modales
 Siempre hay que acercar y alejar las sillas para que las
mujeres se sienten y se paren de la mesa
 Si tose o estornuda protejámonos debidamente la boca
con un pañuelo. No es incorrecto hacerlo si resulta
inevitable, pero con delicadeza y sutileza.
 La mirada puede ser más comunicativa que la propia
palabra. Mire a su interlocutor a los ojos, pero no
fijamente para no ocasionarle incomodidad.
 Se debe cuidar que nunca baje el nivel de la copa a
menos de tres cuartas partes del líquido
 Se sirve primero los vinos, según sea el menú, ya sea
blanco o tinto y por último, con el postre, el
champagne. Un cordial o añejo para terminar la buena
mesa
 Antes de servirse el postre y champagne, se debe
desocupar y limpiar la mesa
 Las botellas son envueltas en servilletas blancas para
evitar que caigan gotas de bebida sobre la mesa.