Mousse de frambuesa

INGREDIENTES CANTIDADES
Claras 0,050 kg
Azúcar 0,100 kg
Agua 0,025 lt
Pulpa de frambuesa
0,150 kg
Jugo de limón 0,015 lt
Gelatina 0,006 kg
Crema de leche 0,150 kg
Mermelada de frambuesa 0,100 kg
Chocolate 0,050 kg

PROCESO DE ELABORACION:
Hacer un merengue italiano. Hidratar la gelatina con el jugo de limón y mezclar con la pulpa de
frambuesas.
Batir la crema a medio punto.
Agregar el puré al merengue y después la crema a batida.
Colocar en el molde deseado y enfriar en heladera.

Armado del postre:

En el fondo del vaso colocar mermelada con frambuesa, agregar el mousse, terminar con
chocolate rallado o hilos de chocolate.

OBS.